Merci beaucoup Chef pour vos recettes, qui sont toujours un régal à regarder. Tout est clair, précis, le ton est agréable, soigné et jamais péniblement agité. A bientôt !
Trop bon je vais essayer de la faire car la poche pour moi n est pas trop simple mais ma petite fille adore les meringues donc il faut que j arrive MERCI pour cette recette comme d habitudes aussi bien expliquées prenez soin de vous
C’est absolument magnifique! Super chef! Merci beaucoup Sylvain! Vous m’avez fait découvrir la cuisine des gâteaux sucrés. J’ai fait la faute au pour l’anniversaire de ma mère ! Elle était très contante ! 😍 Merci!!!
Salut chef Sylvain franchement magnifique et très bien expliqué rien à dire bravo et mill j'aime de ma part comme d'habitude toujours à la hauteur tes recette Tooooooooooop bravo chef Sylvain prenez soin de vous bonne soirée ✋✋✋✋✋✋👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💞💌
Bonjour. Magnifique réalisation. Une question : puis je ajouter un arôme fraise (quelques gouttes) avec le colorant alimentaire ? Merci pour votre réponse.
Bonjour Chef merci pour cette recette qui comme d'habitude est très bie expliquée ! Petite suggestion, est-il possible de changer les proches angles de prise de vue de manière à voir l'indicateur de la vitesse du robot ?
Bonjour, c'est compliqué car je suis seul pour faire le tournage. Ma caméra est sur un support et la prendre en main pendant la réalisation de la recette est souvent compliqué.
@@chef-sylvain Merci de votre réponse. Du coup, si la pavlova est pas terminé, pour la conserve on la laisse à air ambiant une fois montée malgré chantilly ou ganache parfois ? Merci de vos conseils
Non, dès qu'elle est garnie, vous devez la conserver au réfrigérateur, mais la meringue seule doit être conservée à température ambiante dans un endroit sec.
😍😍 J adore vos recettes.. je vais sûrement la tester d ici peu .. 😋😋 Juste une petite question peux ton mettre d autres fruits ?? (Avec d autres colorants assorties.) . Merci 😉😉😉
Bonsoir, pour la meringue pas de soucis, même avant, mais pour la Chantilly, je vous conseille le jour J, elle sera moins bonne et moins belle la veille pour le lendemain.
Chef bonjour... merci pour cette sublime réalisation. Petite question, est il possible « d’imperméabiliser » le fond de la pavlova avant de la garnir de chantilly mascarpone? Et comment faire? Chocolat blanc fondu au pinceau? Ceci uniquement pour qu’elle ne détrempe pas la meringue, quand je la prépare un peu en avance la garniture humilie la meringue... j’espère avoir été claire. Je vous remercie par avance... belle journée à vous.
Très sympas la recette, je suis entrai de la réaliser :-) Je me demandais si il fallait utiliser la chaleur tournante ou non, sachant que les 2 plaques cuiront sinon un peu différemment (je n'ai pas trouver la recette sur le site). Ma meringue avait aussi l'air un peu moins ferme que la votre, savez-vous ce qui peut influer la fermeté de la merringue?
Bonjour, oui en chaleur tournante. La recette n'est pas écrite encore donc pas sur le site. Pour la meringue pas assez ferme, cela peut venir de plusieurs raisons, blancs pas assez monté avant de verser le sucre, sucre versé trop rapidement, etc...
Bonjour chef, il me semblait que dans la meringue de la Pavlova il fallait mettre un peu de farine. Je vois que vous n'en mettez pas. Pour le colorant, est du colorant hydrosoluble ou liposoluble ? Merci pour vos réponses.
Bonjour, peut on monter la pavlova à l'avance, le jour précédent ou seulement la meringue. Après le montage où peut on conserver le tout, hors frigo? et combien de temps avant que la meringue ne pompe l'humidité?? Un grand merci
Bonjour, pour une meringue, le colorant en poudre reste l'idéal, cependant si votre colorant liquide est suffisamment concentré, vous pouvez l'utiliser.
Bonjour c'est très joli moi j'ai interprète plutôt comme un décor parce que gustativement ça n'a pas de grand intérêt à moins d'aimer fortement la meringue moi je vais plutôt l'utiliser comme un décor merci beaucoup c'est très joli
@@chef-sylvain merci bc pour vos videos ..mais je ne suis pas sure du tout d arriver avec la poche a douille Auriez vous une astuce pour que je m entraine avec le poche a douille.....et...merci de votre reponse
Bonjour, la pratique est le meilleur moyen de progresser. La meringue est de bonne consistance pour s'entraîner, ou encore la pâte à choux car vous pouvez vous permettre de la dresser puis de la ramasser pour recommencer, ce qui augmente le temps de pratique.
@@chef-sylvain bon je me suis lancé pas trop déçu je m attendais a pire je voulais vous envoyer photo mais je y arrive pas lol Encore merci pour vos conseils
Bonjour, J'ai suivi la recette et mes petites meringues étaient parfaites, mais je n'ai pas pu décoller la grande, L'intérieur n'était pas assez cuit et sec et cela collait au papier sulfurisé. Cela fait 2 fois que je rate mes pavlova quand je les fais en grande taille. Je ne comprends pas ce que je fais mal, j'ai pourtant laissé cuire plus longtemps. Faut-il que j'attende une heure avant de décoller la pavlova du papier ou tapis de cuisson?
Bonjour, sur du papier sulfurisé c'est le mieux. Pour les grandes pièces, il faut au moins 2h à 90 / 100 °C, mais n'hésitez pas à poursuivre plus longtemps. Elle doit se décoller facilement.
@@chef-sylvain Ok, donc plutôt papier sulfu que la toile Silpat. Mais faut-il attendre encore 1h en laissant le four refroidir? Merci pour les conseils.
Bonjour, j'ai essayé ce gâteau, le goût était au rendez vous mais pour ce qui est du visuel pas du tout. La meringue était cuite sur le dessus mais pas l'intérieur ni le dessous , et un caramel s’écoulait sous la meringue. Je l'ai pourtant cuite 2 heures dans un four préchauffer à 95° . Pourriez vous me dire quelle est mon erreur et quel est le diamètre de la douille que vous utilisez car je n'ai réussi qu'a faire des petits boudins tout moches, Merci de vos conseils
Bonjour, pour la cuisson il faut s'adapter à son four. Le temps de cuisson est toujours indicatif car la répartition de la chaleur d'un four à l'autre est souvent différente. Pour la douille, c'est un gros diamètre 15, 16 ou 17.
