Clara deixa de ser zé ruela que tu entendeu o que ele disse! fica com mimimi querendo saber mais que o mundo. quer ensinar então faz seu vídeo! Parabéns ivan e obrigado por compartilhar seus conhecimentos e se preocupar em fazer um vídeo da sua melhor forma que lhe foi possível. Abs
Ivan obrigado pela informação compartilhada. Hoje testamos nosso forno e com pouquíssimos minutos ele queimou a massa por baixo, pois colocamos sobre a pedra direto. Li suas dicas para não assar sobre a pedra direto e sim sobre essas assadeiras teladas. Valeu pela informação amigo.
é meu amigo, muito difícil a coisa hoje em dia. 10 anos ai, a pizzaria cresceu muito, fiz muito sucesso, mas infelizmente fechei com a pandemia. Vida que segue.
eu tenho forno igual,retirei as pedras e asso as pizzas no fundo da forma tamanho 40,sem as pedras o forno aumenta mais rápido a temperatura, e quando não tem mobile pode desligar,economia de gás, quando tem Pizza é só ligar enquanto monta a Pizza o forno esquenta rápido
+Francisco Ferreira eu comprei um desse da itajobi recentemente, ele esta assando a parte de cima da pizza e a parte de baixo fica crua, será se eu tirar as pedras resolve esse problema?
O itajobi é o seguinte vc deve assar direto na pedra antes deixe aquecer bem ligando os infla vermelhos no máximo monte a pizza com massa crua e coloque- a na pá coloque a pizza no forno e deixe a faixa de 1 minuto e meio a 2 verá que a pizza cresceu e já dourou boa parte das bordas só ai comece a virar a pizza para não queimar em cima muito quando achar que já está ótimo em cima pode ter certeza que em baixo estará bem assado mas isso só acontece se assar na pedra diretamente
tenho alguns projetos gostei de seu video principalmente o fato dar atenção e explicações mesmos as repetidas ganhou um escrito atenção dá retorno positivo PARABENS NICOLAS
Nao é recomendado, além de que o contato constante da pá com a pedra vai gastando ela e quebrando aos poucos, a maioria dos fabricante coloca amianto na sua composicao, que nao é nem um pouco legal. Fora que a pedra é muito mais quente q a camara do forno, vai dar mais trabalho ficar forneando essa pizza, coloca no meio, passa pra baixo, forneia e etc. como trabalhava enxuto, eu montava e forneava e nao dava pra ficar lambendo, encontrei o meio termo deixando a grade mais perto das pedras e deixando lá direto, só virando uma vez.
Brow não tem segredo 10 GM de fermento seco 1 pacote de farinha de trigo qualquer marca 2 colheres de açúcar 1 colher de sal 2 colher de óleo ea água eo ponto da massa vai acrescentando 250 e 250 gramas de água eu já trampei em pizzaria
Tem a versão dele com vapor tb, que pra pão é melhor. No entanto, temos um desse modelo Venâncio, e a gente põe em cima da pedra uma forma cheia de água pra vaporizar, e da certo. Fica muito bonito o pão. No entanto, nosso pão é aqueles de forma, caseiro, tipo artesanal. A gente deixa ele por 25 a 30 min em temperatura entre 140 e 150 graus.
Nao é recomendado, além de que o contato constante da pá com a pedra vai gastando ela e quebrando aos poucos, a maioria dos fabricante coloca amianto na sua composicao, que nao é nem um pouco legal. Fora que a pedra é muito mais quente q a camara do forno, vai dar mais trabalho ficar forneando essa pizza, coloca no meio, passa pra baixo, forneia e etc. como trabalhava enxuto, eu montava e forneava e nao dava pra ficar lambendo, encontrei o meio termo deixando a grade mais perto das pedras e deixando lá direto, só virando uma vez.
Luiz D'Orácio massa crua não rola, como os amigos falarão aí encima o ideal era dotar embaixo e depois passar para cima , nao olhar o trabalho é sim a qualidade da pizza .
Eu já tive um forno a gás Podem perceber que embaixo da pizza não Assou Primeiro processo assar o fundo da pizza na pedra reflátaria Segundo processo colocar a pizza na bandeija e coloca na grade de cima do forno Pois o forno a gás não tem circulação de fogo que nem tem o forno a lenha #Fica_a_dica Fiquei 16 anos no Ramo de pizzaria que Saudades
hehehe a filmagem nao ficou boa, mas ficou assada sim amigo. trabalhei anos com esse sistema. se ja tivesse lido os outros comentarios teria visto isso tambem. Teria visto tambem que os queimadores do meu forno tinham os injetores de gas abertos, teria visto que o fluxo de oxigenio era maior pois eu deixava as chapas que ficavam em baixo do queimador 15 cm para baixo para aumentar o fluxo. O forno trabalhava fixo a 350c abrindo e fechando toda hora para colocar as pizzas e fornear. Tudo usando as telinhas de metal. Se fizer como vc falou só complica, alem de "sufocar" a massa da pizza, tem grande risco dela fica macia e mole e depois voce ainda tem uma assadeira muito quente. Se voce for trabalhar com rodizio é mais um perigo para seus garçons. Ou até na mesa, corre o risco do cliente se queimar.
muitas pessoas dizem que se colocar o orégano antes ele queima um pouco no forno e da diferença no sabor, vai da preferencia da pessoa, aqui ja colocamos antes para nao esquecer mesmo na hora da correria,hehe, nunca senti diferença consideravel.
