Per piacere....non c'è bisogno di sciacquarle con acqua e poi dopo tamponarle??..solo così...dopo averle scolate...e basta??... Grazie buona settimana..... Chef Luca...(patrimonio dell'UNESCO) 👩🍳🏆🥇😊☺️😉
@@evelinascali5877 se ne ha usato il giusto e le melanzane non risultano troppo cariche di sale non c'è bisogno di sciacquarle, se il sale è tanto e vuole lavarlo via può farlo, poi però meglio tamponarle e poi lasciarle all'aria una mezz'oretta a finire di asciugarsi (si anneriscono un minimo, ma non fa nulla)
Oggi lo preparata il sugo lo faccio più stretto io come pasta uso le casarecce e le melanzane a Catania non li mettiamo dentro il sugo ma di sopra le casarecce....
@@giuseppemaugeri774 scusa , domanda , dato che sei del posto , ma le melanzane nn vanno tagliate a cubetti ?? E il sugo più morbido ?? Chiedo solo da profana , considerando che abito a Ferrara e da noi nn si fanno , oppure , qualche rara volta . Grazie mille per la risposta ciaooooooooooo 👍👍👍👍
@@nadiagavioli2072 Molte ricette tipiche regionali variano da città a città ,ci sono diverse scuole, poi ci sono quelle più tradizionali e altre un po' riviste nel corso del tempo.Ti consiglio di provare e poi di scegliere quella che più ti aggrada.Io sono campana e tra le mie conoscenze ognuno prepara ad esempio la pastiera in modo diverso, io ho provato diverse ricette e alla fine adesso ne ho una che è diventata la mia.
Quando ho capito che di solito fai i primi piatti, mi sono iscritto, perché cercavo un italiano, un cuoco e un amante della pasta su youtube. Avevo previsto che un giorno l'avrei sicuramente trovata sul tuo bellissimo canale youtube, e così è stato. Ho assaggiato questo piatto in un ristorante sul mare a Roma nel 2011. È stato il miglior pasto che abbia mai avuto. Ma quella sera non fu possibile chiedere al cuoco la ricetta e il nome di questo piatto. Sono passati esattamente 11 anni; Ho guardato la foto di molti piatti con melanzane e pasta e non c'era. L'ho trovato oggi il 04/10/2022. Grazie mille signore.
Mio caro bravissimo cuoco.. Io sono della provincia di Messina e devo farti i miei complimenti.. Hai realizzato una "norma" perfetta.!! 👍👍. In provincia di Messina però di solito usiamo la rucotta infornata semidura perché è meno salata.. e molto gustosa.. Comunque è perfetta..nel procedimento. Bravo.!!
Ottima!!!!!😋😋😋Grazie Chef! La faró presto!❤️ Grazie come sempre per la sua professionalità e simpatia!! Mix perfetto in cucina! Buon gusto e sorrisi ed è un piacere seguirti!!☺️☺️💛
Caro Luca,grazie per aver onorato con questo semplice ma straordinario piatto la mia città :Catania. Ci sono varie scuole di pensiero sul come mettere le melanzane ,ma la tradizione catanese “ perché è catanese la ricetta”,vuole che le melanzane siano tagliate a fette è poi messe sopra la pasta in quantità industriale accompagnata da una non dico pioggia ma un’alluvione di ricotta salata sopra e per finire qualche fogliolina di basilico su. Ancora grazie per averci onorato con questo piatto.
Sono Siciliana faccio la pasta alla norma da sempre la tua capacità di rendere tutto semplice soprattutto quando devi rappresentare piatti come questi mi rende orgogliosa di seguirti in tutte le tue ricette ❤
Premesso che il suo canale è quello che seguo e apprezzo maggiormente, a malincuore, devo farle un'osservazione: La melanzana fritta, se unita al pelato, perde la croccantezza, la sapidità, rendendo il piatto un semplice primo con le melanzane e non un piatto di pasta alla norma. Andrebbe aggiunta in fine insieme alla ricotta salata.
ricordo la versione che facesti qualche tempo fà....veramente uno spettacolo, questa non so, sicuramente sarà buonissima....ma l'altra mi attira di più! grande come sempre!
