Pâté de porc

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Voici une recette de pâté de porc en conserve toute simple à réaliser mais qui vous surprendra littéralement par la finesse de ses goûts. En plus, la stérilisation vous permettra de stocker des pots afin de préparer dès à présent vos pique-niques de l'été.
Compte tenu de la longueur de la cuisson il est préférable de faire de grandes quantités de pâté afin d"optimiser l'utilisation du stérilisateur.
Vous pouvez utiliser une cocotte minute ou un ultracuiseur mais il faudra surement faire 2 tournées car le récipient est plus petit que le stérilisateur.
Cette recette sert de base vous pouvez tenter d'y ajouter d'autres ingrédients comme des cèpes secs, des pistaches, des noisettes ou encore d'autres épices. Ou encore remplacer une partie de la viande par de la chasse comme du sanglier. Vous verrez que çà fonctionne très bien !
Autre avantage non négligeable : le prix ! En effet, faire son pâté de porc maison revient peu cher.
Alors je ne dirai que 3 mots : "A vos tabliers !"
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
Ingrédients : pour 9 bocaux de 350 ml
1,1 kg de gorge de porc
600 gr de foie de porc
700 gr de poitrine de porc fraiche
600 gr de maigre de porc (échine ou sauté)
3 oignons
6 à 7 gousses d'ail
2 oeufs
10 à 12 cl de Porto rouge
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de 4 épices
1 bouquet de persil
50 gr de sel
7 gr de poivre
quelques feuilles de laurier
quelques branchettes de thym
Prévoir un stérilisateur et les joints pour les bocaux
Temps de préparation : 30 min
Temps de stérilisation : 3 heures à 100°C
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18 мар 2016

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Комментарии : 383

@micheldelvallez8592 4 года назад

un grand merci Philippe , excellente recette ,pâté hyper délicieux , j'en fait 2 fois par mois , mes amis en raffolent et des félicitations à continuer la production et prévoir plus , encore un grand merci !!!

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonjour Michel, merci pour ce retour sur la recette. Et dire que c'est si simple à faire et c'est si bon ! On peut en faire beaucoup car ça se garde bien. A bientôt ;)

@alainhuguenin5305 2 года назад

Hello l'Anne dernière ai testé cette recette . Ai fait dix petits bocaux . On a goûté le 1er et les autres ont été manges en deux temps trois mouvements . Tous ceux qui ont goûté ont aimé . Cette année vais augmente le nombre . MERCI pour cette délicieuse recette

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Salut Alain, merci pour ce retour. C'est vrai que quand on tape dedans les bocaux partent bien vite ! A bientôt 👍😉

@frenchdm59250 Год назад

Excellente recette ! C'était mes débuts et grande réussite et succès auprès des proches. J'ai ajouté ma petite touche personnelle en rajoutant un peu de piment d'Espelette : miam... Merci pour votre partage 😉

@lacuisinedephilippe-a Год назад

Bonjour Jean Pierre, merci pour ce retour. Excellente idée la petite touche de piment d'Espelette. A bientôt 👍😉

@elisabethkreber5501 2 года назад

Bonsoir Philippe😊heureuse de t écrire..Merci pour ce pâté..mes parents étaient artisans charcutier,donc,j observais mon père dans son laboratoire en train de faire des rillettes,pâtés,,saucisses,andouillettes,boudin noir etc.que de bons souvenirs..pour le pâté, c était du cognac que mon père intégrait...A bientôt 🖐️🌹🙏

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour, en effet on peut rajouter différents alcools (cognac, calva, armagnac ou encore porto) ça donne un petit goût bien sympa. Merci pour ton commentaire, à bientôt 👍😘

@hellefriedling5256 8 лет назад

Tu est super génial Philippe cela me rappelle ma très tendre enfance quand j'avais cinq ans quand ma mère fessait sont pâté de campagne cela sentais super bon dans la cuisine et toit le monde a table se réglait à table avec du pain de campagne cela dois claqué et vraiment déchiré,tes recettes sont toutes géniale,excellent continue comme cela,toutes mes félicitations à toi.

@lacuisinedephilippe-a 8 лет назад

+Helle Friedling bonjour, merci pour tous ces compliments, je risque d'en rougir ! Il faut que tu fasses cette recette tu ne peux pas rester avec tes souvenirs. Bon dimanche :)

@josettelopez3144 6 лет назад

Superbe recette, les explications sont on ne peut plus claires. Et cela encourage à se lancer. Merci je me servirais de cette recette très prochainement. Encore bravo

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Salut et merci pour ces compliments. J'attends avec impatience ton retour sur cette recette. Tiens-moi au courant et à bientôt Phil ;)

@Cooking...Cooking Год назад

Bonjour monsieur, Excellente présentation, simple et efficace. Merci à vous, effectivement cette recette donne envie. Encore une fois, merci. Bonne journée à vous.

@lacuisinedephilippe-a Год назад

Bonjour, merci infiniment 👍 A bientôt 😉

@mireillechristien4634 2 года назад

J'ai fait cette recette ainsi que celle de la rouelle et chaque fois j'ai le même écho de mes amis: c'est une tuerie !!! merci,merci, merci !!!

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour Mireille, merci pour ce retour, c'est si simple à faire et tellement bon ! D'ailleurs tu m'as donné l'envie d'en faire ! A bientôt 😘

@paulajedras8769 7 лет назад

Bravo et merci Chef !!!!! Un délice !

