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PANE RUSTICO CON LIEVITO MADRE (Licoli) - IL MIO PRIMO! 🤓 - COTTO IN PENTOLA

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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✔️ Contenitore vetro pyrex per impastare: amzn.to/2GfLAet
✔️ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✔️ Coperchi in silicone: amzn.to/3rSQ0Kg
✔️ Contenitore vetro quadrato: amzn.to/2OETSQS
✔️ Cestino lievitazione 22 cm: amzn.to/3ptsAK4
✔️ Taglierino, raschietto per pane: amzn.to/3qm8Qt2
✔️ Pentola in ghisa per cottura pane: amzn.to/2ZlUBIw
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Per due pagnotte da circa 430 gr. (cestino lievitazione da 22 cm):
Autolisi:
- 400 g di Farina 0 (W300/320)
- 50 g di Farina Integrale
Chiusura impasto:
- 100 g di Lievito madre liquido maturo (Licoli) preso al triplicare
- 10 g di Sale

Опубликовано:

6 сен 2024

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Комментарии : 259

@beppo8888 3 года назад

Bel video. Complimenti. Se posso fare un appunto, la carta da forno resiste fino a 220° ed all'interno della pentola in ghisa si raggiungono temperature ben superiori. Attenzione!

@annapalombi926 3 года назад

Giusto.. Io nn metto carta da forno mai... Un po di farina e via... 😁

@dario6453 3 года назад

Potresti portare dei contenuti sul lievito madre? Su internet c'è poco sarebbero molto utili!!

@sabrinasilvino3179 3 года назад

Bravo Luigi!!! Unico consiglio che posso darti è usare mani, piano di lavoro e ciotole umide, senza usare farina se non nella fase finale della formatura. Così non alteri l'idratazione.... nella pre-forma poi puoi lasciare anche scoperti i panetti. Ciaooo o

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Sabrina, si credo proprio che sarà il prossimo passo :)

@valeriazilli2670 2 месяца назад

Complimenti!! Ottimo risultato per la tua prima volta 🎉 interessanti le pieghe a tirare, le voglio provare. Mi potresti spiegare dosi e modalità nel passare dalla pasta madre solida ai licoli? Grazie❤

@giovannavinci5669 3 года назад

Bravissimo Luigi... Che meraviglia... Wow come prima volte con il tuo lievito naturale in versione liquido niente male...complimenti...il licoli..e più facile gestirlo...è anche si scioglie prima di quello solido...quando devi fare gli impasti... Grazie sempre x la ricetta....

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie a te Giovanna!

@eziorizzopinna 3 года назад

un meraviglia! Lascialo così, il taglio! Molto meglio e molto più attraente perché sa di artigianale e fatto con passione. Bravo!

@marymoscelli4546 3 года назад

Ciao!Innanzitutto complimenti per la spiegazione, tutto molto chiaro! Volevo chiederti come mai durante la cottura del pane non hai messo un pentolino si acqua nel forno per mantenere l'umidità? Grazie 🙏

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Mary, grazie! Utilizzando la pentola non c'è bisogno (e si usa proprio per questo motivo): la pagnotta durante la cottura rilascia vapore che viene trattenuto dalla pentola!

@uflo91 3 года назад

Bellissimo pane complimenti! Mi piacerebbe se tu sperimentassi per il pane anche qualche farina meno raffinata e meno forte, per un pane ancora più rustico 😊

@giogio-rt2dd 3 года назад

Faccio mia questa richiesta e ti ringrazio ancora

@giogio-rt2dd 3 года назад

Faccio mia questa richiesta e ti ringrazio ancora

@21gnegne 3 года назад

Che bello, adesso fai parte anche tu dei nostri! Pensa,che io il mio lievito l'ho fatto nascere l'anno scorso con l'uvetta. Quest'anno sono riuscita a fare anche i panettoni. Vedrai che soddisfazione ti darà i tuoi Gennarini.

