Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Szynkowa

Подписаться 225 тыс.

Просмотров 290 тыс.

50% 1

Tradycyjna, jakościowa kiełbasa szynkowa. Jak sama nazwa wskazuje, surowcem bazowym jest szynka. Charakteryzuje się grubymi kawałkami mięsa widocznymi w przekroju kiełbasy.
Nic jednak trudnego w jej wykonaniu. Zapraszam do oglądania i do samodzielnego wykonania.
Składniki - na 5 kg
szynka wieprzowa 4 kg
Podgardle 1 kg (może być pachwina lub tłusta golonka)
Przyprawy:
80-100 g soli peklującej (można zmieszać z solą zwykłą)
2 g gałki muszkatołowej mielonej
8 g mielonego pieprzu czarnego.
Wykonanie
Podgardle go gorsze fragmenty szynki mielimy na drobnych oczkach, a resztę kroimy nożem.
Całość mieszamy z przyprawami , wyrabiamy około 15-20 minut i odkładamy do lodówki na 24 h.
Po dobie wyrabiamy ponownie dodając wodę (max 0,5 l) i nadziewamy osłonki białkowe o średnicach 65-120 - jakie kto ma.
Wędzimy 3 godz. 75 st C
Parzymy 1 godz. 75-80 st C
Studzimy w powietrzu i odkładamy do lodówki.
Możemy też podsuszyć kilka dni.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEP-SHOP - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/

Опубликовано:

5 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 261

@marekostrowski8900 4 года назад

Dzięki Pana programom odkryłem zastosowanie różnych przypraw do wędlin (np. mielone ziele angielskie). Cenna wiedza

@jolamajchrzak7889 3 года назад

To jest świetny przepis robię w środę po raz drugi

@venuszmarsa5488 7 лет назад

Panie Arturze. Zrobiłam kiełbasę szynkową wg. Pana przepisu.Smak wyśmienity.Nie obyło się jednak bez błędów w wykonaniu.Troszkę za długie batony.Nie mieściły się poziomo w naczyniu.Troszkę ucisnęłam i mogło to spowodować w niektórych miejscach lekkie rozwarstwienie .Mogłam też niedostatecznie ścisło nabić.Tyle błędów przy pierwszym wyrobie.Przepis na kiełbasę wyśmienity.Polecam. Lucyna.

@Grisza266 3 года назад

Panie Arturze jak zwykle i tym razem fantastyczny przepis, prosty i konkretny, a jak już wcześniej wspominałem to w prostocie tkwi cała istota. Wykonanie w Pana osobie tej kiełbaski bardzo przystępne i wręcz zachęcające do samodzielnego zrobienia takiego kulinarnego "cuda". Powiem szczerze że planowałem na święta wielkanocne zrobienie dwóch rodzajów kiełbasy, 1-szą już wcześniej robiłem i powtórzę a mam na myśli kiełbasę czosnkową, natomiast dziś po obejrzeniu tego filmu zdecydowanie 2-gą kiełbasą na świątecznym stole będzie szynkowa według Pańskiej receptury. Pozdrawiam serdecznie i życzę kolejnych pysznych i nietuzinkowych inspiracji. Dziękuję za przepis - Grzegorz z Zabrza.

@wieslawagawluk4921 8 лет назад

zaczęłam się uczyć produkcji kiełbasek od Pana i mam teraz przechlapane bo wszyscy chcą żebym im je robiła.pozdrawiam i z niecierpliwością czekam na kolejne superrrrr przepisy

@jarekkacki3823 5 лет назад

Mam to samo,my polacy lubimy mięsko😁

@henryk64 Год назад

Co tu wielę się rozpisywać. JEST PAN PO PROSTU WIELKI. Któryś raz robię wyroby według Pana receptury i wychodzi wyśmienicie. Pozdrawiam serdecznie i dużo zdrówka życzę !

@magdalenac.5720 7 лет назад

Zrobiłam i wyszła pyszna. Miała być jedynie parzona ale wędzarnia z beczki powstała w 45 minut przez zaradnego ukochanego z tego co pozostało po budowie :) więc udało się ją także uwędzić! Jedyne co bym zmieniła to część tłustą zmieliłabym pół na drobnych oczkach a pół na nieco grubszych. Dla pozostałych praktyków dodam, że zaparzyć można zagrzewając wodę do 80st w garze z metalowymi uszami i wstawić do nagrzanego do 80st piekarnika na zadany czas. Dziękuję Panu za przepis z innych zamierzam również skorzystać, pozdrawiam.

@stachpol2248 6 лет назад

Zrobiłem zgodnie z przepisem no troszkę zmodyfikowałem i wyszło pysznie. Pozdrawiam. Aha skorzystałem już z kilku Pana przepisów.

@kasiabzymek1398 7 лет назад

Zrobiłam wędzone piersi z kurczaka według Pańskiego przepisu. Bajka, po prostu bajka... Bardzo Panu dziękuję.

