La pasta "Il Mulino del Mondo", trasformata direttamente dal laboratorio di produzione di LiberoMondo, cooperativa sociale di tipo B, segue un processo produttivo rigoroso e attentissimo alla qualità. Gli aromi del commercio equo e solidale impiegati nelle "Tagliatelle", e nei "Riccioli" e provenienti da Mimbipá e dalla Corporaciòn Gruppo Salinas, sono macinati con un piccolo mulino di legno e "a pietra", così da preservare intatte le caratteristiche e le peculiarità organolettiche. La farina, grano duro meridionale, proviene dal Molino Marengo, un'impresa familiare che si trova a circa 20 km dalla nostra sede e che da sempre applica gli schemi e gli accorgimenti della vecchia arte molitoria.
La trafilatura dell'impasto avviene con estrusori in bronzo, che evitano il riscaldamento della massa.
L'essicazione, infine, avviene in griglie sovrapposte, con ventilazione a freddo (non superiore ai 40°C) e per un periodo compreso tra le 14 e le 16 ore, a seconda della tipologia di pasta.
17 сен 2024
