Alvaro, eran las 6:30 y no pude resistir la tentación. Tengo pulpo y me levante a cocinarlo y comerlo al desayuno. Puedo hacer estas locuras, tengo 74 años y ya no trabajo, aprendi a vivir el instante. GRACIAS POR TUS ENSEÑANZAS DE COCINA
@@osvaldosepulveda4092 vamos que este mundo es de los locos y de los que no tenemos nada que perder. A cantar en la ducha y bailar mientras nos vestimos, asi iniciamos el día contentos y con muchisima alegría. Saludos a los que se atrevan
se nota que te fuiste de españa con la leccion bien aprendida alvaro jajaja. tanto la tortilla de patatas como el pulpo a la gallega que es como se llama este plato por que este plato es original de la region de galicia en españa le a salido perfecto . cualquier español estaria orgulloso de usted . muchas felicidades por su canal y sus videos que no tienen desperdicio . un saludo y un abrazo desde andalucia españa .
Hola Alvarito! Graaaaacias! Yo me guiaba 3 veces meterlo de a poco...y según peso del pulpo, 20 minutos x kilo...eso sabía....yo lo cocinaba así...y no te voh a decir " que bruto que quedaba"...es como que algo no iba bien... Ahora lo explicaste, congelarlo primero, luego descongelarlo....y una vez ennla olla...contar la cocción una vez que empieze a hervir nuevamente! Te admiro mucho y siempre te lo he dicho...te veo como un hijo, y me fascina como eres...siempre igual, amoroso, sencillo...y el mejor chef entre todos los chef!!!!❤❤❤❤ Bendiciones par tí y tu linda familia! 😇😇😇😇 No cambies nunca! Esa es tu esencia! 😘🤩❤
Soy gallego, y ese pulpo está perfecto. Tal vez sin apio, aporta demasiado sabor y "estorba" al sabor del pulpo. En mi tierra se come con palillos de madera para que el tenedor de metal no interfiera en el sabor del pulpo.
Este plato no es típico de Madrid sino de Galicia. Se llama "pulpo a la gallega" o "polvo a feira" en idioma gallego y es el plato nacional de Galicia. Las patatas (cachelos en gallego). En Madrid hay buenos restaurantes gallegos, pero donde sabe bien es en Galicia. El pimentón suele ser del norte de Extremadura, de la Vera. Un saludo desde Galicia España
Saludos desde España, muchas gracias por tan buena explicación. Soy de Murcia y aquí lo hacemos al horno. Después de cocinarlo como ha explicado se mete al horno con vino y dale también buenísimo. Se vende como tapa cortado y un buen chorro de limón
@@sayayamondata vino tinto o cerveza, laurel y cebolla en varios trozos. Se pone el pulpo con las ventosas hacia arriba en una bandeja y los ingredientes. Se cubre con papel albal y al horno precalentado a 180° durante al menos 2 horas. Transcurrido el tiempo destapar y pinchar con cuchillo a ver si está ya blando y si no volver a meter 15 m más y volver a comprobar. Tiene que estar muy blando. Sacar, cortar en trozos y echarle limón y pimienta. Se como o templo o frío. Si quieres ver la receta en youtube busca "la cocina de mi suegra".
Espectacular el pulpo que hacéis en Murcia. No sabría con cual receta quedarme, si . Que ganas de volver para probar una tapa de pulpo con una estrella Levante 😅
Excelente TODO. La cocina, ni quien se fije: venimos a ver maestría, no faroleo 👌👌👌 Una duda: entonces ¿es mito que al agregar sal al agua del hervor se endurece el pulpo? Saludos desde Guadalajara, México.