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie mille Agnese :)

@impastando_cucinando2049 3 года назад

Spettacolo Luigi ormai son anni che faccio il pane ma ricordo che il mio primo pane non era così potevo lanciarlo ed eliminare qualcuno😂😂😂né passata di acqua sotto i ponti e nonostante oggi vada decisamente meglio visto che il mio Coronino sta bene essendo un centocinquantenne ho seempre da imparare mi piacerebbe fare un bel corso sarebbe stupendo... complimenti davvero per tutto sei bravissimo...

@federico124 3 года назад

Bellissimo !! Una piccola critica , secondo me su marmo non serve lavorare con la farina basta avere le mani bagnate e la superficie un pò umida :D

@massimolai 3 года назад

Ottimo, lo provo, io al posto della carta forno uso la semola all'interno della pentola, ma uso una tajina, e non avendo il cestino uso un canovaccio con della farina per la maturazione in frigo!

@lucabonomo241 3 года назад

Complimenti, bell'impasto.anche io dovrei prepararmi il lievito madre. Sarebbe bello ci facessi un video e anche uno di pizza con lievito madre...🙂👋. P.s. i corsi li stai facendo? Grazie mille P.s. di nuovo. Complimenti anche per il pane, spettacolare...ciao Luigi

@simonaprovina8113 3 года назад

Ciao Luigi!!!io nn ho lievito madre...si può sostituire?..grazie x la tua gentilezza e per l ottimo lavoro sempre!

@valentinatrincas6343 3 года назад

Seguo

@annapalombi926 3 года назад

Ciao scusa se ti rispondo io, certo che puoi sostituire il lievito madre col lievito di birre o secco o fresco... Le dosi dipendono dal peso della farina... In genere con 500 gr di farina ci va pochissimo lievito tipo 3gr di lievito secco o mezzo panetto di quello fresco. Ricorda che la lievitazione è più veloce del lievito madre... Ciao

@valentinatrincas6343 3 года назад

@@annapalombi926 grazie gentilissima🥰

@annapalombi926 3 года назад

@@valentinatrincas6343 prego... Io però uso il lievito madre liguido fatto da me, già da un anno e mi trovo benissimo, sono soddisfazioni, visto che a casa abbiamo tanto tempo da perdere... 😁 Ciao buona serata

@simonaprovina8113 3 года назад

@@annapalombi926 la ringrazio..davvero gentilissima ☺️

@adelesecondi5720 2 месяца назад

Luigi ciao, il tuo pane con lievito madre viene perfettamente, ma ora sto aspettando che mi arrivi la pentola in ghisa, la domanda visto che la userò solo per il pane e con sotto la carta forno, tu la prima volta che l’hai usata, quale trattamento le hai fatto, perché qualcuno la lava con acqua e detersivo, a me sembra sbagliato, tu che mi dici?? Complimenti come sempre per i tuoi video 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🙏 e grazie!!

@mariangelaalbertini9853 3 года назад

Bello!! L’hai fatto con il licoli, ma con il lievito madre adoperi la stessa quantità???

@nicolasmts3264 3 года назад

si è uguale, di solita si fa il 20% del peso

@mariangelaalbertini9853 3 года назад

@@nicolasmts3264 grazie!!

@luljetalarushi5750 3 года назад

Complimenti,per la pazienza. E il pane l'hai fatto a regole d'arte!

@antoniopartipilo9595 3 года назад

Complimenti Luigi, per i tuoi video, sempre molto chiari , ora però un video per capire come si fa il licoli👏🏻👏🏻👏🏻

@lostpulsar 3 года назад

Complimenti! Il problema di questi pani fatti in casa e' che il giorno dopo la crosta si ammorbidisce facendo effetto panino (sono sicuro che anche a te e' successo) mentre il pane "cafone" (ma anche il semplice pane misto napoletano) non solo non ammorbidisce, ma la crosta rimane ben soda (con il tempo poi e' chiaro che non resta croccante) ed e' anche molto piu' consistente. Leggendo in giro consigliano di abbassare le temperature di cottura una volta gonfiato per permettere la formazione di una crosta piu spessa e lasciarlo asciugare bene ma per quanto mi riguarda il risultato non e' cambiato quasi per nulla. Un bel video che affronta il problema ti distinguerebbe dalla miriade di video tutti uguali sul pane che fioccano in giro. Aspetto tue evoluzioni.

