Questo canale nasce con lo scopo di proporre le mie produzioni dettate da una passione insita dai tempi dell'adolescenza In questo canale potrete vedere varie tecniche di produzione di svariati prodotti, quali: pane, pizza, panini, panettoni, colombe, frutta candita, brioche. Vi invito a mettere un like, ed iscrivervi al mio canale ,attivando la campanella per tenervi sempre aggiornati su ogni pubblicazione.Grazie. Vi aspetto numerosi. Mena
Ciao Mena, ti ho scoperto ora e volevo rifare le tue ciabatte..ma per non sbagliare..... volevo chiederti quando dici spiffero x altri 10 minuti....significa che metti una cucchiarella di legno con il forno semi socchiuso...ho capito bene... grazie mille aspetto tua risposta ❤❤❤
Torta al vino rosso Le dosi sono per uno stampo alto e da 22 cm di diametro imburrato e infarinato o una stampo classico per ciambella da 24 cm Ingredienti per la glassa: 200 g di burro 270 g di zucchero grezzo o semolato 50 g di cacao amaro 50 g di cioccolato fondente 150 g di vino rosso e un pizzico di sale. Cuocere a fiamma moderata e mescolando spesso fino al primo accenno di bollore Mettere da parte i 150 g di glassa che serviranno per farcire la torta Impasto finale glassa fredda 4 uova intere 150 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina Cottura: Forno statico preriscaldato 170° per 30/35 . I tempi di cottura variano da forno a forno fare la prova stecchino dopo 30 minuti. Aspettare mezz'ora prima di sformare la torta e quando sarà fredda andremo a praticare dei fori , con un bastoncino e abbastanza profondi, su tutta la superficie. Versare i 150 g di glassa all' interno dei fori ripetere l' operazione fino ad esaurimento della crema . Granella di nocciole q.b per decorare
Ciao Mena, scusami questo stampo è quello decora da 800 gr? E tu metti 950 gr in totale dj impasto, giusto? Dopo quanto tempo togli il pandoro dallo stampo? Lo copri per farlo raffreddare o lo lasci all'aria? Grazie mille
La ricetta per fare questo panettone la trovi sul mio canale RU-vid Cerca " la colomba al sapore di casatiello " ho sostituito il pepe con 20 g di aroma panettone ,lo strutto con il burro ,ho aumentato la dose di zucchero di 20 grammi nel secondo impasto e come sospensioni ho usato arancia candita ,uvetta e cioccolato bianco
Buonasera Mena, una domanda... Nel caso in cui utilizzassi 500g di scorze, potrei aumentare la dose degli altri ingredienti tipo: 1.5 acqua e zucchero, analoga proporzione con il glucosio. Non vorrei arrivare arrivare a fine canditura e ritrovarmi con poco liquido per riempire i vasetti. Ti ringrazio in anticipo!
Il liquido avanza sempre se il procedimento è fatto bene ma se ti fa sentire più sicuro si aumenta le dosi puoi fare 1l e 200 g di acqua 1 kg e 200 g di zucchero 360 di glucosio
al minuto 3.50 il maestro fa la pasta di mandarini ma puoi usare anche le arance io cosi la faccio ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9oiR6wSNWMc.htmlsi=rll2Fbga7rGlZ9HT
Le dosi sono per uno stampo per ciambella alto da 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Va bene anche uno stampo a cerniera da 20 cm . Ingredienti: 2 uova medie intere a temperatura ambiente 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina 100 g di zucchero semolato un pizzico di sale 100 g di olio vegetale 100 g di succo d' arancia filtrato la scorza di un' arancia intera grattugiata 240 g di farina 00 20 g di amido di mais 14 g di lievito per dolci Ingredienti per la crema al cioccolato: 250 g di formaggio spalmabile 60 g di zucchero semolato la scorza di un' arancia intera grattugiata 2 uova intere medie 40 g di cacao amaro setacciato Cottura: Forno statico preriscaldato 170° per 35 /40 minuti circa , dipende dal forno Fare la prova stecchino
Ciao Mena ho visto questa meravigliosa ricetta e già la programmo per provarla e se ci riuscirò sara il mio panettone natalizio! Volevo chiederti gentilmente lo stampo è per quale peso? Grazie.
Sicuramente buonissima come le tutte le tue ricette che ho sperimentato. Ma ahimé mi sono persa il tuo ciambellone denominato buonissimo. Gentilmente mi puoi dare la ricetta?. Ti ringrazio e complimenti
Ringrazio per la tua disponibilità non è da tutti. Ti volevo chiedere se per te non è un disturbo la tua ricetta della ciambella super buonissima morbida e profumata che tu definisci vecchia ricetta del bertolini. Ti ringrazio di vero cuore se riesci ad esaudire questo mio desiderio.
