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POLLO FRITO ESTILO BROASTER
1pollos amarillos de 2.5 kG 2.5 kg Lavar
Trocear ya limpios 1.7 kg 10 piezas
Sal 0.020 kg
Vinagre de arroz 0.060 lt
Marinada Primera
Sillao claro 0.100 lt
Cayena en polvo 1/4 tsp
Ajos polvo 1 tsp
Curry polvo ¼ tsp
Kion polvo 1 tsp
Hondashi 1 tsp
Pimienta blanca 1/2 tsp
Pimienta negra ½ tsp
Azúcar blanca o rubia 1 tsp
Mostaza 4 c.s
Saborizante sabor res 1 sobres
Sazonador 1 tsp
Para licuar
Albahaca seca 1 c.s
Romero seco 1 c.s
Estragón seco 1 c.s
Tomillo Polvo 1 c.s
Orégano seco 1 c.s
Cebolla 0.100 kg
Fondo de Pollo 0.050 cl
Huevos enteros 2 unidades
Tercera marinada
Maizena 0.2 kg
Harina 0.2 kg
Almidon de papas 0.2 kg
Aceite para Freír 3 lt
Preparación:
• El pollo hay que lavarlo muy bien quitar la grasa de la pechuga, del trasero y todo resto de plumas, lavar el pollo muy bien por dentro y quitar restos de los pulmones y que podamos encontrar.
• Trocear el pollo en 10 trozos, siempre pesando para que sea de tamaño similar, retirando el cuello, las puntas de las alas y el espinazo
• Si deseamos también podemos cortar el Pollo en Filetes para que la marinada entre más rápido.
• Escurrir el pollo y añadimos la sal y el vinagre y reservamos. Vamos a realizar la PRIMERA MARINADA
• Añadimos al pollo todos los ingredientes en polvo menos las hiervas aromáticas.
• En una licuamos ponemos el sillao claro, el fondo de pollo y todas las hiervas aromáticas junto a la cebolla y lo licuamos lo más fino posible. Y se añade sobre el pollo.
• Si deseamos guardar para varios días es de esta forma como se conserva.
• Después de algunas horas donde la marinada allá entrado mínimo unas 2 horas, se recomienda guardar en el frio.
•
• Segunda marinada: que es a partes iguales, almidon, chuño, harina. . Pasamos el pollo por estas tres harinas bien mezcladas y lo aplastamos ligeramente.
• PROCESOS PARA FREIR.
• Tengo el pollo en la marinada
• Pasamos en la segunda marinada los secos, aplastando el pollo cuando pasan por esta marinada.
• Nosotros recomendamos freir en una olla a ser posible de acero inox.
• Ponemos a calentar el aceite abundante y cuando tenga la temperatura de unos 160°c (Sabre que tiene esa temperatura cuando el aceite deje de soñar o en todo caso cuando este frio hubiéramos añadido un trozo de cebolla y este flota y comienza a dorarse los bordes ) añadimos los filetes de pollo, pero teniendo cuidado de que no estén unos sobre otros.
• Si freímos en brostera:
Importante que en la broastera vayan como máximo 4 trozos de pollo, Tener la broastera a 160°c.
Pongo el pollo, dejo que fría unos 2 minutos y muevo la canastilla de la brostera y recién lo tapo, cada 4 minutos movemos bien hasta obtener el resultado deseado.
• y si se va a servir al momento hay que freír por 16 minutos. Movemos la brostera cada 5 minutos para que el pollo no se pegue y sobre todo poner máximo 8 raciones.
• Y si se va a pre cocinar los freímos solo por 12 minutos y reservamos y cuando lo pida el cliente le damos 6 minutos de fritura a 180°c.
27 авг 2024
