Oggi Andrea ci mostrerà come preparare del pane nel forno a legna! SEGUITECI SU FACEBOOK O INSTAGRAM: / giadasbakeryhouse / giadasbakeryhouse Per contatti: giadasbakeryhouse@gmail.com
Nel video parli di mattoni refrattari nel cielo, a me sembra un forno di almeno 50 anni all'epoca usavano i classici mattoni pieni fatti a mano,magari mi sbaglio,il video è molto bello,complimenti.ciao
Ciao, complimenti per il lavoro.. Quanto deve cuocere più o meno il pane? Non l’ho mai fatto avendo una Pizzería all’estero e mi piacerebbe provare. Vorrei sapere dopo la chiusura della Pizzería quanto tempo bisognerebbe aspettare per un infornata. Grazie
Ciao sono Andrea. Quando lavoravo in pizzeria col forno a legna, una volta chiuso il forno la sera aspettavo il giorno seguente sino alle 12 o 13 per infornare il pane; poi ovviamente ci sono diverse variabili da tenere in conto, ma grosso modo ho sempre fatto così.
Ciao sulla cottura la valvola del forno la tieni sempre aperta? La legna che usi? Perché so che il faggio sviluppa bene fiamma ma poca brace , secondo te meglio rovere? Grazie
Per fare tanta brace meglio un legno duro come il rovere, quanto alla valvola, tengo sempre ben chiuso il forno durante la cottura. Sul faggio hai assolutamente ragione, va bene per la pizza appunto per la fiamma, ma per sviluppare brace è meno indicato
@@GiadasBakeryHouse grazie ovviamente la mia domanda era riguardo la cottura del pane x il discorso brace, quindi valvola chiusa x tutta la cottura e mi consigli rovere come legna? Xke il problema nasce nella seconda infornata , la 1a di 6 pagnotte mi abbassa la temperatura troppo del forno, quindi pensavo che un legno con una brace più duratura poteva aiutarmi. Grazie mille per l'aiuto
Più di 400 gradi mi sembrano eccessivi… avrai aspettato almeno mezz ora dopo che la fiamma si sia spenta per farlo abbassare di temperatura? La temperatura ideale è 220-250 gradi?
