Pasta carbonara. Den rigtige opskrift. THERE CAN BE ONLY ONE! 

Godt der er nogen som lige får de vigtige detaljer med. :P

Den holder jer på stikkerne! 😊

🤣😀😀

😅😂😂😂🎉

Nej, det er en serial killer's lullaby.

Tænkte det var en som spillede på sav...🪚, en lillebitte en😂

wtf

Jeg tror du kommenterede før du havde set mere end 30 sekunder :P

@@Thomas.Alcayaga Nej tror bare jeg er meget dårlig til at formulerer mig. Mente at ja, du kommer med den rigtige omskrift, fordi der originals ikke er fløde i, hvilke mang restauranter mener.

Og Amatriciana, Vongole og al’arrabiata :-)

dertil kan du ligeså godt smide en gricia oveni

@@Thomas.Alcayaga Og Pasta Puttanesca!

Det er faktisk en lille hilsen til Klaus fra Gastromand for den her opskrift: gastromand.dk/opskrift-pasta-spaghetti-carbonara/

Jeg ved det faktisk ikke. Det var noget jeg fandt og købte. Der var vist ikke den store afsender på.

@@Thomas.Alcayaga øvøvøvøvøv

Du mener bucatini :)

@@GutiuMusic Bucatini fungerer også rigtig rigtig godt, men de bruger dog de fleste steder i Napoli "spaghettoni" (spaghetti, men en anelse tykkere) i deres carbonara. Den originale type pasta i Cavalcanti's opskrift, 1839, der blev brugt, blev bare kaldt "spaghetti", så det er lidt uklart, hvad der var den originale type pasta, da spaghetti dækker over flere ting. Uanset hvad, er alt med ru overflade, der minder om spaghetti, ganske acceptabel at bruge i carbonara (efter min smag).

@@AKSAKSAKS Men Carbonara er ikke fra Napoli, den er fra Rom, og her bruger vi Bucatini.

@@GutiuMusic den stammer fra Napoli, men blev populariseret i Rom, så vidt jeg har læst mig frem til.

Godkendte hun?

@@Thomas.Alcayaga Hun sov over, og roste maden! Og jeg sagde, Kogemanden hjalp mig til en god date. Hun er her stadig!. TAK! :)

@@TheAslakVind SÅDAN! I gymnasiet hjalp jeg faktisk et par kammerater med at lave mad til et par dates. Det burde man slå sig på.

Mener det er den her størrelse. De laves i både en 2 og 3,2 liter. www.kitchenone.dk/produkt/mauviel-m-6s-rundet-sauterpande-3-2-liter/ Eva Trio laver en lidt mere økonomisk udgave. Lidt en anden form dog. www.kitchenone.dk/produkt/eva-trio-sauterpande/ De er vist bygget op på samme måde. Kobberet er mest blær. Synes ikke det gør helt så stor en forskel på de her gryder som fx "rigtige" kobbergryder, hvor der er kobber hele vejen. Men de kan jo ikke gå på induktion.

@@Thomas.Alcayaga Rigtig mange tak, Thomas!

Jeg noterer det lige næste gang vi har skinkerester fra aftensmaden. :-)

haha tak. I mine øjne gør det det her til danmarks bedste kommentar!

Jeg er jo så heldig, at have en quoker, så det er kogende fra start. 😜

Jeg tror faktisk ofte, at det bliver sådan en glidende bevægelse, når jeg laver det "normalt". Så ryger panden på som jeg starter med at skære. Alt er jo sådan lidt anderledes når det er på video.

Godt være han er ærlig.. Men han er fandme ikke en kok.. han har ingen evner med den kniv overhovedet og er direkte farlig med den. Derudover bruger han ikke Fettuchini hvilket enhver ved at Pasta Cabonara er lavet med. Derudover er den ikke lavet med Kæbe stykket men derimod stykket fra underhagen. Tyder på at der er en masse fejl informationer bare fra starten af.