Álvaro, tengo una duda, a ver si la puedes aclarar: ¿Por qué se le llama “ají de color” al pimentón seco y molido? ¿Será porque el pimentón y el ají son parientes? Yo no le encuentro sentido llamarle “ají” a un vegetal que NO es ají. Como ej, la marca Gourmet tiene entre sus aliños “ají” de color y también pimentón y en ambos dice Ingrediente: pimentón seco y molido. Mejor sería llamarlo páprika que ya se sabe que es pimentón. La páprika no siempre es ahumada, también hay páprika “dulce”, o sea, pimentón que NO es picante, seco y molido. Si puedes aclarar eso, estaré muy agradecido. Gracias, gran Alvarón
Amigo alvaro, soy un venezolano que vivi 6años en Chilito. 🇨🇱 Aprendi muchas cosas y recetas maravillosas de ti. Gracias 🙏 actualmente vivo en España. 🇪🇸 y hoy quise hacer esta receta. Y me quedó fantástica. Nuevamente Gracias 🙏 Dios te Bendiga. Saludos 🫡
Llevo algunos años haciendo Pulpo y en mi experiencia les comparto que sí hay que estar muy pendiente de la cocción del Pulpo, porque si ustedes creen que dándole más tiempo de cocción quedará más suave y tierno, es TODO LO CONTRARIO, SE PONDRÁ MÁS DURO, MÁS RESISTENTE, COMO CHICLOSO Y TERMINARÁ ODIANDOLO 😂😂
😊muy Rica tu receta y muy fácil de hacer . Yo ago casi lo mismo pero mucho aceite de oliva hostiga. Lo ago a la Chilena casi lo mismo ... papas cocidas el púlpito picado cilantro y su toque de mayo cacera 😋🍷10 /10 👌
Ni se te ocurra. Solo es media hora o tres cuartos de hora, dependerá del tamaño, en olla normal, y has de sacar y meter el pulpo tres o cuatro veces. Si lo quieres hacer, usa una olla más alta de lo que él a utilizado, el pulpo ha de estar cómodo, con espacio. En Galicia no le ponen más que sal y laurel (y hay quien el laurel no se le pone) el pulpo tiene un sabor que no necesita condimentos para hervirlo. Pero como todo, por poner, se le puede poner lo que él a añadido, malo no ha de estar.
El pulpo se asusta para que no se caiga la piel durante la coccion, y ese plato se llama en Galicia de donde procede el plato, polvo a feira. No se hecha tomate durante la coccion y al final el plato se añade pimenton dulce , no chile ni paprika. Hay que informarse antes de confundir a la gente.
Que exquisito me recordó las veces que comí pulpo en Galicia el tan famoso pulpo a la gallega , como dato Alvaro allá lo mezclaban previo el paprika con el aceite de oliva y sal y lo entregaban en bolsa u olla si tú la llevabas , queda más impregnado el sabor , se me hizo agua la boca ❤
Me encanta el pulpo y calamar camarón pero cuando me entere de que la biblia dice que solo comerás del océano todo aquello que tenga escamas lo como con remordimiento .
Dirigido a Heinz Wuth: MOTIVOS POR LOS QUE SE ASUSTA EL PULPO ANTAS DE OCINARLO: No asustar al pulpo es uno de los errores más frecuentes a la hora de preparar este plato tan típico de la gastronomía gallega. Seguro que estás preguntando por qué debes realizar esta técnica de preparación. Todos los motivos que se pueden dar, pueden concentrarse en uno solo: alcanzar el punto perfecto de cocción. ¿Pero cómo ayuda asustar al pulpo en la cocción ? La respuesta reside en la propia carne del pulpo. Esta está compuesta por fibras musculares que están superpuestas entre sí, lo que crea un tejido realmente duro. Para ablandarlo, es necesario crear cambios de temperatura que consigan romper el tejido y conseguir una carne más tierna. Estos cambios de temperatura se crean sacando varias veces al cefalópodo de la olla. CONSECUENCIAS DE NO ASUSTAR EL PULPO: A estas alturas, es evidente cuáles son las consecuencias de no asustar al pulpo. Si te limitas a cocer el pulpo a la hora de prepararlo, lo único que conseguirás es que se contraigan las fibras musculares. Esto se traduce en un pulpo duro, no tan sabroso como el que consigues si decides asustarlo. Y es que los cambios de temperatura que se producen al asustar al cefalópodo, romperán dichas fibras. Ahora todo va teniendo más sentido, ¿verdad? ¿Todavía defiendes tu opinión? ¡Ja! Estás mostrando a todos que realmente no sabes nada sobre el Pulpo.
