Pasta Carbonara: ¿Qué receta es la mejor? | EL COMIDISTA 

y ninguno con guanciale xd

Jamás pensé que oiría la frase "demasiado queso" en tu canal, Mikel. Me siento defraudado.

Sin guanciale?!

El problema no es las cantidades, es la ejecución...la pasta no se cuela se coge de la olla y se echa en la panceta ( mejor si es guanciale), la crema la hace el agua con la grasa, incluso antes de poner el huevo, y se le va añadiendo agua de cocción hasta que queda como nos guste, cremosa pero no liquida

Ingredientes: Espaguettis, guanciale, pimienta, yemas de huevo u huevo entero y pecorino romano Sin trampa ni carton!!!! 😀😀

Mmm... Hay algo que no está haciendo bien. Se le quedan secos todas!

¿Desde cuando “demasiado queso” es algo malo? ¡El queso nunca sobra!

y luego nos quejamos de los que preparan la paella con chorizo, pues eso. ....nata, mantequilla, escalonia, horno, soplete, ajo.... En fin.... ni Jamie Oliver Además la tradición romana no usa spaghetti, se usa una pasta corta, mezze maniche!

Me puedo comer los tres platos que han sobrado?

no hubiera estado mal poner una receta decente en lugar de mostrar solo fallos.

Añadir el agua de los spaghetti a la salsa, ese es el secreto, y no un poquito, tres o cuatro cazos fácil, hasta que quede jugoso!!

Mikel si le pones unos spaghetti secos y sin nada de agua de coccion no puede estar jugoso ni bueno!!! Como los vea un italiano te casca jajajajaja

ninguna es una vera carbonara es algo en direccion a la ricetta, carbornara original lleva solo guanchale, pecorino y huevo(o yema) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-dsg5H2TEQXs.html

Es con el agua hirviendo de la pasta con el almidón de la pasta, se disuelve el queso finamente rallado y estacionado, y abundante pimienta negra molida rústicamente

La carbonara original nunca lleva ajo, y además en vez de panceta se utiliza guanciale.

Yo hago siempre la receta parecida a la de los Berasategui/de Jorge, pero siempre controlando cantidades de yema-queso-caldo de cocción, si se encuentra el equilibrio con ese trío obtienes la cremosidad deseada y un sabor tremendo...

Respetar los clásicos como son por favor, nunca nata, ni brandy ni nada de eso si no se consigue guanciale, podría ser bacon no tan ahumado y con un poco de aceite porque el guanciale despide más grasa que la panceta y es más suave, queso finamente rallado, agua hirviendo de la cocción de la pasta, y por persona o sea 100g de pasta seca 2 yemas y un huevo, 50g de guanciale o bacon, 40g de queso rallado aquí en Argentina uso provolone Santa Rosa porque es el que tenemos, y pimienta a groso modo apenas tostada para potenciar su sabor antes de pasarla por un mortero o aplastar con el canto del cuchillo, y poca sal al agua de la pasta porque ya hay ingredientes con su concentración de sal! Abrazos de un nieto de italianos desde Buenos Aires

Te lo digo antes de ver vídeo. De dónde viene el nombre no lo sé, pero no tiene nada que ver con los Apeninos, la receta es romana y es de la postguerra ( II Guerra Mundial) , nunca con nata y mejor la papada que la panceta. Ahora vamos a escuchar tu teoría

Y ninguno es de la receta que hicimos en el directo 😅

Cuando veo que este canal propone cocina italiana tengo escalofríos. La carbonara ya tiene receta y no sirve de nada tocarla... Si tal sería mucho más útil comentar trucos tecnicos para prepararla.

La clave de la carbonara es el agua de la cocción!!! Mantecatura!!!!!!

estoy aburrido de ver recetas de Carbonara por Cocineros italianos... y lo más parecido es el Número 3 Versateggui y Jorge.

