Dragi moji,u susret najdrazem nam gostu sam spremila ove Ramazanske lepine. Ja se nadam da ce i vama uspjeti kao i meni. Za lepine vam treba visoka,jaka temperatura sporeta. Najbolje ako imate sporet koji moze i do 300°C peci. Jer se lepine ne smiju dugo na tihoj vatri peci,tako ostaju tvrde i suhe. Da bi bilr maken kao sa pekare potrebno ih je peci kratko na jakoj vatri. Ja sam u videu pokazala da ih pecem na najgotnjoj sini nekih 8-10 min na 250°C potom spustim na dno rerne da dobiju onaj malo "ugoreli" miris a i izgled. Pored visoke temperature treba tijesto biti dosta mekano. mozete ga i drvenom kasikom zamijesiti. Zatim posle svakog dizanja tijesta premijesite jer ce tako biti jos mekanije i tijesto postaje gumenastije i lakse s njim raditi. Moram napomenuti da neka brasna piju vise vode. Neko ce upiti samo 800ml vode a neko vise. pratite dok budete mjesali kakva je tekstura tijesta. treba biti dosta mekano.
Od namirnica nam je potrebno samo
brasno 1kg (tip 405)
mlaka voda 850 ml
mlako mlijeko 100ml (50ml u tijesto a 50ml za premazivanje lepina)
germa 14gr
so 1,5 kasikica
malo secera
sjeme čorokota/crni kim
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Meine Lieben, ich habe diese Ramadan-Brötchen zubereitet, um unseren liebsten Gast Ramadan zu treffen. Ich hoffe, es wird für Sie so funktionieren, wie es für mich getan hat. Für Brötchen benötigen Sie eine hohe, starke Temperatur des Ofens. Am besten, wenn Sie einen Herd haben, der bis zu 300 °C backen kann. Da die Brötchen nicht lange bei schwacher Hitze gebacken werden, bleiben sie hart und trocken. Um sie wie vom Bäcker zu machen, ist es notwendig, sie kurz bei starker Hitze zu backen. Ich habe im Video gezeigt, dass ich sie auf der höhesten schiene des Ofens für etwa 8-10 Minuten bei 250 ° C backe und sie dann auf den Boden des Ofens absenke, damit sie diesen leicht "verbrannten" Geruch und Aussehen bekommen. Neben der hohen Temperatur sollte der Teig recht weich sein. Sie können es auch mit einem Holzlöffel mischen. Rühren Sie den Teig dann nach jedem Aufgehen um, denn so wird er noch weicher und der Teig wird gummiartiger und lässt sich besser verarbeiten. Ich muss erwähnen, dass einige Mehls mehr Wasser trinken. Manche werden nur 800 ml Wasser aufsaugen und manche mehr. Überwachen Sie die Textur des Teigs, während Sie mischen. es sollte ziemlich weich sein.
Wir brauchen nur Lebensmittel
Mehl 1kg (Typ 405)
lauwarmes Wasser 850 ml
lauwarme Milch 100ml (50ml für den Teig und 50ml zum Bestreichen der Brötchen)
Trocken Hefe 14gr
Salz 1,5 Teelöffel
ein bisschen Zucker
Chorocota/Schwarzkümmelsamen
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Dears, I made these Ramadan Buns to meet our dearest guest Ramadan. I hope it will work for you as it did for me. For buns you need a high, strong temperature of the oven. Best if you have a stove that can bake up to 300°C. Since the buns are not baked for a long time on low heat, they remain hard and dry. In order to make them like from the baker, it is necessary to bake them briefly at high heat. I showed in the video baking them on the highest rack of the oven for about 8-10 minutes at 250C and then lowering them to the bottom of the oven to give them that slightly "burnt" smell and appearance. In addition to the high temperature, the dough should be quite soft. You can also mix it with a wooden spoon. Then, stir the dough after each rising as this will soften it even more and make the dough more rubbery and easier to work with. I must mention that some flours drink more water. Some will only soak up 800ml of water and some more. Monitor the texture of the dough as you mix. it should be pretty soft.
We only need groceries
Flour 1kg (Type 405)
lukewarm water 850 ml
100ml lukewarm milk (50ml for the dough and 50ml for brushing the rolls)
Dry yeast 14gr
Salt 1.5 teaspoons
a little bit of sugar
Chorocota/Black Cumin Seeds
3 окт 2024
