La pasta del re della Carbonara Luciano Monosilio 

Leggi la ricetta completa qui: blog.academia.tv/2024/02/14/spaghetti-alla-carbonara-monosilio/ 🤩

Non ho parole. Avevo la presunzione di saper fare una carbonara, ma tu mi hai sconvolto tutto. MAESTRO 🙌🙌🙌🧡🙌🙌🙌

Oggettivamente il metodo migliore per fare la carbonara in circolazione. Cucino per hobby da anni con eccellenti risultati, provati tutti e questo metodo è il migliore senza dubbio. Titolo azzeccatissimo, complimenti al Maestro.

Quelli che criticano sto chef non capiscono niente di cucina sono chef e vi assicurò che quest'uomo e bravo

Son maravillosos gracias por enseñarnos! Amo la Italia

You're a poet in the kitchen! God bless your hands!

I can never get tired of watching Luciano make carbonara

I have practiced and worked on a very traditional carbonara that it is one of my best homemade dishes. But chef Luciano takes it to a new level that looks absolutely genius and I will gladly learn - so excited to work on this. grazie

Ho provato a farla. Effettivamente nel filmato c’è qualcosa da migliorare. Quella che più salta all’occhio è la raccomandazione di scolare bene la pasta e poi aggiungerci due mestoli d’acqua di cottura … forse si è un po’ confuso. Però è uscita davvero buona. Ho appena finito di mangiare da solo tutti i 280 grammi della ricetta. Complimenti chef

Best carbonara recipe ever, and I have litteraly tried it in all ways.

This guy knows what he is doing. And he seems really enjoying his art.

Its funny how such a simple dish can be so difficult to get right. Well done, Luciano!!

Though difficult to get it right every single time, this is the single best carbonara recipe out there. Luciano's denomination "King of Carbonara" is very, very right.

Complimenti una carbonara squisita. Looks delicious. Love from Melbourne Australia ❤

i have just started making carbonara last week and still need more practice but this video adds more technical information which will help me alot. The best tutorial i have seen on YT in my opinion. Thank you Chef Luciano. I will follow your recipe next.

Bravissimo, grazie

Sono un italiano semplice. Faccio l'architetto, il muratore, l'idraulico, la guardia giurata... Ma comunque sono qui per dare lezioni ad un cuoco su come si cucina

Questo passaggio è molto importante!

wow bravo, l'unico errore e' di geometria, le fette di guanciale sono da 2 cm non mezzo xD

Purché se ne dica, Luciano Monosilio è sul podio degli chef in Italia e nel mondo! Grande Chef! Complimenti

10% di sale per litro d'acqua🤌 è molto importante‼️ accendiamo la padella🔥 prendiamo gli spaghetti e li mettiamo in abbondante acqua salata già precedentemente salata😂 bisogna mescolare piano a bagno maria per lasciare al tuorlo di assorbire il calore 😂🤌 bisogna scolare bene tutta l'acqua di cottura, aggiungiamo 2 mestoli di acqua di cottura al nostro mix🤌😂 è molto importante‼️😂

Vielen lieben Dank für die sehr sehr guten Erklärungen zu diesem Rezept. Ich liebe die italienische Küche sehr ❤❤ Hoffe, dass es mir gelingt, es nachzukochen. Aber original und absolut gut schmeckts halt nur direkt in unserem italienischen Restaurant. Lb. Grüße Melli

sale al 10% per litro? cioè, se uso 5 litri di acqua, devo mettere 5 etti di sale?

Certo che anch'io a guardare alle 8 di sera sti video non son proprio un genio...mamma che fame!!!

Fin quando uno chef sembrerà un filosofo, mi fiderò sempre pochissimo

L'importante è che sia molto importante questo passaggio importante

Ottimo, da provare. Unica cosa non capisco, perché scolarla bene con le pinze se poi subito dopo ci metti due mestoli di acqua?

Splendida tecnica , non facilissima la pastorizzazione delle uova ,senza oltrepassare i 65 gradi per un non professionista. Grande Chef

"Scoliamo bene la pasta perché l'acqua non va bene..." - 6 SECONDI DOPO - "Aggiungiamo una... anzi no, due mestolate di acqua alla pasta..." Stupenda questa veramente, al limite di una pallottola spuntata proprio 😂 Anche il grana faceva ridere abbastanza però quelli sono gusti personali e non entro nel merito.