Si le enseño estas recetas a mis amigos en Roma (donde vivo) me agarran a palos y me regresan a mi país xD

No soy Berasantegui, ni mucho menos, sin embargo, en mi modesta opinión, el primer secreto para una buena Carbonara es la pasta. Nada de pasta Gallo ni tampoco Barilla, las pastas que garantizan una cocción en su punto (al dente) y qué se pueden encontrar en España son: Rummo, De Cecco, La Molisana, las mejores entre las marcas comerciales. Yo encuentro 2 de estas tres marca en el Caprabo, por ejemplo. Lo ideal sería encontrar el Guanciale que es una pancetta de carilla peculiar, si no se encuentra, hacerse cortar dos lonchas de medio centimetro de grosor de panceta que saldrá bien igual. Mientras la pasta hierve, poner la pancetta cortada en daditos o trocitos más alargados según el gusto en una sartén, hasta llegar al punto que la grasa se haya desecho y se encuentre ligeramente crujiente sin estar quemada. Añadir si hace falta, una cucharada de agua de cocción para que no quede seca. Mientras tanto, batir los huevos (yo pongo para dos personas 2 yemas y un huevo entero) que tiene que ser muy frescos y no estar fríos de nevera (muy muy importante!). Al huevo se le añade abundante pimienta negra y, de tradición, queso Pecorino Romano. Este queso tiene la peculiaridad de ser más salado del "parmesano" (Parmigiano Reggiano) y tener una mayor acidez, tipica de los quesos de oveja (pecora en IT). El pecorino se puede encontrar en grandes supermercados o en pequeñas tiendas de quesos y delicatessen sobre todo italianas. Yo prefiero mezclar el Pecorino con el Parmigiano pero va a gusto y un buen Parmigiano irá igualmente bien. Cuando los espaguetis esten "al dente" sacarlos posiblemente con un trasto de cocina o un tenedor grande, poniéndolos directamente desde el agua de cocción hasta la sartén todavía caliente pero sin fuego junto a la pancetta, de esta forma la pasta no se enfriará y se quedará húmeda. Saltear la pasta mezclando con la pancetta y su grasa sin calentar la sartén. Legados a este punto, a fuego apagado, echar la mezcla de huevos, queso y pimienta negra en la pasta. El conjunto huevo/queso tiene que estar muy espeso, por lo tanto la cantidad de queso tiene que ser la que falte para conseguir el justo espesor final. Será un chorro o dos de agua de cocción lo que hará fundir el queso y emulsionar el huevo. Al final, tiene que salir una cremita, por lo tanto cuidado a no pasarse con el agua, mejor menos que mas, por lo tanto ir por intentos una cucharada a la vez. Otro aspecto fundamental para comer bien una carbonara es no dejar que se enfríe porque al enfriarse se hace una bola pegadiza. Lo ideal es precalentar los platos y no perder ni un segundo que no sea estrictamente necesario entre hacerla y comerla. Las del video estaban todas secas y supongo medio frías en cambio tiene que ser un plato cremoso y caliente. Si os apetece, otro pizco de pimienta negra encima y unos daditos de pancetta que habíais guardado antes para darle el toque y voilà...

La carbonara no lleva bacon, y mucho menos ajo...

Me cuesta creer que solo la receta de martin y jorge sugiera agregar agua de la pasta, es inviable una carbonara sin ligarla y emulsionarla sin el almidón del agua de la pasta.

No se que decían tus recetas pero en todas has cometido el mismo erro! No debes meter los spaghetti en la sartén donde has dorado la pancetta. Deve ser en un recipiente aparte para que no se te cocine el huevo y te quede cremoso.

Que ningún italiano te vea... hay errores en recepta y ejecución 🤣🤣🤣. Un abrazo

Todos comentando que mucho 🧀, que si la nata no es la forma tradicional etc y yo solo puedo pensar: como carajos separo un 🥚 a la mitad 🤯.

Me gusta tu canal, pero has hecho 4 mierdas, tortilla con pasta en todas.

Guanciale es la clave, es diferente de la panceta

Lo de los hermanos Torres yendo de interesantes con un sabayón que se transforma en topping solidificado al horno... No lo tengo muy claro, me parece innovar por innovar, bastante random (oh... El sabayón también es italiano... Colámoslo en la receta... Parecerá creativo!). Es un crimen básico tratar la salsa como un topping. La salsa se mezcla enteramente con la pasta, para culaquier tipo de pasta y de salsa. Los toppings están prohibidos. Punto.

Mmm... Creo que todas te han quedado regulín. No has conseguido en ningun momento la untuosidad de la carbonara. Puede ser por hacer demasiado los espaguetis, no añadir caldo de la cocción o echar los huevos con la pasta demasisdo caliente. Esa es mi opinión... Saludos!!