Caro pappagallo la prossima volta le melenzane tagliali a fettini per lungo poi condisci i spaglietti le melenzane vanno messi sopra e ricotta salata e vai alla palermitana
Purtroppo introvabile. Ricotta salata 'nfuinnata, come dicono in Sicilia. Credo che non risponda alle normative europee, ma questa è una mia supposizione. Io l'ho mangiata in Sicilia molti anni fa ed è diversa da quella che si trova nei supermercati. Quella originale ha al primo impatto l'aspetto di pane grattato ma non lo è ovviamente
Caro Luca, concordo pienamente,.pasta alla norma PATRIMONIO DELL'UMANITÀ! Ottimo piatto che amiamo tanto, ma proprio tanto. Hai ragione, una bontà, nel piatto poi, ricotta salata a valanga! 👍GRANDE LUCA!
Egr. Sig.Pappagallo, a prescindere che le melanzane si tagliano in verticale e non in orizzontale, le suddette vanno sopra la pasta e non in mezzo alla salsa di pomodoro. Le ricette non vanno modificate o se si le modificano si cambia il nome. E non mi venga a dire che il sapore non cambia o che è la stessa cosa... se lo fosse lei non direbbe..."a me piace di più così". Grazie... un catanese
@@CasaPappagalloFuori luogo perché? Non è permesso criticare? allora se vogliamo essere pignoli, fuori luogo è chi reinterpreta a proprio piacimento ricette che si tramandano da anni!
Anch'io preferisco le melanzane all'interno, e così la ho mangiata anche in un ristorante particolarmente famoso qui in Sicilia. Al massimo poi si decora con qualche melanzana sopra e una foglia di basilico.. ma il sapore lo danno nel sugo!! 😋
Essendo un grande estimatore del basilico, ci tengo a dire che il basilico tipico siciliano non è quello a foglia larga ( tipico della Liguria, e più delicato ), ma quello a foglio piccolissima, grande circa mezzo centimetro, che è molto ma molto più più intenso sia nel profumo che nel gusto, non adatto al pesto, ma molto più piacevole da mangiare, e soprattutto, avendo le foglie piccole si amalgamano meglio, di conseguenza ogni forchettata/cucchiaiata, ha le sue foglioline di basilico. Comunque bravissimo...... W la pensiola Italica P.S. la morte della pasta cu sucu e milancini, sono i cavatelli siciliani ( quasi identici allo gnocco sardo ).
Cavatelli: www.cookist.it/cavatelli-la-ricetta-della-pasta-tradizionale-del-sud-italia/, Basilico greco ( sino agli anni 60 nell'agrigentino, esisteva solo questa tipologia ): www.ebay.it/itm/251991040228
Maestro complimenti da Palermo, se vuoi la porti ad un livello successivo, ungendo una teglia rivestendola con pangrattato, fai i vari strati con la pasta alla norma mozzarella e alla fine formaggio o pangrattato, vai in forno fai gratinare bene ed ottieni la pasta ' ncasciata' ! Provala e ci fai sapere, aspettiamo un video a riguardo, ancora un abbraccio da Palermo , ti si vuole bene!!
Chiedo scusa, caro signore ma dissento vivamente! La Pasta alla Norma NON È patrimonio dell'umanità! È patrimonio ESCLUSIVAMENTE Siciliano e, per estensione, Italiano. Dovrebbe essere fatto divieto di essere cucinato al di fuori del territorio della Repubblica Italiana, pena il capestro. Anche il suo consumo dovrebbe essere strettamente limitato ai cittadini Italiani o agli stranieri che possano vantare almeno quattro quinti di discendenza Italiana.
Per essere buona é buonissima, ma perché definirla straordinaria, strepitosa, ineguagliabile, eccezionale quando, in fin dei conti, si tratta solamente della NORMA?
Thank you from the UK .. I think a good, not substitute, let's call it a variation, for ricotta salata, in the UK, is a nice Cheshire, quite dry, crumbly, citrus-sharp, faintly fragrant, not too strong.
