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La Picanha è un taglio del manzo triangolare, ricoperto da una coltre di grasso duro spessa anche due, tre centimentri, è popolarissimo in Brasile ma in generale in tutta l’America Latina, molto spesso questo taglio fa la parte nel leone nel classico churrasco che prevede anche il cuore di pollo (coração de frango) le puntine di manzo (costela de boi) e la lonza di maiale (lombinho).
E’un taglio proveniente dalla spalla posteriore del manzo e in Italia è conosciuto con molti nomi. Al macellaio potete chiedere il “codone”, o “punta di sottofesa” o la “copertina dello Scamone”, è di facile reperibilità e si trova molto facilmente ha il vantaggio di costare poco, di essere poco conosciuta e di avere un sicuro effetto sui commensali. La Picanha deve essere preparata alla perfezione, altrimenti meglio non portarla in tavola.
24 июл 2019
