Cette recette prend 2 jours à faire. This recipe takes two days to prepare.
Indrédients - Ingredients:
250 g de foie de veau - 250 g of veal liver
750 g d'épaule de porc - 750 g of pork shoulder
10 tranches de bacon - 10 sllices of bacon
12 g de sel - 12 g of salt
4 g de poivre - 4 g of black pepper
2 g de sucre - 2 g of sugar
1 g de 4 épices - 1 g of 4 spices
2 oeufs - 2 eggs
10 g d'ail - 10 g of garlic
30 g d'oignons - 30 g of onions
10 g de persil - 10 g of parsley
25 g de vin blanc sec - 25 g of white wine
10 g de Cognac - 10 g of Cognac
Préparation de la viande - meat preparation:
1. trier la viande et le foie - sort the meat and the liver
2. couper grossièrement la viande et le foie - roughly cut the meat and the liver.
3. mettre la viande dans un bol - Put the meat in a bol
4. Ajouter sel, poivre, sucre, 4 épices, cognac et vin - Add salt, pepper, sugar, 4 spices, cognac and wine.
5. Bien mélanger - mix well.
6. Faire mariner 48 hrs dans le frigo - marinate 24 hours in the fridge
Hachage - Mincing the meat
1. Utiliser la plaque #3 du moulin pour hacher le foie et le gratin - Use plate # 3 to chop the liver and the gratin
2. Utiliser la plaque #8 pour le reste de la viande - Use plate #8 for the rest of the meat.
3. Dans le pétrin ajouter les oeufs - Add the eggs into the meat
4. Pétriir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène - Knead until a homogeneous mass is obtained
5. mettre la viande dans une terrine et bien tassé la viande - put the meat in a bowl and packed the meat well.
6. Couvrir la viande avec le bacon - cover the meat with bacon.
7. Enfourner le tout à 200 C pour 15 minutes - bake at 200 degrees for 15 minutes.
8. Puis régler le four à 90 C pour 4 heures - then set the oven to 90 degrees for 4 hours.
9. Laisser reposer 24 heures au frigo avant de servir -
Let stand 24 hours in the Fridge before serving.
27 авг 2024
