Laura sei una persona fantastica . Io ti seguo e mi piace molto il tuo modo di fare e la tua gentilezza e la tua competenza Io ho 83. anni mi piace molto cucinare e imparo molto da te. Un caro saluto Marisa
Grazie per aver spiegato di mettere le melanzane sotto sale fine per almeno mezz'ora, non tutti lo dicono, Signora Laura lei è PERFETTISSIMO. La spiegazione del sale per me è importante.
Ciao Laura,🌼 ti seguo sempre e sono una tua fan! Mi piace la tua semplicità, il modo in cui spieghi le cose e ovviamente ciò che cucini! Continua così!☺️♥️✨
La parmigiana è buona in ogni parte d'Italia proprio perché ogni regione ha diverse versioni, e bisognerebbe assaggiarle tutte. I pugliesi per esempio ne hanno anche una versione con la pasta, pochissima pasta, molto buona, con un sugo al basilico.... I greci per dirla tutta ne hanno una con sugo di carne trita, cannella, besciamella...la chiamano mussaka'😂 ma è pur sempre fatta di melanzane soffritte... Ogni paese ha la sua! Tutte buoneee😋😋😋 Brava Laura! La prossima che preparerò sarà con la fontina😋
Ciao dolce Laura e buon settembre Meravigliose le tue melanzane Se ti va ti dico la mia versione light e super veloce Evito la frittura in primis Non le faccio spurgare dall'acqua (anche perché non le friggo) ma le taglio abbastanza fini ripassandole nella farina più volte che assorbirà tutti i liquidi anche della mozzarella durante la cottura (ma voglio provare la fontina come piace a te) I sapori sono intensi lo stesso e la procedura è più veloce Le faccio anche in più versioni Ciao❤ Ti seguo sempre e sei fonte di ispirazione Provo spesso le tue ricette e la riuscita è sempre super azzeccata😊
Si si Laura. Hi fatto la parmigiana ieri con successo! Ottima e senza tanto grasso. La fontina non si trova qui..ho messo la gouda...non male. X Grazie di nuovo X
Ciao Laura ti seguo sempre e osservo sempre con molta cura e attenzione ..però questa volta da buona pugliese ti vorrei dare un consiglio e sempre se vuoi lo accetti....le melanzane non bisogna metterle sotto sale..xké perdono tutto il loro sapore e inoltre ti portano via inultimente tutto il nostro tempo prezioso ..quindi bisogna affettarle impanarle solo nella farina (senza pangrattato) poi passarle nell'.uovo e infine fritta...ti assicura le non sono x niente amarognole..e il sapore è ottimo...fidati ... scusami se mi sono permessa
dipende dalla melanzana, quelle dell'orto ad esempio sono amare da morire se non trattate... mentre da agricoltura della grande distribuzione spesso l'amaro non è più presente. In passato c'era solo la melanzane verace portata dagli arabi, erano talmente amare che il passaggio nel sale era obbligatorio per non buttare via tutto. Io pero quando faccio scolare l'acqua con il sale alle melanzane dell'orto e poi le friggo e vengono croccanti, il sapore di melanzana ce l'hanno eccome. Non so se davvero l'acqua fa perdere il sapore, in fin dei conti quell'acqua evaporerebbe comunque in frittura.
Laura, io ti adoro! Eseguo tutte le tue ricette, e ogni volta ne rimango sbalordita dalla semplicità degli ingredienti che usi, alla semplicità di una ricetta ne fuoriescono sempre piatti unici e pieni di sapore! Del tutto fenomenali!!!!! E io cucino con amore e passione seguendo te e ti ringrazio! So che sei sempre al lavoro, ma sarei felice tu pubblicassi più ricette! Un saluto da Bergamo, promettendoti che l'anno prossimo farò di tutto per venire al tuo hotel stella del mare!!! Un abbraccio Elena
La parmigiana di melanzane, probabilmente è di origini Emiliano-Romagnole. La storia racconta che nel 1600 arrivarono le melanzane dal medio-oriente. Sicuramente arrivarono in Sicilia ma maggiormente attraverso gli scarbi commerciali nelle Repubbliche Marinare come Ancona (una colonia Greca dove ancora oggi il timballo di melanzane fritte è una ricetta della tradizione) Rimini, Ravenna e Trieste. Così tanto che a Trieste si diffuse la moussaka di melanzane ancora oggi un piatto della tradizione triestina, mentre a Parma le melanzane, commerciata con le repubbliche di Ravenna e Rimini affettate, fritte, intervallate a strati con il parmigiano e poi cotte in forno veniva chiamate "melanzane a la parmigiana" e parliamo del 1600. Nel 1700 quando ormai nel Ducato di Parma questo modo di cuocere le melanzane veniva utilizzato da ormai più di un secolo, la famiglia Borbone di Napoli ebbe in famiglia matrimoni di alleanza con i reali del Ducato di Parma e così parmigiano, ma anche "melanzane alla parmigiana" cominciarono a venire introdotto nel regno attraverso gli scambi commerciali tra regni. Quando la Sicilia fu annessa al regno e vennero mandati alcuni reali della famiglia napoletana, loro portarono con se anche questa preparazione che nel frattempo di arricchì di sugo di pomodoro e di caciocavallo. Quindi parliamo di un piatto di origini arabe, greche, adriatiche, emiliane, romagnole, campane, siciliane di cui NON ESISTE una ricetta storica riconosciuta o codificata o originale, che necessita solo 3 costanti 1) ci deve essere le melanzane 2) ci deve essere del formaggio 3) vanno disposte a strati e cotte in forno. E che quindi ognuno può fare come gli pare senza che gli si possa ignorantemente contestare di "non stare rispettando la tradizione".
