Das Video hier ist für mich ein ganz besonderes und wichtiges! Ich habe LANGE daran gearbeitet um nicht einfach irgendein Rezept zu präsentieren, sondern eine Methode, die Fehlerfrei für jeden funktioniert! Mir war wichtig, dass ihr das perfekte Brisket auf Anhieb hinbekommt 🙏❤ Für das Butcher Paper haben wir ebenfalls uns dafür entschieden eigenes zu produzieren. 50 meter × 60cm für 49,99€. Meines Wissens nach gibt es nichts günstigeres. ACHTUNG: Das ist ein Vorbestellerartikel! Wenn ihr nicht warten wollt kauft bitte erstmal ein anderes Butcher Paper 😊 z.B. bei den Sizzle Brothers. Ansonsten hier Vorbestellen: www.shop-n-grill.de/p/premium-pink-butcher-paper-50m-lang-und-60cm-breit-vorbesteller-artikel
Wieviel Temperatur hat das Brisket nach 1 Stunde Styroporbox, kühlt das nach vielleicht ein bis zwei Stunden nicht zu viel ab? Wäre weiteres Ruhen nicht bei 60 Grad Backofentemperatur besser?
Einfach nur WOW! Beim Anschauen deines Videos bestand für mich die Gefahr des dehydrierens, so extrem ist mir das Wasser im Mund zusammen gelaufen. Mann kann schon sagen ich hab nur noch gesabbert. Eine exzellente Leistung von dir und deinem Team!
Moin. Habe mir dein Video mehrfach angeschaut. Gestern war es dann soweit. Mein erstes Brisket nach deiner Anleitung und es ist sofort gelungen. Meine Kinder waren total begeistert. Short Rips habe ich im Backofen gemacht und auch die waren der Hammer. Fazit: Ein rundum gelungener Vatertag.
Video gefunden, 3 mal geschaut und heute lag nach gut 8 Stunden ein echt saftiges Stück Rinderbrust auf dem Tisch 🤤😋😍 Danke für das tolle Video und die umfassenden Erklärungen 👍🏻👍🏻👍🏻
Anhand dieses Videos habe ich jetzt ein Brisket gemacht. Was soll ich dazu sagen? Es ist definitiv das beste Video zum Thema Brisket hier auf RU-vid. Da kann sich so manch ein Blogger ne Scheibe von abschneiden. Vielen Dank 😊
Hallo Joscha, das Ergebnis ist wirklich sehenswert👍Ein gutes Stück Rinderbrust ist wichtig. Der Rauchring entsteht durch das Myoglobin. Im Rauch enthaltener Kohlenstoff und Stickstoffmonoxid reagieren mit eben diesem Myoglobin..Kaltes Fleisch nimmt mehr Rauch auf. Deswegen mach ich das mit nem Kaltrauchgenerator mit Zugang zum Grill. Ich gare bei 110 Grad. Dadurch wandelt sich das Bindegewebe in Kollagen um und muss am Ende nicht lange warmgehalten werden...Butcher Paper ist ne sehr gute Hilfe...Deine Anleitung soll allen Mut machen das mal zu probieren..Es lohnt sich absolut👍Eine absolute Köstlichkeit👌👌 Viele Grüße an Euch alle👍Peter
Guten Tag Ich würde dieses Brisket auch gerne machen. Ich habe auch einen Kaltrauchgenerator und einen 3 Brenner Gasgrill. Jetzt ist die Frage kann ich auch nur 1 Brenner aktivieren, um die 110 Grad zu erreichen? Da es halt auf einem 3 Brenner schon sehr eng wird. Wie machen Sie das? Danke schon im Voraus
@@wartenweilerstefan8980 Hallo Stefan, ich bin mal so frech und duze. Josha hatte auch ein wirklich großes Stück. Das wird eng bei 3 Brennern. Aber so 1,5 bis 2 Kilo gehen bestimmt wenn ein Brenner diese Temperatur schafft...Fürs Brisket ist das Fleisch wichtig! Josha hatte warscheinlich Black Angus. Das verzeiht auch etwas und wird immer saftig. Preislich etwa 35 Euro das Kilo. Standardware vom Metzger solltest Spritzen. Dann geht's auch. Ich nehm Rinderfond mit Butter. Dann wirds auch saftig.Hoffe ich konnte bissl helfen...
