Eggplant Parmesan: Original vs Gourmet with Neapolitan Cook Carmela Abbate and Chef Angelo Sabatelli 

Carmela has a smile on her face the entire time she’s cooking and talking about her food. She’s so beautiful

There's so much love and respect in Carmela's cooking it's incredible. She is a great cook and a great teacher. There are many great teachers and cooks in this channel but she is smth else. A joy to watch.

"è una cosa semplice ma s'adda sapé fà" e ha detto tutto.

CARMELA Patrimonio dell'UNESCO

"I'm sure I made your mouth water." Too right she did. That looked terrific.

“Il sapore è come l’amore, non te lo scordi più” tantissimo amore e affetto ad una grande cuoca della tradizione ❤️

La versione moderna è molto interessante e intrigante, mentre la versione tradizionale è una gioia per gli occhi e fa venire l’acquolina in bocca! Vedere la signora Carmela all’opera è un vero spettacolo

those who benefit most from watching these videos are foreigners because of the subtitles, they will be able to definitively understand things and details that they could never have imagined before. Carmela... à cchiù bella cuoca rò borgo, Carmé si' nà bambule! Un grazie anche ai ragazzi di IS che tengono in vita le migliori ricette della tradizione attraverso questi video spettacolari girati con passione ed alto livello tecnico nelle riprese.

senza sminuire la parmigiana di angelo sabatelli che + di una parmigiana, sembra un diplomatico, per me è da preferire quella della chef Carmela Abbate, per la sua manualità dei passaggi e fenomenale spiegazione della preparazione. BUONA PARMIGIANA A TUTTI I FAN E NEOFITI; DI QUESTA STUPENDA RICETTA. W. NAPOLI....

Your channel is the best food channel on youtube imo. THANK YOU for making subtitles in other languages!

Vedere ancora così tanto amore e passione dopo tanti anni per il cibo e la cucina è qualcosa che commuove,brava Signora ! 👏👏💙

La parmigiana gourmet sarà sicuramente buonissima, ma quella tradizionale è meravigliosa. Inoltre la cura, la passione che si vede negli occhi e nelle parole della signora Carmela trasmette un'incredibile voglia di andare a pranzo da lei.

Aaaaaaah le nonne, per un momento mi è sembrato di tornare a quando dopo scuola andavo a casa di mia nonna a mangiare, allora era la normalità i genitori lavoravano e si occupava la nonna di me e mio fratello, la passione nel cucinare è davvero universali in persone del genere, che proprio provano piacere nel soddisfare il palato dei propri cari...

When I think about Italian cooking, ladies like Carmela is what I think of, they somehow make magic everytime.

Thank you for subtitles 🇮🇹💚🤍❤

I didn't think I'd enjoy the second recipe, but it was so incredibly inventive, and clearly delicious. Bravo!

Dio mio, questa è la perfezione dalla parmigiana al ragù, una maestra della tradizione... Voglio essere adottato

rip la melanzana caduta fuori dalla padella

Im not italian, but the traditional.... my lord, Jesus, Mary and Joseph... that looks good

Complimenti Italia Squisita, da sempre ottimi contenuti, mai banali, e soprattutto riprese e montaggio di alta qualità, veramente un piacere da guardare.

Amazing. Italian cuisine is the best in the world.

M E L E N Z A N E

Entrambi ottime ricette, personalmente preferisco la classica che conosco, ma da provare anche quella rivisitata sicuramente.

Dois chef mostrando o tradicional e o contemporâneo, parabéns, joias da cozinha italiana. 👏👏👏

That traditional parmigiana is simply gorgeous, sumptuous cooking. Art. Italia Squisita has given me so much inspiration in my own kitchen, and otherwise food for thought (pun semi-intended).

Love the modern version Chef Angelo made! Carmela's classic version is more for something at home for a nice family diner. Both looked mouth watering.

È un capolavoro! Grazie.

Mio Dio, che piatto delizioso e bellissimo. Grazie !!!

Sei fantastica, Carmela!! Peccato che qui bella Spagna no poseo trovare ok fiore di Matteo né il provolone affumicato. Dovrò sperare di tutti torni alla normalità e forse possa andarci e farvi una visita. Baci dalla Spagna. Son no una innmorata Dell"Italia♥️

Step 1 fry the eggplant, step 2 buy all the meat in the whole butcher shop

Who on earth would give a thumbs down to this wonderful recipe ???? People are so sad ... Congratulations for the video . Grazie mille !

