Pasteryzacja, Tyndalizacja, Sterylizacja. Konserwacja Żywności - Praktyka u Praktyka 

Smacznego życzę i dużo zdrowia 😁

Bo kupiłeś węgiel z pgg 😀

Dziękuje za dobre słowo i na uzupełnienie wiedzy się zgłoszę 😁😁😁

Dziękuję za dobre słowo 😁

Popieram, zakrętki można recyklingować w nieskończoność a do tego są tanie jak barszcz, nie ma sensu narażać swojej żywności jakimis starymi dziadami

Problem w tym że nie raz starsze zakrętki są w lepszym stanie, z brubszej blachy niż nowe.

:-)

😁😁😁

Smacznego :-)

Dokładnie 😁 można by go łatwo na wspomniany sprzęt przerobić, bo złącze gwintowane na pokrywie jest. :-) W takich sprzętach modułowość i wielozadaniowość jest ważna 😁

Jak na początku filmu wspomniałeś techniczny odcinek😉

Duży warnik to sprzęt doskonały - wchodzi sporo słoików, można warzyć ze 40l piwa albo gotować tyle samo zacieru ;)

@@TCHORG. Dzięki za info. Ale, jak pisałem, dostępność u nas podobnych zamrażarek sprawdziłem tylko z czystej ciekawości.

Informacje na temat konserwowania są w konkretnych przepisach. Sporo można znaleźć w książce Krzysztofa Leśniewskiego Wyrób konserw w słoikach i puszkach.

Dziękuję bardzo, już przyszła... Zdecydowanie polecam.

Jakby co to się gdzieś w chaszczach schowasz. U Ciebie jest gdzie :-)

To fakt - zacząłem w większej ilości stosować starszą technologię czyli słoiki typu weck.

To prawda 6 miesięcy max i rdzewieją

Mogę poprosić o informacje gdzie kupić sterylizator? Ma Pan na myśli All American Food Canner? przesyłał Pan do Polski na własną rękę? ta firma nie robi przesyłek do Polski z tego co wiem. Może jest możliwość kupić gdzieś w Polsce?

Jest też sterylizacja nuklearna, stosowana do żywności dla wojska czy dla kosmonautów.

Niszczy, wit C rozpada sie juz przy 70 stopniach

Używam dokładnie tego i do sklepu zapraszam sklep.nomart.pl/14672463-warnik-kociol-zacierno-warzelny-30-litrow

Na te tematy książki się pisze, a nie krótki odpowiedzi. W kontekście tyndalizacji czy pasteryzacji działanie azotynów jest obojętne. Można tak zabezpieczać też produkty, które azotynów nie mają. Istnieją na świecie drobnoustroje, które żyją w wodach gejzerów. Im oraz im podobnym organizmom pasteryzacja czy sterylizacja nie jest straszna. Z typowymi drobnoustrojami rezydującymi w mięsie te oba procesy radzą sobie skutecznie. Z drobnoustrojami, a nie z ich produktami. Więc jeżeli mięso jest skażone, a drobnoustroje wyprodukowały znaczące ilości toksyn - to tego nie wyleczymy. Tyndalizację - czyli potrójną pasteryzację - stosowano dawniej i robi się też obecnie, ale proces jest znacznie droży od sterylizacji więc mniej popularny. Jest też bardziej skomplikowany - więc podatny na błędy wykonawcy, które mogą skutkować problemami z trwałością.

Можете да го помолите да преведе

Nie będziesz odpowiadał przeciwko bliźniemu twemu kłamstwa, ósme przykazanie boże, panie "katolik".

No chyba nie oczekiwales ze "oni " beda go chwalic bo jakby to okreslic.robi kupe "im" w ich interesy pokazuja ludziom jak moze prawie za darmo przezyc..

Obracanie nie jest oczywistością przy tym procesie. W zasadzie nie jest konieczne, ale może być pomocne. Może spowodować, że zakrętka się szybciej i lepiej zassie, ale przy odrobinie nieszczelności może zawartość dostać się na krawędź słoika i tym samym może w przyszłości prowadzić do rozszczelnień i infekcji. Zależy też od tego co jest w słoiku i jakości zakrętki.