@speranza3250 3 года назад

Luigi sei eccezionale, bravo nella spiegazione. Se uso il lievito madre solido la quantità me la puoi dire! Grazie buon lavoro ❤️

@3cani 3 года назад

Ciao, non hai mai pensato di preparare un buon pane veramente integrale? So che non ha molta richiesta in un mondo dove la richiesta è per le farine raffinate, ma c’è sicuramente una nicchia che apprezzerebbe. Grazie

@AnnaPrettyNails 3 года назад

Un successone!! Mai avuto un'alveolatura così, ed ho usato 1 g di ldb + 15 g di lievito madre essiccato. Unica modifica che ho fatto è stata non mettere contemporaneamente lievito e sale, ma ho messo prima il lievito e poi il sale dopo il primo riposo di 10 minuti post impasto. Grazie Luigi! P. s ti ho taggato su ig 💪

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie a te Anna!

@TheOrgonomia 3 года назад

che dire, procedura chiara e perfetta per un ottimo risultato. Complimenti. Una domanda: che fine ha fatto la seconda pagnotta?

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie Antonio! L'ho cotta dopo di quella che vedi 😊

@TheOrgonomia 3 года назад

@@Lapizzafattaamano grazie a te!

@SuperCiao000 3 года назад

Ciao ! Ti consiglio di mettere il pane a lievitare a testa in giù nel cestino! E per fare il taglio è meglio tenere la lametta in mano secondo me. Bellissimo risultato comunque !

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Il pane era a testa in giù, con la cucitura verso l’alto (è vero dal video non si capisce molto bene) ... si vero più comoda la lametta in mano... ma sto sempre molto attento a quando faccio video a non dare esempi che possano essere potenzialmente pericolosi 😊

@PROSOFTservizi 3 года назад

Complimenti per il tuo primo pane :) Se posso permettermi, quando metti il pane a raffreddare posizionalo in piedi contro una parete, un microonde o qualunque cosa che hai in cucina, questo perchè il vapore tende a salire quindi ti lascerà il pane più asciutto e comprometterà solo una minima parte (appunto la parte alta). Se nell'impasto usi anche il malto in polvere, avrai una resa maggiore della maglia glutinica ed un colorito più bruno sul prodotto finale (0,5% sul totale della farina)

@nonnisani8317 3 года назад

Ciao Luigi, bel video, molto interessante! Mi hai particolarmente incuriosito con i prodotti che realizzi con l’effeuno e mi è sorto un dubbio, secondo te l’F1 oltre che per pizza napoletana, pane, e pizza in teglia, potrebbe essere usato anche per la cottura di bun, cornetti sfogliati, arrosti di carne o pasta al forno? So che magari potrebbe essere una domanda un po’ insolita, però è una mia curiosità. Grazie per i video che fai per noi, buona giornata.

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Complimenti Luigi, un bellissimo risultato!! Anch'io mi sto cimentando con la creazione del li.co.li.

@ops4465 2 года назад

Mi sono iscritta al tuo canale spero tanto che farai il pane con i licoli spiegando anche il raddoppio E soprattutto che inizia usare farine non raffinate

@lucatenaccio759 3 года назад

Ciao Luigi, il pane è bellissimo. Due domande. Se volessi farlo col lievito madre essiccato come cambierebbe la ricetta? A me capita di sfornare pane croccante dalla pentola ma che poi, finito il raffreddamento sulla griglia, non ha più la crosta dura e scrocchiarella iniziale. Secondo te perché? Il sapore resta buono e l'interno è asciutto... ma la crosta non mi dà grande soddisfazione.