Receta maravillosa 😍,espere mucho tiempo para cocinar pulpo ya que tenia miedo que me quedara duro. Me quedó ESPECTACULAR ❤ saqué aplausos en mi casa 😅...muchas gracias Alvaro por tus recetas Infalibles 😊
Espectacular receta querido Alvarito 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉. Con pulpo asustado y todo 😂😂. Gracias por compartir esta maravilla ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤, y graciasxpor los tips del chef y tuyos. Saludos cordiales para tí y tu familia. Tere with love 🤍 💕 💜 💖 ♥️ ❤️
En lo personal pude cocer un pulpo a la perfección hasta el segundo o tercer intento... Yo utilizo pulpos de 500 - 1000 gr (que son los que puedo encontrar acá donde vivo)... Uso una olla muy grande, pongo el agua a hervir, y una vez que está a borbotones fuertes, entonces "asusto" unas 3 veces al pulpo (y sus tentáculos se enroscan fuertemente)... dejo cocer al pulpos unos 20 minutos contados a partir de que comenzó a hervir, hago la 2er prueba de suavidad con un tenedor... Algunos pulpos se me han demorado incluso hasta 45 minutos para que se ablanden...
Hola Alvaro debo felicitarte primero por la receta , si me permires sugerirte ?...podrias intentar hornear empanadas de pulpo o jibia ?....son la muerte .....Saludos
Una pregunta a Alvarito o a cualquiera que ya lo haya cocinado ¿En el super o en las pescaderias lo entregan listos o debo "limpiarlo"? Porque en otros videos he visto que le hacen unos cortes pero no sabria describirlo. Agradecido de tan magnifica receta, muchas gracias!....
Me encanta el pulpo a la gallega blandito. Que gran ilusión me hace ver un chileno cocinando comida española y encantada de ver más recetas de esta gran gastronomía. Saludos de una chilena que vive en Madrid 😘😘👍🏻🥰
Saludos desde Estados Unidos Álvaro! estoy esperando otra rica receta😋 Tienes en algún lado una guía de recetas que ya has hecho? ya que te gusta rescatar recetas chilenas, me encantaría que hicieras "helados de invierno", si es que no lo has hecho ya. Feliz otoño 😊
No tiene que ver de donde seas pero con diferencia abrumadora el pulpo mejor cocido es el que hacen los gallegos. Se asusta para fijar la piel y que durante la cocción no la pierda con lo que quedará más jugoso y con mejor presencia. Jamás pero jamás de los jamases eches sal al pulpo mientras lo cueces, lo único que hace es ponerlo más duro. Al respecto decirte que el congelado es fundamental por qué rompe las fibras del pulpo por la gran cantidad de agua que contiene y ayuda a que quede más blando. Sobre los tiempos de cocción también estás equivocado, en primer lugar hay que cocerlo en agua muy abundante y sin ningún aditivo y los tiempos varían entre los 20 y 25 minutos y los 35 dependiendo del tamaño: 20, 25 minutos los de un kilo, kilo y poco, sobre media hora los de 2 kg y 30, 35 minutos los de más de 2 kg. El secreto es dejarlo en su propia agua de cocción caliente, quitado del fuego, hasta que el agua se entibia y si no vas a consumirlo todo guardarlo en la nevera con el resto del agua para entibiarlo de nuevo en ella en el momento en que lo vayas a comer. La sal se añade en el momento de comerlo y si puede ser mejor flor de sal o similar que son menos agresivas. por cierto nunca usar sal fina si lo vas a comer solamente cocido y también en ese caso le viene muy bien espolvorearlo con pimentón dulce mezclado con picante al gusto ponme fotos y vídeos además de añadir el aceite que comentas en la receta
Hola Alvaro, felicitaciones, gracias por la receta y tu generosidad de compartir tus conocimientos para los que cocinamos en casa, mi consulta es algun tiempo en especial para cocinar pulpo en olla a presión? Saludos Cristián desde Machalí
Que buena receta Álvaro, yo desde que me vine a vivir a Antofagasta, me enamoré del pulpo a la parrilla. Acá se compra muy barato y lo hago tal cual tu receta, pero con un toque final en la parrilla. Como dato, para darle otro uso al caldo, hago un risotto que queda 10/10 y con una muy linda presentación por el color. Saludos de un Stguino Viviendo en el norte!