@raduniu8530 7 лет назад

Wspaniały człowiek , pełen fachu w ręku do wędzenia pozdrawiam

@andrzejg3339 5 лет назад

Panie Arturze zrobiłem, i się zaczęło, moja żona stwierdziła że mam ukryte talenty, bardzo prosty i smaczny przepis, znajomi stwierdzili że kupiłem w sklepie 😀,niech i tak będzie,ale dopiero się rozkręcam .

@kozipila 8 лет назад

Jak zwykle super przepis. Na sam widok człowiek robi się głodny.

@jajacek7160 8 лет назад

Pomysł aby wyświetlić wszystkie składniki jest bardzo dobry. Jak zwykle po pana filmie nabrałem smaku na coś dobrego. Pozdrawiam

@gosc60 8 лет назад

witam.musze powiedziec ze skorzystalem z twojego przepisu i wyszla swietna.rodzina nie morze wyjsc z podziwu.pozwolilem jednaksobie na lekka zmiane.a mianowicie wedzilem okolo5 godz.ijuz nie parzylem .naprawde bomba

@czesaw4368 7 лет назад

Witam serdecznie kiełbasa SUPER zrobiłem zgodnie z tym co widziałem na filmie smak super jak każdy przepis na tej stronie POLECAM. dzięki za przepis

@szymonwojciechowski795 8 лет назад

Kolejny świetny film, który sprawia, że człowiek staje się głodny. Nic nie zastąpi smaku wędlin domowej produkcji. Puki co to wyprodukowałem cydr, piwo i wódkę ziołową. Teraz przyszedł czas na kiełbasy. Czekam tylko na urlop i kolejny raz wybiorę się do Rumi do sklepu Pana Artura. Czas kupić Borniaka, do czego też namawiam wszystkich tych, którzy wahają się nad budową swojej wędzarni a kupnem gotowej elektrycznej. Ok dosyć pisania idę zrobić zajazd na lodówkę ...

@czesaw4368 7 лет назад

Witam serdecznie zrobiłem kilka razy zawsze jest super.polecam ,oraz dzięki za przepis Pozdrawiam Czesław

@zenekjawa 2 года назад

Wyszła super! Jak dla mnie smakuje jak krakowska😆 dodałem troszkę zielonego pieprzu w całości i powiem że naprawdę rewelacja

@scyzoryk29 7 лет назад

Witam Panie Arturze, wlasnie zrobiłem piersi z indyka i kielbase szynkowa z pana przepisu,moge powiedziez ze efekt przeszedł moje oczekiwania- wyszlo naprawdę pysznie!!!!!!Pozdrawiam i będę robil więcej Pana przepisów Dariusz z Bristolu. Nie ma to jak PRAKTYKA U PRAKTYKA!!!! ps.Borniak wedzarnia rewelacja!!

@krecikoowcakredy518 7 лет назад

Super!!! właśnie takich przepisów szukałem prostych i smacznych "Naszych Polskich". Bardzo dziękuje za filmik i przepisy Pozdrawiam :) PS. przypadkiem wybrałem pański filmik i okazało się strzałem w 10-tkę będę miał co praktykować bo to w sklepach jest przy Pańskich wyrobach nawet nie leżało jeszcze raz dzięki.

@syreknba 4 года назад

Mega ta kiełbasa wyszła. Poezja.

@mirosawlisiecki4569 8 лет назад

witam.Doskonałe przepisy i dobre filmiki:)

@martalabocha5932 2 года назад

Bardzo dziękuję za przepis konsystencja i wygląd rewelacja, dodałam więcej pieprzu, gałkę muszkatołową tarłam na tarce. Szkoda że nie mogę dodać zdjęcia jestem dumna z siebie i Pana... ! Pierwsze wykonanie i sukces.

@jerzywysocki3091 4 года назад

Właśnie kończę budowę nowej wędzarni i pierwszą kiełbaską którą uwędzę to będzie ta z Pana przepisu. Wygląda apetycznie. Pozdrawiam.

@NomartPl 4 года назад

Przegapiłem ten wpis - mam nadzieję że wyszła :-)

@pawelwis7215 7 лет назад

Panie Arturze dzięki Pana przepisom nie chodzę już do sklepu, chyba że po mięso:). Co do przypraw to podwoiłem ilość bo lubię czuć coś jeszcze prócz mięsa:) Pozdrawiam i czekam na kolejne świetne przepisy!

@StagArmslower 8 лет назад

Wyglada jak bardzo dobry przepis, jak I poprzedia wedzona. Tu w USA polskie wyroby sa jak na lekarstwo to trzeba robic wlasna kiebaske. Moge kupic wyroby z Chicago na stcji benzynowej prowadzonej przez Rosjan ale wole swoje. Robie szynke I Polska Kielbase z dobrym wynikiem, pozdrawiam

@kc9glf 7 лет назад

StagArmslowe W Chicago sklepow z Polskimi wedlinami pod dostatkiem . Ale tez sam robie wedlug wlasnych przepisow .

@janmajkowski6478 5 лет назад

Jan Prosty przepis. super kiełbasa.

