Rencontrez Florian Bahut, chef de projet R&D chez Lallemand Oenology, dans cette vidéo informative où il discute de son travail novateur sur l'oxydation du vin et du rôle vital de la métabolomique dans la vinification moderne. Florian explore comment diverses levures inactivées spécifiques à teneur garantie en glutathion sont utilisées pour améliorer la stabilité et la longévité des vins.
Dans cette présentation détaillée, Florian explique les interactions sophistiquées entre les dérivés de levure et les composés du vin, et comment ces interactions aident à prévenir l'oxydation et à maintenir la qualité du vin tout au long de sa durée de vie. Il souligne l'importance de la métabolomique pour comprendre le paysage chimique du vin, qui peut influencer de manière significative son potentiel de vieillissement et sa qualité globale.
Les points forts de cette vidéo incluent :
Une exploration des processus d'oxydation dans le vin, du pressurage des raisins à la mise en bouteille.
Des aperçus sur la façon dont la métabolomique peut prédire la longévité et la qualité du vin.
Les avantages de l'utilisation de levures inactivées spécifiques pour renforcer naturellement la résistance du vin à l'oxydation.
Une discussion sur l'avenir de la vinification et comment les techniques analytiques émergentes peuvent remodeler notre compréhension de la chimie du vin.
Regardez Florian partager son expertise sur la manière d'exploiter le pouvoir des levures et de la métabolomique pour résoudre des défis œnologiques complexes. Cette vidéo est incontournable pour les professionnels du vin et les passionnés désireux d'approfondir leurs connaissances en science du vin et en pratiques de vinification innovantes.
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16 окт 2024