Hvem er du? Hvad snakker du om i forhold til mine evner med en kniv? Du er helt skudt af. Jeg arbejder nu i et køkken, så må du helt selv bestemme hvad du kalder mig. Jeg har med vilje ikke taget titel af "Kok" selvom det ikke er en beskyttet titel, men jeg har valgt bare at være kogemand, da det jo faktisk også er lidt selvopfundet, da det ikke er nogen reel uddannelse. Men da man har kogekoner hvor jeg kommer fra, som var de der damer som var ret gode til at lave mad og kom og lavede mad til de store fester, så synes jeg det var passende. men jeg er mere mand end kone. Om det er stykket omkring kæben eller underhagen, seriøst. Det er jo ikke pancetta eller bacon. Du forekommer mig en smule trollet, og det er sådan set helt fint. Bliv du bare ved.

Heldigvis har man lidt større spænd på tiden ved "ordentlig" pasta. Det der helt billige går fra hårdt til udkogt på ingen tid.

Du færdiggøre resten af pastaen i panden, ellers bliver det som udkogte kartofler. Tror du misforstår begrebet al-dente.

Nu er det ved at være noget tid siden. Men jeg vil meget sjældent anbefale 200g pr mand. Men 100 plejer jeg. Måske 125. Ret mange steder plejer man bare at sige 75g tørret. Men til sådan en ret, hvor der ikke er så meget "fyld", synes jeg 100 er fint. Så runder jeg op, så det passer med posen og har nogle gange lidt rester.

Jeg er nærmest religiøs i forhold til frikadeller :P

@@Thomas.Alcayaga Skal man også være! :D

Ja, det tror jeg. Noget ragú, kødboller i tomatsauce og en amatriciana. Det er mine hof-retter udi pasta. Så det er på den alen lange liste.

Det er Scanpan TechnIQ. Jeg ved ikke om gryden er bedre eller ringere end så meget andet, men panderne er jeg meget glad for. De er fra 2019 og de virker endnu. Det er ikke alle som holder så godt. Bruger dem hver dag og med godt med metal i dem.

Jeg tror faktisk ikke den er så våd. Det er jo faktisk æggene som giver konsistens. Når de legerer, bliver de tykkere. Når den står bare et minut, sætter den sig ret meget. 🙂

Jeg har talt med flere som har haft held med at finde det i fx Bilka, Irma og Meny. Jeg har også set i Brugsen og Føtex. Men det afhænger sikkert af hvor du bor. Hvis du bor i København er Supermarco også leveringsdygtig.

@@Thomas.Alcayaga Jeg bor i en lille by i Midtjylland, så hverken Irma eller supermarco kan bruges. Men jeg vil prøve bilka næste gang jeg kommer forbi en

@@swagrobloxgamer1531 det ligger oftere sammen med tapas eller delikatesse tingene end sammen med baconet. I hvert i min Bilka.

@@Thomas.Alcayaga Tak. Jeg prøver at finde det

Jeg tvang mig igennem Alex French guys version på youtube tidligere. Og jeg tror ikke han har sure børn som plager om mad :P

Det er jo lidt som at spise på enhver restaurant, hvor man får bearnaise fra spand. Noget der er så nemt, burde også laves ordentligt.

Den er i alle boghandlere. Den hedder Mad på 20 minutter.

Fedt, fyr den af.

Altid godt med pastavand, det gælder stortset alle pastaretter. Jeg blev selv sidst meget overrasket, da jeg så at jeg havde brugt næsten 400ml pastavand til 6 mennesker.

Normalt køber jeg det i den lokale Bilka, for der ved jeg lige hvor det ligger. Men det er oftest til at finde i de større supermarkeder.

Jeg vil allerhelst have at folk laver mad. Så man skal bare fyre den af. Og bliver man mæt og glad, er der jo ikke rigtigt noget forkert.

Jeg er ærkejyde og har lavet "carbonara" i mange år med bacon og parmesan. Da jeg var i Rom fik jeg dog virkelig smagt rigtig carbonara, og jeg har aldrig lavet det med andet end Pecorino og Guancale siden. Eller jo, en enkelt gang brugte jeg pancetta, men det er næsten det samme som guancale...

Fordi vi elsker at brænde fingrene når de bliver skide varme 🤪 tror det er fordi at det er lige ved hånden.