@marekostrowski8900 4 года назад

Zrobiłem, wyszło super, ale nadwyżkę dałem w słoik, w piekarniku 120 minut w 120 stopniach..... wyszła mega pyszna "mielonka"

@bogumiakrzywicka9632 7 лет назад

KIEŁBASA NA PEWNO SMACZNA. ZACHĘCIŁAM SIĘ DO JEJ ZROBIENIA. NIE MAM WĘDZARKI I TO MNIE TROCHĘ STOPUJE. DZIĘKI ZA PRZEPIS

@jerzyl.2792 7 лет назад

Wygląda smakowicie , jak tylko namówię kolegę Rafała do współpracy (dysponuje wędzarnią) to muszę spróbować!!!

@Piotr.K_ 8 лет назад

Zabraniam szanownemu Panu próbować wyrobu pod okiem kamery - człowiek natychmiast biegnie po mięso, żeby skorzystać z przepisu i wykonania... ;-) Pięknie i smacznie - dziękuję i pozdrawiam!

@marcinkierc3952 8 лет назад

bardzo fajny pszepis

@Portos-to4vs 8 лет назад

Super filmiki....

@piotrknapczyk700 7 лет назад

Podoba mi się prostota Pańskich przepisów i wykonania. Bez zbędnych ceregieli.

@cytryn30 6 лет назад

Dziś sam taką uwędziłem dzięki Panu :) , wyszła znakomicie .

@mlodymac677 8 лет назад

Rewelacja, będę robił. Wędzarni jeszcze nie mam (powstaje) to chociaż uparzę.

@sylwesterkrawczyk4566 7 лет назад

smakowicie to wyglada

@Kamil-ld1xz 8 лет назад

świetnie !!

@stenialozinski7098 5 лет назад

Jak by to powiedzial Pan Artur PYCHOSZKA!!!!!zrobilam zreszta juz nie jeden wyrob z przepisu mistrza.Pozdrawiam z Indiany:)

@andrzejlesniak4877 2 года назад

Ciesze sie ze podaje Pan wszystko tzn - ilosc miesa no i w gramach sol , przyprawy na ilosc miesa, latwiej robic wtedy kielbase czy inne rzeczy pozdrawiam

@siaballl 8 лет назад

Ale momentami Pan szybko kroisz :)

@Piotr-dz5li 2 года назад

Super przepis. Czy bardzo duża ilość galarety po obróbce jest wynikiem za długiego wyrabiania czy też jakością mięsa? Sam nie wiem.

@Bagio44 7 лет назад

Super Sprawa😋

@jozefolszanski2260 7 лет назад

Mistrzu, daj spróbować.

@JanKowalski-sk8cl 4 года назад

Panie kochany nie potrzebujesz " syna" ?;) weź mnie adoptuj;) ja będę pracował i przychodził po takie delikatesy;) pozdrawiam

@iwoneczka78 5 лет назад

Czy można tą kiełbasę wędzić w wędzarni tarasowej?? Jeśli tak to ile godzin?? A może nagra Pan jakiś przepis na kiełbasę z wykorzystaniem takiej wedzarenki proszę proszę proszę

@kamilwiewiora5694 3 года назад

Mistrz 💪

@sebastiantalaska8600 3 года назад

Panie Patryku jak zapeklowac szynę putora kila ile pękło soli itp dziękuję za odpowiedź pozdrawiam Sebastian

@grzegorzsokalski6147 8 лет назад

Zrobiłem, choć w osłonce 55 milimetrów. no i mam problem, bo każdy, kto spróbuje, wchodzi na stół i pieje z zachwytu.

@micha_666 8 лет назад

Witam serdecznie! Podoba mi się pana kanał, bardzo mi się podoba, że się rozwija. Moją propozycją było by lekkie urozmaicenie muzyki. Obejrzałem już tyle pańskich filmów ;), że troszkę się monotonnie robi. Nic na siłę oczywiście! Wzbogaci to na pewno odbiór audiowizualny pańskich filmów! Życzę sukcesów w jutubach! :) A odnośnie filmu kiełbaska oczywiście wygląda przednio jak i wszystkie pana wyroby :)

@dobrezlo9750 8 лет назад

Muzyka jest super ,ma urok i idealnie pasuje do filmikow pana Artura.Prosze jej nie zmieniac !

@micha_666 8 лет назад

Nie mówię tu o całkowitej zamianie muzyki, zgadzam się że ma urok, ale to nie znaczy, że nie można poszukać więcej darmowych kawałków o podobnej tematyce :) RU-vid udostępnia mnóstwo takich właśnie kawałków za darmo. Pozdrawiam.

@michapolak787 8 лет назад

Absolutnie proszę nie zmieniać muzyki. Jest idealna, jak i filmy które nam Pan serwuje. Jutro zakupy mięsa na rynku i do dzieła:) Słoikówka, szynkowar ze śliweczkami w schabie i pieczony boczuś w dymie...