I'm madly in love with your craft... The most of simple ingredients are transformed into a marvelous dish... ! Thank you for sharing... Love this channel...❤👍

Gentilissima Signora Abbate: Lei non e' una chef della cucina Campana, ma bensi' una dea! Il suo piatto e' cosi favoloso che mi ha fatto venire le lacrime agl'occhi! Bravo anche chef Sabatelli!

The traditional version looked absolutely AMAZING ! I don’t know about the newer version, I definitely try it though.

È meraviglioso quello che hai creato. Bravissima!!!

E' magnifico osservare ed ascoltare la Signora Carmela..grazie mille!!❤❤❤

I stick with the traditional version.

Signora Carmela, mi adotti? Grazie

Che meraviglia! Grazie 🙏🏻

Complimenti a tutti e 2!! Spettacolari!!

Thank you from New York.

Omg that cutting of the eggplant was sublime! Great video

Grazie Carmela! This is heavenly!!!!!!

Meravigliose le due versioni. Siete due artisti!!!

Angelo! Complimenti. Ricerca. Innovazione. Maestria. Professionalità. Grande.

O' sapor e comm' l'ammor...nn s scord!!!❤

Splendido piatto unico! Chef bravissimo, che volere di piu'? Dagli States con nostalgia, tanta, per la CUCINA ITALIANA!

piatto stupendo. Grazie grazie grazie

Barbieri: "Come si chiama il piatto? Sabatelli:"Sotto la coltre di formaggio" Barbieri:“Ma che nome è?”

These are brilliant . Italians are such precious cooks and make exceptional dishes . its clear watching both the french and italins cooking that they take great pride in it . my friend a renound historian always says we won many wars against them because we made a dish called stew in which we chucked whatever we found into it and got on building weapons and armoury. i much prefer these guys food but also enjoy the stability of our sterling . best of both. great channel thanks

Fantastica...grazie...la tradizionale...la moderna...grazie per la partecipazione...

Fantastica come sempre..ho avuto l onore di lavorare con la signora Carmela e con l indimenticabile don Mario Della Notte..una famiglia straordinaria..persone fantastiche di cui avrò a vita un ricordo meraviglioso. CHE DIO ABBIA IN GLORIA LA VOSTRA ANIMA DON Mario Saluti a Stella ,Serena E Antonio.

Questa è dura !!! Posto che quella di "Zì Teresa" è un totem sacro e non si tocca, quella di Angelo presenta degli aspetti (sifone a parte) che la rendono curiosamente accattivante, pur che la soia non fa parte della nostra tradizione. 👋😋😋😋😋😋😋😋😋😋👍

I love the first dish... I can't wait for this pandemic to be over so I can travel again to Italy.

I am a new subscriber! I love your videos. Viva Italia!

Viva la tradizione!!!!!

As a lifelong lover of all things Italian (particularly the infinite variations of classic preparations of regional dishes), my absolute sentimental favorite dish is eggplant parmesan. I worked as a professional chef for well over a decade and it taught me the importance of quality ingredients and the importance of consistent and well executed technique. When I visit an italian restaurant for the first time there are certain dishes I'll try to determine a "benchmark" of technique and quality in the kitchen - eggplant parm is one of them. Such a simple dish but somewhat difficult to achieve. Everything must be perfectly done and assembled to achieve it's subtle complexity - it's too easy for this dish to become a heavy handed, overly done gut bomb. This lovely lady demonstrates everything correct about the technique and assembly of this iconic dish. I could imagine starting with a glass of prosecco and a light, lovely antipasti, then a pasta with excellent pesto followed by a serving of this heavenly eggplant with some Sangiovese based red wine, a lovely arugula salad, then cheese and fresh fruit, espresso and digestif and something sweet. My mouth is watering! I absolutely love this channel and everything it portrays- Ciao!

La classica fatta dalla signora Abate è una bontà eccellente! Bravo. E si : S’adda sape’ fa’ ( Edoardo De Filippo)

non so propprio come deve essere ... di squisita, poche volte ho visto tanta sapienza, fatta semplice, con lei c é solo da imparare. Grazie Donna Carmé,... se passo per Napoli, mi fermeró per Lei e le melenzane...

Grazie Signora, ottima ricetta, la preparerò per la mia famiglia!!!

la versione classica e' uno dei miei piatti preferiti. Assolutamente imbattibile

Signora carmela bravissima 😚😚 first is the best one grazie mwahhhh da Sydney Australia originally from Napoli 💖

Me venut famm. O sapore è comm l'ammor, nun se scord chiù. Poesia pura.