@lacuisinedephilippe-a 7 лет назад

Bonjour, mais de rien. Merci pour votre message. Bon weekend Phil ;)

@j-psly7257 7 лет назад

Merci Philippe, superbe vidéo, claire, efficace, bien expliquée, bravo à vous ;)

@lacuisinedephilippe-a 7 лет назад

Bonjour, merci pour ce commentaire. A très vite Phil ;)

@j-psly7257 7 лет назад

Oui Phil, a très vite pour d'autres aides si cela ne vous dérange pas !! ;) bien à vous et bon week-end :)

@lacuisinedephilippe-a 7 лет назад

aucun soucis, la chaine est là pour ça. Bon week-end ;)

@jeanclaudethomas8154 6 лет назад

J-P Sly :-)

@pascalfranceschi1577 2 года назад

Superbe recette, en ces temps de crise, ça permet de faire des reserves gouteuses. Merci !!

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour, oui comme tu dis ça permet de faire des réserves et ça se garde bien (plusieurs mois voire années à l'abri de l'humidité et de la lumière)👍😉

@hellride2692 3 года назад

Es la MEJOR RECETA que he hecho de paté...pero yo no le he puesto harina. He esperado 1 mes.. EXCEPCIONAL. MUCHAS GRACIAS

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Hola y gracias por tu comentario. Tienes que probar un poco de harina, da buena textura. Hasta pronto

@anniechianea6242 8 лет назад

j'adore.... simple efficace.... et bon on n'en doute pas !!!!!

@lacuisinedephilippe-a 8 лет назад

+Annie Chianea (dit ninie) bonsoir, c'est bien résumé ! Merci pour ton commentaire ;)

@jeanpierregiraux798 2 года назад

On va tester ça Il se trouve que je passe les vacances de Toussaint chez ma maman en province. Ce matin nous sommes allés faire les courses dans une grande enseigne. Et là,surprise il y a tous les ingrédients utiles à cette recette.introuvables en grandes surfaces en île de France. Ou alors à des prix prohibitifs chez des spécialistes qui nous voient arriver……. Votre recette est bien présentée,très appétissante Merci

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour Jean Pierre, ce n'est pas étonnant de trouver plus facilement les ingrédients pour cette recette en province. Je pense qu'en ville on ne fait pas trop ce genre de recette. Attention tout de même à prendre de la viande de qualité, le pâté n'en serra que meilleur. Merci de me faire un retour dès que tu auras réalisé cette recette. A bientôt 👍😉

@jeanpierregiraux798 2 года назад

@@lacuisinedephilippe-a Bonjour Philippe Recette validée, mais à vrai dire,je n'en doutais pas. La prochaine fois,je me fournirai chez un charcutier pour les éléments de base,et je mettrai de l'armagnac à la place du porto. Merci encore

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

@@jeanpierregiraux798 Bonjour Jean Pierre, merci pour ce retour. En effet, la qualité de la viande est primordiale pour faire un bon pâté. Concernant l'alcool tu peux mettre autre chose que du porto, ça fonctionne également. A bientôt 😉👍

@ANELMIR82 5 лет назад

le hachoir il faut un corps plus long et un diamètre maximum de 20 pour éviter de faire de la farce. Un hachage est un hachage. !!!! la recette est très bonne compagnon de France en boucherie cordialement

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Bonjour, certes mon hachoir n'est pas un modèle professionnel cependant il fait du bon travail tout de même. Merci pour ton passage sur la chaine. A bientôt Phil ;)

@jeromemalameneide1129 5 лет назад

Mercie beaucoup pour toutes ces explications

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Merci à toi ;)

@vivjl3149 5 лет назад

Bonjour à tous j'ai fait ce pâté de porc il est excellent à refaire, pas tout de suite car j'ai des pots de 200ml cela fait beaucoup de petits pâtés😊j'en fait profiter mes enfants👍👍👍

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Bonjour Viviane, merci pour ton commentaire. Je fais comme toi, je donne des pots à mon entourage et ça fait des heureux ! A bientôt Phil ;)

@philoutoulon 5 лет назад

Superbement bon et très bien expliquer 👏👏👏👍😘😘😘

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Merci c'est sympa !

@lesrecettesfacilesetrapide4535 8 лет назад

super recette, merci pour le partage , bon dimanche

@lacuisinedephilippe-a 8 лет назад

+les recettes faciles et rapides d'isa Merci Isa, bon dimanche à toi aussi :)

@guygirard2409 7 месяцев назад

Très belle présentation, du jamais vu

@lacuisinedephilippe-a 7 месяцев назад

Merci beaucoup 😉👍

@stephanel5005 6 лет назад

Merci ,j'ai fait les rouelles de porc ,Super bon.

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

stephane L bonjour et merci pour ce retour sur la recette. A bientôt Philippe

@evemarty7872 6 лет назад

J ai terminer hier mes 6 pots recette très facile dégustation dans quelques jours Merci pour la recette

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

eve marty bonjour, félicitations tu me diras ce que tu en penses après dégustation. A très bientôt. Philippe 😉

@evemarty7872 6 лет назад

La cuisine de Philippe un vrai regal du cognac à la place du porto merci Philippe pour cette recette Bonne soirée

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Bonjour, en effet, ça marche bien avec du cognac aussi. Merci à toi pour ce retour sur la recette. Bonne soirée Phil ;)

@marcelbehar8822 2 года назад

Super bonne recette des professionnels ne fonts pas mieux des fois bravo et merci a vous

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Wouah ! Merci du compliment ! ça me touche 😉

@caliloroca6269 7 лет назад

Bravo, bravo et bravo Philippe. Très didactique, je le ferrai et je vous en verrai 😜. Bonjour depuis le Pérou.