@micha_666 8 лет назад

Boże ludzie błagam, ja mu nie nakazałem zmieniać muzyki xD czy tak trudno przeczytać ze zrozumieniem. Chodziło mi tylko o to, że utwory się powtarzają, a jest masa kawałków o podobnym klimacie. Przecież nie proponuję tu wrzucać techno :). To jest przecież i tak decyzja autora i mój komentarz nie ma żadnego znaczenia :) To była tylko lekka sugestia.

@dobrezlo9750 8 лет назад

Micha Alez ja Ciebie dokladnie rozumiem :) Tylko tu rowniez chodzi o to,ze pewnie pan Artur jest juz utozsamioany z ta muzyczka :) Pozdrawiam Micha

@superhiro2a 8 лет назад

Witam. Tak naszło mnie takie pytanie. Które osłonki są jadalne? Wiadomo, że i trochę nylonu nie zaszkodzi ale które można bezwzględnie jeść.

@NomartPl 8 лет назад

Z tego co najłatwiej dostępne na rynku jadalne są jelita naturalne i osłonki kolagenowe.

@superhiro2a 8 лет назад

+NOMART Dziękuję za odpowiedź. Sam jeszcze pamiętam jak działek przygotowywał jelita wieprzowe ale chyba nigdy nie widziałem ich u mnie w okolicy. Pozdrawiam.

@NomartPl 8 лет назад

Mariusz K Teraz są już gotowe, nie trzeba czyścić.. Jak się nie znajdą w okolicy (choć powinny) - zapraszam na www.nomart.pl

@SebGradzki-rx3je 10 месяцев назад

Dobry wieczór. Czy napewno tak dużo soli peklującej 80-100 ml na kilogram ? Dziękuje

@NomartPl 10 месяцев назад

Opis pod filmem - Składniki - na 5 kg

@xkoziolx 8 лет назад

Super! Bardzo dziękuję za dobry przepis i inspirację :) A jak wygląda wędzenie w "tradycyjnej" wędzarni np z beczki? Jakie drewno używać i jaką temperaturę pilnować?

@NomartPl 8 лет назад

Zmiana wędzarni nie wpływa na zmianę procesu jeżeli się uda utrzymać podobne warunki. Beczka może byś stabilna w parametrach wędzenia i wtedy łatwiej, lub żywiołowa - wtedy trzeba obserwować i reagować na bieżąco - szczegółów jednak na odległość nie podpowiem bo do proroka mi daleko.

@RonalKam10 7 лет назад

super pychota

@fredfred3757 7 лет назад

serdecznie dziękuje za odpowiedz ale z powodu braku czasu na jednio dniowej pracy z kiełbaską wędzenie muszę wykonać na dwa dni lecz myślę że nie z chrzanie sprawy

@NomartPl 7 лет назад

Chyba na 3 dni :-) Nie ma problemu - można nadziać 1 dnia i suszyć w chłodzie do dnia następnego. Przed wędzeniem na kilka godzin przenieść do temp. pokojowej.

@fredfred3757 7 лет назад

Jeszcze raz dziekuje za poradę

@MrFantom1975 7 лет назад

Mniam mniam 😍😍😍

@krzysztofulman7634 8 лет назад

Witam. Zrobiłem kiełbaskę ale z braku podgardla dałem tłustawy boczek, reszta wg receptury. I wystąpił problem bo się rozkleja, słabo związana. Czy to może być przez tą zamianę? i jeszcze jedno czy między wędzeniem a parzeniem jest czas na przestygnięcie czy z wędzarni prosto do gara ? Pozdrawiam

@Rodic13 7 лет назад

Pychota... A jeśli chodzi o "kupne" to najbardziej polecam Żywiecką albo Krakowską (najbardziej podobne) :) Sam jestem z Żywca to mam świeżutką pod ręką :)

@Majka74 3 года назад

Proszę podać z jakiej produkcji krakowska i żywiecka są sobie nie równe.

@Rodic13 3 года назад

@@Majka74 Są sobie równe a nawet praktycznie identyczne :) Kwestia doprawienia według zakładu mięsnego je różni i tyle :) A tak to ciężko rozróżnić...

@bprzeemek 11 месяцев назад

Czy koniecznie trzeba wędzić czy można tylko sparzyć nap 1,5 h dłużej ?? i Co Państwo sądzą o dodaniu czosnku ??

@NomartPl 11 месяцев назад

Można pominąć wędzenie i dłużej parzyć nie trzeba. Można dodać czosnku. W efekcie nie będzie to typowa kiełbasa szynkowa, ale z pewnością pyszna kiełbasa domowa. Można zamiast wędzenia użyć dymu w płynie sklep.nomart.pl/q/?keywords=w%C4%99dzarniczy

@michapolak787 8 лет назад

Panie Arturze ile osłonki poszło na 5kg? Ja wędzę na oczkach ze sznurka, haki zajmują dużo miejsca. Super filmy, już czekam na następny. Pozdrawiam serdecznie.

@NomartPl 8 лет назад

Około 2,5 m - zawsze trzeba mieć trochę zapasu.

@jerzywysocki3091 4 года назад

Panie Arturze, ile trzeba namoczyć tej osłonki na tą ilość mięsa?

