Pesto alla genovese - Segreti di preparazione 

Pesto alla Genovese - Trucchi e segreti della ricetta originale. Per un pesto alla genovese fatto in casa a regola d'arte!
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Ingredienti Ricetta
40 g di foglioline di basilico
30 g di pinoli
25 g di Formaggio grana grattugiato
25 g di pecorino
q.b. (circa 50-60 ml) di olio extravergine d'oliva
q.b. di sale grosso
1 spicchio di aglio
Preparazione Pesto alla Genovese
1. Lavare delicatamente le foglioline di basilico ed asciugarle con un panno morbido oppure con carta assorbente.
2. Rimuovere il cuore dallo spicchio d'aglio: in questo modo, il pesto sarà più digeribile.
3. Versare lo spicchio d'aglio e qualche grano di sale grosso nel mortaio, dunque iniziare a schiacciare con il pestello fino ad ottenere una crema.
4. Tostare i pinoli in una padella, senza aggiungere olio od altri condimenti. In questo modo, verrà meglio sprigionato l'aroma dei pinoli.
5. Aggiungere poche per volta le foglioline di basilico e coprire con altri grani di sale grosso: con movimenti rotatori e delicati, pestare le foglie fino a formare una crema.
6. Aggiungere ora anche i pinoli e continuare a pestare con il pestello.
7. Ottenuta una crema, aggiungere il grana grattugiato, il pecorino grattugiato e tanto olio extravergine d'oliva quanto basta per ottenere la consistenza desiderata.
Per chi non possiede il mortaio...
...è possibile utilizzare il frullatore. In questo caso, però, si deve porre attenzione nell'evitare il surriscaldamento della salsa, dunque dei principi attivi del basilico. Per questo si raccomanda di utilizzare lama e contenitore freddi di frigorifero, e di frullare poco per volta con un ritmo "ad intermittenza". Eventualmente, per prevenire l'ossidazione della salsa, è possibile aggiungere un cubetto di ghiaccio nel contenitore del frullatore.
8. Il pesto è pronto per essere conservato nei vasetti di vetro sterilizzati, ben coperto con uno straterello d'olio per evitare la formazione di muffe.