PULLED PORK CBT - Ricetta aggiornata 

Ho comprato 2 giorni fa il roner, e ho fatto questa ricetta. Davvero spettacolare !!

Ciao Danilo, complimenti per i tuoi video, ho provato questa ricetta e il risultato è stato davvero fantastico. Grazie.

Ciao complimenti per il video. Per quanto riguarda l’applicazione del rub prima della cbt non c’è il rischio che durante le 24 ore in vasca vada via lo strato di spezie? Portando anche via l’affumicatura? Grazie

Ciao Danilo, grazie per il video chiaro e ricetta replicabile. Per chi non ha l'abbattitore e vuole consumare la carne qualche giorno dopo la cottura... dopo le 24 ore si toglie la busta e si mette in acqua e ghiaccio con tutto il liquido? Dopo va messa i frigo così com'è?

Ciao Danilo, grazie sempre per questi tuoi video fantastici. Faccio una domanda che spero non sia troppo off topic: ci sono differenze sostanziali tra l'Anova Standard e l'Anova PRO che hai utilizzato per questa cottura? Personalmente ho l'Anova Precision Cooker standard che utilizzo 1 volta a settimana non so se è il caso di considerare la versione PRO.

Spettacolo! Mangiato oggi ed era buonissimo, vale sicuramente la pena di aspettare i tempi di preparazione!

Ciao Danilo, grazie mille per il video, proveremo a realizzarlo per sabato sera iniziando domani la salamoia, speriamo esca bene! Un abbraccio

Ciao Danilo, come sempre tanti complimenti innanzitutto! Volevo chiederti, se io non volessi preaffumicare prima della salamoia, mi consiglieresti di effettuare comunque un passaggio in bbq o forno per qualche ragione? Oppure posso baypassare e saltare direttamente alla salamoia e cbt? Grazie

Complimenti per i tuoi video. Sto provando a fare questa tua ricetta. Ho cucinato il Pulled e l’ho abbattuto in acqua e ghiaccio poi messo in frigo. Sono passati tre giorni, come devo rigenerarlo?

Ciao,lo vedo ora il video,devo dire che sei molto bravo anche se onestamente avrei affumicato con il kamado e non con il pitboss perché l'affumicatura nel kettle/kamado non è paragonabile ad un dispositivo a pellet.Forse avrei cotto molto di più quella coppa perché vedo che il pullaggio non è stato molto morbido come dovrebbe essere stato.Ma comunque continua così,ti faccio i miei complimenti per il canale.Forse sei l'unico in Italia che sta facendo qualcosa di serio in cbt su RU-vid,sicuramente ci saranno altri ma purtroppo non ho social e quindi ti seguo più che volentieri...💪🖐

Ciao Danilo Video molto interessante . Ho però un paio di domande da farti Se io voglio tenere la coppa in frigo per qualche giorno dopo la cottura I liquidi di cottura devo toglierli? Posso abbassare la temperatura di cottura magari 68°x24 o 70°x24 Per tenere più succosa la carne o diventa rischioso?

Ciao Danilo, volendo si potrebbe congelare la preparazione per consumarla dopo un mese? Come consiglieresti di fare?

Ciao Danilo e grazie ancora per i tuoi video che sono sempre chiari, efficaci e sopratutto replicabili...! Ti chiedo due indicazioni sulla ricetta aggiornata del PP. Diciamo che faccio 2/3 giorni prima la cottura (non ho un abbattitore): tolgo la carne dopo la cottura con il roner, recupero i liquidi (che metto poi in frigo? ci stanno per 2/3 giorni?), ricondiziono la carne sottovuoto (giusto?) abbatto in acqua e ghiaccio (per quanto? 3 ore?) e poi procedo con la preparazione.... grazie per le info che mi potrai dare. ciao

Potresti suggerire un apparecchio per sottovuoto che consenta di lavorare anche con sacchetti contenenti dei liquidi? Tu quale usi nel video? Ne conosci alcuni economici? Grazie mille

Devo farlo domani , ma non ho un barbecue per affumicare, ti chiedo la cortina in sous vide, deve essere un poi più lunga? Inoltre ho pensato di affumicare un po’ con l’affumicatore dopo che ho pullato la carne. Che ne pensi?

Domanda.. Posso fare una ricetta simile avendo in mio possesso solo un barbecue (weber performer 57) su cui posso applicare le varie cotture (anche affumivare ma ovviamente non è un affumicatore)... Grazie

Ciao ho mangiato da amici il pulled pork e mi e piaciuto tanto ! Vorrei sapere dato che non dispongo di mezzi x affumicatura se lo posso fare e come eventualmente ! Grazie

Ciao, io ho una coppa da circa 3 chili, dici che devo farlo andare più di 24 ore? Oppure sempre 24 ore magari a 74/75 gradi? Oppure rimango fedele alle 24 ore a 72 gradi? Grazie e complimenti per il risultato che hai ottenuto

L'abbattimento con acqua e ghiaccio e proprio necessario? Se non viene fatto, cosa cambia?

Ciao e complimenti per il video! Parlo da ignorante...ma come fa a raggiungere gli oltre 90°C interni se lo cuoci a 72°C?

