La Pavlova est un dessert qui se compose de meringue, de crème chantilly et de fruits frais tels que des kiwis, de la mangue ou des fruits rouges. Ce dessert fut ainsi nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. La spécificité de la pavlova est d'être croustillante à l'extérieur et MOELLEUSE à l'intérieur. Ce qui demande une cuisson parfaite. Plusieurs pays revendiquent son invention, mais tout le monde est d'accord sur la popularité et l'importance de ce dessert dans la gastronomie de nombreux pays.
Ustenciles particuliers:
- Un fouet électrique et des glaçons pour monter la chantilly
- Poche à douille pour le dressage.
Ingrédients:
La meringue:
- 3 blancs d'oeufs soit 95 g de blancs d'oeufs pesés
- 95 g de sucre semoule
- 95 g de sucre glace
- 1 pincé de sel
- Un zest de jus de citron
La chantilly maison:
- 20 cl de crème liquide avec 30% de matière grasse pré-refroidie au congélateur 10 min.
- 30 g de sucre glace.
- 1 sachet de sucre vanillé, soir environ 6,5 g
Les fruits de saison:
- On a le choix selon ses gouts : kiwis, mangue ou fruits rouges. J'ai choisi un assortiment de fraises et kiwis pour son acidité, sa fraicheur et sa couleur.
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24 июн 2024
