Hallo Stefan! Klingt einfach aber die einfachen Sachen sind auch die leckersten! 😋 Ein leichtes Gericht genau passend zu dem Wetter. Ich sage nur TOP! 👍👏😎
Danke, dass du meine Rührei Bitte aufgenommen hast. Viel komplexer als mein Pfifferling Rührei, aber grandios. Statt Zucchini kann ich auch empfehlen, 2 dickere Blumenkohl Scheiben zu marinieren, anzubraten, und als Unterlage zu servieren. Du bist und bleibst mein Lieblings Küchenpunk. Rock on..
Ich hab’s nachgemacht mit in Ei ausgebratenen Maultaschen. War sehr lecker. Nur meine Pilze haben nicht geschwitzt, die waren sehr trocken. Habe ich vielleicht zu viel Petersilie genommen?
Nicht ganz mein Geschmack, aber ich freue mich dennoch über jedes Video :) Und ganz nebenbei. Ich hatte schon einmal das Glück mich von Stefan bekochen lassen zu dürfen - damals in der Pizza Ria in Bayreuth - es war der Hammer. In den Genuss würde ich gerne mal wieder kommen :)
Pilze waschen? Ich habe gehört, dass wenn man Pilze wäscht, soll man etwas Mehl in das Wasser tun. Ist das korrekt? Danke für deine tollen Rezepte und deine Art. Gott sei Dank gibt es nicht nur stromlinienförmige Normalos.
belächelt mich nicht...ich mach das morgen zum frühstück. mittag den rest pfifferlis mit semmelklöß...da gibts a bei mir mal nen veggi tag ;-) subber video widda!
Lieber Stefan Marquard Danke für das tolle Rührei woher hast du das tolle Schneide Brett ? Das hätte ich auch gerne Gruss und Gute Gesundheit Thomas Krüger
@@StefanMarquardsKQ ich finde es mega. Mal spontan Lust auf Salat und ich muss nicht extra losfahren. Auch dem ganzen beim wachsen zuzusehen find ich toll. Wenn ich dann beim Rosenkohl auch so ne Ernte bekomme, bin ich glücklich.
Schöne Kombi aber in einem Punkt, "Einspruch Euer Ehren". Pfifferlinge würde ich persönlich nicht waschen, es geht Geschmack verloren und sie saugen sich voll , habe es ausprobiert, nur mit dem Tuch oder Messer putzen, Sauarbeit, aber es lohnt sich. Dann die Pilze in ganz wenig Öl anbraten, sodass kaum Flüssigkeit entsteht und dann, wenn sie angebraten sind und Farbe haben, dann mit Pfeffer und Salz würzen haben in Butter und Petersilie schwenken. Aber alles ist Geschmacksache, erlaubt ist was gefällt! Danke Stefan für die tollen Rezepte!
Stefan, woher stammen deine Pfifferlinge? Ich esse diese sehr gerne, möchte sie aber nicht aus Weißrussland kaufen (Tschernobyl(?) - kannst Du mir einen Tip geben wo ich unbelastete frische Piffis in Deutschland kaufen kann?
Sind das nicht eher "Scrambled Eggs deluxe" statt "Rührei"? :D Bei letzterem kommen doch drei Eier zuerst wie ein Spiegelei in die Pfanne, sobald das Weisse halb durchgestockt ist, wirds wie ein Kaiserschmarn zerzupft, auf eine Seite der Pfanne geschoben, die Eigelbs möglichst immernoch ganz lassen, daneben ein Schuss Sahne der kurz aufblubbern soll, und dann erst wird alles vermengt, es muss aber Flüssiges Eigelb übrig bleiben!! Das überläuft dann alles wie eine Glasur oder Soße. Zur Sicherheit kann man die Eier auch vorher trennen, das Eiweiss mit Sahne aufschlagen, dann ganz sanft in der Pfanne zu einer "Tortilla" stocken und dann zerzupfen und erst jetzt die Eigelbs mit ran. Das ist optisch (vor allem farblich) und auch geschmacklich noch einen Schritt geiler, als diese "Mittelweg-Variante" (das softe, aber "bissfeste Eiweiss" und das cremige viel intensivere Eigelb an das auch ne Prise Cumin darf ;) viel geiler als die verquirlte Variante. Hat mir ein Chef in Luzern beigebracht (als Tomaten-Champignon Rührei mit Cruyer-Käse, garniert mit geröstetem jungen Speck und Schnittlauch).
@@lostmoose7352 ich weiss, ich weiss, ... auch die benennungen sind beim einen so rum (die von mir beschriebene Variante sind die Scrambled Eggs und vorab verrührte Eier sind Rührei, was Grundsätzlich erstmal auch viel logischer wäre, da aber der Englische Begriff auch aus der Englischen Kochkultur kommt, unwahrscheinlich), aber dies ist ja nun sowieso nochmal eine "Dritter Weg zwischen den Beiden Combinäschn Sitjuäschn", in sofern schonmal ganz "Marquardt typisch". Aber: durch leichten Autismus bekomm ich immer Juckreiz und Unruhe wenn irgendwas nicht "präzise" ist, obwohls möglich wäre. Diese Zubereitungsart verdient einen eigenen Namen! Dann gehts mir besser ;)
@@PeterHase letzteres ist der punkt! beim Ei kann man die Sahne weglassen, andersrum wirds schwierig ;) aber probier's ruhig mal, nur 1 bis 2 Esslöffel für 3 Eier, in meiner Version nur mit einem Teil des Eiweiss vermengt ... das ist ein echter Extra-Jammjamm-Effekt. Wer allerdings Sahne an Carbonara macht und dann meist auch den Knoblauch weglässt, der kocht aus Versehen "Spaghetti Alfredo", die "Eindeutschung", die in den 60ern in Frankfurt erfunden wurde ;)
Oh Mann! Das sieht ja gnadenlos lecker aus! Leider ist’s mit den Pfifferlingen (Reherl, ich bin Bayer ... 😉) hier in den USA eher duster aus. Die kriegt man meist nur getrocknet, und dann zu Apothekenpreisen. Vielleicht hab ich ja mal Glück!?
Mit Theo Lingen nicht, aber vielleicht mit Engerlingen? Bestimmt auch lecker ;P ist bloss seit der Zeit der Gegenreformation hierzulande einfach nicht mehr üblich oder vorstellbar :(
ist bestimmt genial lecker...aber ein Tod für die Koronararterien!
4 года назад
Ich glaub ja das das schmeckt, aber Stefan... ist das nicht für eine moderne Küche - hm, etwas viel Fett? Öl, Butter, Sahne ... puh? Das muss auch mit viel weniger gehen.
@@MobileGaming-ew3ig An Fett ansich ist nichts verkehrt, dass habe ich auch nicht in Frage gestellt. Die Menge macht es, bzw. die Kalorien. Wenn ich mit einer Portion Pilzen plus Ei schon einen Großteil meiner täglichen Kalorienmenge (Durchschnitt 2000 kcal) aufgenommen habe ... dann ist was nicht ganz optimal. Das ist es was ich vorsichtig andeuten wollte.
Rüdiger Barz Das ist hier ja auch kein Gesundheits- oder Fitnesskanal, hier geht es um Genuss und gutes Essen. Wenn Sie Kalorien zählen und jede Erbse dreimal umdrehen möchten, sind Sie hier vermutlich falsch.