hola Álvaro... soy un fans de la. cocina y de tu canal y por cierto lo recomiendo siempre... queria saber si tendrás algun video de compilado de como. usar distintas hierbas aromáticas. de cocina, encontré una que no se como. se llama pero no se como usarla en las preparaciones es. parecido al romero pero es de una hoja mas delgada y muy aromática
Muy buena receta, y el pulpo es chileno ??, yo soy de galicia y si lo cocino tanto tiempo se que da sin piel y muy cocinado y el tuyo lo veo perfecto 🤗, ya me contaras. Un saludo desde españa
Podrías hacer una receta de picantes ejemplo Picante de mariscos Picante de pollo Picante de guata etc q siempre busco y no encuentro la receta ideal te hablo de la zona norte Arica sería de mucha ayuda
Que buena receta Álvaro, desde que me vine a vivir a Antofagasta, me enamoré del pulpo a la parrilla. Acá se compra muy barato y lo hago tal cual tu receta, pero agregando cebolla al caldo y luego un un toque final en la parrilla. Como dato, para darle otro uso al caldo, hago un risotto que queda 10/10 y con una muy linda presentación por el color. Saludos de un Stguino Viviendo en el norte!
Alvaro, que manera de disfrutar tus capitulos donde sea que cocines muestras tu educacion profesionalismo, el cocinar en un ambiente distinto le da mucha mas dinamica al capitulo genial.
Un grande Alvaro!!.. sencillas las explicaciones,cocina en tiempo real,muy buenos tips. He quedado muy bien las veces que he prearado tus recetas. Saludos de un nacido en Pto Montt,criado en Rio Gallegos (ARGENTINA)
Pulpo a la gallega, uno de los mejores platos del mundo, sin duda. La perfección de lo simple, de los ingredientes de alta calidad y de una técnica perfecta. Como buena descendiente de gallegos, lo preparo exactamente así, aunque con más pimentón, español por supuesto. Pero no me invites a comerlo porque me lo como todo yo. Saludos y gracias.
Pero porque le llaman asustar al pulpo ya que no lo estás asustando ya que está muerto y no puedes asustarlo de verdad si está muerto y por cierto puedo cocinarlo sin "asustar al pulpo"
No tiene ni puta idea este con nombre de tomate procesado. El pulpo se escalda para que no se pele. En otro orden de cosas el tema del escalado dio paso a que se se cociera mejor, pero en origen se escaldaba para saber la temperatura del agua hasta que se dieron cuenta de que escaldándolo no se pelaba.
El pulpo se asusta para que la piel morada que lo recubre a No se despegue al cortarlo. Eso que has hecho no es pulpo a la gallega al menos en Galicia.
@@AlvaroBarrientosMontero vivo en Bilbao hace +de 20 años y coincido contigo chef , es la mejor forma de comer pulpo 🐙 , un abrazo y viva la hallulla calentita con mantequilla 🧈.
PERDONA COMPAÑERO, PERO TU RECETA ESTÁ INCOMPLETA ., TE LO DICE UN SERENENSE QUE VIVE EN ESPAÑA HACE 25 AÑOS, LE FALTA EL INGREDIENTE PRINCIPAL: EL AJI COLOR MEDIA CUCHARADA PICANTE, Y MEDIA DULCE, Y POR SUPUESTO EL ROCIADO CON ACEITE DE OLIVA.... SALUDOS COMPAÑERO