@miros4147 8 лет назад

Witam.Dziękuję za świetne przepisy ale chciałbym spytać o kęski piwne,jakiś filmik :)

@NomartPl 8 лет назад

Może w cyklu piwo i mięsiwo :-) - zapisałem, ku pamięci :-)

@Mateuszcrew 7 лет назад

SUPEER

@MaszYour 3 года назад

Czy mozna wykorzystac do tej kielbasy mieso zapeklowane na mokro w calosci? A nastepnie je zmielic? Mam zapeklowane cale kawalki i nie wiem czy sie nadadza do takiego wyrobu?

@NomartPl 3 года назад

Generalnie kiełbasy pekluje się na sucho, ale zdarzały mi się produkcje , które robiłem z peklowanego na mokro mięsa - ale do mniej szlachetnych kiełbas. Wychodziło dobrze.

@mati9235 8 лет назад

Super !!!!. Zastanawia mnie tylko dlaczego nie można takich wędlin kopic w sklepie.

@mystycpizza1 8 лет назад

mozna , ale tanie nie sa . Oczywiscie nie w markecie , raczej w malym ale renomowanym sklepie typowo miesnym.

@pawelwis7215 7 лет назад

OD 40 zł kilogram się zaczyna:)

@TrackPower 6 лет назад

UE kolego...

@li-lu6946 7 лет назад

a to podsuszenie kiełbasy to ...tak prościej... mógłbyś mi powiedzieć , mam zamiar wkrótce zrobić.. :)

@NomartPl 7 лет назад

Kilka dni wiszenie w przewiewnym, ogrzewanym pomieszczeniu.

@tomaszgrawinski3801 7 лет назад

Witam Arturze, próbowałeś pakować tą mieszankę pakować w jelita? i jak to wtedy wędzić/parzyć? Pozdrawiam

@NomartPl 7 лет назад

Wędzenie w tych samych warunkach i czas powinien być podobny - trzeba obserwować. Parzenie 30-40 minut.

@tomaszgrawinski3801 7 лет назад

dzięki, tak zrobię, wieczorem 6 kg do ogarnięcia :)

@arkadiuszszczesniak668 7 лет назад

Witam jest Pan dla mnie wzorem proszę o podpowiedź co robimy gdy za dużo zamoczymy oslonek białkowych i zostaną. Czy można wysuszyć i ponownie wykorzystać?

@NomartPl 7 лет назад

Tak. Płuczę w ciepłej wodzie suszę . Osłonki białkowe nie wymagają specjalnego super przygotowania - lepiej (jak zabraknie) zrobić 5 min przerwy w nadziewaniu, by namoczyć brakujący kawałek.

@jarosawwitkowski9915 2 года назад

Dzień dobry czy może Pan polecić producenta takiego garnka jakiego Pan używa do parzenia wyrobów wędliniarskich. Pozdrawiam serdecznie.

@NomartPl 2 года назад

Ja używam tego sklep.nomart.pl/14672463-warnik-kociol-zacierno-warzelny-30-litrow

@jarosawwitkowski9915 2 года назад

@@NomartPl Dziękuję bardzo za odpowiedź pozdrawiam serdecznie

@dominikapaprocka469 3 года назад

Czy jeśli potem jest tak długie parzenie to czy wędzenie może się odbywać w 55-60C? Chciałam za jednym wędzeniem robić jeszcze drobiowią w osłonkach białkowych i "zwykłą" kiełbaskę w jelitach a te mają niższą temp. wędznia... Co konkretnie daje tej kiełbasie wędzenie w tak wysokiej temperaturze?

@NomartPl 3 года назад

Jeżeli planowana jest obróbka termiczna w procesie parzenia to można wędzić w niższej temperaturze. Wyszcza temperatura podczas wędzenie skraca czas trwania procesu.

@StagArmslower 6 лет назад

Czy mozna uzyc szarpaka zamiast kroic nozem? Rodzinka uwielbia moje wyroby na podstawie pana receptur. Pozdrowienia ze Stanow

@NomartPl 6 лет назад

Można, ale powinny być większe kawałki.

@ufjjdu 8 лет назад

fajne

@tadeuszjez287 10 дней назад

Mistrzu a czy czosnek jest tu wskazany w tym przepisie

@NomartPl 9 дней назад

Przepis go nie uwzględnia, ale domowy wykonawca wędlin może go modyfikować 😀 i dodawać np. czosnek. Kto domowemu wędliniarzowi zabroni 😀

@TheRobert020202 6 лет назад

maestro,po wystudzeniu podwedz jaeszcze przez przez 1,5godz,znaczaco poprawisz trwałośc

@AniaN8286 8 лет назад

Witam, panie Arturze, jeśli nie chcę wędzić, ale sparzyć i podpiec, to w jakiej kolejności? Parzenie (2h w 79○C) i później piczenie (2 h w 150○C) czy pieczenie a potem parzenie? i jak długo?