@enzotavano8856 2 года назад

ciao. ho seguito la tua ricetta. risultato meraviy

@giuseppinaagliardi195 2 года назад

Ciao seguendo il tuo video ho finalmente sfornato un pane molto buono e anche bello. Vorrei chiederti se hai sperimentato una ricetta anche con il lievito di birra, insomma un po' più veloce ma con un risultato simile a questo? Grazie

@Lapizzafattaamano 2 года назад

uscirà a breve 😊

@giuseppinaagliardi195 2 года назад

@@Lapizzafattaamano grazie!!!

@GamBetZ6phede2 3 года назад

Grande Luigi !! Anche il pane dajeee ! Mah se dovessi usare il lievito madre solido dovrei cambiare la modalità di inserimento del lievito ?? E sapresti dirmi anche le dosi di acqua e farina corrispondenti ?😬 Eh una domanda a tutti, come mai certo pani vanno tolti dal frigo appena prima di infornare e altri invece no ?!?

@silviafontana8662 3 года назад

Ciao! Ero interessata a replicare la ricetta ma mi chiedevo se fosse possibile sostituire i licoli, magari con del lievito madre essiccato? Sono titubante perché immagino che il lievito madre liquido porti a delle proporzioni diverse tra acqua, farina e tutto. Devo cambiare qualcosa nella ricetta per usare il lievito madre essiccato? O mi consigli di evitare? Grazie mille in anticipo. ✨💪🏽

@matteoruffinatti1844 3 года назад

Grazie della ricetta, è venuto perfetto anche il mio 👍

@Stinco08 3 года назад

Ciao Luigi, complimenti per questo bellissimo (e sicuramente buonissimo) pane! Volevo chiederti: il rinfresco del licoli lo fai con la stessa farina che poi userai nella ricetta? Grazie in anticipo 😊

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Alberto, si in teoria si.... qui onestamente avevo dimenticato di farlo :)

@luigi8897 3 года назад

Lu ho creato da 7 giorni il mio licoli dq quello solido...aspettavo un tuo video!like sullq fiducia e stas me lo gusto!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie Luigi :)

@patriziasoldati5623 3 года назад

Ciao Luigi bravoooooooo Io non ho i licoli ma il lievito madre per fare questo pane 🍞 utilizzo le stesse dosi Grazie

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Si patrizia va bene... se impasti a mano sarà solo un po più difficile aggiugere dopo l'autolisi la madre solida

@patriziasoldati5623 3 года назад

@@Lapizzafattaamano grazieeeeeee 😊

@annapro1673 2 года назад

Ciao e la prima volta che vedo il canale volevo chiedere io o la pasta madre, ma per fare, 50, grammi di Licoli quanta pasta madre devo usare e quanta acqua si deve usare per avere dei Licoli liquidi grazie. 👏👏

@mariapalmafranco7922 3 года назад

Ciao molto bello, ma è meglio il cestino 22 cm o 25 cm, cosa cambia?!?... Grazie mille

@antonellopitassi 3 года назад

Ciao Luigi! Risultato fantastico, come sempre! Non vedo l'ora di seguirti anche nell'avventura del pane! Una domanda : dato che utilizzo lievito madre solido, posso sostituirlo al licoli con la stessa quantità?

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Antonello, si 100 grammi vanno bene.. si modificherà però un po l'idratazione totale!

@antonellopitassi 3 года назад

Grazie mille! Cercherò di bilanciare le due cose.

@Gore.Claudio 2 года назад

Cuocere il pane sulla pietra refrattaria con sopra un coperchio da forno può dare buoni risultati?

