Ciao! Sono Martina, ho 29 anni e ho deciso di aprire un canale su RU-vid perché penso che con i video sia molto più semplice spiegare la realizzazione di una ricetta. In questo canale parleremo di pane, secondi, pizze e tante altre cose che riguardano la cucina. Vi farò vedere le ricette che realizzo a casa e se avrete voglia ne discuteremo insieme.. Le ricette che vi propongo sono frutto di studio e di tanta passione, oltre che da una serie di prove che faccio prima di pubblicare un video! Non ho tantissimo tempo a disposizione e la mia dimestichezza con la tecnologia e l'editing non è proprio il massimo! Spero di trasmettervi comunque la passione per la cucina e di darvi qualche spunto e qualche consiglio che possa esservi utile! Un saluto a tutti, iscrivetevi al canale e seguitemi sui social! Se vedete qualche piatto che vi interessa particolarmente, scrivetemi e cercherò di realizzare il video con la ricetta! Ciao!
ma va ugualmente bene se al posto della notte in frigo faccio 20 minuti in freezer come ha detto lei nel video o sarebbe meglio evitare e fare il passaggio “lungo” aspettando una notte?
@@vittoriagatto6039 sarebbe meglio fare il riposo in frigo ma se non ha tempo può fare il procedimento veloce. Il risultato cambierà leggermente ma sarà comunque ottimo 👍🏻
@@Markcappa a parità di peso l’olio è più grasso del burro 😅 se leggi l’etichetta di un qualsiasi burro puoi vedere che la materia grassa è tra l’82 e l’86%… l’olio invece è tutto grasso!
Buongiorno. Non sono novizio in cucina, anzi! Ma sinceramente non capisco come con una semplice farina 0 si possa avere un impasto al 75 % d'idratazione "asciutto" come il suo nel video... Io ho usato tre terzi di manitoba (ricca quindi di glutine e di forza) e un terzo di farina 0 ed è venuta una pappoccia ben più molliccia 3 e liquida del suo impasto... Non capisco...
Buonasera Claudio. Le assicuro che uso questo procedimento più di due volte a settimana e non ho mai avuto problemi di impasto. Ne sto facendo una proprio adesso addirittura con 80% di idratazione usando una farina 00 con 13 g di proteine. Con la Manitoba mi sembra quasi impossibile che ottenga un impasto molliccio… é sicuro di rispettare i tempi e non andare oltre con la lievitazione? O di far lievitare l’impasto in un luogo troppo caldo? Come può leggere dagli altri commenti, questa ricetta l’hanno fatta in molti senza riscontrare alcun problema…
@@martinamanti6523 La ringrazio per la risposta. Non metto in dubbio che a lei venga così come lo mostra nel video, ma non capisco davvero perché ci sia tanta differenza tra il mio e il suo. Non è questione di tempi, io parlavo del preparato appena dopo assorbita tutta l'acqua... La proporzione di proteine é di 14g, (marca Priméal "Farine spécial pour pizza" - vivo in Francia) Proverò con un'altra farina...
@@claudios6031 appena assorbita tutta l’acqua deve risultare un impasto grumoso , poco amalgamato… ma lei ha provato a seguire i giri di pieghe o si è fermato subito vedendo che l’impasto risultava troppo molliccio? In qualche modo dobbiamo risolvere il mistero ! 😅
@@martinamanti6523 Si Martina, ma solo le 6 pieghe, non quelle ultime sul banco per via dell'impasto troppo molle e appiccicoso. La focaccia è venuta alta e ben alveolata, ma ho dovuto adattare i tempi di cottura e la temperatura (220° sul fondo per 12' poi sul secondo ripiano a 240° per 14') Il "mistero" è forse dovuto al fatto che non era tutta manitoba, ma un po' più della metà e il restante era farina 00 classica). Comunque a me non piace molto la manitoba, perché la pasta anche se ben cotta e morbida resta un po' gommosa...
ciao. per favore potresti dirmi quanti w deve avere la farina ? quale ilievito per dolci consigli? vanigliato o oppure quello istantaneo per torte salate ? grazie
Buongiorno Martina, perfavore,posso chiederti tecnicamente perché metti i triangoli per 2 ore in frigo ( quindi prima della formatura)? Serve x mantenere la sfogliatura? Grazie
Si esatto. C’è sempre il rischio che il burro raggiunga una temperatura troppo alta e cominci a sciogliersi. Per questo meglio fare un riposo, va bene anche in congelatore per meno tempo (20 minuti). Soprattutto con le temperature di adesso é obbligatorio!
Mandorlati intendi che ci metti sopra tipo la glassa per panettone? In quel caso allora niente uovo. Per la pasta madre andrebbe ribilanciata tutta la ricetta…
I tempi di lievitazione dipendono dalla farina che si usa… la pizza non è digeribile se viene infornata quando non ha la giusta maturazione. Puoi avere una pizza digeribilissima anche con un impasto veloce.
