Pasta Carbonara by italian chef Monosilio - Rome 

2 NEW VIDEOS Carbonara: Italian chefs' reactions to the most popular videos worldwide! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bnZ_70XyVAk.html Carbonara: 3 recipes by Roman chefs Luciano Monosilio, Flavio De Maio e Marco Martini ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-elq1UYbJ-JQ.html

To those questioning the portion size, traditionally when eating at a restaurant Italians will have an antipasto to start, then a primo piatto like a pasta, secondo piatto will be a meat or fish with a contorno (side dish), followed by fruit, un dolce (sweet), and then finish it off with a digestivo which will usually be a sweet Italian liqueur. Often times there will be even more courses. So in context this portion size is more than enough. If you only want your meal to consist of a plate of pasta, well that's a different story.

Best Carbonara recipe on youtube. The only one you will ever need.

Good video, however, I would have preferred it with more writing over the screen. At some points I almost saw what was happening.

I've made Carbonara hundreds of times, 300+ for sure. I really believe that by now i'm very good at the traditional method, and my results are very, very nice every time. I've tried his method a few days ago, and it really does improve it further. This guy is legit.

lol. I am a human not a bird. put 10 more similar portions on that plate

Thank you for sharing. I absolutely love Italian food, but it's mostly been east coast Italian-American. You're helping me learn the true simple elegance of Italian food. I've made the recipe twice, and it's not difficult. The key is respectfully cooking good pasta, using good eggs and cheese.

It's obvious that this portion ist just for presentation. I've been to that restaurant when i was in rome and i can assure you that the portions are larger.

Beautiful. ❤ I LOVE the simplicity in a Carbonara, yet so critical techniques to make it perfect.

Salve, Luciano! Sono cuoco della cucina messicana e voglio imparare a cucinare spaghetti alla carbonara come un vero cuoco italiano. Non conosco l'italia ma io amo la cucina e la cultura italiani. Sto imparando a parlare l'italiano scusa i miei errori. Hai fatto un ottimo lavoro!! È il mio sogno lavorare in una cucina italiana un giorno. Sei grande!!! Mi congratulo con te!! Grazie mille per la tua ricetta, buona giornata a te e saluti dal Messico, Luciano!!!

I think i can eat that in one mouth

poi finalmente la porti al tavolo dove e' seduto un carbonaro, che dopo averla assaggiata ti dice: Si e' cotta, puoi servire il resto!

Real deal right here , after going to rome and tasting this carbonara it’s honestly how it should be always , carbonara here in the u.s is basically fettuccine Alfredo with bacon in it . Def gonna make this so happy i found this video

love it ! and if you think the portion is too small just take another one, a full plate is not that appetizing......

finally found someone make my nonno' s carbonara .

Complimenti bravo, buona l'idea della mantecatura sopra il bollore dell'acqua !!

I find it humorous that there are no less than 100 videos on RU-vid all claiming to be "real" carbonara recipes.

