Pizza in Teglia con Biga fatta in casa - Teglia Romana

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#biga #pizzafattaincasa #tegliaromana panificareacasa
Ecco un'ottima pizza fatta con un prefermento, LA BIGA. Guardate il video per saperne di piu' e per sapere cosè un preimpasto tipo poolish e autolisi vi lascio i link qui sotto
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Опубликовано:

10 дек 2020

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Комментарии : 124

@buettafacchi 3 года назад

Veramente molto bravo grazie dei tuoi preziosi consigli

@fabiosorti7672 7 месяцев назад

Grazie mille!!!! La pizza più buona che abbia mai fatto a casa !!! ❤❤❤

@AndreaEsposito1990 3 года назад

Complimenti, mi piacciono le tue spiegazioni tecniche! Continua così! 💪

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Grazie mille Andreaaa😀😀😀

@natashkanatashka9590 3 года назад

Favoloso 🤩

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Grazieee

@liapieri9322 7 месяцев назад

Molto preciso… Bravo

@lucairishlover6674 3 года назад

Sei veramente in gamba. Bravo, continua così!

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Grazie mille Luca 😀

@antonellamattiolo9856 3 года назад

Bravo.👏👏👏

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Grazie mille ☺️

@marialuciacalabro138 3 года назад

Mamma mia quanto sei bravo 😃

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Grazie mille😍

@simonamarasco8001 3 года назад

Grazie per aver detto le caratteristiche che dà la biga nell'impasto, è quello che volevo sapere.

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Bene sono molto felice di questo 😍

@ireneperetti 3 года назад

Wow finalmente qualcuno che maneggia la biga senza impastatrice 😱 è sempre un delirio maneggiarla ,grazie per questo video 🤙🏻😉

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Bene Irene 😀 grazie mille del commento 🤗

@Frutigereality 3 года назад

grazie al cazzo signó, sono 200 grammi di farina... avrei voluto vedere con 20 chili

@martindelbo6594 3 года назад

Grandissimo amico romano! Ancora gran video e pizza stupenda👍 Consiglio da chef, il banco più pulito però! 😜😜

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Grazie mille Martin 😀 ok hai ragione consiglio preso grazie grazie

@marbencosta1454 3 года назад

Bravo. Complimenti per la piza

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Grazie mille 🤩

@faustochirico5513 3 года назад

COMPLIMENTI GRAZIE

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Grazie 😀

@vincenzosederino1740 11 месяцев назад

Ciao la spiegazione tecnica e eccezionale, ti volevo chiedere un informazione a riguardo la Biga. Io sono in Salento e la temperatura a casa e di circa 30 gradi, dopo aver fatto la Biga la devo mettere direttamente in frigo oppure lasciarla un'oretta a t.a. Grazie a dimenticavo per alveoli più grandi dovrei usare la biga o il polisch...

@antoniopalermo7952 2 года назад

Ciao Cristian,ma l'acqua che temperatura Deve avere? TA o da frigo?un abbraccio e ti seguo ovunque ,sei un grande!!

@naturalmentefarma 2 года назад

ciao,bellissimo video, 2 domande: se voglio fare la pizza il giorno dopo senza aspettare altre 15 ore, che percentuale di farina debole devo mettere rispetto alla biga? altra domanda: cottura identica senza pomodoro se voglio fare la classica al sale e rosmarino? grazie mille per il tempo che perderai a rispondermi se vorrai, ciao e buon lavoro!

@marconiro5575 Год назад

Ciao bel video, è possibile mettere pure la prima fase in frigo? Si è si che tempi? Grazie e complimenti

@antoniobua7705 Год назад

Ciao comimenti per questo video mi sono iscritto adesso e dopo guardo altri video scusauna domanda ma per la teglia romana fatta cn il forno di casa ho letto sempre che bisogna metterla da subito nella atea del forno cosi spinge di piu lalveolaturacon il calore , tula fai sempre nel mezzo i primi 12 min? Perche la tua e venuta perfetta senza metterla in fondo

@Adriano1980 3 года назад

Brazil 👏🏻👏🏻👏🏻

@ohmino2866 3 года назад

super video! spiegato benissimo e nei dettagli !! La focaccia morbida del video precedente é fantastica, la facciamo spesso! In settimana proviamo questa nuova ricetta!! se vogliamo farla in planetaria o impastatrice é lo stesso? spezzettiamo la biga, e aggiungiamo l acqua fino a che non é assorbita goccetto per goccetto? qualche altro accorgimento per non farla a mano? grazie!!

