RECEITA E DICAS SOBRE A SALMOURA
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Lâmina Utilizada: Cold Steel Kitchen Classics Chef (www.crosster.com.br/index.php...)
Olá meus amigos e amigas, tudo bem com vocês ? É sempre um prazer estar aqui e hoje aproveitanddo o pedido de um cliente, vou mostrar como preparar um porco na salmoura. A salmoura difere da marinada, pois a primeira trabalha com doses elevadas de sal e pela osmose faz com que a carne se hidrade, mesmo que esta seja consideravelmente espessa, ao contrário da marinada que normalmente fica concentrada mais na parte superficial.
Para o prepar de um leitão como este tanto a maridada como a salmoura podem ser utilizadas, entretanto, como a salmoura hidrata mais a carna, o leitão pode ficar mais tempo no fogo, usando um fogo mais brando. Acompanhe no vídeo as dias e processo!
Para quem tem interesse de fazer encomendas: Somos do Interior de São Paulo, entre em contato conosco via Instagram para verificar a disponibilidade de entrega/reserva ( / pescaevolution )
SALMOURA:
Receita Básica:
Para cada 1 Litro de Água usar 50 g de Sal e 30 g de Açucar, colocando os tempeiros que achar mais conveniente. Aconselho a desolver previamente o sal e o açucar em uma quantidade de água
Para o nosso Leitão de 10 kg utilizamos:
6 Litros de Água
300 g de Sal
180 g de Açucar
300 g de Alho
1 Maço de Salcinha
1 Maço de Cebolinha
1/2 Maço de Alfavaca
2 Cebolas
1 Pimenta Vermelha com Sementes
Condimentos em pó / desidratados
3 Colheres de Sopa de Páprica Doce
1 Colher de Sopa de Mostarda em Pó
1 Colher de Sopa de Pimenta do Reino
1 Colher de Sopa de Pimenta Calabresa
2 Colher de Sopa de Manjericão
2 Colher de Sopa de Alecrim
1 Colher de Sopa de Coentro em Pó
4 Cravos
10 Folhas de Louro
Tudo dissolvido no suco de 10 Limões Cravos
Deixar o porco descansar no Mínimo 12 Horas, sendo o Ideal 24 Horas!
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1 янв 2020