La Carbonara o detta anche ''pasta della discordia''......in molti si sono chiesti quando effettivamente sia nata la carbonara,ma nessuno lo sa con esattezza..... c' e' chi sostiene che risalga ai moti carbonari ed affermi che proprio in quel periodo nella cucina partenopea ci fossero alcune tracce di questo piatto e tecniche simili di mantecatura, chi invece dice che nasca a Roma dai suoi cuochi alla fine della 2° guerra mondiale ed ispirata agli americani che utilizzavano l' eggs e il bacon (uova e pancetta) per andare incontro alle esigenze di cucina degli alleati, chi invece sostiene che fosse stata inventata dai carbonai romani che avevano bisogno di cibi che potevano trasportare, chi dice invece venisse utilizzata dai pastori e cosi' via...... una cosa e' certa gli ingredienti 4 (Guanciale, Pecorino Romano, Uova e Pepe) di facile reperibilita' e buona conservazione, sono conosciuti da almeno 700 anni (quindi parliamo del XIV SECOLO).....con il mix di questi 4 ''elementi'' si riescono a ricavare vari condimenti per la pasta: 1) pasta cacio e pepe; 2) pasta cacio e ova; 3) pasta alla gricia; 4) pasta alla carbonara; 5) la pasta allardata e cosi' via.....c'e' chi sostiene(e secondo me potrebbe essere la tesi piu' accreditata) sia l'unione della cacio e ova con la gricia(cacio e pepe con guanciale).......un' altra cosa so di sicuro senza tutti gli studi che ho fatto in questi anni che a me piace la pasta alla Carbonara........ognuno ha una sua versione ''originale'' ma la vera carbonara molto probabilmente rientra nelle 5 versioni standar che adesso non sto a citarvi..... Vi accenno due cose su questa meravigliosa pasta che fa parte del DNA di ogni italiano..... partiamo dagli ingredienti.....quali sono gli ''Elementi''(io li chiamo cosi') per fare la CARBONARA .... gli ''elementi'' sono 7, ma gli ingredienti fondamentali (che nun posseno manca) sono 5, quelli che non puoi variare se parliamo di CARBONARA, altrimenti non nominatela nemmeno, che fate piu' bella figura ....... (mo te dico): 1° il Guanciale(ho detto G U A N C I A L E), 2° Pecorino Romano (SOLO PECORINO), Uova(1 uovo per la padella e 1 tuorlo a commensale), Pepe ( er Pepe quello Nero) e Sale.... Allora vi spiego una cosa, sui gusti non si discute, e qui ci siamo tutti, la CARBONARA pero' mantiene questa linea........ vanno bene tutti i formati di pasta, l' importante e' non scuocerla e cosa peggiore che possa accadere e' friggere le uova ...la pasta deve essere bella cremosa(a Roma te dicemo BAVOSA e nun deve essere brodosa).........poi fatela come volete(fate come ve pare), metteteci cio' che piu' vi aggrada, ma per favore non chiamatela C A R B O N A R A.....voi direte e tu chi sei, io sono Luca Papandrea e la VERA C A R B O N A R A l' ho vista fare ai piu' bravi.... dimenticavo gli altri 2 elementi uno l' ho gia' nominato la pasta e l' altro e' un vero elemento l' acqua..... e senza l' acqua di cottura col cavolo che fate la carbonara...... I 10 COMANDAMENTI DELLA CARBONARA 1. Usa sempre er guanciale. Si volevamo er bacon annavamo in America. 2. Niente parmigiano, solo pecorino. Chi dice metà e metà c’ha quarcosa da nasconne. 3. Nun coce l’ovo. Mejo n’infezione che na frittata. 4. Niente ajo e niente cipolla, nun stai a fa er ragù. 5. Nè ojo, nè buro, nè strutto. Hai da fa’ spurgá er guanciale. 6. Niente peperoncino. In Calabria ce vai st’estate. 7. Non usare altre spezie al di fuori der pepe. Si nun te sta bene vai a cena dall’indiano. 8. Chi mette ‘a panna dovrebbe annà in galera. 9. Nun dì mai ‘carbonara’ e ‘vegana’ nella stessa frase. 10. Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Va bene tutto, basta che non fai scoce ‘a pasta.

Mmmm.Que rico !!!!! Hermoso todo , el chef ni hablar ( un potrazo ) como decimos en Argentina .

I LIKE THE SUBTITLE I CANT SEE WHAT HIS DOING. .ITS GREAT. !

Ah, this is a smart way to cook the last part of carbonara. Instead of putting the pasta and the sauce in the frying pan using the residual heat to coat the pasta, he is using a bowl which is heated by the steam from the boiling water. Probably makes for a more consistent result.

I guess that plate must be very huge.

is this appetizer ?

Hes one of those chefs who criticized many popular celebrity chefs because of their versions of carbonara...

This is the best way to do it.

Perfect starter!

Perfect

Lovely!! Its about quality, not quantity....although that portion is a single mouthful for some

That s the way I like Pasta Carbonara ! Perfect... I m hungry now.

Next video: The shelter where I get my free haircut.

Meravilloso!!!