@lacuisinedephilippe-a 7 лет назад

Bonjour et bienvenu sur la chaine, ça fait trop plaisir de se savoir regardé de si loin ! Merci pour votre commentaire qui m'encourage vraiment ! J'attends avec impatience votre retour d'expérience. Bon dimanche Phil ;)

@rogerwatrelot5110 Год назад

Bonjour, Merci pour cette recette que j'ai respectée à la lettre. SUPER BON. Roger

@lacuisinedephilippe-a Год назад

Bonjour Roger, merci pour ce retour positif sur la recette. A bientôt 😉👍

@rogerwatrelot5110 Год назад

J'ai un ami qui m'a offert 2 faisans aussi je fais votre recette avec. A bientôt pour le résultat

@lacuisinedephilippe-a Год назад

@@rogerwatrelot5110 Je n'ai jamais essayé au faisan mais ça doit être top ! J'attends le retour 👍😉

@cbcb970 Год назад

bravo mec t'es un bon!👍👍👍👍

@lacuisinedephilippe-a Год назад

merci 👍😉

@jacquelinevinciguerra9971 6 лет назад

Alors Philippe, je confirme..... une "Tuerie"ce pâté !!!!!! on a pas attendu 48 heures pour goûter le premier bocal !!!! j'espère qu'il en restera un dans un mois sur les 13 bocaux de 350gr que j'ai fait :D

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Bonsoir Jacqueline, merci pour ton retour sur la recette. S'il est déjà bon au bout de 48h je te dis pas dans 1 mois ! En effet, les goûts s'exacerbent avec le temps, tu verras dans quelques semaines ! A bientôt Phil ;)

@Afrikaction1984 5 лет назад

Merci chef pr le partage ...excellent

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Merci à toi 👍😉

@ouilopinui2 6 лет назад

J'ai essayé la recette j'en ai fait 11 un régal continue

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Salut, merci pour ton retour. C'est vrai que ce pâté est trop bon !^^ Bon WE Phil ;)

@paulerosier6948 5 лет назад

Je vais faire ce pâté en famille. Je vous donnerai mon avis prochainement. Ma petite touche perso : trois baies de genièvre un peu écrasées au fond de chaque terrine. Merci pour cette recette bien dosée et cette vidéo bien claire. Je m'abonne 👍 Bonne cuisine à tous.

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Bonjour et merci pour ton commentaire. En Provence on met souvent du genièvre dans les pâtés surtout avec le gibier. Personnellement à la maison tout le monde n'est pas fan donc je n'en mets pas. Tiens moi au courant après dégustation. Bienvenue sur la chaîne A bientôt Philippe 😘👍

@villemontsebastien4918 4 года назад

bonjour j' ai réaliser votre recette j'ai mis 100 gr de fois en plus et 6 œufs mais pas de farine et 4 a 5 gousse d'ail ainsi que le persil, pas d'alcool, sel poivre comme dans votre recette , pâtée au top ,j'ai fait 16 bocaux tous taille confondu, merci pour le partage recette au top.

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonjour Sébastien, merci pour ce retour sur cette recette. On peut varier les ingrédients notamment l'assaisonnement et laisser libre cours à son inspiration. A bientôt Phil ;)

@pellefigue 8 лет назад

géniale la vidéo, en plus de donner envie d'en faire, c'est super bien expliqué et surtout vous allez droit au but dès le début ça change de toutes ces vidéos ou il faut attendre 4 minutes avant de passer à l'essentiel... bref j'en veux d'autres et continuez !!!

@lacuisinedephilippe-a 8 лет назад

+olivier richard bonjour, merci pour ce commentaire. Je suis comme vous je n'aime pas trop le "blabla" inutile qui entoure bien souvent les vidéos !^^ A bientôt Phil :)

@pellefigue 8 лет назад

+La cuisine de Philippe on est d'accord sur le pâté et sur les blabla...

@marie-francedelabarre7248 Год назад

Bonjour, cette recette me plaît et je vais l'essayer.merci😃👍

@lacuisinedephilippe-a Год назад

Bonjour, tiens-moi au courant si tu testes. A bientôt 😘

@girardmonique1715 2 года назад

Excellente recette'''merci il y a plus qu'a,,,,,,, ,.

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour, et oui maintenant il faut s'y mettre ! Tiens-moi au courant 👍😉

@titigrosminet6828 Год назад

Je suis tombé par hasard sur ta chaîne et en plus je cherchais une recette de pâté à stérilité Nickel et c'est bien expliqué 👍 Je commande tout ce soir chez mon boucher et j'attaque samedi Merci 👍

@lacuisinedephilippe-a Год назад

Bonjour et merci pour ton commentaire. Tu verras ce pâté est trop bon ! Tu vas te régaler. Tiens-moi au courant après dégustation 👍 A bientôt 😉

@joellegimi8844 Год назад

Bonjour Philippe, j’ai fait la même expérience que déjà mentionné; c’est-à-dire du gras s’est mélangé à l’eau du stérilisateur. Un peu de jus dans les bocaux(normal) mais pas d’eau du stérilisateur. les bocaux refroidis , il y a un liseré de graisse au niveau du milieu du bocal c’est-à-dire au-dessus du jus. le pâté n’est donc pas gras et il n’en est que plus délectable!!! Un grand merci depuis la Suisse😊

@lacuisinedephilippe-a Год назад

Bonjour Joëlle, merci pour ton retour. Ce jus ou eau que tu as dans les bocaux vient de la viande de porc qui est gorgée d'eau. C'est variable selon d'où provient la viande (attention à celle des grandes surfaces). Il faut privilégier la viande de boucherie ou idéalement d'un petit producteur. A bientôt et un coucou à tous les Suisses qui suivent la chaine ! 👍😘

