Un clásico de las fiestas patrias
Rinde 8 pastelitos
Masa
600grs Harina 0000
270cc Agua
120grs Manteca pomada
Colocar todos los ingredientes en un bowl. Integrarlos. Bajar a la mesada amasa hasta obtener una masa lisa. Colocar en un bowl con film en contacto. Llevar a heladera por al menos 1 hora.
c/n fécula de maíz
80grs Manteca pomada
Estirar la masa en forma rectangular. Hacer unas marcas dividiendo la masa en tres. Colocar manteca a parte central y uno de los laterales. Espolvorear con fécula. Plegar la parte sin manteca sobre el centro y después la otra parte sobre ésta última. Llevar a heladera por al menos una hora.
Estirar nuevamente. Hacer nuevas marcas dividiéndola en 4 partes. Colocar manteca en las dos partes centrales. Espolvorear con fécula. Plegar los laterales hacia el centro. Untar uno de los lados con manteca. Espolvorear con fécula y plegarlo.
Estirar la masa de unos 4/5mm de espesor.
Cortar cuadrados de 8cm de lado
Cortar unos cubitos de membrillo o batata
Pincelar todo el perímetro del cuadrado con agua. Colocar el cubito de membrillo o batata en el centro.
Pincelar otro cuadrado de masa con agua. Tapar. Presionar bien alrededor del cubo de dulce para asegurar el cierre.
Hacer unas marcas presionando con el dedo en el centro de dada lateral. Mojar con agua. Plegar
Fritura
Freir los pastelitos por 6 a 8 min en una fritura a baja temperatura (120ºC). Peinar con un tenedor para abrir los pliegues del pastelito.
Pasar a otra fritura a 170°C/180ºC hasta dorar colocando un peso para siempre mantenerlos hundidos.
Colocar en una placa con papel absorbente. Colocarlos de lado para que drenen.
Almíbar
400grs Azúcar
200cc Agua
50grs Miel
Colocar los ingrediente en una cacerola. Llevarlos a hervor hasta que se hubiera disuelto el azúcar. Pasar a un bowl. Sumergir los pastelitos. Espolvorear con grageas de colores
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23 май 2021
