Pane ciabatta cotta in giornata
Leggero ,croccante e dalla mollica alveolata .
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Ingredienti:
400 g di farina 0 w 260 12/13 proteine
300 g di acqua
1 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
30g di olio evo
Se utilizzi solo farina integrale non portare l'impasto al triplo del volume ,fermati al raddoppio .
Per chi usa licoli (lievito naturale in coltura liquida)
350 g di farina
250 di acqua
100 g di licoli
Il resto invariato.
Per chi usa pasta madre solida
300 g di farina
150 g di pasta madre
250 g di acqua
Il resto invariato
Subito dopo le pieghe si può fare tranquillamente un passaggio in frigorifero di 12 ore a 4 gradi .
Il giorno dopo si tira fuori l impasto e si continua .
L impasto deve triplicare .
Il contenitore possibilmente a bordi dritti .
Va bene sia tondo che quadrato ,
cosi non perdiamo di vista la lievitazione .
Il mio misura 17 cm x17 cm.
Sopra si allarga solo di 1 cm e come vedete dal video formo mezzo cm prima .
Cottura
250 gradi statico preriscaldato per 5 minuti
200 g per 10 minuti
150 g ventilato a spiffero per 10 minuti
Voi regolatevi con il vostro forno
Buon impasto 💪
13 сен 2020