@elorsarino9067 6 лет назад

Cool Monsieur merci à vous. On va vite essayer tout ça

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Salut, ok tiens-moi au courant ;)

@francoisegirard1512 6 лет назад

Merci pour cette bonne recette. Je fais régulièrement des pâtés mais votre recette est meilleure que la mienne. J'adopte ! J'utilise des bocaux à vis plus pratiques à ouvrir. À bientôt pour une autre recette 🤗

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Bonjour Françoise, merci pour pour commentaire. Très bonne idée que les bocaux à vis, personnellement j'ai une bonne quantité de bocaux LeParfait dont je les utilise. J'ai quelques recettes de charcuterie dans l'onglet "charcuterie" y as-tu jeté un coup d'oeil ? Bonne semaine Phil ;)

@francoisegirard1512 6 лет назад

Bonjour chef. Merci pour la réponse. J'ai jeté un oeil à l'onglet charcuterie. Bravo ! Je vais faire déjà les pâtés de porc. Bonne journée et à bientôt.

@sabine-risch-67680 3 года назад

Merci pour cette vidéo. Grâce à vous je vais me lancer. Bonne journée

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Bonjour, tiens-moi au courant lorsque tu auras fait la recette. A bientôt 👍😘

@paulguerin6948 6 лет назад

mercci pour cette video , explication bien claire !

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Bonjour Paul, je fais au mieux pour que ça soit simple. Merci pour ta visite, à bientôt Phil ;)

@coulazo 4 года назад

trés bonne recette avec les bonnes proportions de tout les ingrédients surtout sel et poivre!une omission trous de la grille du hachoir moi je mets 5ou 6 pour avoir de la mache par contre le hachage par le boucher je ni crois pas.....déja pour les fournitures!!! gorges de porc???et lard gras???réponse de plusieurs bouchers:on ne fais pas ça!:a la limite barde de lard ou voilette mais a un tarif prohibitif!! quand stérilisation cocotte minute je mets 1h15 depuis des années et j'ai goutté des patés de plus de 10ans qui était toujours bon!mais vous avez raison il vaut mieux faire plus que pas assez

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Merci pour ton commentaire. C'est vrai que je n'ai pas mis le diamètre des trous de la grille. Pour les ingrédients, il y a mille combinaisons possibles, pour moi la texture obtenue me convient bien. Les pots se gardent longtemps s'ils restent à l'abri de la lumière et dans un endroit pas trop chaud !

@catherinedacosta5632 Год назад

Bonjour Philippe, en vadrouillant sur votre site je suis tombé sur cette recette que je vais m’empresser de tester prochainement !! Je pense que je ne serais pas déçue vu que j’ai testé celle du sanglier et que j’ai été conquise. Mais je pense que vous avez dû lire mon retour sur la recette !! Dès que je l’aurais faite et surtout goûter, je reviendrais vers vous pour vous faire un retour sur celle-ci. À bientôt Philippe 😘

@lacuisinedephilippe-a Год назад

Bonjour Catherine, excellent choix ce pâté tu vas adorer. J'ai bien lu ton retour sur le pâté de sanglier 🐗. Tiens-moi au courant si tu testes celle-ci. A bientôt 👍😘

@FanaCook 8 лет назад

Super ta vidéo. Le pâté fait maison y a rien de mieux :)

@lacuisinedephilippe-a 8 лет назад

+FanaCook coucou, merci c'est tout à fait vrai ! ;)

@lucienthuillard3689 7 лет назад

j'attaque demain matin,merci chef

@lacuisinedephilippe-a 7 лет назад

Bonjour, Quelle bonne idée ! Tu nous diras si tu as réussi. A très vite Phil ;)

@sabine-risch-67680 3 года назад

11 pots pour 3,2kg de viande. J'ai craqué j'ai ouvert 1 pot pour goûter, impossible pour moi d'attendre 1mois. Même s'il est évident qu'il mérite de mûrir 1 mois, c'est déjà un régal sur un bout de baguette bien fraîche. Encore merci pour cette recette. Petites modifies personnelles : ma belle mère est allergique à la cannelle, aussi j'ai acheté des épices moulues en vrac et ai contacté mon 5 épices (1/3 du poids du sel en poivre noir, 5g de muscade, 5g de gingembre, 5g de clou de girofle et 5g de paprika hongrois) et j'ai également mis 15g de sel par kg de viande, dont la moitié de sel nitrité pour garder un peu de couleur de la viande après cuisson. Le résultat est juste wouhaaaaw 👍 Dommage que je ne puisse pas rajouter une photo

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Bonjour Sabine, ne t'inquiètes pas tout le monde fait pareil. Avoir ces bocaux sous les yeux, on ne peut que craquer. Tu verras le pâté sera meilleurs dans quelques temps. Pour le 5 épices tu as bien fait car habituellement il contient de la cannelle. Par contre, je ne suis pas fan du sel nitrité qui n'est pas très bon pour la santé, tant pis si mon pâté est plus terne. Je veux bien voir une photo, tu peux me l'envoyer sur mon adresse mail : cuisinedephilippe@gmail.com Bon dimanche et encore merci pour ce retour.👍😘

@sabine-risch-67680 3 года назад

@@lacuisinedephilippe-a Mail avec photo envoyé. Bon dimanche à toi aussi

@sabine-risch-67680 3 года назад

@@lacuisinedephilippe-a oui il est tous les jours meilleurs en effet, alors dans 1 mois, alors à Noël je t'explique même pas lol.