Moin, tolles Video. Mei erstes Brisket war der Reinfall. Meine Frau sagte, das schmeckt wie ne Rinderroulade und sie hatte recht. Hatte ein fertig pariertes Stück bestellt gehabt. Dann hab ich nen Fullpacker gekauft, genug Fett dran gelassen mit Font gespriztz und nur mit Klaus Grillpfeffer gerubt und wieder auf dem Smoker bei 107 Grad, nach knapp 8 Stunden bei 65 Grad in Butcher Paper eingewickelt und weiter bis 95 Grad. Dann 3 Stunden in ner Thermobox mit 2 Flaschen heißen Wasser ruhen lassen. Als Oliver Sievers. Es war der Hammer. Alle meine Gäste haben es pur gegessen.
Hi, das ist ein mega Video. Man merkt die Arbeit die du/ihr da rein gesteckt habt. Vielen Dank! Deine Art das ruhig und auf den Punkt zu erklären ist klasse. Spitze! Viele Grüße aus Köln, Rainer
Wow wie immer ein mega Video das Spitze erklärt ist!Danke für eure Arbeit 😍 genau dieses Video hab ich mir gewünscht ! Sieht mega lecker aus da läuft einem das Wasser im Mund zusammen 😋!
Ich habe Brisket bis jetzt immer nur am Kugelgrill gemacht. Hat jedes mal ca. 18 Stunden gedauert. Bin mal gespannt auf den Unterschied zum Gasgrill. 😁 Hab auf jeden fall richtig Lust darauf bekommen. Danke Joscha. 😅
Ja, das stimmt. Das wird hier immer professioneller. Jetzt auch mit Meat'n'Great Icon unten rechts und Musikeinspieler😉... und erst mal der Inhalt! Da merke ich dann immer ganz schnell wie viel unendliche Möglichkeiten das Grillen noch offen hält. Und wenn es dann noch ein so professioelles Team gibt, das es versteht, auch aufwendigeres so gut und für jedermann zu zeigen und anzuleiten, dann macht das auch Lust auf mehr. Ich freu mich, hier dabei zu sein ☺😋
Verbesserungsvorschlag: Die bei RU-vid sollten den Doppel-Daumen-hoch einführen, den das Video hat mehr als nur einen Daumen verdient. Ne Handvoll Daumen lass ich doch gerne hier! Toll erklärt und direkt wieder was dazu gelernt. Jetzt hab ich auch deutlich weniger Respekt davor und werde mich sicher bald mal dran trauen! Danke dafür! Wie immer toll produziert, sachlich ruhig und doch Kurzweilig! Tolles Projekt - und zu recht so erfolgreich! Ich drücke die Daumen für sehr sehr viele Klicks und Likes - auf die bald erreichten 100T Kanalabo‘s!
Ich bin begeistert von deinem Video. Bislang habe ich mich an dieses Thema nicht ran getraut.... Doch nun sehe ich keinen Grund mehr zu warten es zu probieren!
Habe ich jetzt schon auch 2 Mal probiert ! Einmal mit Butcher paper und einen Schuss Cola.und einmal mit Ikeaconsisform und Apfelsaft! Musste gestehen mit Butcher paper und Cola schmeckts gigantisch!
Für mich muss mit der Texas Variante in Butcher Paper sein. Bzw paar Lagen normales Backpapier und drüber Alufolie. In Ikea Form geht zu viel Dampf/Saft verloren und wird trockener. Oder ist nur meine Einschätzung.
😋😋 Super lecker. Ab sofort gibts den Daumen schon vor dem Video. Hab noch keines gesehen was nicht genial war. Super das ich dich hier gefunden habe. ☺️
Gude! Und Daanke! Ich liebe es, wenn so strukturiert und engagiert die Leidenschaft durchkommt. Wie beim fan4van. Super. Jetzt kann die geschenkte Brust - Schande über mich - endlich aus dem Tiefkühler. Mal sehen... Grüßle.
So, die ersten 3 Stunden waren um, Butcherpapier drumgelegt und weiter auf 150 Grad gelassen. Auf einmal Alarm von meinem Meater!!!! Innenraum 275 Grad.... Das Papier hat Feuer gefangen. Muss wohl Fett Feuer gefangen haben. 😥 Abgefackelt und jetzt habe ich das Papier abgekratzt, neu eingewickelt und mache im Backofen weiter. 😥 EDIT heute: Der Point war fantastisch und der Tip etwas trocken, daraus mache ich aber noch Burned Ends. Da ich durch das Malheure gestern Panik geschoben habe, habe ich zu dem 5kg Brisket noch ein 2kg Short Ribs auf den Gasgrill gelegt. Der war ja jetzt wieder frei. Hat gut für 6 Männer gereicht und ich habe noch ein zwei Tage was übrig. Danke für diese super Erklärung in die aufwändige Arbeit! Hast du, @MeatnGreat, einen Tipp, wie ich das Abfackeln verhindern kann?