@tizianapirrera1503 3 года назад

Complimenti, bel pane! Anch'io il mio lievito madre l'ho chiamato Gennarino ma il mio è perché è nato a gennaio 😄 Il licoli c'è l'ho anche,ma l'ho chiamato Licolino 😅 Per quanto riguarda il pane ,a me non viene così bello aperto nel taglio,non capisco se il fatto che cuoce in pentola faccia questa apertura 🤷🏻‍♀️ Io ho una rostiera rettangolare in alluminio pressofuso che sembra ghisa,potrei provare a cuocere lì!?😊

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Sarebbe importante avere qualcosa di chiuso si, che faccia sviluppare vapore nella camera e aiuti quindi l'apertura del pane!

@devil88bg62 3 года назад

Bellissimo risultato. Io sto sperimentando e i fallimenti ci sono.. se questo e' il tuo primo tentativo complimenti. La tecnica che utilizzo e' molto simile alla tua...dai miei esperimenti iniziali uno dei problemi principali e' la lievitazione dell'impasto. Con il lievito madre andare "a tempo" come il lievito di birra e' molto rischioso.. Io sto utilizzando una tecnica di un canale tedesco credo, si chiama "the bread code" in cui consiglia di mettere un pezzetto di massa in un bicchierino e seguirne la lievitazione. Pero' a te e' venuto molto bene complimenti.

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Si conosco questa tecnica e credo sia molto valida!

@user-vv9ev3wc8e 3 года назад

Che bello!!! Immagino il profumo e il sapore!!! Luigi dai qua tocca aprire un forno!!! Faresti soldi e clienti a palate!!!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Eh magari Claudia, mi piacerebbe molto :)

@fabiocauti 3 года назад

Ciao Luigi, complimenti! Perché non fai anche una prova assaggio così elenchi le differenze dal pane fatto con lievito di birra? Grazie!

@simonamaniinpasta3783 3 года назад

Ciao Luigi, proprio sabato ho comprato l'uvetta per cimentarmi nella preparazione del licoli. se posso chiederti, in quanto inesperta di lievito naturale, cosa vuoi dire quando dici che prendi il lievito già maturo al triplicare? cioè hai preso il lievito di scarto o lo hai rinfrescato e utilizzato dopo circa 3 ore? grazie mille Luigi come sempre!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Lievito rinfrescato e preso al triplicare del volume! :)

@simonamaniinpasta3783 3 года назад

@@Lapizzafattaamano grazie mille !!!!

@marbencosta1454 3 года назад

Che bel pane Luigi. Sei bravo come sempre. Il risultato e davero spettacolare. Complimenti.

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie mille Marben :)

@carmelaaaccetta2133 Год назад

Grazie , come hai fatto a trasformarlo ..fa solido a liquido ?

@simona6583 2 года назад

Ciao Luigi! Se ti dovessero mettere davanti ad una scelta obbligata, quale dei lieviti sceglieresti?

@ritarampiconi8692 3 года назад

Guarda che pane è venuto,farina ottima procedimento da 💯 bravo Luigi,ci stai mettendo tutto te stesso complimentiii👏👏👏👍👍

@federicaspafnolo6540 2 года назад

Ciao ☺️ ho una domanda, potrei cuocere il pane senza la pentola?solo con pietra refrattaria?

@giorgiaesposito4872 2 года назад

Ciao Luigi volevo gentilmente chiederti dove acquisti i cestini per la lievitazione del pane… purtroppo nella mia città è impossibile trovarli e mi chiedevo se ci fosse un sito dove poterli acquistare! Comunque complimenti sicuramente proverò la tua ricetta☺️

@massimogrecchi8744 2 года назад

Questa ricetta non si può replicare con un lievito madre solido, giusto? Nel caso potresti mettere un video su come trasformare un lievito madre solido in liquido? Grazie mille, video stupendo!

