I made a crispy ball-shaped pie.
A very delicious pie was made with sweet red bean paste in a crispy, buttery pie.
It's hard to make pie dough, but it's delicious, so the hard things will be forgiven.
ingredient (20 pieces)
*Pie dough
135g of cold water
6g of salt
300g of flour
165g of cold unsalted butter
Sweet red bean paste 600g
140g roasted chestnuts (20 pieces)
A little bit of cinnamon powder.
1 egg yolk
1 tablespoon milk
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오늘은 아주 바삭바삭하고 고소한 파이만쥬 만드는 방법을 알려드릴게요.
보통 만쥬는 연유나 계란노른자로 반죽해서 달콤하고 찐득하게 만드는데
이 레시피는 전혀 달지 않고 고소하고 짭짤한 페이스트리 파이 반죽으로
달콤한 앙금을 감싸 만들었어요.
겉에 파이지 덕분에 팥앙금의 달콤한 맛이 중화돼서 단것을 싫어하시는 분들도 충분히 맛있게 드실수 있으실거예요!
반죽을 밀고 접는 과정이 귀찮을수도 있지만 파삭파삭하게 구워진 파이만쥬를 한입 먹고나면 그 수고스러움을 잊고 다시만들게 될거예요ㅋㅋ
팥앙금을 싫어하시는 분들은 고구마나 밤으로 대체해도 되구요.
파이지를 만들때 가장 중요한건 버터가 녹지 않도록 주의하셔야 한다는 것이구요.
저는 실내온도를 낮추기 위해서 이 한파에 창문 열어놓고 작업했어요ㅋㅋ
그러니까 봄,여름,가을에 만드시거나 실내온도가 높은곳에서 만드실 분들은 중간중간 냉장고에서 버터를 굳혀주면서 만드시는것 잊지마세요!
이 파이반죽은 활용도가 높으니 만드는 방법을 한번 익혀놓으면 많은 도움이 될 거예요.
재료(20개분량)
＊파이반죽
차가운 물 135g
소금 6g
박력분 300g
차가운 무염버터 165g
* 앙금
팥앙금 600g
맛밤 140g(20개)
시나몬파우더 조금
*계란물
계란노른자 1개
우유 1테이블스푼
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아티장 박력분
coupa.ng/bQSGPn
앵커 무염버터
coupa.ng/bQSG0o
적팥앙금
coupa.ng/bQSHih
커클랜드 시나몬파우더
coupa.ng/bQSHHi
지에라 디지털 오븐
coupa.ng/bQSHXW
레시피
1.차가운 물 135g에 소금 6g을 넣고 소금을 녹여주세요.
2.박력분 300g에 차가운 상태의 무염버터 165g을 넣고 밀가루로 버터를 코팅하며 버터를 잘게 다져주세요.(팥알크기)
3.만들어둔 소금물을 2~3번 나누어가며 섞어주세요.
4.반죽을 비닐에 담아 냉장고에서 1시간동안 보관하세요.
5.작업대에 반죽을 놓고 밀대로 밀고 3겹접기해주세요.(5번 반복,중간중간 냉장고에 반죽을 넣어 버터를 굳혀주세요)
6.반죽을 가로 40cm x 세로 30cm 직사각형으로 밀을 후 돌돌 말아주세요.
7.2cm간격으로 반죽을 자른 후 밀대로 자른 반죽을 납작하게 밀어주세요(지름 9~10cm)
8.비닐로 감싸 냉장고에 반죽을 넣어 버터를 굳혀주세요.
9.팥앙금을 30g씩 20개로 나누어주세요.
10.앙금안에 맛밤을 넣고 잘 감싼 후 둥글리기해주세요.
11.앙금위에 시나몬파우더를 조금 뿌려주세요(생략가능)
12.반죽으로 앙금을 감싸주세요.
13.계란노른자 1개에 우유 1테이블스푼을 섞어 계란물을 만든 후 반죽위에 발라주세요.
14.200도로 예열된 오븐에서 28~30분간 구워주세요.
1 фев 2021
