Pizza Contemporanea senza prefermento: Diretto 12 ore
Ciao a tutti, oggi vedremo come fare un impasto per pizza napoletana contemporanea ad altissima idratazione quindi per tutti gli amanti dei canotti, ma senza fare nessun calcolo strano, nessun tipo di questi preferenti che ormai vanno di moda ovunque, faremo infatti un classico impasto diretto, saliremo fino all’80% di idratazione ed è un impasto che sarà pronto in un minimo di 10/12 ore ma potete ovviamente andare ad oltranza con l’utilizzo del frigo. Impasteremo con la grilletta e cuoceremo nel forno effeuno.
#pizzacanotto
x6 panetti da 280gr:
920gr di farina tipo 0 w290/w300
736 ml di acqua
3,7gr di lievito di birra fresco in caso di temperatura ambiente di 20 gradi, d’estate potete fare 2,5gr
23gr di sale marino
CAPITOLI:
00:00 INTRO
01:21 INGREDIENTI
02:12 IMPASTO, PROCESSO TEMPERATURA E TEMPI
04:30 STAGLIO IN PANETTI
05:44 COTTURA TEMPI E TEMPERATURA
06:03 PIZZA CANOTTO SALSICCIA FRIARIELLI
06:39 PIZZA CANOTTO PROVOLA E PEPE
07:24 PIZZA CANOTTO MARGHERITA
07:45 PIZZA CANOTTO MARGHERITA LARGA
08:32 PIZZA CANOTTO PARMIGIANA
09:00 PIZZA CANOTTO COTTO, PROVOLA, GORGONZOLA
09:36 PIZZA CANOTTO POMODORINI, FONDUTA, MOZZARELLA
09:40 PIZZA CANOTTO COSACCA
10:00 CONCLUSIONE
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26 авг 2023