@@NomartPl Dziękuje :)

Nie należę do prepersów i aż takich przygotowań nie robię, ale jak bym się znalazł w takiej sytuacji to bym sobie radził dostępnymi środkami - w tym opakowaniami szklanymi z odzysku 🙂 dopóki byłyby dostępne. Poza tym autoklaw łatwo w destylator zmienić 🙂. W mojej spiżarni jest to co mogą mieć też mieszkańcy miast. Trochę słoików, trochę konserw, trochę suszonych wędlin i suszonego mięsa - typu beef jerky - no i oczywiście produkty suche typu cukier, mąka, ryż i warzywa suszone. Wszystko w rozsądnej ilości ograniczonej ilością miejsca.

Te drobnoustroje zagrażają produktom mięsnym, a nie warzywnym. W warzywach pasteryzacja unicestwia aktualnie rezydujące w wyrobie bakterie, a kwaśnie środowisko zabezpiecza przed namnażaniem. W przypadku warzyw to się sprawdza. W przypadku mięs - na krótką metę i do przechowywania w chłodnym miejscu. Do długiego i bezpiecznego przechowywania mięs zaleca się sterylizację lub tyndalizację (potrójną pasteryzację).

Przerwa pomiędzy kolejnymi etapami tyndalizacji wynosi 1-3 dni. Po pasteryzacji przetwory zaleca się przechowywać w lodówce lub podobnych warunkach chłodniczych.

😃

Jeżeli była tyndalizacja (3 prawidłowe pasteryzacje) to w środku nie powinno przetrwać żadne życie. Nie wytrzymały uszczelki słoika. Jeżeli coś takiego zauważymy szybko to powinna wystarczyć zmiana pokrywki na nowe i ponowna, jedna pasteryzacja. W piekarniku tyndalizacja to drogi proces - warto pomyśleć o 30 litrowym warniku.

@@NomartPl dziękuję. Nie robię zbyt dużo przetworów i taka aparatura byłaby praktycznie niewykorzystywana, ale jest praktyczna 😋

W szybkowarze powinno udać się osiągnąć temperatury sterylizacji. Trzeba zajrzeć do instrukcji urządzenia. Jeżeli pracuje na ciśnienia 1,5 bara to osiągnie 120 st. C a to wystarczy.

@@NomartPl chyba się to nie uda mam ciśnienie na high 11.6 psi czyli 0,8 bara

@@KoLuX57 0.8 bara by było poniżej ciśnienia atmosferycznego, wydaje mi się że realnie by wyszło 1.8bara

Mocną, prawdziwą kawę 😁

Można zalewać całe i ustawiać warstwami, o ile sterylizator na to pozwala. W pasteryzacji i tyndalizacji też można, choć nie koniecznie trzeba.

Zużyte pokrywki mogą stanowić problem - tak samo jak zanieczyszczenie rantu słoika. Jeżeli pokrywka podnosi się następnego dnia - to zwykle problem szczelności. Jeżeli po zdecydowanie dłuższym czasie - to może to być związane z niestabilnością zawartości. Może to być spowodowane przez niewłaściwe parametry pasteryzacji.

Sterylizacja po potrójnej pasteryzacji jest już bez sensu. sklep.nomart.pl/p/665/14675494/autoklaw-sterylizator-30l-do-produkcji-konserw-autoklaw-wedliniarstwo.html

Na tym filmie testowałem różne metody pozyskania galaretki i agar też ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4CGBPNPwdxY.html

Bardzo dziękuję. Już obejrzałem. Rozumie że dodaję suchy wyrabiam i powinno być dobrze. Próbowałem własnie w taki sposób jakiś czs temu i tak: na 2 sloiki 0,5 L miałem 1 kg mięsa i wsypałem 3,5 g Agaru. Sterylizowałam w szybkowarze. No galaretka była ale taka lejącą. Więcej bałem się dodać i dalej też nie robiłem bo to nie było jednak to.Teraz wiem że trzeba bez obaw dodać więcej. Zrobię znowuż na próbę. Dodam właśnie 8 g tak jak pan napisał pod filmem. Dziękuję raz jeszcze. Paweł.

