Reteta de placinta sau prajitura rasturnata cu mere si biscuiti. Spre deosebire de placinta cu mere cu aluat pufos, turnat, aceasta contine mai multe mere si mai putin blat.
Ingrediente pt o tava de 24X21X7 cm:
Pentru stratul de mere:
• 1.750 g mere, dulci acrisoare
• 75 g de unt min 80% grasime
• 175 g zahar
• 16 g zahar vanilat (2 plicuri)
• 1 lingurita cu varf de scortisoara macinata
• O lingurita extract lamaie, sau coaja de la o lamaie netratata
• 100 g de biscuiti pisati
Pentru blat:
• 4 oua
• 1 lingurita de otet
• 140 g zahar
• 16 g zahar vanilat (2 pliculete)
• 1 lingurita extract de lamaie
• 75 g unt cu min 80% grasime, topit
• 140 g faina pentru prajituri (000)
• 2-3 g praf de copt
Mai intai spalam merele si le dam pe razatoarea cu ochiuri mari. Luam un vas incapator si il asezam pe foc mediu. Topim untul in el, apoi adaugam merele rase. Untul si merele sunt prieteni la catarama si fac o pereche minunat de gustoasa! Adaugam si zaharul si calim merele in unt.
De ce trebuie sa le calim? Pentru ca merele contin un procent mare de umiditate. Daca nu evaporam acesta umiditate in exces, va strica aproape orice blat cu care va fi in combinatie. Aproape, mai exista mic exceptii.
Atunci cand merele nu mai sunt umede si incep sa se adune intr-o masa mai compacta, asa cum vedeti aici, sunt gata. Adaugam aromele, adica zaharul vanilat, scortisoara si extractul de lamaie, sau coaja de lamaie. Omogenizam si dam deoaprte.
Pregatim o forma de copt cu pereti mai inalti si o tapetam cu hartie de copt. Aceasta are 21X24X7 cm.
Varsam in ea biscuiti macinati si ii nivelam intr-un strat uniform. Acestia sunt meniti sa absoarba si mai mult din umiditatea merelor. Ce fel de biscuiti? De obicei eu folosesc petit beurre, dar puteti folosi si biscuiti populari, sau alte tipuri de biscuiti pe care ii aveti in casa. Cred ca orice fel de biscuiti merg.
Peste biscuiti punem umplutura de mere. Nu o varsam pe toata in mijloc, pentru ca vom face gaura in stratul de biscuiti, ci incercam sa o distribuim in bucatele pe toata suprafata. Nivelam si dam deoparte.
Preincalzim cuptorul la 175 de grade Celsius. Pentru cuptorul electric alegeti caldura sus si jos, fara ventilatie.
In faina amestecatam praful de copt. Luati doua boluri si separati cele 4 oua in albusuri si galbenusuri. Aveti grija sa nu scapati galbenus in albus.
In bolul cu albusuri adaugati o lingurita de otet, care va ajuta sa obtinem o bezea stabila, si mixati cu mixerul de mana pana cand devin foarte spumoase. Apoi treptat adaugati jumatate din cantitatea de zahar la ochi. Dati deoparte.
In galbenusuri, adaugati restul de zahar si zaharul vanilat si mixati pana cand se albesc si devin mai consistente. Adaugati apoi untul topit si mixati, dar si o lingurita de extract. Aceasta este optionala.
Mai puneti jumatate din faina la ochi.
Apoi cealalta jumatate din faina, adaugati-o peste albusuri,si o incorporati de jos in sus ca la pandispan.
Apoi albusurile se incorporeaza in mai multe sarje in galbenus.
Se toarna compozitia astfel rezultata in tava cu mere si biscuiti. Se niveleaza si se da la cuptor, la 175 de grade Celsius, pana cand o scobitoare introdusa in centru iese curata. Asta la mine a durat 55 de minute. Bineinteles ca in functie de cuptor poate dura o idee mai mult sau mai putin, asa ca verificati. Pentru aceasta prajitura trebuie sa spun ca este posibil ca suprafata sa se rumeneasca putin mai tare pana se coace perfect la mijloc, dar este in regula, oricum partea aceea va fi de fapt baza prajiturii. Important este sa fie coapta la mijloc.
Lasam prajitura sa se raceasca, apoi o rasturnam pe un platou sau un tocator de lemn, si o portionam in cubulete.
Se poate pudra cu zahar daca doriti. O prajitura minunata, cu straturi egale de mere si blat !
Sa aveti pofta dragilor. Va las aici si alte retete de placinte cu mere! Va pup, numai bine!
18 ноя 2022
