Amigo, você esta usando esse forno de modo errado .. enquanto a pizzaria estiver funcionando, você não pode apagar a chama, vai demorar muito pra recuperar o calor quando precisar usar, diminui a pressão no mínimo que é o modo standby dele, quase não vai gastar gás, e SEMPRE com a tampa fechada. Você também, não pode ficar abrindo toda hora o forno, pq esse tipo de forno, quando abre, perde muito calor na parte de cima, no máximo 1 vez perto da finalizacáo. NEste tipo de forno, voce nao precisa ficar forneando ele e rodando a pizza, pois a coroa da chama tem que assar por igual todos os lados padronizado, diferente do forno a LENHA que queima mais de um lado. Se estiver queimando mais de um lado, é pq a chama esta desregulada, leve o forno pra manutençäo. Deu pra perceber no video apesar do corte, que você começa com a pizza sem redinha e depois coloca ela embaixo pra não queimar a pizza e terminar de assar a parte de cima dela o motivo é justamente essa perda de calor devido ao excesso de abertura do forno. O Lastro fica quente e na parte de cima, näo. Outra coisa, nunca coloque Fuba no lastro vai dar gosto de queimado a suas pizzas e atrapalhar o assamento perfeito dela também. Se estiver grudando, esta fazendo alguma coisa errado, náo entendi o motivo de usar o fubá no lastro. Se demorar no preparo da pizza, vocë pode colocar na pá somente para não grudar a massa. Deu pra perceber que vocës fazem a pizza com bastante carinho, limpeza e organizaçáo. Isso é o mais importante, Parece ser uma pizza muito boa, parabéns.
Sucesso pra vcs e prosperidade!!! Mas tenho assistido muitos vídeos pois quero abrir um delivery como o de vcs usando o forno paulistano ou dessa marca! E toda hora vcs devem limpar para não queimar o que sobrou de fubá ou farinha no forno não jogar mais como vcs fizeram!!! O molho estava com a cara ótima, caprichem numa concha e espalhem …
na questão de gosto, eu prefiro o vigor e tirol.... mas pra vender e fazer o marketing, eu uso o catupiry, que também é gostoso, mas ajuda mais na propaganda.