Tak - i upuszcza ciśnienie z słoika wiec sprzyja zasysaniu. To tak działa, jeżeli się dokręca od razu po wyjęciu. To jednak nie jest do końca bezpieczne bo słoik gorący i łatwo o wypadek. Trzeba być bardzo ostrożnym.

@@NomartPl dziękuje za odpowiedz :) mam jeszcze jedno pytanie, jeśli przy drugim gotowaniu niektóre nakrętki ,,wybijają” do góry a nie sa wklęsłe, ale po wyjęciu i odstawieniu znów się zasysaja to wszystko w porządku czy coś jest nie tak? W sloikach jest piers z kurczaka usmażona zalana woda z solą. Pozdrawiam

@@AkksXmetin Jak jest w słoiku dużo powietrza to podgrzewane rozszerza się. Przy dużej szczelności nakrętki dochodzi od wybrzuszenia. Jeżeli trochę tego nadmiaru powietrza wydostanie się na zewnątrz słoika to jest większa szansa na prawidłowe zassanie.

Pełny cykl podgrzania i ostudzenia to wartości krytyczne. Taka zmiana temperatur to impuls dla formy przetrwalnikowej by się przekształciła w formę wegetatywną. Potrzebny jest impuls temperaturowy oraz czas przerwy, by forma przetrwalnikowa uznała, że już jest lepiej i można się budzić. Nie można za nisko grzać, za mało studzić i za krótką robić przerwę.

Nie i nie ma takiej potrzeby - ciśnienie samo się wytworzy. Stosowane jest to w innych typach sterylizatorów, pracujących na wyższym ciśnieniu. Wtedy wstępne jego podniesienie jest celowe.

Przerwa pomiędzy cyklami ma być na tyle długa, by wybudziły się formy przetrwalnikowe, a na tyle krótka, by się nie zdążyły namnożyć. Doba to optimum.

😁😁😁

Tej wiedzy nie posiadłem, bo takich zupek jeszcze do dłuższego przechowywania nie przygotowywałem. Może Krzysztof Leśniewski (obecny na FB) autor książek o pasteryzacji i sterylizacji ma w tej materii rzetelne informacje.

Chwilę później powiedziałem, że są ka kanale odcinki o przetworach w słoikach i lepiej tam się do konkretnych przykładów skierować ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-HwZFllwT4_4.html

Na filmach o tym traktujących i pewnie są jakieś fora, grupy.

Przepraszam, widzę, że szarpnął się już Pan!

Można ale nie zawsze, bo temperatura, którą sie osiągnie zależy od ciśnienia jakie się da w tym garnku wytworzyć. Bywa, że trzeba wodę solić by jej temperatura wrzenia wzrosła.

Jeżeli pasteryzacja była skuteczna i po niej słoiki (puszki) były przechowywane w lodówce, to jest szansa, że przeprowadzając 2 kolejne cykle poprawimy bezpieczeństwo. Niestety nie mam doświadczenia jak to się odbije na jakości zawartości, bo w cyklu tyndalizacji zawartość przetworów jest chłodzona, ale nie podlega dłuższej chłodniczej stabilizacji i teraz ponowne rozgrzewanie może mieć wpływ na zwartość i jakość wyrobu.

Jeżeli napełnienie słoików jest takie, że przewyższona jest ich wyporność to z w zasadzie problemu nie ma. Gorzej jak mają tendencję do pływania. Wtedy trzeba je nie tylko stabilizować na pozycji, ale i dociążać. Równe słoiki i jakaś mocno ażurowa blacha jako przekładka i podstawa do następnej warstwy.