Holy moly! 😱 Die Foodporn-Bilder zeigen ein Brisket - da ist jeder Kiesellaster ein Rinnsal! 😁 Mit dieser Anleitung traue ich mich auch an so ein schönes Stück Fleisch - denn Brisket fehlt mir noch auf der To-do-Liste. Allerdings muss ich mir überlegen, wie ich es mit dem Zeitmanagement mache ... ab Mitternacht - oder beginnen in aller Herrgottsfrüh ... 🤔
Vielen Dank für das super Video und die excelente Erklärung. Ich werde es noch dieses Sommer nachmachen.... Wenn meine Tiefkühltruhe etwas leerer ist....
Wie immer ein super gutes Video! Top erklärt! Danke für die Arbeit! Jetz hab ich richtig Bock drauf, war immer bisschen skeptisch ob mir das nicht zu trocken wird. Aber mit der Anleitung werde ich mich mal daran wagen! Weiter so!
Hi, schließe mich an... Wieder ein super Video! Habe mir jetzt einen Rösle videro g4-s gekauft... Vielen Dank für die kompetenten und ausführlichen Videos. Bitte weiter so. Brisket werde ich bestimmt auch mal versuchen aber jetzt erstmal deine ganzen steak Tipps anwenden😅
Tolles Video mit viel Arbeit und Gedanken dahinter! Ich habe noch einen Wassersmoker und werde die Smokephase dort machen. So kann ich mit deiner Anleitung in angemessener Zeit ein tolles Ergebnis erreichen
Moin Joscha, bisher habe ich mich nicht dran getraut aber nach dem Video werde ich das definitiv nachmachen. Wie immer top erklärt und gezeigt. Gruß aus dem hohen Norden Jenzi
Sehr Geiles Video. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Ich glaube wenn man das Fleisch nach jeder Stunde beim räuchern mit Flüssigkeit besprüht zum Beispiel Apfelsaft nimmt das Fleisch noch besser den Rauch an.
**Brisket vom Grill** **Zutaten:** - 1 Brisket (ca. 4-5 kg) - Rub nach Wahl (z.B. Salz, Pfeffer, Knoblauch) - Flüssigkeit zum Dämpfen (z.B. Wasser, Apfelsaft, BBQ Sauce) - 2 Räucherboxen mit Holzchips - 2 Ikea Koncis Schalen oder Butcher Paper - Alufolie - Kernthermometer **Zubereitung:** 1. Brisket vom Fett befreien, dabei so wenig Fleisch wie möglich entfernen. Ecken und Kanten abschneiden, wenn gewünscht. 2. Grill vorheizen auf 150-180°C indirekte Hitze. Räucherboxen auf die äußeren Brenner legen. 3. Brisket mit Rub würzen und auf die Gitter der Koncis Schalen legen. In den indirekten Bereich des Grills schieben. 4. Brisket für 3 Stunden räuchern, dabei gelegentlich drehen. 5. Brisket in Koncis Schalen oder Butcher Paper einpacken, dabei etwas Flüssigkeit hinzugeben. Wieder in den indirekten Bereich legen und mit einem Kernthermometer ausstatten. 6. Brisket für weitere 3 Stunden dämpfen, bis es eine Kerntemperatur von 96°C erreicht hat. 7. Einen äußeren Brenner ausschalten und das Brisket darauf ruhen lassen. Die Deckeltemperatur auf 90-95°C senken. Das Brisket auf 90°C Kerntemperatur abkühlen lassen. 8. Brisket vom Grill nehmen, Thermometer entfernen und in Alufolie einwickeln. In eine Styroporbox legen, wenn vorhanden. **Gesamtzeit:** ca. 7 Stunden **Guten Appetit!** 😊
ich versuche das ganze mal auf einem Kugelgrill ( kein Weber ...ein günstiger ( bin ja Einsteiger ) versuchen umzusetzen ... Pulled Pork musste ich auch abwandeln 😇😇dennoch hat das dann auch funktioniert !!! Ich glaube Übung ist das Geheimnis ....🤷♀😉...