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Grazie mille Fabrizio è veramente un piacere. Come hai detto tu va benissimo nessun altro accorgimento per farla in impastatrice o planetaria perché sarà assolutamente più facile che a mano quindi ti troverai bene facendo come hai detto tu 😀

@simoneforte2145 2 года назад

Ciao e complimenti per il video...ma volendo posso mettere subito in frigo la biga o sarebbe un errore??? tu parli di una temperatura di 18/20 gradi invece il frigo sta intorno hai 5 gradi.. come posso gestire al meglio la temperatura della biga???

@BboyRacing Год назад

Ciao che tempistiche consigli se volessi usare una Petra 0102HP, che è una tipo 1 con W di 320-340?

@michelevernucci6605 2 года назад

Ciao!! Volendo usare una farina di kamut posso farci sia biga che impasto?? Non so che W ha questo tipo di farina!! Poi sarebbe possibile usare lo stesso impasto 100%kamut per pane?? Grazie mille

@alessandros4500 3 года назад

Grazie mille per le spiegazioni e complimenti per il video; non ho mai utilizzato il prefermento ma sono molto incuriosito e mi piacerebbe provare, attualmente ho in casa una Casillo per pizza da 260/270 W con circa 12 gr di proteine, posso procedere lo stesso oppure consigli di procurarmi una farina più forte? Grazie in anticipo per la risposta

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Ciao Alessandro grazie a te. Puoi provare , ma consiglio una farina almeno con 300w

@aldilailnulla2790 3 года назад

Ciao,complimenti per questa ricetta! Se passo dal frigo dopo il rinfresco con una farina w320 puo’ andar bene il riposo in frigo per 18/20 ore? L’impasto mentre ti scrivo e’ a 15 ore ed e’ piu’ che raddoppiato, vorrei fare lo staglio verso le 16(quindi altre 4 ore) e l’impasto sara’ triplicato, andra’ in sovra lievitazione o va bene?

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Scusa per il ritardo va benissimo il riposo in frigo come hai detto tu

@Raffangelo9 3 года назад

Ciao scusami un chiarimento, se per diminuire i tempi di lievitazione usassi una farina meno forte come da tuo suggerimento ma il quantitativo di idratazione dovrà corrispondere ugualmente al 75% ? O forse è meglio diminuire per non avere l'impasto troppo liquido. Grazie per il video continuerò a seguirti.

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Ciao, dipende quanto meno debole è la farina se dovesse essere sotto i 280w dimnuirei del 5% l’idratazione

@BirrificandoinCasa 2 года назад

Una domanda: se invece di mettere l'impasto in frigo per 24 ore, lo faccio lievitare un 6/8 ore a temperatura ambiente?

@FrancescoCataniaGroup 2 года назад

Se uso hna caputo nuvola quanto la posso lasciare in frigo? Posso fare la bifa e darla msturarw in frigo per wuanto se uso la caputo?

@cinziapiccolo5282 Год назад

La biga si fa anche per il pane o solo per la pizza?

@massimilianovivona3442 3 года назад

Ottimo video complimenti ma cambia qualcosa se si inforna su parte bassa del forno e poi si mette a meta forno per la cottura della mozzarella o cambia la struttura grazie

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Ciao Massimiliano, no è per avere una buona cottura ovvero una pizza croccante sotto ma leggera e morbida al centro

@nasaga88 3 года назад

Bellissima alveolatura! Se volessi dei bordi un po più colorati? Un po di malto o miele?

@francescototti2654 3 года назад

Malto diastasico è meglio.. Non avendolo si può aggiungere un 2%di zucchero, il miele è più utile per la lievitazione che per il colore... Cmq è consigliabile prima cuocerla nella parte bassa del forno a contatto delle resistenze e, poi spostarla nella parte alta..

