De las pocas personas que un video hablan y hablan pero no aburren y dicen lo que tienen que decir sin tanto parloteo, gracias por la explicación se ganó un like y subscritor
@@CHEFMODEMEDIA Ya fue hecha la suscripción y pues yo solamente soy aficionado a la cocina hago mis cosas pero como toda carrera de estudio es amplio el campo de conocimientos hay que seguir aprendiendo aunque lleguemos a ser profesionales en algo nunca dejaremos de aprender. Saludos
hola, perdona, solo una pequeña acotacion. Fue descubierto en 1912 y segundo, no es por entrar en polemica ni mucho menos pero la reaccion de maillard se produce cuando los componentes basicos de las proteinas (los aminoacidos) chocan con las moleculas cercanas de azucar para convertirse en nuevas sustancias. Porque la carne, vegetales, frutas etc tambien contienen trazas de azucar. Un saludo :)
Hola Dulce muchas gracias por tu comentario, hacemos los videos con mucho esfuerzo y aunque somos cocineros, creemos que es importante entender los procesos que suceden detrás de cada método y técnica de cocción
Hay un ligero error. Los carbohidratos son azúcares. Pero si la reacción se da por la unión entre un grupo amino y un carbohidrato entonces si es diferente a la caramelización
Basta de criticar el flaco le puso la onda total y esta info es vital para los cocineros nuevos, info básica de aquí a estudiar los aminoácidos y azúcares etc libro que recomiendo esferifocaciones y macarrones de Claudia mamá🤔
que bronca que me da cuando a una explicación oral le meten un tema musical de fondo, bah... ojala fuera de fondo, se la meten al mismo nivel de volumen que la voz o mas fuerte. No aguanto los videos así. Una lastima porque pintaba interesante. pero no aguante ni 1 minuto de video con esa guitarrita tapando la voz.
Muchas gracias estimado Luis, apreciamos mucho tu comentario, y el tiempo que te tomas para hacerlo, ya que esto en definitiva nos ayudará a mejorar, ojalá puedas suscribirte y ver más de nuestro trabajo. Saludos y todo el éxito.
Hola, estudio gastronomía, mi chef nos piido ina receta de maillard, le dijimos un corte de cafne sellado y nos dijo que no lo eta, sigo buscando recetas, pero todas nos dice que no, para ella debe llevar azúcar y una proteina animal, investigue y no quiete que todo de otros chefs, si no, como ella nos dijo y punto, no sé que receta hacer y veo que dice que es una carne, me confundo 😓
Hola Mayra, la reacción de Maillard como lo dice el video es una reacción que sucede no solo en proteínas, pero que si requiere de ciertos azúcares que contienen las carnes, pero también los vegetales y las frutas. Seguro tu Chef todavía no entiende esa parte, pero si quiere algo con proteína y azúcar podrías hacer una pieza de carne glaseada, como puede ser un chamorro o un jamón por ejemplo, si tienes más dudas por favor comentarme aquí o en mi Instagram, y dile a tu Chef que vea el video, podríamos llegar a nuevas conclusiones.
Holaa excelente canal, quisiera saber si me pudieran ayudar con esta duda, en una tarea me mandaron hacer 1 comida y que tenga 3 reacciones químicas y explicarlas me pudieran ayudar a saber que plato pudiera hacer? 1. Fermentaciones (Láctica, Etílica, Acetica, Malolactica y Butirica) 2. Emulsiones 3. Espumas 4. Reacciones de Oxidación (Pardeamiento Enzimatico, Reacción de Maillard y Caramelizacion).
Gracias Gabriel, que bueno que te gusto, espero los demás videos también te gusten, y no olvides suscribirte y activar la campanilla para recibir todos los videos
Hola Kike no somos químicos ni pretendemos serlo, pero dentro de la cocina hay muchos procesos que suceden gracias a la Química, por lo que es importante entenderlos y saber que pasa detrás de cada platillo o método de cocción, la verdad que la gastronomía nos abre las puertas a un conocimiento muy diverso. Saludos y gracias por tu comentario.
estaría bien que tuvieras más compromiso al intentar dar una explicación, por lo menos con una referencia bibliográfica científica, no vale wikipedia. Mucho de lo que dices no está correctamente argumentado ni bien explicado. Qué padre que te animes a publicar algo así sin saber en realidad nada, no dudo que cocines rico, pero ser chef y saber ciencia de alimentos no es lo mismo.
Perfecto lo tomaremos en cuenta, entendiendo que es un concepto enfocado en la cocina y las técnicas de cocción. Muchisimas gracias por su tiempo al tomarse la molestia de ayudarnos a mejorar, saludos.
Hola Ricardo, que bueno que te gusto, la siguiente semana tendremos un video nuevo en el que hablaremos de este tema, reforzando los conceptos básicos, vistos desde el punto de vista de un amante de la cocina. Saludos, te invitamos a visitar nuetra tienda online.