Wow! Grazzie mile! Senza parole...

13:31 it's important that there is no cooking water when draining it 13:50 adds two scoops of cooking water 😅

Veramente straordinaria. Bravo.

13:28 Ma adesso qui non ho capito. Che senso ha scolare la pasta per bene quando poi comunque aggiunge dell’acqua di cottura ?

Bravo!!!

One of the best Authentic Carbonara Recipe ever...

Per me hai fatto troppi passaggi inutili, da romano ti dico che la procedura è più semplice ed il risultato è decisamente migliore

in 19 minuti di video ha detto 275 volte "è molto importante"

thanks i did enjoye your cooking today God bless you 👍🌹🙏❤️

Scolate la pasta bene senza lasciare acqua di cottura, è molto importante. Adesso aggiungete l'acqua di cottura. 🤨🤨

E molto bravo questi Chef alcuni passi per fare questa Carbonara gli farò altre ....e molto complicata

Acqua, pasta, uova, guanciale, formaggio = PARADISO !

Luciano... You are a genius...👍

la pasta si manteca in padella levandola al dente non in una ciotola. impara a fare la carbonara

Desde de Brasil parabéns maquinifico

Bravo. Magnifico. This is a Master Class in cooking. I love this video lesson. This is the way to prepare the dish. Now everyone should understand why people get angry when Spaghetti Carbonara is made the wrong way. Thank you Luciano.

That's the proper amount of love spaghetti carbonara deserve.

Grande Luciano a parte che sono venuto a mangiare da te e la carbonara era proprio top, il metodo bagnomaria l’ho provato oggi a pranzo e funziona alla grande! chapeau

Fa stano vedere che in un piatto semplice eseguito bene ci sono dettagli importanti detti in modo sbagliato anche perché Luciano Monosilio a parer mio è un bravissimo chef i cubetti a occhio rasentano i 2 cm e non mezzo cm, ma ci sta, sono cubetti che anche se apparentemente grossi, in fase di rosolatura e di perdita di grasso un po si assottigliano se fossero state listarelle di guanciale di sicuro erano troppo grandi e se erano di mezzo cm non rimaneva niente quindi vanno più che bene cosi. inoltre la salatura dell'acqua... fonti autorevoli, nozioni e regole di scuola alberghiera dicono: "la regola d'oro per una cottura perfetta è rappresentata dalle seguenti quantità: 10 grammi di sale per 1 litro di acqua e 100 grammi di pasta secca". con 100 grammi a litro ci fai una salamoia non una cottura ^__^

La procedura più convincente che ho visto. Grazie.

Sapiente esecuzione. Bravo allo chef.

Questa preparazione mi ha trasmesso diverse cose ma quello che non mi è arrivato è l'amore per questo piatto. La carbonara "scientifica" sarà pure perfetta ma è fredda e preparata da uno chef freddo. Tanta tecnica ma zero amore, spiaze.

Una carbonara sicuramente strasalata e con il guanciale freddo....così la pasta stracotta ... in ammollo in acqua di cottura! Non credo che originariamente l uovo fosse pastorizzato! Che "genio" sto maestro...un'ora per una carbonara! Mi chiedo cosa potrà costare al suo ristorante!. Non riesco a seguire il "maestro della carbonara"😂

Complimenti Chef super.

So this your latest refined modern version of your previous presentations... In one word: Fantastic!!

A parte qualche piccola confusione nell'esposizione (non è facile stare davanti alla telecamera) il procedimento è veramente originale per realizzare una crema perfetta. Grazie maestro!

"Prendere il guanciale facendo attenzione a non far fuoriuscire l'olio° (Minuto 9:20) Se questo dal guanciale fa uscire l'olio ,allora non é uno chef ma un mago!

Grazie 🙏🏻🙏🏻

riassunto del video: “ È molto importante “

Mi viene tutto perfetto, tranne che per un gusto amarognolo, credo sia o il formaggio, o molto probabilmente il guanciale troppo cotto? Qualche consiglio?

Sinceramente, sarà sicuramente buonissima... però, non ho mai visto una carbonara così volutamente complicata... ! 🤗

sembra buonissima. spiegazione TOP, ma non ho capito le dose. quanto pecorino? quanto grana? 4 tuorli per quanta pasta?