Un pelino di pazienza dolcissima la mia Laura perche' per me e' diventatauna mamma bellissimo piatto come sempre lei e' una maestra di vita orgoglio della buona cucina sana e'genuina bacio enorme
Buona sera Laura carissima, ho preparato questa sera la sua parmigiana di melanzane seguendo la sua ricettaattentamente, ed è stato un vero successo. Grazie di cuore, la seguo con grande attenzione e con gŕande piacere. Ancora grazie. 💐 Patrizia
Ma quali polpettine dentro, al sud? E cos è una lasagna? Mi sono anche iscritta al canale, lei è molto dolce nell' esposizione ma è molto personale la sua variante. A Napoli ad esempio è fatta semplice, sugo pomodoro basilico fior di latte/ mozzarella scolata bene e parmigiano a spiovere... La sua è una ricetta gustosa Ma....NON È LA PARMIGIANA MELANZANE
ma figuriamoci se "a Napoli la fanno così" quando il modo di farla cambia da quartiere a quartiere e addirittura da famiglia a famiglia. Conosco napoletani che la sbucciano tutta e la impanano, altri che fanno uovo e farina, altri che mettono il prosciutto dentro, altri ancora il caciocavallo al posto del fiordilatte
Io sono siciliana..da noi la parmigiana si fa con melanzane fritte no impanate..un sugo di pomodoro semplice no con le polpette..formaggio basilico e grana..semplice semplice..
Grazie con tutto il cuore per trovare il tempo di insegnarci una delle tue preziose ricette nonostante il tuo impegnativo lavoro !!! Sei unica! Grazie grazie!
...i napoletani rabbrividiscono nel vedere questa esecuzione: la melanzana non va passata nel pangrattato, il sugo deve essere semplicissimo senza origano e rigorosamente mozzarella ( non acquosa).... scusa se mi sono permessa ,non voglio insegnare nulla, non sono una cuoca......ma sono napoletana!!!....Baci!!!
Infatti la nostra casa chef laura, l' ha detto: " ogni regione ha un suo modo per far questa ricetta" Laura ci narra ciò che appartiene alla sua regione ! ♥♡
e la parmigiana i napoletani la presero a loro tempo dai siciliani che la presero dagli arabi (impossibile non notare la somiglianza con la moussaka medio-orientale) quindi diciamo che non è un piatto originario partenopeo e nelle tantissime varianti siciliane l'impanatura è presente eccome. Cioè non tutti la usano, ma parlando con tante famiglie siciliane di zone diverse si scopre che c'è chi fa infarinate e fritte, chi fa uovo e farina e fritte, chi le impana, chi le impana due volte e come formaggio caciocavallo più che mozzarella che i siciliani non avevano.W Aggiungo anche un'altra cosa: la ricetta si chiama "melanzane alla parmigiana" e altro non significa che "melanzane impilate a incastro in una teglia. La ricetta, il nome stesso, prevede quindi un solo ingrediente codificato cioè le melanzane e una teglia. Tutto il resto è solo una questione di varianti di famiglia eccetera. Ma considerando che con la melanzane si fanno anche i fagottini con pecorino e salame, si fa l'insalata con capperi, aglio, origano, si fa la moussaka con la besciamella e si fanno le cotolette... è impossibile che ingredienti come fontina, origano, pangrattato possano stare male con le melanzane. Il piatto di Laura sarà diverso dalla versione che conosci ma è per forza di cosa buonissimo, come appunto lo è la moussaka, la madre dalla parmigiana.
@@LDTube-pz9fq Si ,le varianti sono tante anche al sud. Ma la più buona parmigiana di melanzane è una sola! Cioè quella che ,anche se prevede le melanzane fritte, non gronda olio! Cioè non è unta!