@AniaN8286 8 лет назад

no cóż, odpowiedzi się nie doczekałam, zrobiłam po swojemu, dla zainteresowanych: 2 h parzenia temp do 85○C 40 min w piekarniku z termoobiebiem włożyłam do zimnego piekarnika, temp docelowa 175○C nam smakuje, jak ktoś ma ochotę spróbować, nie bronię ;D

@Byliist 8 лет назад

Panie Arturze ile metrów osłonki użył do tej ilości mięsa.Jutro pierwszy raz będę używać osłonki.Czy mogę resztkę tej nie zużytej osłonki wysuszyć ? Duża Buzka.

@NomartPl 8 лет назад

Można wysuszyć, a można namoczyć jak będzie trzeba więcej 5-10 min moczenia wystarczy,

@grzegorzcooper1245 8 лет назад

jaki stosunek procentowy miesa mielonego do pokrojonego? zeby kielbaski wyszlyly scisle I sie nie rozpadaly?czy 50:50 jest OK..a moze mozna cos dodac zeby byc pewnym ze beda scisle napewno?..dziekuje I pozdrawiam za oceanu...

@NomartPl 8 лет назад

Zawsze jest pokusa, by krojonego było jak najwięcej. Pół na pól jest dobrą proporcją, ale zależy to też od wielkości krojonej kostki.

@nolem1 8 лет назад

Panie Arturze a jak zaradzić czasem występującej na osłonce pleśni podczas dłuższego suszenia takiego typu wędlin , zwykle zaczyna pojawiać się po ok 8-10 dniach suszenia.

@NomartPl 8 лет назад

Nie wszytko co się pojawia na osłonce to pleśń. Nie każda pleśń jest zła. Jeżeli jednak są wątpliwości, poleruję całość ściereczką a następnie przelewam wolnym strumieniem wrzątku z czajnika.

@wiktoria140800 6 лет назад

Witam , przepis i prezentacja super , ale mam takie male pytanko: przepis jest na 5kg , z czego 4 kilogramy to ta czysta szynka i 1 kg to podgardle, a co ze skrawkami od szynki ? Jak to sie ma w proporcji do reszty , czy wtedy jest mniej tej super szynki , czy tez mniej podgardla . Pozdawiam i ogladam

@NomartPl 6 лет назад

To zależy jakie te skrawki będą. Jeżeli będą miały w sobie znaczące fragmenty tłuste, to należy zmniejszyć proporcjonalnie składową tłustą (podgardle)

@michur.6075 3 года назад

Witam a czy można po zmieleniu wyrobić mięso juz z wodą i nie odstawiać na dobe do lodówki tylko nabić od razu w osłonki i na dobę w lodówce powiesić??? jelita wieprzowe mogą wpłynąć przez ten czas i zaszkodzić farszowi albo po prostu wyschnąć, ale jak to jest z tymi osłonkami? pozdrawiam

@NomartPl 3 года назад

Osłonki czy jelita w takim okresie nie wpłyną na kiełbasę. Receptura przewiduje taki tok postępowania, ale można się odchylić od receptury. Kiełbasa wyjdzie - może mieć jakieś różnice.

@Grisza266 3 года назад

Panie Arturze krótkie pytanko, proszę powiedzieć ile metrów osłonki w tym kalibrze fi65 zużył Pan na 5 kg farszu? Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam Grzegorz

@NomartPl 3 года назад

Od dawna na wędlinach domowych wisi taki pomocny wykaz www.wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

@Grisza266 3 года назад

@@NomartPl - ale jak się nie trudno domyśleć pewnie nie każdy wie że "od dawna" wisi na wędlinach domowych taki temat, tym bardziej że jest początkującym że się tak wyrażę wędliniarzem...Pozdrawiam

@NomartPl 3 года назад

@@Grisza266 Dlatego podesłałem link :-)

@Grisza266 3 года назад

@@NomartPl Szanowny panie Arturze jako wieloletni praktyk jest pan szczerze powiem kopalnią wiedzy że się tak wyrażę zdecydowałem się od razu skierować to pytanie do pana ponieważ sam pan pewnie doskonale wie i być może się przekonał że w internecie niektórzy piszą delikatnie mówiąc różne dyrdymały a z panem to zawsze krótko konkretnie i na temat Pozdrawiam serdecznie

@pawelwis7215 7 лет назад

Jak długo przechowuje Pan taką kiełbaskę? Może spokojnie wisieć 2 tygodnie w spiżarni w ok 6 stopniach?

@NomartPl 7 лет назад

Spoko

@MattMalej 7 лет назад

Super przepis! Ostatnio próbowałem jałowcową podsuszaną od pana i była super! W ostatni weekend robiłem szynkową, ale miałem tylko dostęp to fibrusowych osłonek. Zauważyłem że nawet po wędzeniu i 6 dniach podsuszania kiełbasa nie wyszła jak pańska (tzn. jak krakowska podsuszana). Jest zbliżona bardziej do prawdziwej szynkowej parzonej. Czy może to poprzez te osłonki? Czy polecałby pan może osłonki kolagenowe, aby bardziej oddychała podczas podsuszania? Taka nazwa jest tu w stanach i wnioskuje że to odpowiednik "białkowej" z Polski?