Hallo Joscha, vielen herzlichen Dank für Deine Mühe. Letztes Wochenende war es soweit.... 😁. Es hat mich so sehr gereizt nachdem ich Dein Video gesehen habe... Der eine Step, den ich mehr gemacht habe, dass ich es 24 Std. zuvor richtig mit Meersalz eingerieben habe. Ansonsten 1:1 nach Deiner Beschreibung. Was soll ich sagen, exakt Deinen Schritten gefolgt, nach 6 Std. bei 150 Grad hatte ich eine Kerntemperatur von 96 Grad! Das Beef Brisket hat 1,8 kg gewogen. 1 Std. In die Wärmebox und dann war es endlich soweit...... Da gibt es nur zwei Wörter : EIN GAUMENSCHMAUS! 👍. So saftig, ein super leckerer Eigengeschmack, zart, einfach eine Geschmacksexlposion. Hätte gern ein Foto mit angehängt..... Also vielen herzlichen Dank noch einmal 👍 Gruß Oliver 😉
Ja, das machst du nicht einfach von jetzt auf gleich bzw ist keine spontane Grillidee. Aber wenn es einen schönen geselligen Anlass gibt und es ordentlich viel Vorbereitungszeit gibt, kann man sich schon daran wagen. Und mit dem passenden Equipment allemal. Also wirklich gut gemacht👍guten Appetit
Hallo Joscha und Team. Danke für diese tolle Anleitung - wird nächstes Wochenende ausprobiert. Das Brisk sah echt mega lecker aus. Da ich noch Grill-Newbie bin hilft mir dieses Video natürlich kolossal. Ach und wegen deiner "Fehlversuche" - hättest was gesagt - ich wäre zum Essen vorbeigekommen 🤣🤣😂. In diesem Sinne Grüßle Toto
Sehr schön. Endlich ist die Heilige Dreifaltigkeit auf dem Kanal abgeschlossen. Ich gehe mittlerweile gar nicht mehr nach einer Kerntemperatur, sondern den Widerstand beim einstechen. Wenn da nichts mehr ist, ist man eh zwangsweise irgendwo in dem Bereich.
Alternativ zur Styropor Box kann man auch die klassische Camping Kühlbox nehmen, diese lässt sich wunderbar auswischen. Die sind nämlich auch mit Styropor ausgestattet und zusätzlich mit Plastik verschalt. Schaut jedenfalls gut aus! Den Smokering kann man doch gut verkraften, wenn es schmeckt und man noch zusätzlich hunderte an Euros für einen Smoker spart :D
Super Video! Ich hab leider noch keinen Grill deswegen mal 2 Fragen. Die Flüssigkeit kommt die dann mit ins Butcherpaper? Wie warm ist das Fleisch denn noch nach ein bis drei Stunden in der Styroporbox? Geiler Kanal und super Facebook Gruppe 🙂
Tolle Anleitung, werd ich demnächst mal machen. Fehlen nur mehr gute Messer, damit ich parieren kann... Wait, ich hab ja grad welche in eurem Shop bestellt :D Kann also bald losgehen, freu mich total drauf
Moin Moin Super Video vielen Dank dir und dein Team es verschönert mir jedes mal den Tag wenn ich ein Video von dir/euch sehe. Aber ich habe noch eine frage. Unzwar zu den Räucherboxen/ Alufolie. Du hast die auf das Rost gelegt, hast du die Aromaschienen an den beiden Brennern entfernt oder klappt das auch mit Aromaschiene. Denn das was ich bis jetzt gesehen habe war immer das man die Somkebox direkt auf die Aromaschiene legt. Danke schon mal im voraus!
Dein Video ist der Hammer, und es schaut auch sehr lecker aus. Meine Frage ist muss ich das Fleisch ein Tag vorher schon würzen? Und meine 2 frage ist wenn ich nicht so viel Fleisch habe wie du im video, brauche ich dann nur die halbe zeit zum zubereiten?
Danke für die tollen Erklärungen. Da war einiges "Vergessene" dabei. ;-) Meine Erfahrung mit "Butcher Paper": Fleischsaft "saftet" durch, das Paper klebt nachher matschig am Fleisch. Das Grillgut - bei mir Pulled Pork - bekam einen (mehr oder weniger heftigen) Papier"geschmack", also smoken mit der Eierkarton. Eigentlich sollte die Smokezeit (Plateauphasen) dadurch verkürzt werden, was aber auch nicht wirklich gelang. Ich pers. würde es nicht mehr nutzen wollen.