Grazie Laura, x essere presente anche adesso che hai tanto da cucinare x l'albergo. Ti consiglierei di non preoccuparti adesso x noi !Avremo tempo più in là ad ascoltarti, si mangia in tutte le stagioni !!!! Grazie x insegnarci la cucina tutta fattibile senza tanti nomi di ingredienti che nemmeno sappiamo cosa sono. 🍀🍀🍀🍀🍀
Ciao, Laura sei una donna ed una cuoca fantastica specialmente per il tuo modo di esporre le ricette. Per questo ti ringrazio. Sono stata a Cesenatico fino all'altro giorno e ho avuto il desiderio di cercarti per salutarti, visto che è da tempo che ti seguo. Mi sono però trattenuta dal farlo solo per il timore di disturbarti, ma credimi mi è costato. Ma chissà l'anno prossimo?. Ciao Laura.🍀
Buongiorno signora Laura e molto brava ottima la parmigiana che ha fatto mi piacerebbe sapere come ha fatto il sugo che ha messo dentro con la cipolla brasata la ringrazio
E una buona versione ….Io impano le melanzane solo con farina e uovo poi le friggo e le assemblo mettendo strati di pomodoro semplice mozzarella e tanto parmigiano 😋
Ciao Laura io le infarino e le friggo ,la melanzana io la pelo ,perche' con la pelle ,quando la mangio mi viene quel filo della pelle ,allora la tiro via ,buonissima con il pane non lo mai fatta cosi' ,tira su meno olio con il pane? Bravissima ,ci sono in tanti modi x farle
Quanto è bello il "suono" dello sfrigolio dell'olio!! Favoloso!! Anche io la preparo abbastanza spesso però mai con la fontina.... Un grande abbraccio e grazie per tutte queste ricette favolose!
Bravissima laura io di solito non le imparano per la parmigiana e mi vengono buonissime ma voglio provare questa tua ricetta mi ispira molto okay grazie mille
Uso molto le mani anch io , tranne quando taglio i pomodori , altrimenti mi si rompono le mani . Certo che nella tua cucina tutto è più semplice che nelle nostre . Sei sempre bravissima e questa parmigiana deve essere squisita . Ciaooooooooooo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🌺🌺🌺🌺
Cara Laura noi in Puglia mettiamo la mozzarella la mortadella o prosciutto è molto buona , anche quella tua sembra appetitosa , a volte mettiamo anche noi la fontina , perché ha meno acqua . Sei sempre molto brava
Io di solito la faccio con la besciamella... la voglio assolutamente provare con la fontina! Grazie Laura... mi piace molto guardarti perché mi ricordi, nei tuoi gesti e nella tua dolcezza, la mia amatissima mamma!!
Grazie Laura nella Sua semplicità la ricetta è deliziosa glielo dico in un orecchio ( sono piemontese ma la mortadella la metto ovunque sopratutto nella parmigiana di melanzane o zucchine). Le auguro pertanto una giornata piena di serenità.
Gentilissima Sig.ra Laura: ho seguito alcune sue ricette. Grazie, mi piace cucinare e le farò senz'altro. Un saluto alla Romagna, persone splendide: il mio caro papà, che era di Torino, mi ha fatto amare la sua bellissima regione! Un abbraccio🙏❤🤗
Ciao Laura, anch’io faccio la cuoca, in Puglia dalle mie parti (Barese), la facciamo proprio così! Variante: mozzarella fiordilatte e basilico. Pomodoro fresco passato.😋😘
Credo che e buonissima la parmigiana anche con la fontina o qualsiasi tipo di formaggio se non si ha la mozzarella sai ho anche io uno stampo in pirex così piccolo ma non l'ho mai messo nel forno perché non ce scritto sul fondo che e in pirex ho detto magari e di vetro e si rompe nel forno 🤔🤔🍆🥒🍅😋😋🥫😋😋
Sig.Laura io sono siciliana noi non facciamo sugo con polpettine dentro, noi facciamo la salsa di pomodoro semplice, la sua parmigiana sarà buona ma è un piatto del sud Italia,noi la si fa tutta diversamente
Sempre buona la parmigiana!io di solito non friggo le melanzane.....ma solo per praticità...non per leggerezza...perché poi abbondo di formaggi...parmigiano scamorza e mozzarella.lo so non si fa così ma a me gusta da matti!
Gentilissima Laura, grazie per questa ottima ricetta. Da bolognese mi auguro che nessuno metta la mortadella nella parmigiana di melanzane 😂 anche se come variante forse ci starebbe bene, ma personalmente preferisco la ricetta siciliana o partenopea con il fior di latte e le melanzane fritte ma non impanate. Non sono un gran amante delle melanzane, ma è impossibile resistere a questa ricetta! Solo una domanda: non sarebbe meglio mettere le fette di melanzana con il sale dentro ad un colapasta per far sì che il liquido di vegetazione non rimanga a contatto con le fette? Grazie ancora Laura, sempre dolcissima!
eh no, in tante versioni siciliane le melanzane sono o passate nella farina e nell'uovo o impanate anch'io adottavo il purismo della sola frittura ma ho scoperto che in realtà tante versioni prevedono l'impanatura, provando ho scoperto un piatto più buono. In realtà farina, uovo e pane nemmeno si sentono, quello che si sente è una melanzana più corposa che ha trattenuto molto meno unto. Anche chi ha mangiato entrambe le versioni dice che impanata è più buona, paradossalmente meno pesante.
@@funcool71 quando hai detto "preferisco la ricetta siciliana con melanzane solo fritte e fiordilatte" penso intendessi che la ricetta siciliana prevede solo melanzane fritte e fiordilatte, quando invece in sicilia la panatura è presente in tantissime versione e il caciocavallo è il formaggio usato di più. Non avevo capito che intendevi dire "preferisco tra le tanti versione siciliane e partenopee quelle che non hanno la panatura ma solo la frittura"