@stephanecapuozzo 3 года назад

Ciao, intanto complimenti per il video :) ti faccio una domanda...se i tempi di maturazione in frigo si dovessero allungare di un paio d'ore rispetto alle 15 di cui parli nel video, e' un problema? devo modificare qualche parametro della ricetta? Grazie in anticipo!

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Ciaooo grazieeee. No assolutamente nessun problema vai tranq

@stephanecapuozzo 3 года назад

@@panificartecristianmarcell3245 Grazie mille ;)

@robertosarnataro Год назад

Ok in frigo ma a quale temperatura?

@rosaveniero 3 года назад

Bravissimo ti seguo da poco ma considera che sono una new entry e questo significa che ti seguo da quando ho iniziato a spaziare in questo mondo...chiedo: posso usare solo farina caputo nuvola sia per la biga sia per il rinfresco mantenendo l idratazione 80% e tempi di marurazione biga e lievitazione impasto usati in questo tuo video? ...ringrazio anticipatamente per il tempo che mi dedicherai

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Ciao Rosa grazie per il tuo commento va benissimo le farine che hai detto con stesso procedimento 😍

@rosaveniero 3 года назад

@@panificartecristianmarcell3245 grazie a te per la risposta

@dn2nstep05 3 года назад

Personalmente, qual è il tuo preferito? Questa con biga o quella con poolish e autolisi? Grazie mille.. Sei bravissimo

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Ciao la mia è questa con biga

@dn2nstep05 3 года назад

@@panificartecristianmarcell3245 grazie per la risposta.. God bless you

@giuseppecvl7069 3 года назад

Ciao, ottimo video! Per cottura nella parte bassa intendi direttamente a contatto con la parte bassa del forno?

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Ciao Giuseppe grazie mille 🤩 si direttamente a contatto con la parte bassa del forno

@stefanotuveri8409 3 года назад

@@panificartecristianmarcell3245 ho una farina da W320 come la consideri rispetto alla tua, giusto per non lasciarlo altre 20 ore in frigo

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Va benissimo usare lo stesso procedimento è sempre una farina forte

@domenicoiaquinta2836 6 месяцев назад

Dove li posso trovare dei contenitori così? Dico quello dove hai messo il panetto! Io uso teglia 30×40 usando un panetto da 600gr vanno bene questi contenitori?

@angelabuonasera9446 3 года назад

Non ho lievito secco. Quanto ne posso mettere di quello fresco? Grazie. Complimenti sei bravissimo

@francescototti2654 3 года назад

Per ogni gr di lievito secco devi calcolare 2,5-3 gr di lievito fresco

@giovannifalcone8040 3 года назад

prima di tutto complimenti per il video, voglio provare a farla! Una curiosità, di solito ho sempre visto infornare prima nella parte di sotto del forno e poi dopo nella parte più alta, come mai invece tu inforni nella metà e poi sotto? porta qualche vantaggio o è indifferente ?

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Ciao Giovanni grazie dei complimenti, non porta nessun vantaggio il mio forno spinge tanto sopra quindi parto dalla metà e poi continuo sulla base ma va benissimo in generale partire dalla base e poi spostarsi sopra

@michelemarzano8821 3 года назад

Ciao scusami con il sopraggiunto caldo quanto lievito di birra fresco consiglieresti?

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Stessa dose stessa temperatura. Se non si ha la temperatura consiglio di non farr biga

@salvatorebianco4563 3 года назад

Ciao innanzitutto complimenti, ti volevo chiedere ma con questo caldo la temperatura ambiente in casa è 24/25 gradi i tempi di riposo della biga a quanto li riduco?

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Quella che ho fatto è una biga Giorilli e generalmente tendo a non gestirla con temperature diverse. In ogni caso magari usa meno lievito oppure fai qualche ora in frigo

@salvatorebianco4563 3 года назад

@@panificartecristianmarcell3245 grazie gentilissimo

@dn2nstep05 3 года назад

Ciao maestro, si può fare una Biga se la temperatura ambiente è 10 gradi? Grazie

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Si può fare la cambierebbero tempistiche e gestione, in quel caso sarebbe una Biga rivisitata. Sicuramente avrà bisogno di più tempo

@francescomartino4869 3 года назад

Ciao questo impasto è per una teglia 30x40?? e se voglio fare il doppio dell'impasto quando devo fare lo staglio? grazie mille sei in gamba!

