Pino Cuttaia is one of the best chefs in Sicily. He is particularly appreciated for his creativity: this video recipe for Pasta alla Norma follows the Italian tradition but turns the typical pasta dish into lasagne!
Partendo dal fatto che la norma è una delle mie paste preferite e ci tengo molto alla ricetta ed agli ingredienti, ma il suo modo di fare e di raccontare mi ha stregato, una versione molto bella che sicuramente riserva grandi sapori ed emozioni una volta a contatto con le papille, davvero un grande wow!
Da un grande chef come Pino Cuttaia ci si aspetta una rivisitazione di un piatto della tradizione, non la sua esecuzione pedissequa. E questo piatto è una splendida rivisitazione che si basa sulla tradizione, perché anche i timballi sono piatti della tradizione siciliana. Complimenti
Delicious and honest food which is nonetheless presented in an elegant way. Bravo. I now have another use for those small spring-form tins I bought years ago, so thank you.
Molto bello, mi chiedo come mai abbia evitato di finire con una gratinatura veloce la superficie del timballo con magatri del parmigiano e un velo di pan grattato. Pino un maestro! Grande chef!!
Grandiosa rivisitazione di un piatto della nostra tradizione culinaria. Però un piccolo appunto di natura tecnico/ chimico va fatto, il sale nell'acqua di cottura della pasta va sempre aggiunto, magari se ne mette un po' meno del dovuto, ma mai senza completamente, e questo indipendentemente dagli ingredienti, anche quando hanno una certa naturale sapidità o se sono addizionati artificialmente tipo la ricotta salata, solo questo, per il resto Chapeau!
@@stefano1395 Come perché?! In primis semplicemente per il fattore PRIMARIO del GUSTO, infatti se non si mette il sale nell'acqua, di conseguenza si noterà la mancanza della "giusta sapidità" anche dopo averla condita. Il vero problema comunque non è il sale di per sé, che tra l'altro È FONDAMENTALE per il nostro organismo, ma è la quantità che si aggiunge nelle pietanze, ovviamente l'abuso non è MAI consigliato sia per il mero fattore di salute sia per il gusto, però se si usa il buon senso e si sanno dosare le giuste quantità non si sbaglia di certo. Comunque il sale È stato fin troppo DEMONIZZATO soprattutto in questi ultimi anni che sono diventati tutti "salutisti" perché molto probabilmente non si È ancora compreso che tutti gli abusi alimentari e non solo non fanno bene, in realtà se una persona non è IPERTESA in maniera conclamata, sicuramente non lo diventerà solo perché aggiunge un po' di sale nell'acqua di cottura della pasta!
io non lo metto più da anni quando il piatto prevede formaggio, è la prima volta che vedo qualcun altro farlo e sono rimasto molto sorpreso, positivamente
senza voler fare lo chef, ma secondo me potrebbe essere migliore se non venisse coperta e in più aggiungendo della ricotta salata sopra in modo da fare anche una parte croccante sopra
sei di roma e non puoi capire. ahahah.. scherzo, il timballo di pasta è nella tradizione culinaria siciliana. esalta il sapore cremoso di questa ricetta stupenda anche nella versione tradizionale
Chef hai ragione, infatti il timballo ha origini arabe, tuttavia intendevo la norma eseguita secondo le tradizione siciliane familiari ( preciso che ho molte amicizie storiche con amici di Palermo, Caltanissetta ed Enna) e l'esecuzione del piatto è rigorosamente tradizionale, così mi è dato di constatare personalmente, pertanto mi riferivo a quest'ultima e non alla tua ricetta perfettamente e sapientemente eseguita. Comunque perdona a coloro che non sanno. Grazie e cordiali saluti
Ciao Alessandro non sono lo chef, ma cmq un appassionato di cucina e sono siciliano. La Norma secondo la tradizione è un piatto molto semplice, il segreto di questo piatto è la qualità dei prodotti. Se hai un ottimo pomodoro e della ricotta salata originale la riuscita è garantita.
Alessandro Zampetti aggiungo che il maestro ha fatto una rivisitazione della ricetta in maniera originale e senza stravolgere troppo la tradizione un grande veramente.
Dal momento che sei così cortese vorrei sapere dove posso trovare la ricotta salata anche comperandola via on line. Per il pomodoro non ho problemi. Grazie e cordiali saluti
