Aujourd’hui il est l’un des chefs français les plus admiré, les plus étoilé. Pourtant rien ne le prédestinait à la cuisine, tout l’y a contraint. A commencer par sa famille, des parents restaurateurs, et un établissement à reprendre. De son combat contre une vie qu’il ne souhaitait pas vraiment, est né un talent, une cuisine imaginative, et un chef que l’on qualifie « d’artiste ». Mélange des formes, des couleurs, des cuissons, des saveurs, et des textures, Pierre Gagnaire revendique une cuisine sophistiquée, à l’opposée de la cuisine simple que l’époque valorise. Comment a-t-il transformé la contrainte en perfection ? Que pense-t-il de la nouvelle génération de jeunes chefs ? De la place des femmes en cuisine et derrière les barbecues ? Cette semaine Rebecca Fitoussi reçoit le chef Pierre Gagnaire dans « un monde, un regard ».
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20 окт 2022
