Ciao ragazzi e benvenuti in questo nuovo video: oggi, qui a BBQ Joint voglio mostrarvi come preparare al meglio il pulled pork una delle tre preprazioni più famose del bbq americano, vi svelerò qualche piccolo trucchetto e vi darò qualche consiglio per renderlo super tenero e super saporito.
#PulledPork #BBQJoint
Queste sono le fasi per realizzare il Pulled Pork a casa vostra
IL TAGLIO: quando facciamo il pulled pork in casa il mio consiglio è quello di usare la coppa o capocollo con o senza osso cambia poco, in questo caso ho usato una coppa da circa 3 kg. Il taglio originale americano sarebbe il boston butt che però è un po' più difficile da trovare qui in italia. Sconsiglio invece la spalla perché più magra.
IL TRIMMING: la pulizia per fare il pulled pork è piuttosto semplice bisogna rimuovere esclusivamente il grasso in eccesso superficiale per far si che il rub aderisca al meglio favorendo la creazione del bark, la tanto amata crosticina superficiale.
L’INIEZIONE: l’injection è una tecnica di seasoning che mi permette di insaporire in profondità. È ideale infatti in quei tagli grossi e spessi come appunto la nostra coppa.
Usiamo una siringa iniettiamo su tutta la nostra coppa avendo maggior attenzione nelle parti piu magre.
IL RUB: altro elemento di seasonig molto importante. Useremo un rub home made che è l’ideale sulla carne di maiale, in particolare per ribs e pulled pork. Prima di applicare il rub però spennelliamo sulla coppa un velo leggerissimo di senape per far aderire al meglio le nostre spezie.
L’AFFUMICATURA: utilizzeremo il metodo del Low&Slow, cottura a bassa temperatura (110-115 gradi) e useremo legno di ciliegio e acero per affumicare. Quando avremo un bel bark passeremo alla fase successiva.
IL FOIL: fase molto importante, consiste nell’avvolgere la carne nell’alluminio per far si che il collagene si sciolga al meglio (riducendo anche i tempi) e far si che io possa raccogliere i succhi, utilissimi una volta arrivati a temperatura target.
IL REST: ultima fase ma di fondamentale importanza, far riposare la carne all’interno di un isobox o in un forno spento per almeno un’ora, successivamente passare allo sfilacciamento/pullaggio.
RUB: Raytown sweet e spicy
40 gr di paprika dolce
25 gr di sale
20 gr di zucchero di canna grezzo
4 gr di aglio
6 gr di peperoncino di cayenna
10 gr di pepe nero
8 gr di origano, rosmarino e timo
7 gr di curry
INJECTION:
500 ml di acqua
15 gr Sale
10 ml Salsa di soia
10 ml Succo di mela
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
Tacos: amzn.to/3s6f40V
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s
19 июн 2020