Jeg bruger det ofte i kaffen :P

De har det ofte i Meny, Irma, Superbrugsen og Føtex/Bilka. I hvert fald her på amager. Man skal dog nogle gange lede ved delikatesserne frem for ved baconet. De kan i hvert fald bestille det.

Torvehallerne Kbh. Har ingen kendskab til import på Fyn og i Jylland.

Kan fåes i Irma..

@@Thomas.Alcayaga Fandt det i Bilka i Viborg.. Utroligt efter at jeg har ledt efter det så længe.. Glæder mig til at få retten lavet! :)

Det har jeg selv. Vi havde ingen penge, så det er sådan en midlertidig løsning... (som nok bliver permanent, da vi aldrig har penge=

@@Thomas.Alcayaga Jeg frygtede svaret :) Godt du har en madlavningskanal, det fungerer rigtig godt! :)

Alex the french guy cooking tricks?

Jeg vil sige at når man ikke har mere fedt end man har, så er det jo nærmere en legering end en emulsion. hvis det giver mening. Jeg har lige set lidt af Alex French Guy. (jeg har lidt et ambivalent forhold til ham). Vil sige at min approach var mest for at gøre det nemt, ikke nødvendigt perfekt. Tænker lidt at folk altid kæmper lidt med at få smeltet osten.

@@Thomas.Alcayaga Jamen er enig absolut ikke noget kritik, og vil sige jeg glad for du holder den traditionelt. Ikke der noget galt med den amerikanske stil med fløde men, det bare ikke det samme :) Personligt så mixer fx pecorino og parmesan i min egen.

Ville det ikke være lettere at smelte osten hvis du rev den finere?

Jeg vil altså sige, at det faktisk er noget af det bedre herinde. Og jeg har altså lavet mange 🫣

Jeg er ret sikker på at jeg aldrig har smagt den :P Men der er jo nogle ting, som kan bæres udelukkende af nostalgien.

Wrong! I en klassisk carbonara, bruger man HELE ægget. Hvem i Rom i de tider, havde lige råd til at smide noget ud? Det er en nyfortolkning kun med blomme.

Jeg vil sige det på den måde, at i gastronomiske spørgsmål omhandlende italien, går jeg altid til Sølvskeen. Sølvskeen dømmer, at man bruger 2 hele æg i carbonara. Dog vil jeg sige at mængdemæssigt ligger 2 æggeblommer cirka samme sted som et æg. Jeg har selv nørdet det på et eller andet tidspunkt. (jeg har jo læst historie på universitetet, så man bruger jo ofte umådelige mængder af tid på kildekritik). Og kan ikke huske hvorfra jeg har fået det med med blommer og hele æg, men der er sikkert en grund til det. :P

Jeg bruger også et helt æg og to blommer. Har også nørdet den meget og talt med en del italienere omkring blandingsforhold..

@@Thomas.Alcayaga 4 blommer og 4 sp.ske fløde; Ja den forkætrede fløde, giver en bedre tekstur og sovsen smager 'mere' af Crème brûlée end røreæg

Jo det er der.

Spaghettoni, hvis man skal være helt korrekt!

Det ville være badass sammen med de soltørrede tomater :P

Jeg har selv overvejet det mange gange, men har aldrig fået gjort det. Det er jo lidt blasfemisk. Virker det?

Jamen det er utroligt meget dårligdom i livet lige nu. Mod Nordsjælland skulle jeg arbejde, mod GF var jeg syg. Og så fik vi ikke købt CHL billetterne. Men glæder mig til Vestjylland.

Det lavest den oftest med. men jeg kan bedst lide det her. Som også er mere børnevenligt.

Jeg tror altså ikke det hakker mere end så meget andet her hos mig. Tør ikke lige sige hvad det er.

@@Thomas.Alcayaga det er kun på din kanal jeg oplever det.

Jeg har læst historie på Aarhus universitet. Blev aldrig færdig, så måske skulle jeg tilbage P

Øhh han laver den da på den måde de gør i Rom hvor retten stammer fra. Hilsen ham kokken som ja har arbejdet med det romerske køkken.