@pascalgrolleau4186 2 года назад

très bonne recette, plusieurs y on goûté. Certain mon dit : une tuerie le pâté !! ;) Personnellement j'ai remplacé par du foie de volailles et aussi essayé avec de l'armagnac qui le rend plus fin. Merci

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour Pascal et merci pour ce retour. Bonne idée l'armagnac et les foies de volaille. A bientôt 👍😉

@lacuisinedechris 8 лет назад

très bonne recette un pouce bleu bye bye

@lacuisinedephilippe-a 8 лет назад

+La Cuisine De Chris Coucou Chris. Merci à bientôt

@jeanmarc8727 5 лет назад

tres bonne recette je l ai realisee deux fois tout le monde adore merci philippe

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Bonjour et merci pour ce retour sur la recette. A bientôt Phil ;)

@jeanmarc8727 5 лет назад

merci philippe tu n a pas encore realise la recette du saucisson sec? je la recherche desperement

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

@@jeanmarc8727 salut non car je n'ai plus de poussoir sinon je sais faire. Je vais voir pour en racheter un. 👍😉

@jeanmarc8727 5 лет назад

@@lacuisinedephilippe-a merci philippe j ai commande un poussoir que j ai recu hier manque plus que la recette

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

@@jeanmarc8727 très bonne acquisition. Je vais voir si je peux te faire passer ma recette mais rien de sûr car je suis en plein déménagement 😉

@yohanbaslam5907 Год назад

Merci pour votre explication 🥰

@lacuisinedephilippe-a Год назад

Avec plaisir 😊

@gerardcasse9051 4 года назад

bjrs philippe je vous félicite pour vos video digne d'un professionnel

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonjour Gérard, merci pou ces compliments ;)

@samangmankaew6666 3 года назад

merci beaucoup pour votre vidéo 🤔👍👍👍☺️

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Merci à toi😉👍

@6879franck 7 лет назад

hum ça a l'air vraiment bon..C vrai que l'on peut se faire haché la viande par le boucher. Le mieux c'est de choisir son morceau de viande et que le boucher le hache devant vous, comme cela on est sur de la qualité de la viande..La recette est simple, hélas le plus compliqué c'est de laisser les pots quelques mois sur l'étagére, voire un an sans les toucher!!!!!!!!!!!!!!!

@lacuisinedephilippe-a 7 лет назад

Bonjour, en effet, si tu n'as pas de hachoir tu peux sans problème demander à ton boucher de te hacher la viande. C'est plus compliqué lorsque tu veux mettre du gibier, je ne suis pas sûr que le boucher accepte !^^ Les pots sont déjà super bons au bout d'un mois, et tu peux doubler les quantités si tu en as le courage ! Tiens moi au courant si tu testes. Je t'invite à consulter la rubrique "charcuterie" où tu devrais trouver plein de recettes qui devraient te plaire ! En voici le lien : ru-vid.com/group/PLfT_-TV6ka71R7_AyDXcmXU62qN42n2Or A bientôt Phil ;)

@gachetalain5433 5 лет назад

Bonjour ca a l'air tres bon!!

@fujisan90 3 года назад

excellente recette bien expliqué, très proche de celle de mon carnet ( je force un peux plus en poivre du moulin) mes compliments

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Bonjour Michel, merci ton ce commentaire 😉

@laurahermann6700 6 лет назад

Merci Philippe, pour cette bonne recette ! J’ ai tout suivit à la lettre le goût est top! La consistance est parfaite! Pour ma part j’ ai choisi de remplir des bocaux de quantité différentes ! je garde la recette sous le coude 😜

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Bonjour Laura et merci pour ce retour sur la recette. Excellente idée de faire des bocaux de tailles différentes, ça permet de ne pas gaspiller. A bientôt Phil ;)

@marie-josephealestra9758 2 года назад

@leulietfrancine4947 2 года назад

merci pour cette bonne recette en plus bien expliquée

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Merci beaucoup 😘👍

@xavierdupire640 5 лет назад

Merci pour cette recette

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Salut Xavier, de rien avec plaisir ;)

@fredfred9525 8 лет назад

génial👍👍👍

@lacuisinedephilippe-a 8 лет назад

+fred merci ;)

@ginogarcia5988 7 лет назад

super merci

@lacuisinedephilippe-a 7 лет назад

Hello, de rien avec plaisir ! A bientôt Phil ;)

@Youtube_User_YT 2 года назад

Merci pour cette recette! C'est effectivement une tuerie! Je suis au Canada sur la côte ouest et j'ai pu trouver les morceaux de viandes (Pork belly, pork jowl, lean pork and pork liver) si ça peut aider. C'était pas donné l'équivalent de 30 euros mais franchement c'est top top top. Je n'avais que des bocaux de 250gr et j'en ai fait 12 et j'ai de quoi faire 4 de plus, j'ai congelé (non cuit) ce qui me restait et je mettrai en pot quand j'en aurais de disponibles

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour et un grand merci pour ce retour sur la recette et de donner les instructions pour nos amis canadiens. Bonne idée de congeler au lieu d'essayer de stériliser dans des pots non adaptés. A bientôt 😉👍

@quentinjoron5907 4 года назад

Très bon la recette. Je la referais

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonjour et merci pour ton retour sur cette recette. A bientôt Phil ;)

@364686 6 лет назад

Super recette Chef Philippe. Je n'ai pas de hachoir mais un mixer, ensuite j'ai un mélangeur. Cela convient-il. Merci pour votre présentation efficace et rapide

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Jean-Paul Gallais-Pradal bonjour Jean Paul, avec un mixer la farce sera trop fine et ça va faire un bloc ! je ne pense pas que le résultat soit satisfaisant. Tu peux demander à ton boucher de hacher les viandes sauf le foie que tu feras au couteau tout comme l'oignon et l'ail. Tiens moi au courant. À bientôt Philippe

@maximeleone2710 3 года назад

@@lacuisinedephilippe-a il ta pas tenu au courant...