Signora Carmela la ringrazio a nome di tutte le persone che ha sfamato con questa parmigiana, con la bocca e con gli occhi

Quando Chef Carmela ha versato quella ciotola di salsa nel soffritto di carne ho pianto...DI GIOIA

def going to make the second one at home, also seems like alot less work and i can finnaly bust out my espuma bottle

both recipes look incredible!

Dolcissima e bravissima la signora, mi ha fatto venire una fame assurda!

Ho visitato ristoranti con una, due, tre stelle, sia nell'Italia sia all'estero. Quello di Sabatelli per me rimane tra i più memorabili, per la creatività e l'intensità dei sapori. Ritornerò!

Ho avuto la fortuna di assaggiare la rivisitazione della parmigiana dello chef Sabatelli.... è inspiegabile. Ma è solo la punta dell'iceberg del menù del suo ristorante.

Spettacolare , tradizionale , complimenti

due piatti strepitosi, la seconda ricetta è incredibilmente creativa 🤩

la seconda ricetta non l'ho neanche voluta vedere perché la prima rasenta la perfezione

Stavo giusto per fare la parmigiana...che coincidenza 😁

Muy bueno!!

Bravissima e complimenti!!!

Scusate, ma quando Chef Sabatelli dice "eliminate l'olio" dai liquidi che restano dopo la cottura in forno delle melanzane, prima di fare la riduzione, cosa intende? come si dovrebbe eliminare?

Ci farete vedere quella Siciliana? Spero proprio di si hahaha non vedo l'ora!

Wow che spettacolo 😍sei bravissima 💯complimenti👏🏻👍🏻

Looks amazing!

One thing i didnt catch is after the ragu is done cooking, do you shred the meat inside or is the meat used for another meal?

un po' d'olio... e ci mette mezza bottiglia ahahahahaha Carmela ti amooooooooooo

!mamma mia come mi manca . Napoli . E passeggiare in quella bellissima zona . E come si mangia bene da voi.!!! Bravaaa a presto mi farò una bella mangiata da voi . Dalla . Sardegna grazie . Napoli x tutto quello che aggiu saputo faa e ancora abbia a iparaa ,e questo aiuto m farà fare ancora meglio la mia parmigiana de mugliniana

Non per togliere nulla alla versione "contemporanea" del nostro amico chef ma a me piace molto di più la tradizionale che sì mi ha fatto venire l'acquolina in bocca.

Proverò certamente il trucco dell'acqua e sale. Mi è capitato delle volte che la parmigiana pizzicasse sotto al palato ed ho sempre pensato che fossero le melanzane ad aver assorbito l'olio in frittura.

Che meraviglia! Mi ha fatto venire l'appetito :) Complimenti dal Belgio😋😛

Thank you for this

Carmella wins, flawless victory!

18:50 @Italia Squisita, a quando la versione siciliana???

bellissima parmigiana classica ,e viva i grandi classicii viva la tradizione , spettacolo grande Carmela.

SPETTACOLO!!!

Parmiggiana alla salsa di soja E come servire un bollito misto con la nutella al posto della mostarda

2:13 "Il segreto qual'è ? Quello di fare le melenzane un po per volta d'accordo??" e ne ha immerse 20 insieme 😂😂😂😂

Che meraviglia la sig.ra Carmela!! Fantastica! Incredibile anche la versione Gourmet,Sabatelli Genialeeeee

Awesome!!!

Originaleeeee!!!! Meravigliosa. E poi sbucciare le melanzane é un assassinio. Ma perché? Perché? PERCHÉ, buttare via la parte anche piú salutare? No, a volte i gourmet mi sembrano il prodotto dello snobismo che a volte viene causato dall'abbondanza. Non si butta un bel nulla.

Friggere nell’olio extravergine è un abominio. A parte il basso punto di fumo dato dalla persistenza di sostanze aromatiche e acidi grassi volatili (quindi bruciano e danno un sapore amaro), qual è il senso di friggere, quindi arrivare almeno a una temperatura di 160-170 gradi, con un olio il cui procedimento di estrazione non supera i 30 gradi proprio per evitare di distruggere determinate sostanze aromatiche? Come distruggere la materia prima.

Mi sono commosso verso la fine, sono serio!

Ottima presentazione e preparazione!

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