@@matteostragapede626 Fai partire la lievitazione anche di mezzo cm Il giorno dopo prosegui tranquillamente anche se in frigorifero non lo trovi raddoppiato ..
@@alebertozzi4160 500 g di farina di media forza 200 g di purea di zucca 140/160 ml di acqua (dipende dall' assorbimento della farina) 80 g di li.co.li. 10 g di sale Autolisi: In una ciotola mescola la purea di zucca con l’acqua versa tutto nell’impastatrice assieme alla farina e inizia ad impastare facendo girare a bassa velocità fino al completo assorbimento della farina e fai riposare per un' ora . Trascorsa l’ora aggiungi il licoli e subito dopo il sale e lavora sino ad ottenere un impasto ben incordato a velocità medio bassa. (A questo punto puoi aggiungere anche 50 g di semi di girasole tostati per qualche minuto in padella) Versa l' impasto in un contenitore oleato chiudi con il coperchio. Al 50% del volume posegui con la formatura del pane spolverizza il cestino di farina e metteteci dentro l’impasto con la chiusura verso l’alto. Chiudi con una busta di plastica e mettetelo in frigo a maturare per 12 ore. Spero di essere stata abbastanza chiara per qualsiasi dubbio chiedi pure Puoi sostituire il licoli con il poolish 2 g di lievito di birra fresco sciolto in 40 g di farina. (la stessa che userai per fare il pane) 40 g di acqua mescola tutto ,copri con pellicola alimentate e al quasi triplico lo usi
Dosi per uno stampo alto per ciambella da 24 cm o uno classico da 26 cm imburrato e infarinato. Per la purea di zucca: Frullare 200 g di zucca cruda tagliata a pezzetti assieme a 100 g di olio vegetale e mettere da parte Ingredienti: 3 uova intere a temperatura ambiente 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure la scorza grattugiata di un' arancia 180 g di zucchero semolato lavorare il tutto , utilizzando uno sbattitore elettrico,fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere : 1 cucchiaino di cannella 200 g di panna per dolci a temperatura ambiente un pizzico di sale tutta la purea e mescolare Infine aggiungere : 350 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci tutto setacciato e in 2 volte . Cottura: Forno statico preriscaldato 170° per circa 40 minuti, dipende dal forno. Fare la prova stecchino. Per lo stampo classico i tempi di cottura saranno più corti Aspettare un' oretta prima di sformare . Per spolverare zucchero a velo vanigliato q.b. #torta#ciambella#zucca#dolci#
Torta amaretti e caffè Dosi per uno stampo a cerniera da 22/24 cm con il fondo foderato con carta forno , imburrato e infarinato . Ingredienti: 3 uova medie a temperatura ambiente 150 g di zucchero semolato aroma vaniglia lavorare il tutto , utilizzando uno sbattitore elettrico,fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere 150 g di burro fuso e freddo 180 g di latte un pizzico di sale e mescolare. Infine far assorbire 300 g di farina setacciata e 1 bustina di lievito per dolci setacciata in due volte,amalgamare fino ad ottenere un composto senza grumi . Versare 400 g di impasto nello stampo ,farcire con 13/14 amaretti imbevuti nel caffè amaro e freddo, coprire con la seconda parte di impasto . Cottura: forno statico preriscaldato 170° per 30/35 minuti #torta#amaretti#dolci#
Ciao carissima 😊, ho visto adesso questo video . Da luglio ho riposto in freezer il mio lievito madre, sinceramente non mi sento più di avere questo impegno. E sbirciando su youtube cercavo una alternativa per creare un pandoro con lievito di birra. Ed eccoti qui, la fatina 😊... Hai le mani d'oro, grazie mille per la ricetta 🥰 😘
Pasta frolla al mascarpone Le dosi sono per uno stampo per crostate da 26 cm di diametro ben imburrato e infarinato Ingredienti per la frolla: 80 g di burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti 120 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina un pizzico di sale 50 g di mascarpone a temperatura ambiente (puoi sostituire con 50 g di formaggio spalmabile o 50 g di ricotta ben scolata) 1 uovo medio intero a temperatura ambiente 250 g di farina 00 setacciata 5 g di lievito per dolci setacciato 50 g di gocce di cioccolato fondente La pasta frolla deve riposare in frigorifero 2/3 ore . Per facilitare la stesura spolveriamo la frolla con un po' di farina e stendiamola con il mattarello adagiandola su un foglio di carta forno precedentemente spolverato anch' esso Per la crema pasticcera al cioccolato fondente: 600 g di latte 120 g di zucchero 55 g di amido di mais setacciato 30 g di cacao amaro setacciato aroma vaniglia Mescolare bene tutti gli ingredienti e far addensare la crema a fuoco medio. A fine cottura far assorbire: 20 g di burro un pizzico di sale 50 g di cioccolato fondente al 70% e 10 g di rum al 70% di volume che puoi sostituire con una fialetta di aroma rum (per la quantità seguire le istruzioni sulla confezione ). Ogni tanto gli diamo una mescolata e quando si sarà intiepidita la versiamo nel guscio della pasta frolla già cotto Cottura dei biscottini da 25 g l' uno decorati con qualche goccia di cioccolato: 170 g forno statico preriscaldato sul ripiano centrale per 10/13 minuti , dipende dal forno fare la prova stecchino . Spero di essere stata abbastanza chiara per qualsiasi dubbio mi puoi scrivere nei commenti. #pastafrolla#dolci#
Ciao Mena ho appena sterilizzato i vasetti con i limoni canditi già a pezzi pronti per i panettoni 😊 ma ho notato che su alcuni c'è qualche bolla d'aria all'interno nonostante siano andati sottovuoto ...secondo te posso lasciarli così?