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

@@maximeleone2710 oui en effet !🤔

@alissiazuccarelli7948 4 года назад

Bonjour, merci pour la recette ! Petite question, quand le bocal est fermé on le conserve à température ambiante dans le placard?

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonjour, oui je conserve mes bocaux dans mon garage à l'abri de la lumière. Il ne faut pas qu'il fasse trop chaud quand même.

@tfbrooks1668 5 лет назад

Super

@biovanille1 5 лет назад

Bonjour merci beaucoup pour vos explications, je m'abonne, et je like :) :) je pense suivre votre recette ça donne trop envie :p merciii

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Bonjour et bienvenue sur la chaine. Merci pour ton commentaire et j'attends de tes nouvelles si tu testes. A bientôt Phil ;)

@maryvignaud1876 5 лет назад

Bonjour Philippe , je viens d ' acheter mon hachoir , je n ' ai plus qu ' à suivre votre recette qui me semble parfaite , merci

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Bonjour Mary, tu as pris une bonne décision en achetant un hachoir. Tu vas pouvoir régaler tes convives. Tiens moi au courant si tu testes cette recette. A bientôt Phil 😘

@maryvignaud1876 5 лет назад

Merci Philippe , j ' ai toujours eu envie de faire mes pâtés mais ne trouvais pas vraiment de bonnes recettes , là , j ' y suis , je te tiendrai bien sur au courant

@sabine6589 8 месяцев назад

Bonjour A, merci pour ce tuto vraiment bien réalisé. Petite question est-il possible de faire un pâté avec de la chair à saucisse déjà préparé chez le boucher ou de la chair à légumes à farcir les légumes car je n’ai pas de hachoir et ça risque d’être un peu compliqué pour moi car je suis handicapé et pour moi c’est compliqué. Merci de votre réponse.

@lacuisinedephilippe-a 8 месяцев назад

Bonjour Sabine, non ça ne vais pas être bon ! Il faut que tu demandes à ton boucher de te hacher la viande lorsque tu l'achètes. La chair à saucisse et la farce à légumes sont déjà salées et assaisonnées, ça risque de ne pas être super bon. A bientôt 😘

@sabine6589 8 месяцев назад

@@lacuisinedephilippe-a Merci pour votre réponse et votre rapidité. Pour l’instant je l’ai mis au congélateur et je verrai ça avec mon boucher. Merci beaucoup. Bonne journée et bonne cuisine. J’aime beaucoup vos vidéos toujours très explicite et à la portée de tout le monde. Bravo

@belzebuthhhh 6 лет назад

Super vidéo Je peux donner un petit conseil juste pour pas te fatiguer? Le mélange je fais au presse purree manuel. C est simple et rapide

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Salut et merci pour l'astuce. J'essayerai à l'occasion. Bon dimanche Phil ;)

@sebastiendv 3 года назад

Bonjour Merci pour vos très bonnes vidéos Petite question, faut il decouenner la poitrine ?

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Bonjour, oui il faut retirer la peau qui aura du mal dans le hachoir ! A bientôt et tiens-moi au courant 😉🎁

@mauriziocosta8416 5 лет назад

Grazie.

@drumsukeandeeepc 7 лет назад

Merci pour la recette, très sympa. Je me demande juste si on peut utiliser une crépine avec cette technique. Étant donné que la cuisson ne se fait pas au four ça perdrait un peu de son interet non ? Merci !

@lacuisinedephilippe-a 7 лет назад

Bonjour Fabien. En effet, la crépine permet d'éviter le dessèchement au four donc aucun intérêt ici. ça risque plutôt de faire crépine bouillie !^^. Merci pour ta visite, à bientôt Phil ;)

@antsjean-luc8454 3 года назад

Bonjour super ta recette . A la cocotte minute c’est 50 mn pour moi.

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Bonjour, 50 min suffisent mais par sécurité je mets plus de temps. Merci pour cette précision. 👍

@MrJtho165 6 лет назад

Bonjour Philippe et merci pour tes belles recettes et ton art de les transmettre..! Juste une petite question relative à celle-ci... Quel est cet ingrédient qui apparaît à 1:05 à côté de l'ail (on dirait des pignons de pin)?

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Salut, en fait c'est mes gousses d'ail que j'ai dégermé et coupé.

@lecaillenoire9146 6 лет назад

Demain je test Merci d avance více les traditions francaise

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Bonjour, bonne préparation et tiens-moi au courant ! A bientôt Phil ;)

@pantxika3078 3 года назад

Je compte bien faire votre recette ainsi que celle du jambonneau. Je suis vraiment débutante! Mais peut on mettre de la farine sans que cela ne nuise pas à la stérilisation? Merci de me le dire... J'aime beaucoup vos vidéos. Je suis déjà abonnée bien entendu!

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Bonjour et merci pour ton commentaire. La farine n’empêche pas la stérilisation, la preuve je fais tous mes pâtés de cette façon, ça donne du liant à la farce. A bientôt, j'attends ton retour. 😘👍

@mariahstelka1571 6 лет назад

Superbes

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Merci ;)

@jacqjacquomot695 3 года назад

Bravo merci pour cette superbe recette que je voudrai tant faire, mais vu que je ne possède pas de stérilisateur et ni de cocotte minute, j'ai une petite question, peut-on stériliser au four chaleur tournante à 180°C pendant 2h30 en plaçant les bocaux sur un lèchefrite avec un fond d'eau, j'ai vu que cela était réalisable sur le net, merci à vous.

