Patates Frites maken. Welke aardappel? Het veilig snijden van de aardappel. Het droog maken van de aardappel-stukjes. Voorbakken en afbakken. Hoe lang en op welke temperatuur? Wanneer is de patat gaar? Welk vet gebruik ik?
Meneer, trekt u zich niets aan van de haatcomments onder uw video, u doet het veel beter dan de gemiddelde snackbar in Nederland en het ziet er overheerlijk uit! De mensen die haten hebben niets te doen, u doet het veel beter dan zij ooit zullen doen. Haters kunnen niet in de buurt komen met het aantal vieuws wat u heeft behaald met deze video. Respect!
Je hebt gelijk en jij bent de grootste. Hou gewoon je mond als je niets zinnigs te vertellen hebt, oké? Anders zal ik is aan jou voordeur azijn komen pissen!
geef mij maar een mandoline voor de frietjes te maken dan heb je tenminste gelijkmatige frietjes ipv zo lomp gesneden met de hand. En dat naspoelen en afdrogen doe ik nooit. Deze trekken op NIKS!
Prima uitleg over het bakken van friet, maar wat een goor frituurmandje. Als dat op school al zo is snap ik waarom die leerlingen bij ons niet weten wat schoonmaken is. Kijk maar bij 3:22, ziet er toch niet uit man.......
Voorbakken is toch op 160 graden, niet 140 graden? Ik sta echt versteld van de chaos die er is, op het gebied van recepten en de professionals (de pro-koks).
@@g-kb7613 Dan kun je ze krokanter afbakken daarna. Je kunt ze simpelweg langer in de vetstof laten liggen voor ze weer op temperatuur zijn. Dat zorgt voor een knapperigere korst.
Even wat kritiek: Kruimige aardappelen worden vaak gebruikt voor friet. 2 voorbakken kan je het best in de oven doen. Want als je iets frituurt, je haalt het eruit en laat het uitdruppelen om ze vervolgens weer terug te gooien zuigt je hele friet vol met vet. Ook je frituur zag er niet helemaal netjes uit. Sorry 🙈
Kruimige aardappels zijn eigenlijk kwalitatief minder en kom je alleen in 'aardappelland' Nederland tegen. 'Kruimig' is een mooi woord voor 'melig.' Voorbakken kun je niet in de oven en dat volzuigen slaat nergens op. Dat zou betekenen dat je na het frituren steeds je vet aan moet vullen.
Deze kok kan wel een stoomcursus volgen inverband met: acrylamide www.missethoreca.nl/restaurant/nieuws/2018/04/nieuwe-regels-om-acrylamide-onder-meer-friet-te-verlagen-101303339?vakmedianet-approve-cookies=1
Ligt eraan wat voor vetstof je gebruikt. Instabiele zonnebloemolie of stabiel dierlijk vet maakt nogal een verschil in oxidatie. Je vet na een x aantal bakbeurten verschonen vanwege acrylamide is ook een goed idee. Zonnebloemolie vervang je na elke bakbeurt, vanwege zijn instabiliteit.
Elke productgroep heeft zijn eigen specifieke kleur plank gekregen. Groente en fruit: de groene plank.Vis, schaal- en schelpdieren: de blauwe plank.Rauw vlees: de rode plank.Kip en ander gevogelte: de gele plank.Gebraden vlees en worst: de bruine plank.Voor andere producten zoals brood en kaas, gebruik je de de witte plank. De HACCP snijplanken zijn gemaakt van polyethyleen of HDPE. Het kleurensysteem is ontwikkeld om te voorkomen dat er kruisbesmetting en -verontreiniging plaatsvindt.
Zijn er nou bij ieder filmpje dat ik kijk van die azijnzeikers pfff kijk gewoon zonder negatief commentaar, of geef n complimentje maar nee dat is niet leuk he
De smaak is een louter persoonlijke zaak. Plantaardige olie (olijf-, zonnebloem-, maïs-, arachide) is best, minder verzadigde vetten. Het "traditionele" ossewit is helaas ook het minst gezonde soort vet.
Smaakpolitie is geen echte politie. Gewoon een mislukte kok met een scheef zonnebank hoofd die het ondanks z'n duidelijke beperkingen ver geschopt heeft. Dat iemand die clown serieus neemt..... man, man, man.
