Cortes
* Corte en Ciseler: Consiste en cortar el bulbo en trozos muy finos, casi llegando al punto de picado. Este corte se utiliza para realzar el sabor en salsas, sofritos y rellenos, ya que permite que el bulbo se cocine rápidamente y se mezcle fácilmente con otros ingredientes.
* Émincer (Emincer):El término "émincer" en francés significa "cortar en rodajas finas”,Este corte es útil para una variedad de recetas donde se desea una distribución uniforme de la cebolla, como salteados, guisos, salsas y sofritos.
* Juliana (Julienne): Consiste en cortar las verduras en tiras delgadas y largas, de aproximadamente 1 mm de grosor y 5-7 cm de largo. Se emplea para guarniciones y platos salteados.
* Brunoise: Se trata de un corte en cubos muy pequeños, de aproximadamente 1 mm de lado. Se utiliza para vegetales que se cocinarán rápidamente o para adornar platos.
* Jardinier (jardinera): En la cocina francesa se refiere a un estilo de corte de verduras que se caracteriza por cortar las verduras en forma de bastones delgados y uniformes, similar al corte juliana pero un poco más grueso. Este corte se utiliza para una variedad de platos y puede incluir una combinación de diferentes verduras, como zanahorias, apio, pimientos, y a veces también judías verdes y nabos.
* Macedonia: es un término en la cocina francesa que se refiere a una mezcla de frutas o vegetales cortados en cubos pequeños y uniformes. Esta técnica de corte se utiliza para crear una ensalada o guarnición colorida y atractiva, que generalmente se sirve como postre o acompañamiento.
* Mirepoix: Es una combinación de verduras en trozos pequeños, medianos, grandes. Generalmente cebolla, zanahoria y apio cortados en cubos irregulares. Se utiliza como base para sopas, salsas y estofados.
* Chiffonade (Cortar en tiras finas): Algunas hierbas de hoja grande, como la albahaca o la menta, se cortan en tiras finas en lugar de picarse. Esto se hace enrollando las hojas y cortándolas en tiras delgadas. Se utilizan para decorar platos o para añadir un toque visual interesante.
* Hacher (Picar groseramente): En este corte, las hierbas se pican en trozos más grandes que en el ciseler. Se utilizan principalmente para platos donde se desea una textura más gruesa de las hierbas, como en rellenos, salsas y guisos.
* Concassé: es un término culinario francés que se utiliza para describir un método específico de preparación de tomates. Concassé en francés significa "picado" o "triturado", pero en la cocina se refiere específicamente al proceso de pelar, despepitar y picar tomates frescos en trozos pequeños y uniformes.
29 сен 2024