@annapalombi926 3 года назад

Bellissimo pane... Complimenti 👍

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Grazie Anna 😊

@antoniac.6868 2 года назад

Bellissimo pane Luigi, complimenti,il taglio ottimo, se però posso darti un consiglio mi permetto in punta di piedi di fronte a un maestro non mi permetto, ma voglio suggerirti che quella lama che hai usato strappa un po il pane, lo dico perché ero scettica quando mi è stato consigliato, è aggiungo che in commercio c'è n'è una adatta in due formati una rotonda e l'altra col manico ma con lama girata , non so spiegarti ma fa una rotazione e taglio a 45° senza problemi.Ti seguo da pochi giorni ma sto giorno e notte a guardare tutti i tuoi video

@massimilianopiccoli3953 3 года назад

Ciao mi dai un consiglio? Per una pizza in teglia Idro 75/80% lievitazione 48h di cui circa 41 T.C. che farina Petra mi consigli? Eventualmente se hai più di una scelta ancora meglio!!! Ciao grazie!!! 👍

@Lapizzafattaamano 3 года назад

La 5078 che ha un W abbastanza alto da supportare lunghi maturazioni :)

@massimilianopiccoli3953 3 года назад

@@Lapizzafattaamano grazie mille!!! 👍✌️

@annarusso6746 2 года назад

Veramente bello complimenti

@TizianoWIFI Год назад

ciao che farina hai utilizzato? marca?

@orianarigo9631 3 года назад

Sempre bravissimo grazie

@patapan79 3 года назад

Una domanda: ma quindi prima della formatura non si guarda io raddoppio? E dopo formato il pane poi ce la fa a lievitare in frigo?

@valeriafuriasse9903 3 года назад

ciao Luigi, se volessi sostituire la integrale con una farina 2 semintegrale, che quantità devo usare ? video fantastico, come sempre 👍👍

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Se vuoi puoi salire al 15/20% :)

@valeriafuriasse9903 3 года назад

grazie :) quindi aumento al 15 -20 % sul tot farine e diminuisco in proporzione l'altra ? ps che ne dici pure di una pizza base lm ?

@nicola3738 3 года назад

Complimenti Luigi e benvenuto nel mondo del lievito madre. Il passaggio in pentola puoi farlo anche senza carta forno, con la pentola rovente stai sicuro che non attacca..😉. Ah e poi complimenti anche per la pentola in ghisa è fantastica...👍

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Nicola grazie mille... si sì, non metto la carta per paura che attacchi ma per il trasferimento... sono un po’ restio a capovolgere direttamente in pentola, così posso fare il taglio con un po’ più di calma 😊

@nicola3738 3 года назад

Certo il taglio sulla pagnotta ha sempre il suo fascino. Se farai un no-knead e lo capovolgerai direttamente in pentola, i tagli si auto-produrranno senza fatica...😊

@lucianasmellini4350 3 года назад

Buongiorno e grazie...il mio lievito madre di chiama Ludovica ha quasi un anno☺️ devo creare pure io Ludolicoli allora😂😂😂 Io sono iscritta🤩

@danielecaimano7679 3 года назад

Ciao Luigi. Per questo dutch oven quanto lunga può essere al massimo la pagnotta? Sto valutando diversi "fornetti" e ne vorrei prendere uno che mi permetti di fare delle pagnotte da 1kg. Grazie mille

@Lapizzafattaamano 3 года назад

mmmm al massimo 500/600 g

@graziamariazizzo5482 2 года назад

Ho eseguito alla lettera la ricetta,ma il sapore è acido.Cosa si può fare per evitare questo sapore,spero che mi risponderai.grazie

@poggiolo82 3 года назад

Ciao Luigi, be per essere il primo esperimento direi che ti è uscito più che bene 😉, si potrebbe sapere che farina hai usato? Sicuramente non commerciale. Ciao ciao

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Alessandro, ho utilizzato una Petra 5037 con 10% di integrale Antiqua

@domenicovitro2727 3 года назад

Bel lavoro ragazzo,ottima ricetta , complimenti

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Domenico, grazie!

