Perfect PIZZA in a home oven 

Страхотно!

Благодаря

И аз благодаря, че ми се доверихте :)

@@Angel_Nenov Пробвали ли сте да замразите топките във фризера?

Краткият отговор е не, не съм пробвал и не смятам че е добра идея. На скоро гледах ефектът от замразяване на тесто за хляб в различни етапи от готвенето. В този случай нямаше голямо значение дали тестото е замразявано или не. При пицата нещата стоят малко по-различно, защото трябва да размразите тестото и да го оформите/отворите/разточите. При размразяването, дори в хладилника, външните части ще се размразят много по-бързо отколкото центъра на тестото, така че очаквам външната част на тестото да превтаса.

Ясно. Направих 7 топки и ще ги държа в хладилника докато ги изям. Дори да мине седмица

Зависимост от използваното тесто не би трябвало да има проблеми да седят в хладилника 3-4 дни. А накрая просто може да ги изпечете като пърленки и ще изкарат още няколко дни.

Страхотен въпрос. На по-ниски температури в хладилника маята се държи по по-различен начин, произвеждайки повече от желаните вкусови съединения и по-малко кисели. Също така произвежда по-бавно и въглероден диоксид, така че балончетата в тестото стават по-малки и добре разпределени. Ако оставите тесто с мая на стайна температура за 24 часа, резутатът ще е почти алкохолна миризма, докато при забавената ферментация, това не е така. Има съществена разлика между кваса и маята. По време на ферментацията тестото се вкиселява (което е нормално). Маята е жива до нива на PH 5.3-5.8 докато кваса издържа до 3.8-4.6. Ако оставите тестото с мая да втасва дълго време на стайна температура, бактериите мая ще измрът. (разбира се има и изключения, особено при тестата с добавена мазнина, но мисля, че се отделям от темата :) ). Що се отнася до плочата, да особено ако е по-дебела. Трябва да я загреете по-дълго време, за да може да събере пълния си капацитет енергия. Препорачително е за час. Дано да съм Ви отговорил изчерпателно.

In my experience the two flours I've tried and worked perfectly are agugiaro figna and the caputo flours.

Здравей, тази, която ползвам аз поръчах от pizzasteel.com/

Да, има логика в позиционирането на камъка близо до нагревателя, но при стоманата това е малко рисковано, поради тежастта й. Поради тази причина избягвам да я местя. Методът с двойното печене също е добро решение, особенно ако ползвате камък, но при стоманата за печене обикновенно не е нужно. Основата на пицата, особенно ако стоманата е на по-долно ниво във фурната, се изпича значително по-бързо. Аз също обиккновенно ползвам комбинация от моцарела с ниско съдържание на вода и биволска моцареса (в саламура), защото имат различни свойства. Когато ползвам само влажната моцарела, предварително я изцеждам добре и я слагам на големи късове върху пицата. По този начин моцарелата се топи по-бавно и остава локализирана, а не едно голямо течно петно :) Другият ефективен метод за борба с по-влажната пица е добатения сос. Вместо да се ползва цялата консерва с домати, може да смелите само доматите, без останалия сок от консервата.