Davvero stupendo! Complimenti. Ho solo una domanda. Se volessi cuocerlo con una padella in ghisa come dovrei regolarmi con i tempi di cottura e la temperatura del forno?
Intendi con una pentola con coperchio? In quel caso io parto riscaldando la pentola con il coperchio a 240°. Inforno per 20 minuti, abbasso a 220° per altri 10, tolgo il coperchio e continuo a 200° per altri 20 minuti
Ciao Nadia… vorrei tanto ma non riesco a trovare il tempo… i bambini crescono e sono sempre più impegnativi! Spero di ritrovare un po’ di spazio per fare almeno la metà di quello che facevo prima! Un saluto e buona Pasqua!
Buongiorno Martina, ho scoperto solo ora il suo canale e le faccio i complimenti per la ricetta della colomba che proverò sicuramente a replicare. Le vorrei chiedere se posso usare o il malto d'orzo liquido o quello diastasico in polvere. Se si in che quantità. Grazie mille se potrà rispondermi. Giuliana
Buonasera Giuliana, mi fa molto piacere che le piacciano i miei video… la ringrazio. Per quanto riguarda il malto, può usare quello diastasico in polvere, 4g da aggiungere nel secondo impasto. Le auguro buona Pasqua
Ciao! Se guardi bene sono dosi differenti in base al diametro della padella che si ha a disposizione. Nel video trovi una dose più piccola perche è adattata alla mia padella… in descrizione le dosi sono più alte per formare panetti più grandi. C’è scritto tutto… un saluto!
Ciao Martina ho iniziato a seguirti da oggi per caso, e devo dire che mi hai colpita per la semplicità e la chiarezza nelle spiegazioni, davvero complimenti. proverò a fare la colomba pasquale, ma a proposito di sushi vorrei chiederti un consiglio sul salmone, come devo abbatterlo , c'è un modo preciso, un procedimento? Puoi aiutarmi? Grazie mille e complimenti ancora 😊😊
Ciao! Ti ringrazio 🙏 se compri il salmone fresco lo devi tenere in congelatore a -18° per 96 ore. Se hai un pescivendolo di fiducia puoi chiedere a loro… se hanno l’attrezzatura giusta bastano 24 h a 20°. Altrimenti puoi comprarlo decongelato e vai tranquilla
Ciao!L'impasto potrebbe rimanere nello stampo imburrato e coperto con pellicola in frigo per esempio tutta una nottata per poi la mattina dopo tirarlo fuori lasciarlo finire di lievitare e infornarlo?
18,00 Ciao Martina. Sto provando a fare il tuo pane. Ora sono al punto di metterlo in frigo. Due cose: posso infornare domani intorno alle 11? Poi, una volta tolto dal frigo, va messo direttamente in forno? Un'altra cosa, scusami, la leccarda quanto la devo riscaldare? Grazie 😊
Si puo evitare il cioccolato bianco? Ed eventualmente con cosa potrei sostiturilo? In quanto intollerante al lattosio. Grazie mille e complimenti. Buon anno 🎉
Ciao Martina, vorrei tanto provare a replicare la tua ricetta che mi sembra fantastica ma essendo intollerante al lattosio avrei necessità di usare il burro senza lattosio ed un cioccolato bianco vegano che ha come ingrediente principale il burro di cacao, credi che si possa fare? Grazie
Sicuramente 😅... Comunque il sapore molto buono, ma mi è uscita una grande brioche al posto del pandoro... Hai qualche consiglio da darmi? Il procedimento l'ho fatto come da video con gli stessi ingredienti.. Vorrei riprovare.. Grazie 🙏
@@deboradurante2304 il fatto che ti sia uscita una brioche probabilmente è perché la maglia glutinica non era forte oppure lo hai lavorato troppo ed ha raggiunto una temperatura troppo elevata o ancora perché ha lievitato troppo… é difficile capire l’errore non avendo visto i passaggi …
@@voodoochile80appena fatto riposare,nn ti dico profumo di burro in casa e tagliato il più piccolino ,niente da dire ,una soffice sembra una nuvola!!!Nn lascerò’ più questa ricetta!Ho ftt lievitare 12 ore in frigo e lasciato 2 ore a temperatura ambiente prima di infornarlo!!Grazie Martina
@@cinziacarignani9641 160g Lo si vede all inizio del video a 00:18 circa. Anche io mi domandavo, nella descrizione del video effettivamente manca, magari se Martina legge può aggiungerlo alla lista. Io inforno adesso 😅
Si può preparare anche in una pentola più bassa..?e le albicocche le posso sostituire con quelle secche?oppure altro tipo di frutta?magari di stagione,la vorrei fare x Natale😊