@NomartPl 7 лет назад

Osłonki fibrusowe mają mniejszy współczynnik wymiany powietrznej. Dzięki temu dłużej zachowują jędrność wędliny, ale utrudnia to podsuszanie. Osłonki białkowe i jelita naturalne są do podsuszanych wędlin bardziej zasadne. Osłonka kolagenowa to też inny temat. Osłonki białkowe może Pan sobie spokojnie sprowadzić z Polski. Są bardzo lekkie i w liście poleconym do 1 kg zmieści się ich naprawdę sporo.

@MattMalej 7 лет назад

To już wiemy co i dlaczego. Wielkie dzięki za informacje. Rodzinka zamawia białkowe z pańskiego sklepu w PL i podeśle mi. Apropos kolagenowych, i dla własnej wiedzy, czy one są podobne do fibrusowych czy bliżej naturalnych osłonek pod względem wymiany powietrza?

@NomartPl 7 лет назад

W uzupełnieniu do fibrusowych - nie wiem jak w stanach ale u nas można znaleźć ich szeroką gamę, nie tylko ze względu na średnicę ale i na zastosowania - trzeba poszukać właściwej. Kolagenowa ma parametry przenikalności zbliżone do białkowych (celulozowych) Kolagenowa w małych kalibrach zwykle jest też jadalna.

@StagArmslower 6 лет назад

Colagenowe oslonki sa osiagalne na E-bay, niedawno zrobilem w fibrusowych i musalem wedzic bardzo intensywnie i ponad 4 godziny. Nie byla przewedzona ale schnie wolno

@piotrbiszczak8466 8 лет назад

Witam, mam pytanie czy mogę wędzić np z drobiem 4 godz w temperaturze 50-60 stopni ?

@NomartPl 8 лет назад

Można,a ale inny proces wędzenia, będzie wymagał innego czasu i da też trochę inny efekt, końcowy - jadalny oczywiście :-)

@DziedzicGrzegorz 8 лет назад

Panie Arturze cienka kiełbasę nadziewam zelmerem. Czy takie oslonki 65mm mozna recznie nadziac bez nadziewarki?

@NomartPl 8 лет назад

Tak - nawet bez maszynki do mięsa - patrz tutaj. ...ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1HQjIdhzCI0.html

@barbaragaleza147 6 лет назад

Dzień dobry mam pytanie czy zamiast podgardla może być boczek i dlaczego w przepisie nie ma czosnku ?

@NomartPl 6 лет назад

Raczej pachwina lub tłusta golonka, ostatecznie tłusty boczek. Czosnku w oryginalnym przepisie nie ma, ale to nie jest ustawa zasadnicza :-) można ją według gustu zmienić.

@barbaragaleza147 6 лет назад

Dziękuję bardzo za szybką odpowiedź -spokojnych świąt życzę

@ppapke 8 лет назад

te ilości, czyli 6 kiełbas to ilość specjalnie pod materiał video? czy standardowa ilość którą Pan wykonuje do spożycia domowego.Chyba ma Pan liczną rodzinę, albo bardzo dobrych znajomych :)

@NomartPl 8 лет назад

Większość ludzi w moim wieku ma jeszcze rodziców, siostry i braci i oczywiście dzieci - to nie problem.

@Dewajtis1944 8 лет назад

a można te wędliny mrozić ?

@NomartPl 8 лет назад

Oczywiście. Ja do mrożenia zawijam kiełbasę szczelnie w folię spożywczą, a wyjmuję na 2 doby przed planowanym spożyciem.

@tomaszp8791 7 лет назад

mam pytanie moja kiełbasa szynkowa po sparzeniu podeszła woda mieso sie skurczylo woda była miedzy miesem a oslonka ,temperatura parzenia 80 czas godz z malym dodatkiem studzenie w letniej wodzie.w smaku bardzo dobra

@NomartPl 7 лет назад

Przyczyn może być kilka - za duże otwory odpowietrzające w osłonce, za luźno nabite batony, za mała składowa tłuszczowa lub słabo wyrobiona kiełbasa. Najważniejsze że dobra - podsuszyć i po problemie z wodą.

@grzegorzjoachimiak3588 7 лет назад

witam mam pytanko czy podgarle bylo za skora?ja chce dac golonke i czy ma byc ze skora??

@NomartPl 7 лет назад

Do szynkowej daję bez skóry, ale na przykład do dębowej razem ze zmieloną skórą.

@mariuszlubawski1330 4 года назад

Od jakiegoś czasu robię moją ulubioną szynkową wg pana przepisu. Nadmiar pakuję próżniowo i zamrażam.Jednak z ostatniej partii po wyjęciu z zamrażarki w odróżnieniu od poprzednich kiełbasa miała mniej ciekawy kolor i smak jakby wieki leżała w tej zamrażarce.Gdzie mogłem popełnić błąd? Dziękuję i pozdrawiam

@NomartPl 4 года назад

Trudno to ocenić na odległość. Może być niedokładna obróbka cieplna, jakość mięsa lub jakość zapakowania do mrożenia. To główni podejrzani.