La Carbonara Qui ho riportato alcune delle mie informazioni......... La Carbonara o detta anche ''pasta della discordia''......in molti si sono chiesti quando effettivamente sia nata la carbonara,ma nessuno lo sa con esattezza..... c' e' chi sostiene che risalga ai moti carbonari ed affermi che proprio in quel periodo nella cucina partenopea ci fossero alcune tracce di questo piatto e tecniche simili di mantecatura, chi invece dice che nasca a Roma dai suoi cuochi alla fine della 2° guerra mondiale ed ispirata agli americani che utilizzavano l' eggs e il bacon (uova e pancetta) per andare incontro alle esigenze di cucina degli alleati, chi invece sostiene che fosse stata inventata dai carbonai romani che avevano bisogno di cibi che potevano trasportare, chi dice invece venisse utilizzata dai pastori e cosi' via...... una cosa e' certa gli ingredienti 5 (Guanciale, Pecorino Romano, Uova, Pepe e sale) di facile reperibilita' e buona conservazione, sono conosciuti da almeno 700 anni (quindi parliamo del XIV SECOLO).....con il mix di questi 5 ''elementi'' si riescono a ricavare vari condimenti per la pasta: 1) pasta cacio e pepe; 2) pasta cacio e ova; 3) pasta alla gricia; 4) pasta alla carbonara; 5) la pasta allardata e cosi' via.....c'e' chi sostiene(e secondo me potrebbe essere la tesi piu' accreditata) sia l'unione della cacio e ova con la gricia(cacio e pepe con guanciale).......un' altra cosa so di sicuro senza tutti gli studi che ho fatto in questi anni che a me piace la pasta alla Carbonara........ognuno ha una sua versione ''originale'' ma la vera carbonara molto probabilmente rientra nelle 5 versioni standar che adesso non sto a citarvi..... Vi accenno due cose su questa meravigliosa pasta che fa parte del DNA di ogni italiano..... partiamo dagli ingredienti.....quali sono gli ''Elementi''(io li chiamo cosi'😉per fare la CARBONARA .... gli ''elementi'' sono 7, ma gli ingredienti fondamentali (che nun posseno manca) sono 5, quelli che non puoi variare se parliamo di CARBONARA, altrimenti non nominatela nemmeno, che fate piu' bella figura ....... (mo te dico): 1° il Guanciale(ho detto G U A N C I A L E), 2° Pecorino Romano (SOLO PECORINO), Uova(1 uovo per la padella e 1 tuorlo a commensale), Pepe ( er Pepe quello Nero) e Sale.... Allora vi spiego una cosa, sui gusti non si discute, e qui ci siamo tutti, la CARBONARA pero' mantiene questa linea........ vanno bene tutti i formati di pasta, l' importante e' non scuocerla e cosa peggiore che possa accadere e' friggere le uova.....perche' il guanciale? perche' non un' altro pezzo di carne stagionato? allora la guancia del maiale a contatto con una fonte di calore rilascia il suo olio essenziale, mentre l' altro non ha quella parte ''grassa''(che da sapore) e quindi ha bisogno dell' aggiunta di olio( er guanciale nun deve brucia' deve suda',lo dovete rosola', a foco lento e deve forma' a crosticina,in padella er guanciale nun deve fuma' ma pipa'😉ve spiego megljo,nun deve fa quel fumo de grasso bruciato).....la pasta deve essere bella cremosa(a Roma te dicemo BAVOSA e nun deve essere brodosa).........poi fatela come volete(fate come ve pare), metteteci cio' che piu' vi aggrada, ma per favore non chiamatela C A R B O N A R A.....voi direte e tu chi sei, io sono Luca Papandrea e la VERA C A R B O N A R A l' ho vista fare ai piu' bravi.... dimenticavo gli altri 2 elementi uno l' ho gia' nominato la pasta e l' altro e' un vero elemento l' acqua..... e senza l' acqua di cottura col cavolo che fate la carbonara...... I 10 COMANDAMENTI DELLA CARBONARA 1. Usa sempre er guanciale. Si volevamo er bacon annavamo in America. 2. Niente parmigiano, solo pecorino. Chi dice metà e metà c’ha quarcosa da nasconne. 3. Nun coce l’ovo. Mejo n’infezione che na frittata. 4. Niente ajo e niente cipolla, nun stai a fa er ragù. 5. Nè ojo, nè buro, nè strutto. Hai da fa’ spurgá er guanciale. 6. Niente peperoncino. In Calabria ce vai st’estate. 7. Non usare altre spezie al di fuori der pepe. Si nun te sta bene vai a cena dall’indiano. 8. Chi mette ‘a panna dovrebbe annà in galera. 9. Nun dì mai ‘carbonara’ e ‘vegana’ nella stessa frase. 10. Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Va bene tutto, basta che non fai scoce ‘a pasta.

Bellissima

Well explained!!!

Se ve fácil, a ver si me sale, deseen me suerte 😌😌😌

He probably sells that portion for $50

Hot damn that looks amazing

Usually Italian lunch/supper (at the restaurant I mean) is made by 4/5 different courses. So if you begin with an appetizer and finish having a dessert this portion could be enough.... Doing it at home is another story....!

I am sure it is absolutely delicious but the portion size is made for a little boy, not man-sized hunger. Understandably though, fine dining is about the temptation of the senses rather than satiating an appetite. Mama Mia, Roberto Baggio!

very exquisitely done!

here in USA somebody cant kill at restauran if u bring that portion lol

It so yummy

O verdadeiro Carbonara !