Por qué tanta historia con lo de la verdadera receta si ninguno aquí la clava. No es difícil... Guanciale (papada curada), queso pecorino romano porque es una receta romana, y pimienta negra. Y huevo claro. Lo que se ve muy mal en este vídeo es el proceso importante de cuando se saca la pasta del agua, se guarda el agua de cocción y cuando se añade el compuesto de la salsa (queso huevo y bacon) para jugar con la temperatura y la cantidad de agua de cocción para crear algo cremoso. Es el paso más importante, más allá de los ingredientes como tal.

joder, a mi me sale 100 veces mejor y soy un principiante en cocina podría decirse. Usa otro tipo de pasta, aparte de que la misma va directa a la sartén con BASTANTE agua de cocción , el queso y los huevos tienen que mezclarse antes de echarlos y siempre muy fino el rayado del queso para que se mezcle bien y haga una especie de salsa salpimentada. La panceta ya suelta un montón de grasa no hace falta ponerle nada de aceite. En mi opinión te han quedado securrios, se nota a la vista, el agua de cocción es para eso precisamente.

Dislike, haces mal todos los spaguetis es una cosa flipante. Ya que tu canal se dedica a esto de la comida podrias currartelo un poco mas. La cuchara de plata la mejor receta, pero no sabes ni hacerla. Y el agua de coccion de la pasta es muyimportante. Se ve que todos tus platos estan secos ya de haber cocido primero los espaguettis yluego montar el vídeo en plan chapucero.

Demasiado queso? Yo le veo justo de queso diría... Para ser una receta tan sencilla que tiene pocos ingredientes, echarle menos queso.. ummm sería poco menos que comer pasta con trocitos de carne sola casi.

Recete tradicional dicen, y usan panceta en vez de guanciale

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-elq1UYbJ-JQ.html Seguro que te van a parecer interesantes estas versiones de la original. Buen provecho. 😊😊😊

Pues si te ha cuajado el huevo es culpa tuya, es algo de sentido común y no hay que ser muy listo para saber que si están muy calientes los espaguetis se va a coagular el huevo.

Ninguna. Los Españoles no van buen con recetas italianas. Zapatero a tus zapatos dice el dicho. La cocina italiana se lleva en el ADN o no sé hace bien

Con todo el respecto y el cariño!!! ninguna de las 4 es carbonara, guanciale se sofrie solo se pone en la paella a frio. se pone solo el rojo de huevo, solo percorino...

Panceta??? Y el guanciale pa cuando ?

Ahora toca hacer vídeo de cuáles son los mejores fideos instantáneos del super con Hideki Matsuhisa. Y si no es sólo con fideos de Maggi o Gallina Blanca sino también alguno de un supermercado asiático, mejor

Arguiñano pasa de la nueva cocina vasca a la nueva cocina italiana ... suspende claramente ...

Penoso Mikel, no te han salido las salsas, es con yema, queso y el agua de la cocción hasta que salga cremoso, como vas a opinar?

Ninguna de estas recetas es de carbonara auténtica. Por otro lado, la ejecución no da una a derechas. Así no sale nada bien.

Este vídeo no lo subiste ya hace años? Yo hago la de Martin y es una pasada

1:28 es porque careces de sentido común o te salió lo español y ya estabas por hacer tortilla de espagueti

Arguiñano no es el gurú de la cocina. Pero no veo porque usarlo para desmentir una receta.

Quedaron fatal las 4, problema de receta o de ejecución...

0:19 ponle mayonesa ya que estás en eso y dale una estrella Michelin también

Ha alguien mas se le hizo aver visto este video hace tiempo?

Vaya horas para subir vídeos, qué hambre.

Y si lo cocinas para el culo es obvio que ninguno te convencerá del todo

y no es panceta, es guanciale lo que usa la receta original

como os gusta resubir los videos como nuevos

A mi me vale verga yo sin huevo y con nata y voy que me lo trago

Pues a mi también me parece la mejor la tercera

Sólo hiemas es la mejor. Panceta, hiemas, pimienta negra, queso y líquido de cocción

Ninguna es digna de ser llamada carbonara

Que hace cuestionando recetas casi milenarias? Jajajajajaj quién es este tío que se cree el mejor chef

No existe tal cosa como demasiado queso.

