Pavoni Italia Professional | Progetto Crostate by Gianluca Fusto - how to use 

Hi Jonowee, various Fusto's recipes are published in his book "Crostate" with Italian Gourmet publisher ;)

in questo video vengono utilizzati dotazioni professionali, quindi il congelatore ha sì quelle dimensioni.

Buongiorno Massimo, si può lavorare in due modi, coppando con un anello più piccolo e allora 'cadrà' dentro come in questo video e l'angolo verrà formato tra la base e i bordi, oppure coppando con il medesimo anello allora i bordi si appoggeranno sulla base per formare l'angolo perpendicolare.

Artebianca a Brescia e Ideacasa a Dalmine

Ricettasprint

pienso que se puede comprar en Amazon ...

Ciao Alessia, dipende da quante porzioni desideri la tua torta, il 19 cm di diametro è il più richiesto ;-)

Buongiorno @Marys Dream, il righello è una dotazione del pastrychef Gianluca Fusto, non nella nostra collezione.

Es la receta del maestro Gianluca Fusto, puedes buscarla en su libro Crostate shop.italiangourmet.it/Libri/crostate/978-88-98675-12-8.aspx

Ciao, quella impiegata nel video è di 2 cm!

Ciao Aurora, dipende dalla frolla che stai utilizzando, possiamo suggerirti questa della chef Francesca Marsetti ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-q3ap_7d3rFM.html

PAVONITALIASPA ciao! Grazie per la risposta! Ho provato con la ricetta del video ma ugualmente rimane attaccata all'anello nonostante sia ben imburrato 😭

@@auroramerci8869 Hai mai provato uno staccante spray per prodotti da forno?? Fanno miracoli, unica condizione erogare il getto con bomboletta perfettamente verticale, altrimenti esce una miscela disomogenea che non svolge correttamente la sua funzione.

in Gianluca Fusto's book "Crostate" published by ItalianGourmet

Alessio Bergo Pare anche a me che le dimensioni siano differenti, anche perchè quando inserisce la base tonda, questa entra senza problemi nonostante la frolla lungo la circonferenza dell'anello... solo che le fasce variano di dimensioni in step da 2 cm... per esempio c'è la fascia da 18, poi da 20, da 22... ma se coppassi la base con la fascia inferiore, quindi più piccola di 2cm, in cottura, per quanto si possa restringere la fascia di frolla lungo la circonferenza, non si restringerà mai abbastanza per inglobare la base...

In realtà sì, utilizzando ad esempio la fascia XF1920 diametro 19 cm, cotta ha diametro 18 cm, che corrisponde alla fascia liscia X1802.

PAVONITALIASPA si, ma quando devo comporre la crostata da cruda, coppo la base, taglio i bordi, inserisco i bordi all'interno dell'anello, per esempio da 18 (quindi avendo steso la frolla a 3mm, per esempio, avrò un anello da 18 che ha soltanto 18-3-3mm=17,4mm di spazio per la base), ma quando poi cerco di inserire la base, questa avrà i bordi che si ammucchieranno lungo la frolla della fascia, poichè la base è coppata a 18 mentre lo spazio interno all'anello, come da calcoli sopra, sarà di 17,4... Quindi? Non mi rimane che rifilare la base riducendola a 17,4, in modo tale che entri nell'anello senza che i bordi si ammucchino e, in fase di cottura, il restringimento della frolla trattenga la base... e per rifilare la base non c'è un coppapasta da 17,4.

è corretto un minimo di sovrapposizione interna per saldare le due componenti della crostata.

PAVONITALIASPA Grazie per la puntualizzazione.

Ciao Alessandro, dipende dalla specifica ricetta. Sul nostro sito trovi tutte le ricette, con i dettagli di temperatura e tempi per la cottura ottimale delle tue crostate!

piacerebbe saperlo anche a me! lo hai scoperto nel frattempo?

Si, é incorporata. L'ho acquistata recentemente.

sì, anche la teglia è microforata, è la JF6040D20P00G

ma bisogna pressare i bordi per nn farli scivolare in cottura?

Buongiorno Sergio, cosa intendi per pressare? basta stendere la pasta lungo la fascia, ma proprio la sua consistenza e il fatto che il calore passa attraverso i fori fanno sì che i bordi non scivolino in cottura...

Apprendistaorfeo Strano davvero; oggi ho cotto due crostate ed entrambe si sono sfilate tranquillamente proprio perchè la frolla si è ristretta...

hai provato una delle nostre proposte di Pasta Frolla? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-u2aiQJQDURg.html

Ciao Pietro, non c'è rischio nel momento in cui segui le istruzioni contenute nel video! Il burro aiuta a tenere la pasta adesa all'anello finché la cottura non porta la frolla a staccarsi e indurirsi.