Mine was a bit of a disaster , I used wholewheat pasta and it seemed to absorb all the sauce , I used 280g but seems a whole lot more than the chef used

Bravo, troppo semplice

What's the motto of this restaurant? "Come hungry, with a full purse, go hungry, with an empty purse." Anyway, I hate multiple courses. Give 500g+ of the finalized product on a platter, a glass of wine, or a bottle of San Pellegrino, maybe some tartuffo afterwards, and I happily pay the price. But that here? That's hardly enough to fill the places between the teeths.

The portion is a travesty but still , best carbonara ever

A "one spoon dish". Nice.

TASTY

Chef is the cheese used Parmesan or Gran Pandano. I’ve seen it used on your carbonara recipe

Spettacolo

Pretty sure he said it's a mixture of Pecorino and Grana (Padano) - not that there's much difference to Parmigiano but it's like 5 ingredients, so they could have gotten that right in the text. The portion is also ridiculously small and why so much cheese at the end man?!

That would have to be pretty close to the original. I couldn't see if he used the whole egg, or just the yolk. Plus ,the pasta should go directly into the pan with the guanciale with its rendered fat where most of the flavour is.

I’m a little confused here. Chef said “pecorino y grana” so is that pecorino and grana padano? Bcz its says in the subs that it’s supposed to be pecorino and parmeggiano reggiano

3:00 IGN: 9.5/10 Too little but too good!

Italia Squisita Eng 🍒 Grazie mille 😍😍😍🍒

Solid!

That’s why Italians don’t put on weight. Did you see the size of the paste served?

veramente buono

Thank you for this recipe :)

I'm a little lost. The recepy says parmesan but I hear him say grana. Do you use Grana Padano or Parmigiano Reggiano?

THEY WERE COALMINERS and COALBURNERS! :D Hard physical work... And they SEPARATED the eggs?!?! :D

I am glad that you didn't put the egg white in the spaghetti

Cool

20 grams of pepper? That has to be wrong.

Belissima video ♥️💗

Mi immagino bud spencer seduto a tavola che gli portano questo piatto ma bud prende tutta la ciotola d'acciaio

I would have that eaten in about 2 bites lol

That has to be way more that 20 gr pecorino right? Or even 50 with the parmesan. Did he mean 200? I saw some other recipes that said 200, and just looks wise it looks closer to that..

Excelente!

Carbonara perfetta, però io almeno un bianco dell'uovo lo metto. Secondo me gli da più cremosità.

The portion is a joke xD i would need to eat like 10 of these to be satisfied...

20 g of pepper is a lot, right?!

Is he only using the yolks? I see him separating the eggs at the begininng.

Yes it's small portion...but Americans eat big portions..also Europe has many courses

1bite insane

io immagino, quando fu inventata la carbonara (chissa dove e chissà in che occasione) a chi venne l' idea di togliere gli albumi, e di separare il grasso del guanciale, o di recuperare l' acqua di cottura, la carbonara è più semplice di così.

Everything is Italian here except for the portion size

have my screen is black what's the point

La porzione che hai fatto è per assaggiare?

That's one bite for me 😂

Don't think we'll find any angry italians, who're chatting angrily about carbonara on this comments section . . . Rare occasion

It's a small portion because he's just showing us idiots.

so we have egg yolks, cheese and lard making up the 'real' carbonara. can anyone tell me what carbonara means in english?

i often dont need more food after 4 pasta straws

Do you call that a proportion ?

That’s all I get ? Probably like 40 bucks too.

couldnt fint a bigger bowl or?

Would you like some spaghetti with your cheese and pepper?

That’s a serving for a toddler to eat , an normal adult would eat 5 times that portion 😂 😂

I make carbonara all the time. Quite a delicious dish. Very easy and straight forward tasty. But that portion is an outrage. I'm hoping he was just platting it like so for demonstration purposes.

i am looking for italian dry bean recipes?

Does anyone know the song's name?

He made it correctly, duh an Italian chef in Italy, however how the fuck is that a portion, probably charges 40 euro for it.

The letters are Annoying. Next time put them on the info section

Dovevi mettere la scritta su tutto lo schermo. Non si vede nulla!!

Si possono sapere le proporzioni uova e formaggio/ persone

where is the rest of the pasta?

NEEDS GARLIC

Not as good as the carbonara of Antonio Carluccio but it looks good (as a starter because it is only one fork).