"il 10% di sale su 1 litro di acqua" (100 grammi di sale)🤣🤣 . " importante che non ci sia acqua di cottura quando la scoliamo, poi aggiungiamo 2 mestoli di acqua di cottura" 😂. Se questo è il re della carbonara io sono il re di hokuto

Complimenti metodo innovativo . Domanda per lo chef. ha fatto sparire un guanciale da un kilo..? scusi ma quanto viene a costare questo piatto popolare.

Peggior carbonara di sempre, letteralmente menomale che c'è gente che lo difende perché solo chef, noi saremo pure utenti "senza credenziali" per parlare, ma chissà come mai qualsiasi altro chef anche con carbonare con un piccolo twist nella ricetta, non fanno nemmeno uno dei passaggi a questo modo, mi farei due domande, c'è gente che criticava Barbieri per il guanciale sbollentato 10/20 secondi nel acqua di cottura, quando in realtà é veramente una genialità, e c'è chi difende questo video

Ma l'acqua bolle a, 100gradi come è possibile che non abbia il vapore cucinato l'uovo in quel tempo, se sul gas lo cuoce in in un istante?

Grandioso ho l'acqulina e sbavo deve essere buonissima BRAVO BRAVO BRAVO

Scoliamo bene mi raccomando. Dopo mettiamo un mestolo d'acqua anzi facciamo due. Dopo ancora un mestolo d'acqua che a bagno maria e con gli amidi ecc ecc... Ma mi faccia il piacere!

C'è una motivazione particolare per il così tanto, tantissimo scarto del guanciale? E poi, lo spaghetto cotto giusto ma poi deve passare 2 volte a bagnomaria per un totale di circa 3 minuti in cui la pasta scuoce secondo me... 🤷🏻

Se specificaste anche le quantità sarebbe il top, non credete? "E' MOLTO IMPORTANTE" 😂

mi sembra tiepida, il guanciale si scalda?

I clienti nel ristorante hanno perso L’ aereo😂

Cos' è la BULL ? E l'andatura a che velocità si fa'? E quante ore prima dobbiamo iniziare? E che marca di termometro è meglio usare? E un mestolo o due mestoli? NOSTRO NOSTRO NOSTRO.

Certo che a criticare siamo i numeri uno. Io l'ho mangiata nel suo ristorante, ed assicuro che è molto buona!

al primo minuto si da la proporzione del sale nell'acqua "più o meno 10% di sale per litro". Questo significa mettere 100 grammi di sale in un litro di acqua!!!! Ovviamente lo chef voleva dire 10 grammi per litro ... lo preciso per gli stranieri, un italiano lo vede ad occhio che è un quantitativo sproporzionato

Amazing! I tried to follow the recipe. Taste and texture was excellent, but I never managed to replicate the yellow colour. Mine look a lot more beige. Happy to get advice!

This is about the best way to do it. I figured the best way is to watch the emulsion how it is changing with the heat and then you do know when to pull it off the heat or add some water. By the way I would always use pasta water with starch in it. Not plain water. That would be the only thing I would do differently. Otherwise, this is plain perfect.

Come mai la boule di vetro non è scoppiata al calore dell'acqua in ebollizione?

Cuoco, non geometra,😅 i cubetti di guanciale li ha tagliati un cm per un cm, non mezzo centimetro.

Fantastic !!!

se al ristorante mi servi una "porzioncina" del genere, te faccio causa

This chef is an absolute master of carbonara yet this video has less views than Jamie oliver's disgusting green pea "carbonara". How is this possible? This video should have at least 10 million views

wow un video della carbonara del grande Monopalla. SVOLTA

Grande Luciano, ti seguo da quando hai publicavi video sul tuo viaggio a NY

Bravissimo, già un tuo video sull'aglio olio e peperoncino ha cambiato drasticamente il mio modo di prepararla, ovviamente in meglio. Solo un appunto (non di cucina): dovresti rivedere il tuo concetto di "mezzo centimetro" 🤣

Looks delicious chef!