Patrimonio dell'umanità un piatto strepitoso uno dei miei preferiti che figata di ricetta anche stavolta centro al primo colpo complimenti Chef a domani
Io passo per uno che fa piatti 'GNoranti, ma lei mi batte, anch'io sono dello stesso avviso, la pasta deve essere piena di sugo. Va bene così, continui così 😜😜😜😜 il bianco della pasta non si deve vedere
Pasta al pomodoro, pesto patate e fagiolini, tagliatelle al ragù, amatriciana, gnocchi al gorgonzola, pasta alla norma, spaghetti al limone. Tutto il resto viene dopo.
ho visto molti video su questa ricetta e hai ragione ,deve essere protetta ma dai cuochi che fanno senza sapere come si fa, hai fatto alcuni errori di procedimento ma hai tagliato in modo corretto le melanzane, la pasta non e quella ,il pomodoro deve essere fresco altrimenti non la fare,laglio e il basilico vanno messi nel pomodoro a cuocere per il resto sei bravo e modesto
Ciao caro Daniele di benedetto da profana vorrei risponderti, ai miei tempi passati... Si usava spurgare le melanzane per far perdere il sapore amaro perché ai miei tempi erano prodotti naturali, oggi che è tutto industriale non c'è più bisogno, ciao Daniele e buona cucina
la buona volontà non basta, una mappazza che non ha niente a che vedere con la pasta alla norma...bisognerebbe avere consapevolezza dei propri limiti ed astenersi dal proporre un piatto che si conosce poco, basterebbe chiamarlo pasta con le melanzane a modo mio e non alla norma...
Si vero, qui a Messina diversi ristoranti usano fare così con il formaggio, poi di solito usiamo la ricotta infornata, meno salata e di un color nocciola ma con un gusto particolare, di solito la si mette in pentola e si manteca con la pasta, poi in più la si grattugia nel piatto, a me piace parecchio e gliene scarico una valanga.
Ciao Luca. ..una domanda: quando faccio la parmigiana o la norma seguo le tue stesse istruzioni. ..ma le melanzane mi rimangono salate....e mi rovinano il risultato finale. ..come posso evitare succeda??? Forse è la quantità di sale che uso per le melanzane? ? Ti ringrazio.
È il secondo cuoco, shef, cucinato re, chiamatelo come volete, è il secondo dicevo che esorta lunescu per latutela di questo piatto, personalmente preferirei che i "primati" italiani restino tali, ho come a. Sensazione che presto tutto quello che si dice venga segnalato e ipoteticamente tutelato dall'unescu, presto non sarà più italiano, perdonate questa digressione che può apparire complottista, ma non è un segreto della volatizzazione di grandi marchi italiani finiti in mani estere che non avendo le nostre capacità fanno economia col nostro genio, pertanto viva la norma.. Italiana,viva l'Italia normale! Umberto.
@@CasaPappagallo per carità, non volevo, in alcun modo, essere offensivo, apprezzo il tuo stile, umile ma molto competente, capisco la tua posizione e la rispetto, ma prima o poi bisognerà prendere in considerazione la rivalutazione dell'essere italiani e quindi unici e questa cosa la possiamo difendere solo noi, insieme a voi,. Grazie per il tempo che mi hai dedicato, ti seguiamo con simpatia, buon lavoro, Umberto.
Ho cucinato uno dei suoi piatti con le melenzane a tubetti e fritti e venuta buoooooonissima Piaciuto atutti in famiglia devo provare questa altro piatto Mi piacciono molto le melenzane e il tipo di pasta che usa Grazie tante
Chef forse lei non sa che il segreto della pasta alla norma si deve aggiungere un po' di olio dove sono state fritte le melanzane provi e tutta un'altra cosa
Se dopo aver visto questa pasta alla norma il pensiero è di aver gli ingredienti e subito andare a farla vuol dire che sei riuscito a trasmettere quella cosa che non devi smettere di fare questi video bravisimooooo
@@CasaPappagallo Mi ricordo una volta per tagliare una cipolla mi sono tagliato di brutto, non smetteva di sanguinare! Hai mai fatto un video del fegato alla veneta? Adorable!
Mister buongiorno, intanto complimenti per la ricetta, come al solito sei il numero 1 per me!!! Oggi la faccio anch’io anche se non sarà come la tua purtroppo…😜 Cmq siccome ho già visto vari tutorial mi chiedevo perché solo tu consigli di far stare le melanzane nel sale a spurgare mentre tutti gli altri no? Io la penso come te, anche perché le mie origini siciliane me lo insegnano… Aspetto tue notizie. Ciao 🙃😋