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Bonjour, je sais qu'il existe des techniques pour stériliser au four mais je n'y connais rien. Si tu as trouvé un tuto pourquoi ne pas essayer. Sinon tu peux utiliser une grande marmite et mettre les bocaux dedans en les calant avec des torchons. Ensuite, tu couvres avec de l'eau et dès que ça bout tu comptes les 2h30 en maintenant l’ébullition. Il faut te lancer ce n'est pas infaisable. Tiens-moi au courant, bon week-end 😉👍

@SandraLilie Год назад

Merci pour la recette. Si j'utilise du foie de veau ,que j'ai à disposition, est-ce que ça va beaucoup dénaturée le paté? bonne journée

@lacuisinedephilippe-a Год назад

Bonjour, bonne question... Je dirai que c'est jouable mais je ne garantis pas le résultat. Bonne journée 😘

@oliviercpi6261 6 лет назад

sa me rappelle les dimanches quand j'avais 10ans on fesait tuer un cochon et hop le pâté mélanger dans une bassine de 20litre a la main 👌

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Salut, c'est vrai que ça perd. Il n'y a pas si longtemps que ça on tuait le cochon à campagne c'était un moment important. Boudin, pâté et autre fromage de tête étaient élaborés en famille. Merci pour ton commentaire, à bientôt Phil ;)

@maximeleone2710 3 года назад

Blc frr

@alaintobal456 3 года назад

Je vais essayer Merci

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Avec plaisir, tiens-moi au courant 😉

@monkeymonkey2672 5 лет назад

Bonjour merci pour cette vidéo que je vais réaliser avec plaisir. J'ai une question. Une fois stérilisé combien de temps peuvent se gardez les bocaux. Merci encore pour vos vidéo

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Salut, si tu conserves tes bocaux dans un endroit frais et à l'abri de la lumière comme dans un garage ou une cave tu peux le garder au moins 1 an. Personnellement j'arrive à les garder jusqu'à 2 ans dans une armoire dans mon sous sol.

@monkeymonkey2672 5 лет назад

@@lacuisinedephilippe-a super merci.

@rajpan9270 6 лет назад

Très bon Metci

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Merci ! ;)

@chardonneret94 6 лет назад

on peut remplacer par du boeuf ou du poulet ? Combien de temps cela se conserve ? merci a toi

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Salut, tu es obligé de mettre au moins de la gorge de porc pour avoir un pâté pas trop sec. Je ne pense pas que cette recette soit adaptée à de la viande de boeuf ou de poulet car elles sont trop maigres. bientôt Phil ;)

@jjade9922 2 года назад

Combien de temps dans un stérilisateur électrique? J'envisage d'en acheter un car il paraît que ça stériluse plus vite. Je ne sais pas si c'est vrai. Un peu d'aide s'il-vous-plaît merci.

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour, je ne connais pas ce genre de stérilisateur, je te laisse voir avec la notice de cet appareil qui doit fournir les indications.

@audreyravard4253 4 года назад

Bonjour, je voudrais reproduire votre recette de paté en utilisant les memes petits bocaux en verre. N'ayant pas de cocotte minute ni de stérilisateur..est il possible de les coincer avec des torchons dans une grosse marmite d'eau bouillante? ou d'utiliser le four vapeur a 100°c? Merci beaucoup

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonjour, je préconise dans une grande casserole coincés avec un torchon. 2 cm d'eau au dessus des bocaux et maintenir l'ébullition pendant le temps préconisé sur la recette. Ça marchera très bien. Tiens-moi au courant ;)

@zicos4237 3 года назад

Bonjour et merci pour cette recette une petite question je fais du paté de foie que je congele et je cuit ensuite au four au bain marie a votre avis pour votre paté possible ? merci de votre reponse

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Bonjour, bien sûr tu peux congeler ton pâté. Personnellement je ferai plutôt une terrine que je congèlerai avant cuisson. Par contre pour pouvoir déguster toute l'année ton pâté je ferai plutôt dans des pots stérilisés comme ici.

@364686 6 лет назад

Un mixer peut-il remplacer un hachoir? Merci pour la réponse

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Jean-Paul Gallais-Pradal bonjour Jean Paul j'ai répondu à ton 1er message. Non ça ne remplace pas un hachoir. La farce va être trop fine et devenir compacte.

@abbasrbaia3197 2 года назад

Peut on la realiser sans l es oeufs . G des intolérant s aux œufs . Merci de votre réponse

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour, oui ça marchera sans oeufs 👍😉

@henri8887 7 лет назад

merci pour cette recette tres bien expliquée je vais en faire avec du sanglier aussi je pense remplacer seulement l'echine de porc par du sanglier qu'en pensez vous?

@lacuisinedephilippe-a 7 лет назад

Bonjour Henri, très bonne idée le sanglier. J'ai déjà essayé et c'était super bon. Tu viendras nous dire si tu as réussi. A bientôt Phil ;)

@margueriterisi7015 7 лет назад

recette epaulettes de sang lier farcical par Michel dumas

@philippevigne9296 2 года назад

Bonjour,vous avez quoi comme hachoir?merci pour les vidéos

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour, il s'agit d'un vieux hachoir acheté en 2002 à Aldi et il marche toujours aussi bien !