@marilenachecola5662 3 года назад

E vaiiii , bravissimo, Luigi!!! Ma ora non scioglierai più il lb nell' acqua " come una saponetta"!!! Bel pane alveolato!!!💯

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ahahahah hai ragione Marilena :)

@antoniomarcucci2549 3 года назад

Consigli il Dutch oven che hai? Volevo prendere il Lodge ma è introvabile!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Si Antonio io mi trovo molto bene... non è grandissimo, ma funziona alla perfezione :)

@tizianaborrello8821 3 года назад

Proprio un bel pane🤩🤩 mi sapresti dire tu quante ore precisamente hai tenuto il panetto in frigo prima di infornare?

@Lapizzafattaamano 3 года назад

circa 12 ore sorriso

@tizianaborrello8821 3 года назад

@@Lapizzafattaamano grazie mille!! 🤩🤩 Sto seguendo ogni tuo passaggio alla lettera, ed oggi inforno!!😁

@carlofarina9975 3 года назад

Una ricetta per la pizza con lievito madre ora ci sta

@lolitafrattani5888 3 года назад

Ciao, se nn si ha lievito madre di può fare ugualmente se si come ? Grazie è sempre un piacere seguirti

@lorenzobroggi6471 Год назад

Il forno statico o ventilato?

@emiliogloriosopastry 3 года назад

Complimenti 👌🏻❤️❤️

@peppesolito5721 3 года назад

Potresti fare un video su come convertire il lievito madre in licoli e viceversa?

@josueperelli7228 3 года назад

Basta frullarlo con più acqua con un minipimer

@CucinaconSarah 3 года назад

Bella ricetta!😉🙋🏻‍♀️

@dominiqueerrigo5032 2 года назад

In questo caso 12/16 ore in frigo a 4 gradi? Grazie

@ferdinandopucciarelli111 Год назад

Buonasera Luigi, ho ricevuto del lievito madre da un panificio ( utilizzato da oltre10 anni), per provare a fare il panettone. Ho fatto la prova del tempo di raddoppio post rinfresco e dopo oltre 24 ore non aveva ancora raggiunto il livello auspicato. Ho fatto rinfreschi ravvicinati ogni 12 ore per 4 giorni, lasciandolo a temperatura ambiente...e niente, impiegava oltre 12 ore per raddoppiare. Ho lasciato 26 ore a t.a, ho rinfrescato ed atteso 18 ore (raddoppio completo), rinfrescato di nuovo ed ora dopo 10 ore ancora circa 1/3 in più... Che soluzioni posso adottare per rinforzarlo e portarlo al raddoppio in 4 ore? Grazie mille per il supporto

@DonCARLOc 3 года назад

Usa una lametta da barba per fare il taglio, uscirá molto più preciso e regolare

@annalisalisi5100 3 года назад

Complimenti!!!! Ennesimo successo💪💪 è uno spettacolo 😋😋

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Annalisa grazie! :)

@blasco51 3 года назад

Benissimo, grazie! Ora dovresti fare il pane di Altamura, con sola semola rimacinata di grano duro. Accetta la sfida 😉

@BobRob95 3 года назад

Che spettacolo Luigi, come sempre! Anche se mi aspettavo una menzione speciale per Gennaricoli 😂 Ciao grandissimo 💪🍕

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ahhaha hai ragione!

@doriana3032 3 года назад

Ciaooo.. Posso chiederti un favore? Visto che vivo in Germania e la w delle farine non e' specificata, potresti essere così gentile da ora in poi, precisare nella descrizione anche le proteine delle farine che usi? In modo tale da potermi regolare almeno in linea di massima! Te ne sarei davvero grata! Anche io sto sperimentando da poco come te i miei 2 lieviti (ne ho uno bianco solido e uno di segale liquido che sta andando alla grande) e mi farebbe molto piacere cominciare a replicare qualche tua ricetta perché sei semplice bello :) e il canale ti sta andando alla grande! Spero sempre di piu per te.. Ciauuuuu dory..