Torta versata alla marmellata Dosi per uni stampo a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e con la base foderata con carta forno. Dopo aver pesato tutti gli ingredienti accendiamo il forno 180° statico Ingredienti: 4 uova intere a temperatura ambiente 100 g di zucchero semolato un cucchiaino di estratto di vaniglia oppure una bustina di vanillina la scorza grattugiata di un limone lavorare il tutto , utilizzando uno sbattitore elettrico,fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Dopodiché con un frustino a mano facciamo assorbire 100 g di latte 100 g di olio e un pizzico di sale Per finire uniamo 220 g di farina 20 g di amido di mais 10 g di lievito per dolci tutto setacciato e in 2 step Amalgamiamo con dei movimenti delicati fino ad ottenere un impasto privo di grumi . Versiamo metà del composto (circa 370 g ) nello stampo cuociamo nel forno già caldo per 10 minuti . Trascorso il tempo, estraiamo la torta dal forno e distribuiamo sulla superficie 4 cucchiai di marmellata, ricopriamo con l’altra metà dell’impasto, livelliamo e rimettiamo subito in forno. Proseguire la cottura per altri 20-25 minuti, controllando con lo stecchino che la parte infornata per ultima sia ben cotta. Al termine, spegniamo il forno e la facciamo raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Spennellare la torta con un velo di marmellata e del cocco rape' #torta#versata#dolci#
Ciao Mena Grazie ancora per le tue fantastiche ricette , volevo chiederti se posso usare il cestino per la cottura a vapore anche per le arance come per le fragole e poi bisogna fermarsi sempre a 71 brix ?
Io non uso questa tecnica. Il mio metodo è: Metto una saponetta in un contenitore di circa un litro. Quando devo usarlo ci aggiungo acqua bollente. Nel frattempo carico la lavatrice. Verso un litro di acqua saponata direttamente nel cestello. Il risultato è lo stesso.
Verso l’acqua saponata. La saponetta rimane nel contenitore. Si consuma piano piano. Mica che in due minuti che la saponetta sta in acqua bollente si scioglie tutta.
Le dosi sono per uno stampo da 26 cm di diametro La pasta frolla deve riposare in frigorifero almeno 2 /3 ore . Dopo il riposo stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato . Pasta frolla classica: 1 uovo intero 125 g di zucchero semolato 70 g di panna per dolci 70 g di burro sciolto a bagnomaria e freddo (che puoi sostituire con 56 g di olio ) un pizzico di sale scorza grattugiata di un limone 5 g di lievito per dolci setacciato 300 g di farina 00 setacciata Pasta frolla al caffè: 360 g di farina 5 g di caffè solubile sciolto in 10 g di caffè moka sostituire la scorza di limone con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina o zucchero vanigliato Il resto tutto invariato. Per la crema pasticcera al caffè: 400 g di latte 100 g di caffè ristretto 130 g di zucchero 2 uova intere 50 g di amido di mais 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale da aggiungere a fine cottura 100 g di gocce di cioccolato fondente al 50/55% (60 g distribuiti sulla superficie della crema prima di cuocere e 40 g distribuiti sulla superficie appena tolta dal forno) Pasta frolla al cacao : 280 g di farina 20 g di cacao amaro 130 g di zucchero sostituire la scorza di limone con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina o zucchero vanigliato Il resto tutto invariato . Spero di essere stata abbastanza chiara per qualsiasi dubbio mi puoi scrivere nei commenti . #pastafrolla#caffe#cioccolato
