어제 레시피 대로 만들고 3시간정도 지나도 굳을 조짐이 없어서 냉장고에 넣어두고 잤는데 다행스럽게 굳었더라구요ㅎ 바닐라빈 넣었더니 바닐라향 엄청 진하고 달달하니 맛있어요~ 뜨거운 상태로 바로 용기에 넣어서 식히게 되면 층 분리가 있을 수 있대요. 바닐라빈 넣으면 바닥으로 가라앉는것이 있으니 실온 될때까지 한번씩 저으면서 식힌 다음에 용기에 담아서 굳히면 실패없이 만드실 수 있을것 같아요. 어제 걱정되서 이것저것 찾아보다가 알게된 정보 공유합니다 :)
판나코타 참 맛있죠 ㅎㅎ 영상 잘 봤습니다 쉽게 설명 잘 해주시는거 같아요 ㅎ 다만 하나 첨언 드리자만 판젤라틴 불릴때는 아주 차가운물에 얼음 몇개 넣어서 불려주시면 좋아요 보통 제과 하시는 분들은 그렇게들 하시는데 궁금해서 여쭤보니 맹물에 불리면 여름같을때는 간혹 물에 전부다 녹아버리는 경우가 생긴다고 하네요!
아이 ebs 여름 방학교제에 우유푸딩이 있어 함께 해보았습니다(교제에는 한천으로 만들기였지만...고심 끝에 판젤라틴으로) 간단해서 아이랑 같이 저울에 올려 양도 개량해보고 젤라틴의 변화도 관찰 할 수 있었어요...기다림 끝에출렁출렁 하던 우유가 탱글탱글 푸딩 완성^^ 맛도 달콤하고 부드러워 좋은 간식이네요. 종종 함께 만들어야겠어요^^ 간단하지만 맛있고 즐거운 경험이 었습니다. 감사합니다^^
석사장님 영상 늘 감사합니다. ^^ 늘 훔쳐보다가 오늘 첨으로 글남깁니다. 지난번 냉동과일 시리즈는 아주`!!!! 굿~!! --- 판젤라틴과 가루젤라틴의 차이가 있나요? 저는 가루 젤라틴으로 우유와 생크림 설탕을 넣고 살살 저어가다가 수증기가 올라올때쯤 가루 젤라틴을 4그람 넣었는데요... 아무리 저어도 젤라틴이 완전히 녹지는 않더라구요. ㅜㅜ 그래서 결국 거름망에 한번 거르면서 식혔습니다. 완전히 안녹는게 온도 문제인지 젤라틴 가루가 원래 잘 엉기는지...궁금하구요. --- 층이 생겨서 굳습니다. ㅜㅜ 위에 3/4 정도는 하얀 유분 같구요. 아래 1/4 정도는 조금 투명하고 색은 탁합니다. 약간 회색이랄까`? 그래서 모두 굳은후에 먹다보면 아래에 전혀 다른 층이... 아주 불편하게.....생기는데`... 첨엔 냉장고에 바로 넣어서 그런줄 알고 상온에서 식힌후에 넣으려고 대기 중이었는데`... 대기 하면서도 층이 생기더라구요. 혹시...뭐가 문제일까요... 누가~~좀 알려주세요`.
우연히 댓글을 읽다 아직 답해주신 분이 없길래 남깁니다. ' ') 가루젤라틴 사용법은 젤라틴 1: 찬물 5의 비율로 충분히 불려 사용해야 합니다. 또한 가루 젤라틴 참고로 영상의 판젤라틴 4g을 가루 젤라틴으로 대체할 시, 80%의 용량인 3.2g과 물 16그람을 계량해 불려 사용해주시면 됩니다. 용량에 맞게 불려 사용하셨음에도 불구하고 제대로 녹지 않았다면 중탕이나 전자레인지로 완전히 녹인 후 첨가하는 방법을 추천드립니다. 보통은 우유의 열로 녹겠지만 첨가하는 타이밍에 따라 달라지니 가루젤라틴은 녹인 후 첨가하는 방법을 추천드려요.