Me harás levantarme a las 5 de la madrugada para preparar pasta? Porque es lo que voy a hacer...

Video resubido, le doy un tréh

Por favor prueba como te dije

Este vídeo no es resubido??

De 4 no salió ni una carbonara 😂😂

Guanciale ha salido del chat

Y la última, no tendrá aroma a gas si la haces con el soplete?

No te ha gustado ninguna, pero me has dejado a media al no darnos la auténtica receta y la mejor.

malo no, lo siguiente

Panceta no guanchale

Para cuando un video sobre la mejor receta de paella Valenciana con 4 recetas de chefs italianos? Antes que cualquiera de las 4 recetas que has propuesto, me quedo con la que hiciste en directo que por lo menos se acercaba más a la original...

La receta que hago yo, que es la original: Guanciale unos 50 gramos por persona Yemas de huevo 2 por persona Pimienta negra al gusto pero es imprescindible porque el nombre de carbonara viene de que es negra como el carbón que se lo da la pimienta Spaghetti una ración por comensal. Primero hervimos el agua y mientras tanto cortamos el guanciale Después separamos la yemas de las claras y mezclamos con 3 o 4 cucharas de pecorino rayado ( si lo compras rayado mejor, si no evitar rayarlo a mano con un rayador y hacerlo con la thermomix o análogos) Una vez tenemos una pasta homogénea echamos dos cucharadas soperas del agua de la cocción y removemos hasta que quede semilíquido pero más sólido que líquido Ponemos el guanciale en una sartén sin aceite y lo cocinamos hasta que la grasa se disuelva. Separamos la carne de la grasa La grasa la añadimos a la mezcla de huevos poco a poco como si hiciésemos una mahonesa Sacamos la pasta y añadimos el guanciale y la salsa y removemos FUERA de la sartén Y ya está. Sin ajo, sin cebolla y sin nata. Sin pancetta y sin bacon. Solo 4 ingredientes: guanciale, huevo, pecorino y pimienta.

ergastolo ai fratelli Torres!

#carbonaraconfinata

Garrote!!!!

Canción?

Martín y David, son los que más se acercan a la receta ROMANA. Te lo dice un chico ROMANA :P Para un Italiano, utilizar la nada es como, comer una paella encima de una tortilla (OBSURDO). Se utiliza de toda la vida el GUANCIALE!

Y la receta de Iker Casillas? Pasta carbonero

Ergastolo.

Ninguna, empezando porque no se usa panceta sino papada. Aún así, si alguien sabe de qué va esto... es el british ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-D_2DBLAt57c.html

Video resubido

Este tio no ha hecho pasta en su vida 🤣🤣

Creo que la mejor receta de carbonara la tiene gypsi chef. Este añade la salsa una vez servida la pasta. De esta manera se queda cremosa.

Hay muchos errores de técnica. En ninguna receta se prepara bien la mezcla de yemas y queso pecorino (el queso se fusiona con las yemas al baño María o añadiendo agua de cocción). Tampoco se amalgama la mezcla con la pasta de manera cremosa (siempre jugando con el agua de cocción) y por supuesto sin cuajar el huevo y hacer una tortilla. Normal que ninguna receta convenza. Es una receta que podría hacer cualquiera. Lo importante es la materia prima y la técnica, y eso es lo que suele escasear fuera de Roma. Puedes preparar un platazo o una chusta dependiendo de cómo lo prepares.

Resubido?

Yo solo haría la receta de los hermanos Torres si... No, no la haría, demasiadas complicaciones.

No tengo ningún problema en enseñarte bien mi técnica, si lo necesitas te volveré a escribir solo te he dicho los ingredientes no el procedimiento

hola!!! la verdad excelente video lo disfrute bastante aguardo por el proximo video me despido les mando cariños muchas gracias

que casualidad, te quedas con la receta de los vascos eeeeh porqué será... jejejeje

Yo hago la de Fabián León. Un saludo!

La de chef Stefano Barbato

Yo le echo cebolla junto a la panceta.Y está rico rico.

Mucho más apetecible la receta de la #carbonaraconfinata que cualquiera de estas

Pero otra vez resubiendo videos? No paráis tio

No entiendo nada Que sentido tiene este vídeo?

La receta que has elegido OK, pero la ejecución horrible

Se te olvida echar la nata al de arhuiñano