@olenakarkachova2907 3 года назад

Dove si po comprare la farina tipo 0 con w 300 -320 ?

@elenastoppo6397 3 года назад

Grande! Ti seguirò passo passo Luigi!

@michelemerola4017 3 года назад

Bravisssimo come sempre, video fantastico 🤗🤗🤗🤗

@mariascillieri8280 3 года назад

Davvero grazie per la competenza e la pacatezza di tutti i tuoi video. Spero che l'avventura con il lievito naturale prosegua (non solo licoli) con nuovi pani e pizze

@tizianaangelone7561 3 года назад

Buongiorno!! Finalmente sei stato conquistato dal lievito madre. Continua così!! Sicuro farsi grandi cose!!

@mattia2498 3 года назад

Ciao scusami ma la cottura è frigo forno?

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Si esatto da frigo a forno

@CasaMollica 3 года назад

L'unica cosa che ni ha reso triste si questo video è che non è stato possibile farlo con Luigioli 😭😭 per il resto niente da eccepire, un pane che mi ha fatto venire fame subito dopo cena! Grande come sempre Lu!!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ahahaha hai ragione Vincenzo... mi farò perdonare :)

@luciana87bonfim Год назад

Sei davvero bravo

@enzotavano8856 2 года назад

Sono diverse volte che mia moglie segue la tua ri certa. Spettacolare

@vincenzamacaluso5574 3 года назад

Ciao complimenti per i tuoi consigli ti volevo chiedere potresti realizzare il video del lievito madre grazie 🤗🤗

@1Xelena1 2 года назад

Riuscito benissimo! Potresti per favore fare un video dove insegni a fare il lievito madre?

@alessandra5666 3 года назад

Ciao, se io voglio utilizzare il lievito madre essiccato, quanti grammi ne posso utilizzare? Grazie

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Alessandra, purtroppo non l'ho mai provato e non saprei dirti...

@alessandra5666 3 года назад

@@Lapizzafattaamano va bene, grazie mille. 👌

@siphenalambe 3 года назад

Non mi piace il pane fatto con il lievito madre... Potresti cimentarti nel realizzare i "caravanini" Posso chiederti come sei arrivato a Genova. Se subito dopo Roma?

@annamariamelpignano3544 3 года назад

Luigi, 10 e lode! Però, al tuo primo pane, conosci tanti segreti della panificazione! Allibita, quando hai fatto la laminazione. E poi tutti quei giri di pieghe, la preforma, la forma, il cestino, la lametta inserita nel "non so come si chiama". Non sai quanti video ho divorato per ... non avere ancora la tua abilità ( faccio regolarmente il pane da più di un anno). A proposito di lame, non trovi che sia troppo curva, inserita su quel manico? Però, gli ultimi filoni mi sono venuti proprio bene, con la "cresta". Comunque "devo" fare la laminazione, come hai fatto tu 😉

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Ciao Anna Maria grazie! Si trovo anche io la lama un po’ scomoda in quel modo hai ragione!

@AnnaPrettyNails 3 года назад

Luigi ma secondo te c'è speranza di avere un'alveolatura così con lievito di birra? Oppure un mix tra lievito di birra e lievito madre essiccato

@fabiocauti 3 года назад

Ciao, gli alevoli non dipendono assolutamente dal tipo di lievito. Puoi ottenere risultati identici con il lievito di birra esecuendo le stesse operazioni che ha fatto Luigi. Quello che cambia con il Licoli è il profumo, unnpo' il sapore ma sopratutto la vita del pane che si allunga parecchio. Ciao!

@AnnaPrettyNails 3 года назад

@@fabiocauti Ti ringrazio tanto!

@Lapizzafattaamano 3 года назад

Gli alveoli dipendono anche dal tipo di fermentazione, e quindi dal tipo di lievito, ma non solo... si può ottenere un pane molto alveolato anche con il lievito di birra, quello che cambia totaemente è il sapore :)