Odc. 454 - kolejny odcinek poświęcony podrobom. Tym razem Remigiusz Rączka pokazuje, jak zrobić tradycyjny pasztet wieprzowy ze śliwka i grzybami oraz duszone w warzywach policzki z kopytkami. Składniki poniżej:
Pasztet ze śliwką i grzybami
boczek wieprzowy surowy - 0,5 kg
łopatka wieprzowa - 0,5 kg
wątroba wieprzowa - 40 dag
bułka namoczona w mleku - 1 szt.
jajka - 3 szt.
bułka tarta - 2-3 łyżki
cebula - 2 szt.
czosnek - 10 ząbków
pietruszka - 1 szt.
marchew - 2 szt.
seler - 0,5 szt.
bulion - ok. 0,7 szklanki
liść laurowy - 4 szt.
ziele angielskie - 8 szt.
papryka wędzona - 1 łyżeczka
gałka muszkatołowa - szczypta
sól, pieprz - do smaku
szynka szwarcwaldzka - 200 g
śliwki suszone - 100 g
podgrzybek suszony - 25 g
Policzki w warzywach
policzki wieprzowe - 1,5 kg
cebula - 2 szt.
marchew - 2 szt.
pietruszka - 2 szt.
seler - 0,5 szt.
czosnek - 6 ząbków
świeży rozmaryn - kilka gałązek
olej - 1 szklanka
liść laurowy - 3 szt.
ziele angielskie - 6 szt.
masło - 1 łyżka
mąka pszenna - 100 g
papryka - 1 łyżeczka
musztarda - 2-3 łyżki
białe wino wytrawne - 1 szklanka
sól, pieprz - do smaku
Kopytka tymiankowo-czarnuszkowe
ziemniaki ugotowane - 1 kg
jajko - 1 szt.
mąka pszenna - 25 dag
czarnuszka - 1 łyżka
świeży tymianek - garść
20 сен 2024