Gratulation zu Deinen Videos. Top strukturiert, informativ und sehr gut in Szene gesetzt. Zum Beef Brisket hätte ich eine Frage: Ich hab eine Kilo Rinderbrust, Flat, sauber pariert bekommen. Kann ich das Fleisch ähnlich dem Video, low and slow mit Rauch zubereiten? Oder gibt es eine bessere Methode? Danke, Bernd
danke für dein Video zum Brisket und die vielen enthaltenen Tipps. bei mir macht es Lust drauf es doch nochmal zu probieren. Ich hab vor 2 Jahren mal ein Brisket ebenfalls nach einen RU-vid Rezept gemacht, in dem das Brisket bei sehr niedriger Temperatur (max 120) grad gegart werden sollte. Meins lag seinerzeit 19 Stunden auf dem Grill, mit "100" Sensoren versehen und so nach 12 Stunden war ich noch sehr weit weg von der Kerntemperatur. da meine Gäste in 6 Stunden kommen sollten, hab ich vermutlich den Fehler gemacht und die Temp hoch gedreht auf 150 - 160 Grad und dann ziemlich genau zum eintreffen der Gäste die Kerntemperatur von ca 95 Grad erreicht. Das Ergebnis war lecker, aber weit weg von der erwarteten Konsistenz, war eher ein großes geräuchtertes Stück Tafelspitz 😥
Hallo. Super Video! Toll erklärt. Hab mich zu Silvester an das Brisket herangewagt. 3,5kg, geschmacklich wirklich toll, allerdings war die Verkostung erst um 4 Uhr in der Früh. Es hat um ganze 6 Stunden länger gebraucht die 96 Grad zu erreichen. Jetzt stellt sich bei mir natürlich die Frage weshalb es so lange gedauert hat. Rinderbrust, 3,5kg, Jungstier, 2 Tage vorher geschlachtet. Griller ist ein 3 Zonen Broil King, dabei hatte ich nur einen Brenner an, Fleisch lag auf den beiden abgedrehten Brennern und eingewickelt in 2 Lagen Butcher Paper. Umgebungstemperatur 4Grad. Deckeltemperatur war zu 90 % zwischen 170 und 180 Grad. Kann es sein dass durch die niedrige Umgebungstemperatur vom Griller die Garzeit sich erhöht? Obwohl auch laut Thermometer innen die richtige Temperatur war bzw. zirkuliert die Wärme nicht richtig, wenn die Wärme nur von einer Seite kommt? Oder war das Fleisch zu frisch. Müsste es abgehangen sein? Oder ist es einfach so, dass durch die individuelle Konsistenz des Fleisches die Garzeit variiert? Über einen Tipp würde ich mich freuen. Danke lg Philipp
Muss man das nicht nochmal aufwärmen wenn es aus der Styrobox kommt? Gibt es eine Alternative zur Styrobox? Bspw. In Alu in den Ofen auf 40 Grad oder so?
N Kumpel fragt schon ständig wann wir ein Brisket machen. Jetzt können einen Versuch starten! Diesmal zwar etwas später dran wegen einem Campingwochenende aber trotzdem gibt es den Daumen und ein Kommentar! :P
Danke für das Video! Jetzt habe ich mir wirklich ein Brisket bestellt und werde es probieren! Kann als Equipment auf einem Smoking zurückgreifen. Wegen dem schneiden. Einfach flat und Point schräg trennen und beim Point das Fleisch nochmals drehen?
Sah sehr gut aus. Die Texas Krücke ist nichts für mich. Aber ist ne gute Alternative, wenn man was auf Zeit haben muss. Bzw nicht die 18-20 Stunden hat. Und Brisket lebt und fällt bei der guten Fleisch Qualität.
Hallo Joscha, ich habe heute mein erstes Brisket nach diesem Video gemacht. Optik, wie bei Dir, Rauchring war auch vorhanden, aber leider war es nicht im geringsten saftig. Ich habe alle Zeiten und Temperaturen eingehalten und Butcherpaper verwendet. Geschmacklich war es gut, wird aber durch den Saft sicher noch besser sein. Was ist bei mir schief gelaufen? Vielen Dank schon mal für Deinen Ratschlag!!! 😃