às 5:43 você verifica o fundo da pizza e vê que ela está crua e, segundos depois, você a remove e corta para servir. Por que você não colocou no fundo por 20 segundos para que a pizza pudesse cozinhar corretamente? Você deve usar uma tela de pizza na parte inferior e cozinhar o fundo diretamente na pedra nos últimos 20 a 25 segundos. Eu usaria apenas a parte superior para pedidos múltiplos para fazer as coisas acontecerem e seu objetivo final deveria ser colocar as pizzas de cima na parte inferior. Você também pode usar a tela de pizza na parte superior. A forma de pizza que você está usando agora é melhor para exibir fatias ou servir.
Isso foi a mais de 10 anos atras, mas que eu me lembre, era uma massa nova, tinha pouco tempo de batida e essas eram pizzas so pra teste de video do celular se nao me engano. Massa fresca normalmente gera essa coccao erronea. Massa bem fermentada normalmente eu usava direto na grade, nunca abaixava pra pedra, sempre assava tudo muito bem e ficava crocante, fazia isso para diminuir o trabalho de fornear, visto que eu montava e forneava, e a casa tinha delivery, a la carte e rodizio. Normalmente a gente usava massa pre assada.
Nícolas, parabéns pelo vídeo, muito instrutivo, tenho um forno muito parecido com o seu e estou aprendendo a utiliza-lo, tentei fazer uma pizza direto na pedra e queimou a parte de baixo rapidamente (o que não acontece qdo uso o forno a lenha) Enfim, acho que dá até para usar o apoio mais baixo da grelha o que vc acha? Preciso adquirir estas formas teladas. Obrigado pelas dicas.
Na pedra realmente é dificil dar certo, ou vc faz com o forno nao muito quente e demora um seculo, ou se seu forno tiver infra vermelho na parte de cima, ai vc deixa baixo o fogo no queimador de baixo so pra deixar a pedra quente, e o infra forte pra gratinar o recheio. As telas voce encontra no mercado livre. Eu usava assim, a grade do forno mais perto da pedra possivel, na ultima opcao de altura, dava certo sim.
Fiz por muito tempo pão para vender, usava um como o do video. Forno industrial de lastro. Pode ser qualquer marca, prefira marca que vc encontre assistencia tecnica na sua cidade/regiao pq é muito importante que vc nao fique sem seu ganha pão se algo der problema.
Esse era o começo de tudo amigo, muita coisa alterada pra chegar nessa velocidade...sobre a pandemia, tinha uma folha de mais de 20 funcionários na pizzaria e mais o dobro disso em outras empresas, aguentei 1 ano de restrições e abre e fecha. No final valia mais a pena fechar e tocar a vida.
da a impressão que esse seu forno tem resistencias eletricas na parte de cima ? se for mesmo isso, foi voce mesmo que adaptou ? digo isso pq tenho um forno desses e sinto muita falta de temperatura na parte de cima do forno. a pizza assa bem por baixo, mas a parte de cima fica um pouco branca.
amigo, blz? tenho um forno a gas com infra. nao to sabendo usar... acendo primeiro embaixo ou em cima? meu infra ou fica muito forte ou qd tento regular ele apaga o que pode ser? tem algum macete pra acender o infra? e tem macete pra economizar gas? gosto do meu forno mas nao consigo regular o infra. me ajude com informaçoes ok? obg
@@geraldoaparecido7258 é um forno comum industrial, normalmente vende em loja que vende produtos e maquinarios para comercio. Porém os queimadores foram retrabalhados para sair mais gás que o original, assim consegur manter os 350 graus
Da sim Nubia, só usar aquelas Telinhas de metal, abre a massa, fura com rolo furador ou garfo, deixa o forno em uns 150 graus e vai colocando a massa, hora que levantar as bolinhas pode tirar. Vai do seu gosto e a da intencao do produto final.
Ficava bem assada por baixo é que na camera nao deu foco bom, trabalhei assim por 2 anos. Fiz rodizio para mais de 120 pessoas nesse esquema, porem com massa pré assada. O forno era mexido para ficar cravado em 350 graus, os queimadores eram abertos e o bico injetor alargado. Tinha durabilidade de 6 meses no maximo, começava a desfazer todas as partes, tanto venancio como camargo. Agora ja estou a 6 anos com forno de esteira Tupasy. Só alegria. Abraço.
oii eu tenho um forno desse mas nao consigo fazer ele chegar a 350 graus que é o maximo dele de jeito nenhum o meu é a gas ,uso o gas normal de cozinha mas mesmo.um gas novo chega no max a 250,ja até comprei aquele gas bem grandao que dura mais porem o max que chega é a uns 300 , tem alguma mangueira ou valvula especial que vcs usam que o de voces chega. a 350 g?? ,obrigada
Olá amigo, chame um tecnico que trabalhe com fogao/forno e peça pra trocar os injetores, por injetor maior no queimador. só assim o forno chega nos 350. Precisa abrir mais a entrada de ar e aumentar o tanto que injeta de gás, tbm aumentar a vazao de gás na valvula.
Você faz a massa depois de sova ela pese 40 gramas na balança depois deixe fermentar,quando for abrir abra na assadeira de 35cm Eu tenho uma delivery qualquer dúvida só falar,eu tinha várias dúvida no começo
Eu não estou conseguindo usar essa tela corretamente em minha pizzaria. Comprei ontem. E aasss fica grudando na tela. Como deve se usar corretamente? Essa tela. Vi que você montou a massa na messa. Depois jogou na tela. E montou nela. Mas. A minha fica grudando porque será ??