Dimenticando la quantità di sale ... chiudendo un occhio sull'uso di parmigiano ... preso atto che prima scola bene la pasta poi aggiunge due mestoli di acqua ; se arriva a scolare la pasta NON al dente e poi la lavora per tutto quel tempo ... di sicuro si scioglie in bocca 🤣🤣🤣

Incredibile. BRAVO

Dai cambiate lavoro tutti quanti per piacere. Questo sarebbe il RE della carbonara?! Ma chi l’ha definito tale?? E voi ci fate pure i video definendovi “Accademia”. La carbonara ha una ricetta ben definita e chef molto più rinomati la seguono alla lettera. Al massimo chiamatela interpretazione del “maestro di qualcos’altro”. Non sa parlare di dosi (quantità di tuorli sbagliati su 4 persone), grana che non ha senso, non sapere la differenza tra un cm e mezzo cm, continue cotture a bagno Maria e continue aggiunte di acqua di cottura, per non parlare della quantità del sale nell’acqua della pasta (roba da primo anno alla scuola alberghiera); l’avrà messa pure giusta ma se devi fare un video almeno sappi parlare e fare i conti. Va beh, grazie maestro e grazie all’accademia del nulla. Arrivederci

Buonissimo. Nicely done!

finalmente fatta come vorrei.... bellissima anche la stagliatra de guanciale con spiegaziobne del perche' si toglie il rivestimento della stagionatura

L'acqua di cottura è l'acqua dove sta cuocendo o ha finito di cuocere la pasta. Quella che lei ha messo per stemperare uovo e formaggi è banalmente acqua che sta bollendo, senza essersi arricchita dagli amidi della pasta. Mi dispiace che chi si autodefinisce "il re della carbonara" abbia delle lacune così evidenti.

Chef was deeply explaining about " Guancial " , but still i didn't understand, what's the Guancial? 😮. Thank you🙏.

Complimenti 👏🏼👏🏼 ma l’altra metà del grasso ottenuto con il guanciale dov’è stato messo?

L'errore più comune che tutti commettono è quello di aggiungere acqua di cottura quando si amalgama la pasta al composto, in questo modo il composto risulterà troppo liquido e staccato dalla pasta e rimetterlo a bagno maria servirà a poco per risolvere il danno (danno che commette anche il cuoco nel video), questo succede perché l'acqua di cottura ha sì una componente di amido ma troppo bassa per mantenere il composto cremoso al punto giusto. Il trucco sta nel risottare la pasta in padella aggiungendo acqua di cottura e terminando la cottura; successivamente creare la cremina a fuoco basso (circa 3 minuti ulteriori) ed aggiungere a poco a poco acqua di cottura e il grasso del guanciale, solo così si otterrà la cremina della sola pasta pronta per accogliere il composto senza ulteriormente aggiungere altra acqua di cottura altrimenti esce fuori il brodo. La bravura infatti sta nel saper creare la cremina con la mantecatura della pasta e grasso e la giusta quantità di crema determinerà la riuscita di una buona carbonara. Seguite questa procedura, provate e riprovate fino a quando riuscirete e avrete vinto. Lasciate perdere sta pacchianata del video, la carbonara moderna è una ricetta relativamente difficile e tanti chef stellati la sbagliano clamorosamente.

Quando lo chef dice il 10% di sale, si riferisce a 10g per litro, cioè l'1%. Il 10% sarebbe 100g per litro, il che non ha senso. When the chef says 10% salt, he means 10g per liter, which is 1%. 10% would be 100g per liter, which doesn't make sense.

Sono di Parma ma Parmigiano e pepe non tostato mi sembra molto strano

Questa è ARTE pura 👏👏👏👏

Grazie a dio ho sempre acquistato guanciali migliori, il giallo e rancido se lo hanno lo lascio in negozio, allora dico una bestemmia se trovo dei guanciali che fanno c..... mi compro una buona pancetta stesa, non la chiamo carbonara e ma la gusto da dio. Io il guanciale lo acquisto di Norcia, tolgo appena appena la cotenna, se rimane un filo grasso la metto in padella poi la tolgo, la cottura degli spaghetti e varie ripassate lo lascio a tutti voi, io ripasso tutto una volta sola a bagno maria tutto insieme. Certo uno chef deve fare cose che le persone normali non fanno tutti i giorni, anche la carbonare che è uno dei piatti più fatti in casa di tutta Italia.

Andiamo a mettere un po' d'acqua di cottura nel nostro mix? Ma se non hai ancora messo la pasta in pentola! 😂😂😂

Semple but delicious ❤