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Grazie mille lo staglio va fatto sempre dopo la lievitazione in massa nel momento della formatura

@matteogambuto7594 3 года назад

Bravissimo, ho solo una domanda, ma la teglia la ungi d'olio oppure no?

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

No in questo caso no. Grazie mille del commento

@vincenzogasbarro1416 3 месяца назад

Salve, di che misura è la teglia? È una teglia di ferro?

@rosaveniero 3 года назад

....scusa se ti faccio un altra domanda ma, se io volessi mangiare questa deliziosa pizza alle 20 di sera a che ora devo preparare la biga? Dal mio calcolo, considerando che ci vogliono un totale di 39 ore / 39 ore e mezza, dovrei iniziare a preparare la biga alle 5 del mattino. E' così?

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Puoi anche iniziare qualche ora dopo con più calma diminuendo la fase in frigo il giorno dopo 🤗

@alessandromenni1162 3 года назад

Bel video esplicativo, però ho cercato nei supermercati una farina w350 e non la trovo. In alternativa?

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Ciao Alessandro come dico in video puoi usare una farina più debole e diminuire tempo di fermentazione della biga a 12 ore e anche una volta aggiunto gli altri ingredienti lasciare l impasto in frigo un paio d’ore e poi effettuare la formatura

@chiaravasta4806 3 года назад

@@panificartecristianmarcell3245 la farina Manitoba va bene?

@80kaliz 3 года назад

@@chiaravasta4806 no

@giacomorinaldi Год назад

Come fare se resta un pò di farina anche se bagnata sul fondo della biga?

@iolandapellegrino8659 3 года назад

Posso usare la farina nuvola caputo?

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Ciao 🙋‍♂️ certo va benissimo

@francescogiarola4002 3 года назад

Va bene lo stesso se uso una farina 300w?

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Assolutamente si

@iolandapellegrino8659 3 года назад

Posso usare il lievito di birra fresco?

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Certamente puoi usarne il doppio o anche qualcosina di più rispetto al secco

@robertosarnataro Год назад

Possiamo affermare che è un impasto con biga al 50%, cosi per farla lineare. Aggiungerei che è meglio usare farine forti onde evitare che durante le 15 ore in frigo la proteolisi spinta della biga si “mangi” la struttura.

@francescocolina8505 2 года назад

Ciao scusami ma così sarebbe un 50% di biga???

@Thomas-xx6vz 3 года назад

Vorrei usare la Caputo nuvola per questa ricetta. Meglio non spingermi oltre il 70%? O scendere ancora?

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Ciao intendi percentuale di Biga?

@Thomas-xx6vz 3 года назад

@@panificartecristianmarcell3245 no idro

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Con caputo Nuvola puoi fare anche 80%

@DanieleDalledonne 3 года назад

Che dimensioni aveva la teglia per 400gr do fatina?

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Cuao Daniele 40x30

@DanieleDalledonne 3 года назад

@@panificartecristianmarcell3245 grazie!

@valentinabattarin151 3 года назад

Ciao,ho seguito tutto alla lettera ma ho notato i che il mio impasto rimane molto più appiccicoso non capisco il perché 😩

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Ciao Valentina è un alta idratazione ci vuole manualità è normale che rimanga appiccicoso, lavora sulle pieghe ogni 30 min vedrai che poi diventa più liscio

@giovannifalcone8040 3 года назад

Comunque se posso darti un consiglio, prima di mettere il video accelerato, spiega prima il movimento a voce e fallo vedere lentamente e poi dopo velocizzi i movimenti, altrimenti chi ti vede non capisce bene cosa hai fatto 😁

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

Hai ragione Giovanni perdonami🙏

@giovannifalcone8040 3 года назад

@@panificartecristianmarcell3245 ma di nulla, proprio perché ho visto che la ricetta era molto valida e tu sei molto preparato, mi dispiaceva un sacco non poterla rifare perché non ho capito bene come svolgere alcuni movimenti. Sarebbe un peccato perdere tali ricette per questa minuzzia ! Per fortuna c'è sempre tempo per migliorare in queste piccole cose

@panificartecristianmarcell3245 3 года назад

🙏🙏🙏