@richardvilnius4589 6 лет назад

Merci chef Philippe, je fais tous les mois un pâté de campagne, vos recettes sont agréables à réaliser , clair et net !et bon ! Paté, pâtà pizza, filet mignon séché , etc.... drive.google.com/drive/folders/0Bx4_keUY68uhWkx0RFNUYkN5aGM?usp=sharing Merci chef Philippe !

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

richard Vilnius bonjour Richard et merci pour ton commentaire. J'ai découvert de bien belles photos de tes réalisations. A bientôt Phil 😉

@lecaillenoire9146 6 лет назад

Merci Pour cette recette jen suis satisfaite . Faut il de nouveau joint a chaque fois? A bientot r

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Roxanne Barde bonjour merci pour ton retour sur la recette. Oui il faut changer les rondelles à chaque fois sous peine d'avoir des bocaux mal stérilisés. A bientôt Phil

@christianukr 6 лет назад

Bonjour Philippe , et si je voulais faire cette recette en terrines au four ,quel serait le temps de cuisson pour ces quantites de viande ?

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Bonjour Christian, je te donne le lien d'une de mes premières recettes : la terrine de campagne ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Dm_4_N9Tm4M.html Tu y trouveras les temps de cuisson au four et peut-être tu t'inspireras de cette recette. A bientôt et bon wee-kend Phil ;)

@christianukr 6 лет назад

Bonjour Phil je connaissais ta recette(celle du lien ) ,je l'avais deja faite mais je n'arrivais plus a la retrouver...,je m'etais d'ailleurs abonne a ta page a cette occasion ,les proportions sont bonnes ,par contre en alcool je mets du Cognac (simplement parce que l'on m'offre des bouteilles et je m'en sert que pour cuisiner)))) a tres bientot pour d'autres aventures culinaire merci et bon week end

@lacuisinedephilippe-a 6 лет назад

Ah ok, le moteur de recherche sur les chaine RU-vid ne sont pas très bien. Il faut aller sur la petite loupe à coté de "à propos" et mettre un mot clé. Sinon il faut aller dans les rubriques playlist. Bon dimanche Phil ;)

@etiero68 3 года назад

bonsoir Philippe merci pour ta video peut on utiliser d autre viande comme du poulet du canard de l agneau pour cette recette et combien de temp peut on conserver apres une bonne sterilisation merci?

@lacuisinedephilippe-a 3 года назад

Bonsoir, on peut bien sûr utiliser d'autres viandes mais attention aux volailles qui sont très maigres et ne vont pas toujours bien dans les pâtés. Le canard ira bien, sinon chevreuil, sanglier, etc.... Les bocaux se gardent 2 ans sans souci à l'abri de la lumière et dans un endroit pas trop chaud.

@patriciagielen1650 2 года назад

super je vous remercie beaucoup es que le pâté de campagne et fait de la même façon et se son les même ingrédients ou pas

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

Bonjour, le pâté de porc est proche du pâté de campagne. Dans le pâté de campagne on peut mettre d'autres viandes que du porc.

@patriciagielen1650 2 года назад

@@lacuisinedephilippe-a merci beaucoup

@lacuisinedephilippe-a 2 года назад

@@patriciagielen1650 😘

@nyckoswarrior3266 7 лет назад

Ssuuppeerrrr....

@lacuisinedephilippe-a 7 лет назад

Hello, merciiiiiiii....

@sandragorreta5258 6 лет назад

Nyckos Warrior bjr la recette vous laver faite ?

@josianebouin8683 5 лет назад

Bonjour Phillipe,recette réussie!!maintenant je voudrais faire du paté à l'ail est ce les memes ingrédients,quantités? ,et sinon si c'est pareil combien de gousses d'ails,et ensuite j'ai l'intention de stériliser.MERCI pour tes excellentes recettes.

@lacuisinedephilippe-a 5 лет назад

Bonjour josiane et merci pour ton commentaire. Je ne connais pas la recette du pâté à l'ail mais ça m'intrigue ! Donc je ne peux te répondre. Par contre je veux bien la recette si tu peux me la donner. A bientôt Philippe 👍😘

@yvesthorin3082 4 года назад

Faire du pate de lapin thermoplastique en bvideooceaux

@catherinepasquier6497 Год назад

Bonjour, faut il enlever la couenne de la poitrine de porc svp ?

@lacuisinedephilippe-a Год назад

Bonjour, non surtout pas ! Il faut laisser la couenne.

@salihatassin3781 Год назад

Bonjour Philippe par quoi peut-on remplacer le foie de porc

@lacuisinedephilippe-a Год назад

Éventuellement par un peu de fois de volaille sinon ne pas le remplacer. Pourquoi tu ne veux pas mettre de foie ?

@josianepinede2730 4 года назад

Bonjour Philippe Est ce que je peux utiliser un autoclave ? si oui quelle durée de stérilisation ?

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

Bonjour Josiane, oui sans problème il faut mettre les mêmes temps de cuisson qu'avec une cocotte minute ou un autocuiseur. Mets 1h30 ça suffira. Bonnes conserves et viens me dire si tu as réussi. A bientôt Phil ;)

@josianepinede2730 4 года назад

@@lacuisinedephilippe-a J'ai souvent lu de ne pas utiliser de farine ni de crême dans les conserves. Pourquoi en utilisez-vous ?

@lacuisinedephilippe-a 4 года назад

@@josianepinede2730 Bonjour, et bien c'est une recette familiale et j'ai toujours mis de la farine car ça donne un peu de texture. Par contre je ne mets pas de crème. Je n'ai jamais eu de soucis et les pots se conservent bien donc à toi de voir. A bientôt Phil ;)