clubdereposter... Un receta de productos horneados falla cuando se hornea en alturas mayores a 1.000 mt.
Cuando horneamos en alturas mayores al nivel del mar, la presión del aire que es más baja no es suficiente para equilibrar la presión de calor que asciende desde la base del horno. Es tanta la presión de calor, que las burbujas de aire atrapadas en el batido se expanden demasiado rápido, la torta crece desmesuradamente pero sin estructura y se desploma.
Los ajustes varían según la altura como se explica en el video. A mayor altura mayor es el ajuste que se debe hacer como se indica a continuación en el caso de tortas o pasteles:
El leudante químico (polvo de hornear o bicarbonato de soda) se disminuye para evitar que el batido suba demasiado rápido. La torta queda con una estructura más consistente.
El azúcar atrapa la humedad de los otros ingredientes y se debe disminuir para evitar que la torta quede seca. En la altura la humedad se evapora más rápido.
Se agrega más cantidad de líquido (agua, jugos, lácteos o huevos) porque en la altura los líquidos se evaporan más rápido.
Adicionalmente, para todas las diferentes alturas considere:
Agregar un 5% más de harina.
Aumentar la temperatura 25ºF (15ºC) para acelerar la cocción.
3.- Reducir en un 20% el tiempo de horneado para evitar sobre hornear la torta que puede suceder al aumentar la temperatura.
Texto completo de este tutorial en clubdereposter...
Videos relacionados:
Cómo Hornear una Torta Según la Altura
• Cómo Hornear una Torta...
Cómo Usar el Horno para Hornear Tortas y Pasteles
www.youtube.co...
Cómo Manejar el Horno Microondas y Usos en Repostería
• Cómo Manejar el Horno...
5 сен 2024