Grandissimo come sempre,... Con un pezzo da 1 kg, mi consigli sempre 24 ore a 72 gradi oppure qualche variante sul tempo?

Senza affumicatura, non avendo il bbq e abitando in condominio, si passa direttamente sous vide?

Non riesco a capire come si possa mettere sotto vuoto i liquidi senza una macchina a campana. Appena la macchina aspira l'aria, comprime il sacchetto e i liquidi vengono portati verso l'apertura del sacchetto ed escono danneggiando la macchina...

Complimenti per questa bella ricetta. Un'informazione: che macchina per sottovuoto hai usato? Ho visto che hai messo anche i liquidi nella busta. Grazie.

Ciao, complimenti per il canale e grazie per tutti i video, si trovano informazioni per ogni tipo e taglio di carne!! Volevo farti una domanda. Il pulled pork (ma la domanda vale anche per costate e altri tagli) deve sempre subire l abbattimento o si puo evitare se viene consumato subito dopo la cottura e la rosolatura? Grazie ancora!

Molto bravo

Ciao, una info, c'è un motivo valido per cui non hai usato il pit boss a pellet per rifinire la cottura? Complimenti!

Posso chiederti a cosa serve la griglia che metti sotto prima di adagiare il pezzo in cottura? È importante che gli alimenti non siano a contatto con il fondo? Altra curiosità: il roner è meglio che sia a contatto con il fondo, sollevato di pochi cmq o magari sollevato di in bel po' dal fondo?

Ciao Danilo! Se non avessi barbecue ma un affumicatore a pistola, posso comunque affumicare e poi passare in forno? Se volessi usare un pezzo più piccolo i tempi rimarrebbero gli stessi? Grazie mille e come sempre complimenti!

Ciao...che ne pensi dell’iniezione con siringa di un brodo anziché la salamoia ? Grazie mille

se facessi dei pezzi "monoporzione" da mezzo kg posso ridurre i tempi in acqua o consigli sempre le 24h a prescindere dal peso?

Ciao Danilo, Ricetta molto simile alla mia, io nella salamoia ho provato varianti con birra e sidro di mele...😬 L’affumicatura almeno per 3 ore a 70C.. In merito alla cottura BTC le mie sono valori leggermente più alti... Mi piace la variante personale che hai aggiunto in salamoia.. Benedetto abbattitore..prima o poi...

Ciao Danilo complimenti come sempre però non so fino a quanto vale la pena a farlo diversamente dal modo tradizionale perché ci sono molti piu passaggi e attrezzatura a disposizione e soprattutto tempo in piu....cmq si vede che fai le cose con passione!😉👍

salve, sono nuovo e affascinato da questo mondo. ma posso usare il fumo liquido?

Pulled pork al di sopra di ogni aspettativa😋

Ciao Danilo Bella ricetta per il pulled pork Io lho sempre fatto col metodo tradizionale, però con tutti i tuoi video con cotture a bassa temperatura mi sono deciso ad attrezzarmi. Quindi quando proverò ti farò sapere.

Ciao Danilo! Ho provato la tua ricetta ma purtroppo, seppur il sapore era da standing ovation, il porco non ha “pullato”. In altre parole la carne era tenerissima, stile brisket per intenderci, ma non in grado di sfilacciarsi. Ho usato un mezzo capocollo da 1,6kg. Brining di 24 h, rub, affumicatura per 2,5 h circa con temperatura compresa tra i 70 ed i 105 gradi, 25h in CBT a 72 gradi... e poi forse lì mi sono perso. Ho abbassato leggermente la temperatura della carne in acqua e ghiaccio, ho tirato fuori la carne e poi l’ho messa in foil a riposare in forno per circa 1,5h. Quando si è fatta l’ora di cena l’ho scartata e messa nel Weber a 180* per riscaldarla ed avere un effetto bark. Domanda da 100milioni di dollari... quale sarà il passaggio che ha rovinato tutto? Devo anche precisare che il pezzo non era grassissimo... Grazie in anticipo per la risposta e per il lavoro sul canale!

Ciao, non funziona il link per il rub mi suggerisci qualcos’altro? Grazieee 😉

Mmmmh Danilo ... Già sentivo il profumo ... 😋😋😋 Una domanda tecnica: fai la cbt a 72°C e va bene. Se poi lo usi dopo "x" giorni non dovresti riprenderlo in forno o bbq o bagno termostatato a 70/72° anziché a 200°C ? Poi magari come dici tu fa anche un po' di crosticina ... È x capire il "funzionamento"... Spruzzatina di succo di mele ? 🍻😉👍

Ciao puoi darmi il Link per i panini grazie 😎😎

Che panini sono? All olio? All latte?

Ciao, da quanti litri e la vasca ? Hai il link dove prenderla ?

al min 5 si vede proprio l'osso che dice "sfilami sfilami, vedrai che è facile"

Not bad..things gone

Ho seguito passo passo per un pezzo di coppa magnifico di circa 1.5kg. NON HO PAROLE. SPETTACOLARE

Fredda

Sarà anche buono ma 3 giorni 40 passaggi per farmi un panino preferisco farmi 2 salsicce alla brace 😁 pardon!

Era meglio in forno ,la cottura per 24 ore a bassa cottura .