@mariuszlubawski1330 4 года назад

@@NomartPl Dziękuję za odpowiedz

@iwoneczka78 5 лет назад

A może przepis na kiełbasę lisiecką??

@andyreasoner5289 8 лет назад

Co to jest sól peklująca - saletra potasowa? Gdzie to kupić? Jestem laikiem!

@NomartPl 8 лет назад

Saletra (azotan) + sól jest odpowiednikiem soli peklującej (azotyn + sól) - w Polsce ogólnodostępne np na www.nomart.pl

@andyreasoner5289 8 лет назад

NOMART Bardzo dziękję za informację bo chcę namówić żonę lub sam eksperymentować (poza jajecznicą nic nie potrafiłem :) )

@radosawwiedrowicz6174 8 лет назад

Witam serdecznie:) robiłem kiełbasę już dużo razy lecz mam pytanie, po co parzymy uwędzoną kiełbasę?(ten etap zawsze pomijałem). Dodam tylko że na dniach będę robił kiełbasę i nie wiem czy spróbować ją później parzyć czy może tradycyjnie tylko wędzić...pozdrawiam

@NomartPl 8 лет назад

Zwykle chodzi o przetworzenie cieplne. Jeżeli wędlina została cieplnie przetworzona w procesie wędzenia - nie parzymy jej w tym celu. Jest jednak pewna różnica pomiędzy wędliną cieplnie przetworzoną w wędzarni, a taką, która została sparzona. Najlepiej to ukaże test wykonany na 2 kawałkach tej samej kiełbasy (jeden poddany parzeniu). To by było na tyle, gdyby nie fakt, że są wędliny, których wcale cieplnie nie przetwarzamy - patrz zimne wędzenia.

@radosawwiedrowicz6174 8 лет назад

Więc taki test przeprowadzę :)dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam

@marekschwientek6007 6 лет назад

Czemu szynkowa wystarczy peklować jedną dobę A krakowską suchą trzeba 3 doby? Jaka jest różnica między tymi dwoma procesami? I czy mógłbym szynkowa peklować 2 lub 3 doby?

@NomartPl 6 лет назад

W przypadku szynkowej 1 doba to czas optymalny, ale nic się złego nie stanie jeżeli przedłuży to Pan do 2 czy awaryjnie do 3. Dłuższe przetrzymywanie przyprawionego mielonego mięsa głębszego sensu przy tej kiełbasie nie ma. Czy jest różnica między między szynkową przetrzymaną przed nadzianiem 1 czy 3 dni - subtelna jest. Dla właścicieli wrażliwych kubków smakowych - wyczuwalna.

@marekschwientek6007 6 лет назад

NOMART A czemu Krakowska musi być 3 doby peklowana , jaki jest cel tego?

@Astat18 8 лет назад

Panie Arturze czy bedzie kiedys przepis na kaszanke? Pozdrawiam

@NomartPl 8 лет назад

Będzie :-)

@tomaszp8791 6 лет назад

panie Arturze robie wiele wedlin według pana przepisów i inych zawsze jak zrobie szynkowa po parzeniu miedzy osłonka a miesem jest woda jaka jest tego przyczyna

@NomartPl 6 лет назад

Powodów może być kilka np. za dużo wody dodanej do farszu, lub za krótkie wyrabianie i woda nie zdołała się trwale połączyć z mięsem. Kiełbasa winna być nakłuwana po napełnieniu osłonek. Może coś z osłonkami i przepuszczają do wewnątrz, ale z tym się jeszcze nie spotkałem. Woda może się zdarzyć po parzeniu, ale po dobie powinna się wchłonąć.

@jusiagda5280 7 лет назад

mam pytanie , jak będzie smakować bez wędzenia? nie posiadam niestety....

@NomartPl 7 лет назад

Będzie dobra , tylko mniej trwała.

@andyreasoner5289 8 лет назад

Szkoda, że nie prowadzi Pan sprzedaży na zamówienie, czy jakiś caterring :) Byłbym chyba stałym klientem!!! P.S.: Można bez chemii - można!

@NomartPl 8 лет назад

Da się zrobić - da :-) zachęcam do praktykowania :-)

@andyreasoner5289 8 лет назад

NOMART Świetnie, więc pomyślę o tym :)

@jaceknn9769 Год назад

Czy można podgardle zastąpić słoniną?

@NomartPl Год назад

W mniejszej ilości.

@irdom6701 Год назад

Ja zamiast podgardla daję "chude" mięso z golonki

@jjpolak4899 6 лет назад

Mam pytanko dlaczego mięso na krakowską peklował pan 3 doby , a na szynkową 12 godzin , przecież podobnie robione .

@NomartPl 6 лет назад

Szynkową peklowałem 24 h a krakowską faktycznie 3 doby bo tak w recepturze (którą posiadam) stoi. Nie są tak samo robione, bo krakowska najpierw z samą solą wymieszana zostaje a dłuższy czas oczekiwania w lodówce wpływa na smak właściwy dla tej kiełbasy.