Odc.227 - Remigiusz Rączka w swojej restauracji Rączka Gotuje w Wodzisławiu na Szlaku Kulinarnym Śląskie Smaki gotuje żurek na gęsinie ze sztamfowanymi ziemniakami i ozorki w sosie chrzanowym z puree musztardowym. Składniki poniżej:
Żurek na gęsinie
zakwas żurowy - 0,7 l na 3 l wody
gęsia szyja, udo, skrzydło - 1 szt.
gęsia wątróbka, serce, żołądek - 1 szt.
marchew - 2 szt.
por - 0,25 szt.
pietruszka (korzeń) - 1 szt.
cebula - 1 szt.
czosnek - 4-5 ząbków
majeranek - 1 łyżka
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 6 szt.
sól, pieprz - do smaku
sztamfowane ziemniaki:
ziemniaki - 1 kg
sadło gęsie - 2 łyżki
cebula - 3 szt.
Ozorki w sosie chrzanowym
ozór wołowy - 1 szt.
marchew - 1 szt.
por - 0,25 szt.
pietruszka (korzeń) - 1 szt.
cebula - 1 szt.
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 5 szt.
sól, pieprz - do smaku
sos chrzanowy:
chrzan tarty - 3 łyżki
cebula - 1 szt.
masło - 2 łyżki
śmietana kremówka - 1 szklanka
puree musztardowe:
ziemniaki - 1 kg
masło - 2 dag
musztarda francuska - 2 łyżki
1 окт 2024
