Protocole pizza in Teglia romaine | 24h & 50% Biga 

Merci 😁

Bonjour, les plaques font 30x40cm. L'eau est 575g, bien vu!

@@unnapolitaindanslesalpesmerci pour la réponse. Mais du coup vous en avez beaucoup plus que uniquement pour 2 plaques non ?

C'etait un mix du moulin Marino

le double du poids ! Je t'attends et n'hésite pas si tu as des questions ;)

Oui, donc, d’après les calculs en multipliant largeur par longueur par 0,6 j’atteint 1240 g.

Grazie 😁

Oui la plaque est huilé

Bonsoir , je crois que c’est largeur*longueur*épaisseur de la pizza . A confirmé par Sergio

Salut, oui c'est Lxlx0.5 ou 0.6 en fonction de l'épaisseur

Bonjour, c est mieux de fermer sinon la biga sèche….

Salut, la biga doit être fermé avec des trous pour faire respirer la biga

Bonjour. Avant tout merci la vidéo y’a teglia à l’air délicieuse. Tu l’a pétri combien de temps afin qu’elle ai autant de force ? Je souhaite savoir la farine que tu utilise ou l’équivalent dispo en France. Je souhaite savoir où est-ce que c’est possible d’avoir du bon fior di latte dans le commerce.

@@mehdimerzouk4487c’est surtout le pétrin qui fait la différence avec un pétrin kmix ou kitchened on obtient un tel résultat avec 80% d’hydratation !!

Il faut respecter les caractéristiques techniques de la farine (niveau de la force et taux de cendre). Dans ce cas c'était un mix du moulin Marino

@@unnapolitaindanslesalpes Bonjour, merci pour toutes ces vidéos super intéréssante et instructive. Merci pour la marque de la farine, mais pourriez-vous nous donner le nom exacte car il y a plusieurs type de farine chez Moulin marino. Et si j'ai bien compris, vous avez fait un mixe de farine, quelles sont les type de farine mélangé et les proportions ? J'aimerais vraiment essayer de reproduire votre Teglia. ^^ Merci pour ce que vous faites, continuez, c'est génial. ++

@@greg3977 bonjour, merci pour le retour. La biga est réalisée avec la Manitoba, le rafraichi avec Buratto (50%) et Soffiata (50%)

C'est 800g en total (250+550)

@@unnapolitaindanslesalpes 45% th Biga n.est ce pas ?

@@mostafaunidentified7164 la réponse est dans la description de la vidéo

@@unnapolitaindanslesalpes Justement dans la description 500 gr de farine pour la Biga et 45% th Biga = 225 ml Merci beaucoup d avoir répondu comme d.hab

@@mostafaunidentified7164 oui mais dans le rafraîchi c'est 575g

C'est écrit dans la description

ok merci de votre réponse 👍@@unnapolitaindanslesalpes

3 plaque, avec la dernière un peu plus petit en poids

@@unnapolitaindanslesalpes parfait! C’est ce qu’il me faut☺️ merci beaucoup !

@@unnapolitaindanslesalpes j.ai une plaque 25 cm sur 15 cm comment savoir la quantité de pâte adéquate je m.en souviens peut être 25 × 15 ÷ 5 cm tt dépend de l'épaisseur souhaité est ce correct ? merci beaucoup

@@mouswardi174 25x15x0.5 ou 0.6

@@unnapolitaindanslesalpes grazie mille

Sauf erreur oui c'est ça bien ça, version ultra fine .

@@tomgod100 ok merci, pourquoi ça plutôt que de la farine?

Si j'ai bien suivi la farine fraîche risque de brûler a la cuisson et de donner un mauvais goût.

Oui c'est la semoule extra fine. Elle sèche bien le pâton sans rester collé à la pâte

Semoule extra fine, moulue 2 fois.

la recette n'est pas si simple eh 😉

Non, quelques heures à TA comme indiqué dans la vidéo