🔪Zdobądź mój autorski nóż 👉 foxxknife.pl📖🍹Moja książka z 101 przepisami na koktajle 👉 101koktajli.pl 🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: adifoxx.pl Ulubiona odpowiedź na każde pytanie z dzisiejszego odcinka?
NIE WIEM
Dziś długi i mocno przegadany odcinek - skupimy się, dosłownie, na pizzy :D.
Przy okazji pizza w wersji Big Mac oraz Grander - taki mały face off, jak myślicie - co wygra?
Flat top do smażenia: allegro.pl/ofe...
Szpatuła do burgerów: allegro.pl/ofe...
Produkcja: Adi Foxx oraz Piotr Zaorski
Instagram: / foxx.gotuje
Tik Tok: / foxx.gotuje
Mój drugi kanał: Alkoholove101: / alkoholove101
Przepisy od Tonego Gemignani znajdziecie w jego książce The Pizza Bible: www.amazon.pl/...
A tutaj jego główna pizzeria (ma ich więcej): tonyspizzanapo...
Sos Kentucky Gold (z pamięci, proporocje malejąco od góry):
majonez
miód
musztarda
czosnek w proszku
cebula w proszku
papryka wędzona
sos sojowy
sól i pieprz
Sos Bbq Bourbon (z pamięci, proporocje malejąco od góry):
przecier pomidorowy
koncentrat pomidorowy
burbon
oliwa
sól
oregano
bazylia
Przepisy na ciasto:
CIASTO "MOJE" - PRZEPIS TONEGO GEMIGNANI:
STARTER:
0,14g DROŻDŻY W PROSZKU
39g ZIMNEJ WODY
55g MĄKI (CAPUTO NUVOLA)
12-18h WYRASTANIA W TEMP. POKOJOWEJ
CIASTO (3 KULKI PO OK. 270-280g):
2.2g DROŻDŻY W PROSZKU
70g WODY LETNIEJ (ok 27-30 stopni)
453g MĄKI (NUVOLA)
210g LODOWATEJ WODY
STARTER
10g SOLI
5g OLIWY
10g SŁODU JECZMIĘNNEGO (jeśli wypiek poniżej 300 stopni)
CIASTA Z KALKULATORA ONLINE:
CIASTO 1 DNIOWE:
MĄKA: CAPUTO NUVOLA
HYDRACJA 60%:
MĄKA: 153g
WODA: 92g
SÓL: 5g
DROŻDŻE ŚWIEŻE: 0,15g
CZAS WYRASTANIA: 24h
W TEMP. OTOCZENIA (21 stopni): 12h
W LODÓWCE (3 stopnie): 12h
CIASTO 2 DNIOWE:
MĄKA: CAPUTO NUVOLA
HYDRACJA 60%:
MĄKA: 153g
WODA: 92g
SÓL: 5g
DROŻDŻE ŚWIEŻE: 0,09g
CZAS WYRASTANIA: 48h
W TEMP. OTOCZENIA (21 stopni): 18h
W LODÓWCE (3 stopnie): 30h
CIASTO 3 DNIOWE:
MĄKA: CAPUTO NUVOLA
HYDRACJA 60%:
MĄKA: 153g
WODA: 92g
SÓL: 5g
DROŻDŻE ŚWIEŻE: 0,06g
CZAS WYRASTANIA: 72h
W TEMP. OTOCZENIA (21 stopni): 24h
W LODÓWCE (3 stopnie): 48h
#foxxgotuje #pizza #mcdonalds #kfc #ciasto
4 окт 2024