Når man lige sidder at tror at jeg faktisk har tabt småkagerne. :-)

@@Thomas.Alcayaga Ja præcist! men super lækker opskrift, det sku rart med nogle flere af dine videoer, de så hyggelige og fyldt med god info

Når alt kommer til alt, skal man jo bare ramme sin egen palette. Synes parmesan giver mere nøddesmag og umami. Man kan få lidt mere syre ved at bruge grana padana. Den her pecorino er jo også den lidt plain version fra supermarkedet. Man kan godt finde den bedre derude :-)

er du ikke ovre i en cacio e pepe carbonara så :)

Den fik faktisk mere, men nu er der også grænser for hvormeget folk gider se mig lave "crash crash crash" lyde med den peberkværn. :P

@@HenrikHansenHenrikHansen Nej, der rister du knust peber på panden, før du tilføjer pastavand og efterfølgende pasta, ost og smør til montere saucen.. Der er ingen kød i, og heller ikke æg, og dermed er det en helt anden metode, hvor der ikke foregår nogen legering af saucen.. Vil næsten kalde det en pebret Pasta-otto, da metoden minder om risotto, dog koger du pasta en del før den tilsættes, så ikke helt.. 😉

Åh åh. Det kan jeg ikke lide 😅

😩 Det er da fuldstændig uspiselig!

Hvis du legerer fx en ismasse, vil den slet ikke have sat sig ved 60 grader. Det afhænger ofte en smule af selv kombinationen af æg og våde varer før den sætter sig, men sådan en det er først ved 84 grader, at den går i stykker. Det du så opdager er, hvis du fx laver creme brulee, er at kernetemperaturen måske ikke er meget mere end 60 grader før den skiller. Det kan så være fordi at kanterne er meget varmere og de så kommer op over de 84 grader. Det er også derfor du bager dine creme bruless i vandbad for at give en jævnere varme påvirkning. Det er selvfølgelig en anden sag hvis du tilføjer maizena eller anden stivelse til cremen. Men laves den på æggeblommer, så vil det ske ved 84-85 grader. Blommen sætter sig ved andre grader en hviden når du fx kører dine æg i sousvide. Men det har jeg jo reelt set ikke noget med denne legering, som finder sted her. . lol.

Dejligt fræk svar tilbage. Bøjer mig.

@@Thomas.Alcayaga aner ikke hvorfor jeg bare er sådan et bearnæsehorn svin med graderne.

@@SvenskiMulgi Der er lidt en forskel på om du legerer eller emulgerer dog. Ved en bearnaise emulgerer du en masse fedtstof med en æggeblomme. Og der er temperaturerne lavere. Man skal jo altid være en lille smule opmærksom på den høje varme. Jeg har set voksne mænd græde over mindre. Siger ikke at jeg selv har været udsat for momentan løg-allergi.

Det kan blive meget værre!

Så skulle du møde mig i virkeligheden. Det er værre.

Hej. Altså først og fremmest så tror jeg faktisk ikke der er nogen forskel om du koger pastaen i den ene eller den anden gryde. Så der er du altså ret godt kørende bare du har en gryde og en pande. Den “fancy bacon” er købt i Bilka. Den koster cirka det samme som tulips ifht kiloprisen. Pecorinoen kan købes i Lidl i stykker af cirka 100g. Der koster det 20kr pr 100g. Pastaen er købt på tilbud. Jeg ved simpelthen ikke hvordan jeg skulle gøre det meget billigere og det stadig skulle være en smule oplysende. Mad er min interesse, hobby og job. Så jeg prioriterer det for mig, men jeg siger jo ikke at du SKAL have samme gryde for at kunne lave retten. Jeg siger heller ikke dit kød skal være økologisk eller friland, selvom det er det jeg foretrækker til mig. Jeg vil allerhelst bare have folk laver mad. Og det motiverer man da ikke man til, hvis man udskammer dem. Vi har da heller ikke et uanet madbudget. Jeg står da også med røven i vejret i alle de der madspildskølere for at spare penge. Hvad synes du jeg skal lave for ALLE kan være med?