Czyli, jeżeli słoiki są pod wodą (ponad nakrętkę) to proces przebiegnie poprawnie? Jeszcze jedno pytanie, apropos procesu sterylizacji, jaka temperatura i ciśnienie? Mam stary keg do warzenia piwa, może go przerobię (zawory, manometr). Czy sterylizację również można przeprowadzać ustawiając słoiki piętrowo?

@@asdasdasdasd-yy2we Tak - nakrętki mogą być pod wodą, o ile są technicznie sprawne. W sterylizatorach też tak można ustawiać. Temperatura sterylizacji 120 st. C, a ciśnienie - jest róże w różnych sterylizatorach. 1,5 nawet do 3 barów. Wiadomo, że im mniej tym sprzęt bezpieczniejszy.

Jeżeli mowa o tyndalizacji to będzie to pełne przetworzenie mięsa. Potem pozostanie jeść na zimno lub tylko podgrzać. Dłuższa obróbka po otwarciu nic nie wniesie. Oczywiście można to wykonać bez dodatkowych płynów, ale potrójna pasteryzacja wyciągnie z mięsa płyny i utworzy galaretkę.

Temperatura to temperatura, ale olej to wyższe koszty i wyższe ryzyko jak coś pójdzie nie tak, bo potrafi się pięknie palić. Wolniej się grzeje i długo stygnie, a ze względu na koszt i ekologię nie wylewa się go jak wodę.

@@NomartPl Hmm w moim przypadku opłaca się bo koszt zużycia samej wody to jedno, za tym idą ścieki (duży koszt u mnie), a to w sumie generuje koszt wywozu śmieci (też duży)... Wydaje mi się, że olej ten można by było użytkować wiele razy gdyż tylko transferuje ciepło... Zastosowanie na indukcji. Aaa wylewa się olej do... golfa ;P

@@kwiatuszek9118 Wodę też można użyć wiele razy (nawet lepiej bo będzie miękka), a bezpieczniej i czyściej się wlewa i wylewa.

Pierwsza obróbka termiczna powinna termiczne przetworzyć mięso. Jeżeli to nie był jakiś słoik powyżej litra to powinno być OK. Inna sprawa czy to mięso będzie już należycie miękkie (niektóre elementy wołowiny czy golonka), ale z mielonką nie powinno być problemu.

Celem tej technologii jest unicestwienie form wegetatywnych i przetrwalnikowych drobnoustrojów. Przerwa pomiędzy cyklami ma pobudzić do aktywności przetrwalniki. więc 1-2 dni zadziała prawidłowo, ale tydzień może doprowadzić do rozwoju nowych form wegetatywnych oraz do powstania nowych przetrwalników, a to niweczy wcześniej wykonaną pracę.

Ale po diabła? Piwo w butelce dojrzewa i powoli się zmienia i tak ma być!

@@BirdsBoxTV cel nie ma znaczenia, pytałem czy się da

30

To egzotyczny pomysł. W zmywarce nie tylko ciecz, ale i opary. Nadciśnienia raczej nie ma, Przy szczelnych pokrywkach do środka mogło się nic nie dostać. Inne pytanie - czy właściwa temperatura była przez odpowiednią długość czasu. Nie badałem takiego rozwiązania i raczej nie będę. Wolę tradycyjną metodę czyli kontrolowaną temperaturę i czystą wodę, ale chętnie się dowiem, czy to się w peredpektywie czasu udało. Proszę o informację.

No właśnie, sęk w tym że mąż chce tym sokiem dzieci poić. Więc boję się, że coś mogło pójść nie tak w tego typu pasteryzacji. Przeszukałam różne fora, blogi i grupy, faktycznie ludzie pasteryzują w zmywarce, ale bez dodawania chemii przy okazji 🤦🏻‍♀️

Rozumiem, że chodzi o wstępne nadciśnienie - to zależy od sterylizatora - na jakich parametrach pracuje. Taki - jak na tym filmie nie wymaga.

To chyba było zaraza, wojna, głód, śmierć Nie wiem nie znam się

Zapasy trzeba robić przedewszystkim na cenę..oblicz sobie i kosztują produkty sklepowe a ile domowe..np alko